Die Nahrung der Optimisten: eine Motivstudie zu Superfood und Nahrungsergänzungsmitteln
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| Veröffentlicht: |
Wiesbaden
Springer Gabler
[2020]
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| Schriftenreihe: | Studien zum Marketing natürlicher Ressourcen
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|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG
1
1.1
PROBLEMSTELLUNG
2
1.2
ZIELSETZUNG
UND
FORSCHUNGSFRAGEN
3
2
HEALTH
CLAIMS
5
2.1
NAEHRWERTBEZOGENE
ANGABEN
7
2.2
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
8
2.2.1
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
ZU
LEBENSMITTELN
8
2.2.2
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
ZU
SUPERFOOD
UND
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTELN
10
3
SUPERFOOD
13
3.1
DEFINITION
SUPERFOOD
13
3.2
ERNAEHRUNGSTREND
SUPERFOOD
14
3.3
SUPERFOOD-KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
UND
DEREN
BEWEGGRUENDE
ZUM
VERZEHR
18
3.4
AUSGEWAEHLTE
SUPERFOODS
UND
DEREN
WIRKUNG
AUF
DEN
MENSCHLICHEN
ORGANISMUS
22
3.4.1
CHIASAMEN
(SALVIA
HISPANICA)
22
3.4.2
GOJI-BEEREN
(LYCIUM
BARBARUM)
26
3.4.3
HEIDELBEERE
(VACCINIUM
MYRTILLUS.)
30
3.4.4
KOKOSPALME
(COCOS
NUCIFERA)
32
3.4.5
A^AI
(EUTERPE
OLERACEA)
34
3.4.6
HEIMISCHE
PFLANZEN
37
3.5
ZUSAMMENFASSUNG
39
4
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
(NEM)
41
4.1
DEFINITION
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
41
4.2
ERNAEHRUNGSTREND
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
44
VII
4.3
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
UND
DEREN
BEWEGGRUENDE
ZUM
VERZEHR
47
4.4
DIE
BEKANNTESTEN
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
UND
DEREN
WIRKUNG
AUF
DEN
MENSCHLICHEN
ORGANISMUS
50
4.4.1
VITAMIN
C
(ASCORBINSAEURE)
52
4.4.2
VITAMIN
E
(TOCOPHEROL)
55
4.4.3
VITAMIN
812
(COBALAMINE)
57
4.4.4
MAGNESIUM
58
4.4.5
CALCIUM
61
4.4.6
KOMMENTAR
63
4.5
ZUSAMMENFASSUNG
ZU
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTELN
64
5
MEANS-END
CHAIN
UND
LADDERING
METHODE
67
5.1
MEANS-END
CHAIN
67
5.2
LADDERING-METHODE
69
5.2.1
VORGEHENSWEISE
69
5.2.2
DATENERHEBUNG
69
5.2.3
DATENKODIERUNG
UND
DATENANALYSE
70
5.2.4
MOTIVATIONSSTRUKTUR
73
5.2.5
INTERPRETATION
UND
WEITERVERWENDUNG
DER
LADDERING-DATEN
74
6
MATERIAL
UND
METHODE
77
6.1
DURCHFUHREN
DER
INTERVIEWS
77
6.2
UNTERSUCHUNGSTEILNEHMERINNEN/-TEILNEHMER
78
6.3
ABLAUF
DER
BEFRAGUNG
78
6.4
ANALYSE
DER
INTERVIEWS
82
6.4.1
LADDERING
INTERVIEWS
82
6.4.2
ASSOZIATIONSTEST
83
6.4.3
ZUSATZFRAGEN
83
7
ERGEBNISSE
85
VIII
7.1
BESCHREIBUNG
DER
STICHPROBE
85
7.2
ERGEBNISSE
DER
LADDERING-INTERVIEWS
91
7.2.1
MOTIVATIONSSTRUKTUR
DER
SUPERFOOD-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
91
7.2.2
MOTIVATIONSSTRUKTUR
DER
NEM-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
96
7.2.3
VERGLEICH
VON
SUPERFOOD-
UND
NEM-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
97
7.3
ASSOZIATIONSTEST
100
7.4
ERGAENZENDE
FRAGEN
106
7.4.1
KONSUMHAEUFIGKEIT
SUPERFOOD
/
NEM
106
7.4.2
KONSUMDAUER
SUPERFOOD
/
NEM
110
7.4.3
NENNUNGEN
ZUM
KONSUM
VON
SUPERFOOD
/
NEM
112
7.4.4
AUSLOESER
ZUM
KONSUM
VON
SUPERFOOD
/
NEM
116
7.4.5
INFORMATIONEN
ZUR
GESUNDHEITSWIRKUNGEN
DER
PRODUKTE
120
7.4.6
BEZUGSORTE
VON
SUPERFOODS
/
NEM
121
8
DISKUSSION
125
8.1
DISKUSSION
DER
ERGEBNISSE
UND
BEANTWORTUNG
DER
FORSCHUNGSFRAGEN
125
8.1.1
FORSCHUNGSFRAGE
1
125
8.1.2
FORSCHUNGSFRAGE
2
129
8.1.3
FORSCHUNGSFRAGE
3
132
8.1.4
FORSCHUNGSFRAGE
4
133
8.2
DISKUSSION
DER
METHODE
135
8.3
ZUSAMMENFASSUNG
UND
AUSBLICK
137
LITERATURVERZEICHNIS
139
ANHANG:
IMPLIKATIONSMATRIZEN
161
IX
|
| adam_txt |
INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG
1
1.1
PROBLEMSTELLUNG
2
1.2
ZIELSETZUNG
UND
FORSCHUNGSFRAGEN
3
2
HEALTH
CLAIMS
5
2.1
NAEHRWERTBEZOGENE
ANGABEN
7
2.2
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
8
2.2.1
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
ZU
LEBENSMITTELN
8
2.2.2
GESUNDHEITSBEZOGENE
ANGABEN
ZU
SUPERFOOD
UND
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTELN
10
3
SUPERFOOD
13
3.1
DEFINITION
SUPERFOOD
13
3.2
ERNAEHRUNGSTREND
SUPERFOOD
14
3.3
SUPERFOOD-KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
UND
DEREN
BEWEGGRUENDE
ZUM
VERZEHR
18
3.4
AUSGEWAEHLTE
SUPERFOODS
UND
DEREN
WIRKUNG
AUF
DEN
MENSCHLICHEN
ORGANISMUS
22
3.4.1
CHIASAMEN
(SALVIA
HISPANICA)
22
3.4.2
GOJI-BEEREN
(LYCIUM
BARBARUM)
26
3.4.3
HEIDELBEERE
(VACCINIUM
MYRTILLUS.)
30
3.4.4
KOKOSPALME
(COCOS
NUCIFERA)
32
3.4.5
A^AI
(EUTERPE
OLERACEA)
34
3.4.6
HEIMISCHE
PFLANZEN
37
3.5
ZUSAMMENFASSUNG
39
4
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
(NEM)
41
4.1
DEFINITION
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
41
4.2
ERNAEHRUNGSTREND
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
44
VII
4.3
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
UND
DEREN
BEWEGGRUENDE
ZUM
VERZEHR
47
4.4
DIE
BEKANNTESTEN
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
UND
DEREN
WIRKUNG
AUF
DEN
MENSCHLICHEN
ORGANISMUS
50
4.4.1
VITAMIN
C
(ASCORBINSAEURE)
52
4.4.2
VITAMIN
E
(TOCOPHEROL)
55
4.4.3
VITAMIN
812
(COBALAMINE)
57
4.4.4
MAGNESIUM
58
4.4.5
CALCIUM
61
4.4.6
KOMMENTAR
63
4.5
ZUSAMMENFASSUNG
ZU
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTELN
64
5
MEANS-END
CHAIN
UND
LADDERING
METHODE
67
5.1
MEANS-END
CHAIN
67
5.2
LADDERING-METHODE
69
5.2.1
VORGEHENSWEISE
69
5.2.2
DATENERHEBUNG
69
5.2.3
DATENKODIERUNG
UND
DATENANALYSE
70
5.2.4
MOTIVATIONSSTRUKTUR
73
5.2.5
INTERPRETATION
UND
WEITERVERWENDUNG
DER
LADDERING-DATEN
74
6
MATERIAL
UND
METHODE
77
6.1
DURCHFUHREN
DER
INTERVIEWS
77
6.2
UNTERSUCHUNGSTEILNEHMERINNEN/-TEILNEHMER
78
6.3
ABLAUF
DER
BEFRAGUNG
78
6.4
ANALYSE
DER
INTERVIEWS
82
6.4.1
LADDERING
INTERVIEWS
82
6.4.2
ASSOZIATIONSTEST
83
6.4.3
ZUSATZFRAGEN
83
7
ERGEBNISSE
85
VIII
7.1
BESCHREIBUNG
DER
STICHPROBE
85
7.2
ERGEBNISSE
DER
LADDERING-INTERVIEWS
91
7.2.1
MOTIVATIONSSTRUKTUR
DER
SUPERFOOD-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
91
7.2.2
MOTIVATIONSSTRUKTUR
DER
NEM-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
96
7.2.3
VERGLEICH
VON
SUPERFOOD-
UND
NEM-
KONSUMENTINNEN/KONSUMENTEN
97
7.3
ASSOZIATIONSTEST
100
7.4
ERGAENZENDE
FRAGEN
106
7.4.1
KONSUMHAEUFIGKEIT
SUPERFOOD
/
NEM
106
7.4.2
KONSUMDAUER
SUPERFOOD
/
NEM
110
7.4.3
NENNUNGEN
ZUM
KONSUM
VON
SUPERFOOD
/
NEM
112
7.4.4
AUSLOESER
ZUM
KONSUM
VON
SUPERFOOD
/
NEM
116
7.4.5
INFORMATIONEN
ZUR
GESUNDHEITSWIRKUNGEN
DER
PRODUKTE
120
7.4.6
BEZUGSORTE
VON
SUPERFOODS
/
NEM
121
8
DISKUSSION
125
8.1
DISKUSSION
DER
ERGEBNISSE
UND
BEANTWORTUNG
DER
FORSCHUNGSFRAGEN
125
8.1.1
FORSCHUNGSFRAGE
1
125
8.1.2
FORSCHUNGSFRAGE
2
129
8.1.3
FORSCHUNGSFRAGE
3
132
8.1.4
FORSCHUNGSFRAGE
4
133
8.2
DISKUSSION
DER
METHODE
135
8.3
ZUSAMMENFASSUNG
UND
AUSBLICK
137
LITERATURVERZEICHNIS
139
ANHANG:
IMPLIKATIONSMATRIZEN
161
IX |
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