Verfügbarkeit: Pour le pain :: THWS Bibkatalog

Pour le pain:

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Kaplan, Steven L. 1943- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	French
Veröffentlicht:	[Paris] Fayard [2020]
Schlagworte:	Brot Bäckerei Wandel Ernährungsgewohnheit Frankreich Pain Alimentation
Online-Zugang:	Klappentext
Beschreibung:	366 Seiten
ISBN:	9782213716671

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adam_text	Américain amoureux de la France et historien majeur du pain, Steven Kaplan lance un cri d alarme et d amour pour le pain. Jamais on n a mangé aussi peu de pain en France, jamais il n a eu, dans une indifférence assez générale, aussi peu de goût. On l accable de tous les maux, on l oublie... Or, pour reprendre les mots de Jean Anouilh, en France, la réalité a le goût du pain. Plus encore, cet aliment a structuré notre identité, notre culture, a déclenché des émeutes, a été au cœur de la vie politique, idéologique, culturelle, sociale de la France. Militer pour la cause du pain et sa culture, à l heure de la mondialisation, est-ce une cause perdue ? Steven Kaplan, loin d être passéiste et idéaliste, a les pieds plantés dans le champ des céréales, le moulin et le fournil. Quand une culture ne s adapte pas au monde, mais s oublie, il est temps de résister, de rappeler ce qu elle fut et de sonner le tocsin. Une savoureuse leçon vivante d histoire, une enquête inquiétante et un appel à reprendre le chemin des boulangeries, la tête haute ! Steven L. Kaplan a enseigné l histoire européenne à Cornell University et dans plusieurs universités françaises. Il a écrit des livres qui ont fait date sur l histoire de la France des Lumières, de la Révolution française, du monde du travail et de l alimentation. ISBN 978-2-213-71667-1 9782213716671 9 29-2283-8 1-2020 22 EUROS PRIX TTC FRANCE TABLE DES MATIERES INTRODUCTION 9 OBSOLESCENCE ET INQUIETUDE 10 LE LIVRE 11 L HISTORIEN : LES AROMES CONJOINTS DES ARCHIVES ET DES FOURNILS 13 LE CONSULTANT 15 LE TOCSIN 16 CHAPITRE 1 - CULTURE DU PAIN, TERROIR PARTAGE 19 EMPRISE 19 POIDS DU PASSE 20 TERROIR 21 IDENTITE 23 EROSION 24 TRANSITION 26 CHANGEMENT DE PARADIGME 29 LA FAMEUSE TAXE 30 MYSTIQUE ET RABAISSEMENT 30 PARLER PAIN 2 32 LES DEUX SOMMELIERS 33 CHAPITRE 2 - GOUT 35 DEFICIT DU GOUT 36 PRIX 38 ABANDONNER LA BAGUETTE BLANCHE 39 MONDIALISATION ; OU LA TYRANNIE DU SOFT-POWER 41 REENCHANTER LE PAIN 42 362 POUR LE PAIN MANGEURS COMME COMPLICES DES ARTISANS 44 LE BOULANGER EDUCATEUR ; OU LE MEILLEUR DE LA RUE 45 JEUNES 46 LES MITRONS 48 CANTINE 48 CHAPITRE 3 - ACTEUR 51 AGRICULTURE ET STRUCTURE SOCIALE 53 LE PAIN ET LE SACRE 55 DE L EUCHARISTIE A LA COMMUNION PROFANE 58 LE TRIANGLE ETERNEL : LE PAIN, LE PEUPLE, LE POUVOIR 60 LA LONGUE TYRANNIE DES GRAINS 62 LES EMEUTES DU PAIN 66 BON COMME DU BON PAIN : MICHE ET METAPHORE 69 LA QUALITE : BLANC ET BIS, FAUX ET VRAI, PLAISIR ET SANTE 71 LE CAPITALISME DANS LE FOURNIL : LA NUIT ET LA SUEUR 74 CHAPITRE 4 - DESAMOUR 79 TOMBE BIEN BAS 81 MAUVAIS 2 85 LE COUT DE LA MODERNISATION ? 87 LEGENDE OU REALITE ? 89 PERDRE LE GOUT DU PAIN 92 LES BOULANGERS SE DEROBENT 95 CNERNA : AU SERVICE D UNE GRANDE CAUSE NATIONALE 100 DILEMME DES BOULANGERS : ATTENDRE OU AGIR 2 100 PLANCHE DE SALUT FIABLE ? 102 LA CNERNA-MACHINE 103 L AGRICULTURE 105 LA MEUNERIE 106 LA PANIFICATION 106 LE NOUVEAU (NOUVEAU) PAIN BLANC 108 VENT DE L OUEST 110 LES BOULANGERS BLANCHISSENT LE PAIN DE LEUR PROPRE CHEF 111 MIROIR AUX ALOUETTES 114 CHAPITRE 5 - MALMENE 119 APOTHEOSE DU BLANC 120 VOCATION SOCIALE 120 COULEUR, RACE, NATION 122 TABLE DES MATIERES 363 SANTE ET SAVEUR 124 ENTRE LES DEUX GUERRES MONDIALES 126 VIE BISE, VIE CLAIRE 128 LA LIBERATION NE CHASSE PAS LE MAUVAIS PAIN (BIS) 130 HALTE AU BLANC. : SURENCHERES MEDICALES ET MORALES 133 LA RIPOSTE DES BOULANGERS 135 POPULISME, IDENTITARISME, SNOBISME 139 NOSTALGIE MALSAINE 141 LA SCIENCE A LA RESCOUSSE ; OU LE PAIN BLANCHI 143 APAISER LES BIS-ISTES 145 PROPAGANDE BOULANGERE 147 RETOUR DE L ANATHEME 150 CHAPITRE 6 - NATURELLEMENT 157 ABSOLUMENT LEMAIRE 157 ESPRIT ENCYCLOPEDIQUE 159 VERS LE BIO 160 CONTRE LE PAIN TOXIQUE 161 CONTRE TECHNOCRATES ETATISTES ET BIG BUSINESS 164 RESISTER AUX CEREALES MARXISEES ET AU CAPITALISME CLANIQUE 166 ENGAGEMENT POLITIQUE 167 IDEOLOGIE ET SCIENCE 168 MOINS ET PLUS 170 PRAGMATIQUE, IDEALISTE, MODERNE ET SOCIAL 171 DENIGREMENT 172 L ANTI-BIO 173 RENTABILITE ET PERSPECTIVES 174 MEUNIERS HESITANTS 175 DEMANDE CROISSANTE 176 STRATEGIES ET PRATIQUES ALTERNATIVES 177 PAIN BIO 178 MARIAGE DU BIO AVEC LA MEULE 179 CHAPITRE 7 - PAYSANS-BOULANGERS : LA CONTRE-FILIERE 183 SEMENCES ET INTEGRATION VERTICALE 184 RECRUTEMENT 185 RACINES ET PRECURSEURS 186 ANTI-BLANC 187 TERROIR ET CONSOMM ACTEURS 189 ANTI-SYSTEME 190 TECHNICITE BOULANGERE 191 364 POUR LE PAIN IMITATION ET EMULATION 193 AFFINITES BOULANGERES ; OU LE SYSTEME DEVANT L ICONOCLASME 194 LIRE LES MATIERES PREMIERES 195 CHAPITRE 8 - ANCIENNES VARIETES 199 QUAND LE BOULANGER S INTERESSAIT AU BLE 200 REGLEMENTATION DES VARIETES ET SEMENCES 201 LE CATALOGUE-CORSET 202 LA PASSIVITE DES MEUNIERS 203 DHS, UNE BASTILLE A PRENDRE 204 DE L ILLEGALITE VERS L ASSOUPLISSEMENT 205 LA POESIE SENSORIELLE DES ANCIENNES VARIETES 206 CHAPITRE 9 - GLUTEN 211 C EST LA VIE 211 MENACE ESOTERIQUE ET DEROUTANTE PORTEE PAR LES AMERICAINS 212 LA SCIENCE PRISE DE COURT 214 INTOLERANCE NON COELIAQUE 215 SCEPTIQUES 216 SUSCEPTIBILITE DE LA FRANCE 217 PAS DE PANIQUE 219 ERREUR STRATEGIQUE 221 UNE SOLUTION ? 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A LA DISCORDE (BIEN REELLE) 257 UNIVERSITE D ETE POUR LA PRESSE 259 LES EPREUVES DE LA BOULANGERIE ARTISANALE 259 LA CULTURE DU PAIN, LEVIER ET TERREAU 260 UNE AGRICULTURE PLUS DIRECTEMENT IMPLIQUEE 262 LE BIEN ET LE MAL, FILIERE ET CONTRE-FILIERE 263 QUE LA MEUNERIE SE DEVOILE 264 QUE LES FRERES ENNEMIS ROMPENT LE PAIN ENSEMBLE 265 CHAPITRE 13 - BOUTIQUE 267 MODELES DE MANAGEMENT 267 TEMPLE DU PAIN 268 ACCUEIL ET INFORMATION 270 SOCIALISATION 272 QUE FAIRE ? 273 STAFF 274 CHAPITRE 14 - FORMATION 277 APPRENTISSAGE 277 SERVITUDE ET OPPRESSION 2 280 CRISE 281 AMBIVALENCE DES APPRENTIS ET DES PATRONS 282 RENOUVELLEMENT ? 284 CFA 285 DEMAIN 286 CHAPITRE 15 - INCLUSION 289 THEORIE DU GENRE ? 289 PAIN DE L EGALITE 293 UNE AUTRE DIVERSITE 294 366 POUR LE PAIN CHAPITRE 16 - BAGUETTE 297 FILIATIONS FANTAISISTES 297 MUTATIONS : DEMANDE ET OFFRE 299 LE DIRECT ET LA LEVURE 301 PENIBILITE, NOTAMMENT NOCTURNE 303 TAXATION DES PRIX 304 CRITERES D EXCELLENCE ; OU L AGE D OR MANQUE 306 LA SCIENCE BLANCHIT... LE PETRIN BLANCHIT PLUS BLANC 308 LA CRISE : LES MEUNIERS D LA RESCOUSSE 310 DECRET PAIN ; OU LA TRADITION REINVENTEE 311 AMBIVALENCE FACE AU DEFI 313 CHAPITRE 17 - DEGUSTATION 315 QUALITE POUR TOUS 315 L APPROCHE GENERALE : DEFINITIONS ET INCERTITUDES 316 L ASPECT 319 LA CROUTE ET LA MIE ; OU COMMENT FAIRE BON MENAGE 322 AROMES ET ODEURS, SAVEURS ET GOUTS : FLAVEUR 324 UN LANGAGE, UN PROTOCOLE 327 EUCHARISTIE GASTRONOMIQUE 328 UN MODELE DE NOTATION 335 CHAPITRE 18 - POPULUXE 337 POPU 337 LUXE 338 OBJET GASTRONOMIQUE 339 THEORISER LA TRANSITION 339 QUALITE POUR TOUS 340 CREATIVITE 342 MOBILISATION DES MANGEURS 343 LE LUXE DE LA SANTE 344 CHAPITRE 19 - MUSEE 347 APPRENDRE ET COMMEMORER 347 FOURNILS, FRANCITE, FUN 349 VOLONTE PERSONNELLE ET POLITIQUE 350 MES OIGNONS 352 MA PORTEUSE 352 CONCLUSION 357
adam_txt	Américain amoureux de la France et historien majeur du pain, Steven Kaplan lance un cri d'alarme et d'amour pour le pain. Jamais on n'a mangé aussi peu de pain en France, jamais il n'a eu, dans une indifférence assez générale, aussi peu de goût. On l'accable de tous les maux, on l'oublie. Or, pour reprendre les mots de Jean Anouilh, en France, la réalité a le goût du pain. Plus encore, cet aliment a structuré notre identité, notre culture, a déclenché des émeutes, a été au cœur de la vie politique, idéologique, culturelle, sociale de la France. Militer pour la cause du pain et sa culture, à l'heure de la mondialisation, est-ce une cause perdue ? Steven Kaplan, loin d'être passéiste et idéaliste, a les pieds plantés dans le champ des céréales, le moulin et le fournil. Quand une culture ne s'adapte pas au monde, mais s'oublie, il est temps de résister, de rappeler ce qu'elle fut et de sonner le tocsin. 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