Verfügbarkeit: Richtlinie Sudwerkkontrolle

Richtlinie Sudwerkkontrolle:

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Methner, Frank-Jürgen (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Freising Selbstverlag der MEBAK 2019
Ausgabe:	2. Auflage
Schlagworte:	Sudhaus Bierherstellung Ausschlagwürze Durchführung von Kontrollsuden Sudhausabnahme
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	61 Seiten 21.5 cm x 15.5 cm, 260 g
ISBN:	9783981596090 3981596099

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS HAFTUNGSAUSSCHLUSS ................................................................................... 3 VORWORT ................................................................................................ 5 HINWEIS ZUR INTERNETSEITE DER MEBAK .................................................... 6 HINWEIS ZUM BEZUG VON MEBAK-METHODENSAMMLUNGEN, -RICHTLINIEN UND -KOMPENDIUM ............................................................... 6 UNTER MITARBEIT VON ..................................................................................... 7 VERZEICHNIS DER ABKUERZUNGEN ................................................................ 11 ALLGEMEINE HINWEISE ................................................................................ 12 EINLEITUNG ............................................................................................. 17 1 ANWENDUNGSBEREICH ........................................................ 17 2 GRUNDLAGEN ......................................................................... 19 2.1 DURCHFUEHRUNG VON KONTROLLSUDEN (SUDHAUSABNAHME) ..... 19 2.1.1 INTERNE ABNAHME ................................................................. 20 2.1.2 EXTERNE ABNAHME ................................................................ 20 2.1.3 BEWERTUNG DER ERGEBNISSE DER ABNAHMEPRUEFUNG ............. 20 2.1.4 KOSTEN DER ABNAHMEPRUEFUNG .............................................. 21 2.2 ALLGEMEINE ANGABEN ........................................................... 21 2.3 ISOMERISIERUNGSRATE (BITTERSTOFFAUSBEUTE, HOPFENAUSBEUTE) .............................. 23 2.4 RICHTWERTE FUER DIE KONTROLLSUDE ........................................... 23 13 3 ANALYTISCHE UNTERSUCHUNGEN ...........................................25 3.1 MALZE UND SONSTIGE ROHSTOFFE .............................................25 3.1.1 GERSTENMALZ .........................................................................25 3.1.2 WEIZENMALZ .......................................................................... 28 3.1.3 ZUMAISCHSTOFFE (Z. B. ROHFRUCHT) ........................................29 3.1.3.1 REIS ........................................................................................ 29 3.1.3.2 MAISGRITS ............................................................................... 30 3.1.3.3 MAISSTAERKE ............................................................................ 31 3.1.3.4 GERSTE ................................................................................... 32 3.2 EINMAISCH-, ANSCHWAENZWASSER UND BRAUWASSER ............... 33 3.3 ZWISCHEN-UND NEBENPRODUKTE ............................................ 34 3.3.1 SCHROT .................................................................................... 34 3.3.2 TREBER ................................................................................... 35 3.4 WUERZE .................................................................................... 37 3.4.1 LAEUTERWUERZE (LW) ................................................................. 38 3.4.2 PFANNE-VOLL-WUERZE (PW) ...................................................... 39 3.4.3 HEISSE AUSSCHLAGWUERZE (AW) ...............................................40 3.4.4 WHIRLPOOLWUERZE (KM) ........................................................... 41 4 EXTRAKTAUSBEUTE-BILANZIERUNG .......................................... 43 4.1 HEISSWUERZEAUSBEUTE .............................................................43 4.2 KALTWUERZEAUSBEUTE ..............................................................44 4.3 GESAMTAUSBEUTE (OVERALL-BREWHOUSE-YIELD = OBY) .......44 4.4 MOEGLICHE FEHLERQUELLEN ........................................................46 4.5 FEHLERBETRACHTUNG ................................................................ 48 4.5.1 LINEARES FEHLERFORTPFLANZUNGSGESETZ .................................48 4.5.2 KONFIDENZINTERVALL ................................................................48 4.6 BEURTEILUNG DER EXTRAKTGEWINNUNG NACH DIN 8777 BZW. MEBAK .....................................................................49 4.7 SUDHAUSBILANZ ......................................................................49 14 4.8 AUSBEUTE UEBER TREBERVERLUSTE ............................................ 50 4.9 ZUSAMMENFASSUNG DER AUSBEUTEBESTIMMUNGEN .............. 50 5 LITERATUR ............................................................................... 51 ABBILDUNGSVERZEICHNIS ............................................................................ 53 TABELLENVERZEICHNIS .................................................................................. 55 SACHREGISTER ............................................................................................. 57 INSERENTEN ............................................................................................. 61 15
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