Von Biberschwanz und Bärenkopf: Küchengeheimnisse vom Mittelalter bis zum Barock
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Dresden
Dresdner Buchverlag
September 2019
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INHALTSVERZEICHMS
VORWORT
ZUR
3.
VERBESSERTEN
AUSGABE
7
EINE
KLEINE
KULTURGESCHICHTE
DES
ESSENS
UND
TRINKENS
VOM
FRUEHEN
MITTELALTER
BIS
ZUM
BAROCK
13
BIERWORT
WIRD
WAHR
-
VON
DEN
GERMANEN
15
DAS
KANNST
DU
EINEM
KAISER
ODER
KOENIG
GEBEN
-
DIE
SPEISEN
DES
ADELS
24
GASTMAHL,
HOFFEST
UND
BANKETT
-
WIE
SPEISTE
DER
ADEL?
29
MEISTERKOCH
UND
EISENKESSEL
-
DIE
KUECHE
UND
DAS
KUECHENPERSONAL
49
WEIN,
BIER
UND
MET
-
DIE
KELLERMEISTEREI
61
BRICH
DAS
BROT
MIT
BEIDEN
HAENDEN
-
DIE
KLOSTERKUECHE
73
WENN
SICH
DER
GAST
UNGEBUEHRLICH
VERHAELT
-
ESSEN
UND
TRINKEN
DER
DEUTSCHEN
BUERGER
81
HAFERBREI
UND
SAUERKRAUT
-
DIE
BAUERNSPEISE
94
DAS
BUCH
VON
GUTER
SPEISE
-
DIE
AELTESTEN
DEUTSCHEN
KOCHBUECHER
101
WAS
DU
UNS
GIBST,
DAS
WUERZE
UNS
WOHL
108
PFAUENFLEISCH
GIBT
BOESES
GEBLUET
-
DIE
VIERSAEFTELEHRE
122
HISTORISCHE
REZEPTE
129
EINE
KURZE
EINLEITUNG
130
VON
SUPPEN
ZU
MACHEN
132
VON
ALLERLEI
TUNKEN,
SOSSEN
UND
BRUEHEN
145
VON
GUTEM
SENF,
MOSTRICH
UND
ESSIG
157
VON
SUELZEN
UND
GALLERTEN
161
ALLERLEI
MUSE
UND
BREIE
171
ALLERLEI
ZUGEMUESE
185
VON
SALATEN
199
VOM
KOMPOTT
206
VON
ETLICHEN
KOESTLICHEN
FLEISCHSPEISEN
209
VON
KUH
UND
KALB
213
VOM
ZAHMEN
HAUSSCHWEIN
223
VON
HAMMEL-,
LAMM-
UND
ZIEGENFLEISCH
226
VON
ALLERLEI
EDLEM
WILDBRET
230
VOM
HIRSCHWILDBRET
242
VOM
WILDSCHWEIN
247
VOM
AUEROCHSEN
UND
ELENTIER
250
VOM
BAERENWILDBRET
251
VOM
HASEN
253
BRAT-,
LEBER-,
BLUT-
UND
ANDERE
WUERSTE
256
VON
ALLERHAND
FEDERWILDBRET
UND
EDLEM
GEFLUEGEL
267
VON
GAENSEN,
ENTEN,
FASANEN
UND
ANDEREM
FEDERVIEH
272
VON
HAEHNEN,
JUNGEN
HUEHNERN
UND
ALTEN
HENNEN
282
VON
FLUSS-,
TEICH-
UND
MEERESFISCHEN
289
VON
QUAPPEN,
AALRAUPEN,
AALFISCHEN,
LAMPRETEN
UND
NEUNAUGEN
304
VON
WELSEN
UND
STOCKFISCHEN
307
VON
KREBSEN
310
ALLERLEI
ANDERE
WASSERTIERE
314
VON
BIBER,
FISCHOTTER
UND
SEEHUND
317
VON
KOESTLICHEN
PASTETEN
320
MANCHERLEI
EIERSPEISEN
331
GEBACKENES,
TORTEN
UND
KUCHEN
337
KURIOSES,
SCHAUESSEN
UND
VEXATIONEN
350
ALLERLEI
MEDIZINISCHE
RATSCHLAEGE
FUER
DIE
KRANKEN
363
NACHTRAG:
AUS
DER
KUECHE
DES
DEUTSCHEN
ORDENS
374
QUELLEN
UND
LITERATUR
(AUSWAHL)
384
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
389
DER
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