Sterneküche - Rezepte für fünf Euro: von Deutschlands besten Köchinnen und Köchen
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wien
Krenn
2006
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| Ausgabe: | Stand: Oktober 2006 |
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DANKE AN DIE S T E R N E - К Ö C H I N N E N UND STERNE-KÖCHE Viele Köche verderben den Brei? Ganz im Gegenteil. Viele Köche bringen viele Ideen. Jeder aus einer anderen Ecke Deutschlands, jeder mit seiner eigenen Begabung, Rezepte zu zaubern, die überraschen, köstlich munden und nicht vief mehr als 5 Euro kosten. Danke für den Beitrag, der eine weitere Grundlage schafft, soziale Anliegen zu unterstützen. Clemens Baader 178 Berghotel Baader Salemer Strajk 5 88633 Heiligenberg www. hotel-baadcr. de Bernd Bachofer 200 Bachofer Cafe — Restaurant — Weine Marktplatz 6 71332 Waiblingen www. bachofer. info Thomas Balensiefer wo 162 96 Raffaelle Cannizzaro 98 Genießerhotel Almhof Rupp Walser Strajk 83 87567 Riezlern /Kleinwalsertal wuw. almhof-rupp.at 28 Reiterzimmer im Alpenhof Murn au Ramsachstraße 8 82418 Murnau Osteria Enoteca Arnoldshainer Strajk 2 60489 Frankfurt /Main www. osteria-enoteca. de VM.l Borngasse 16 Bernhard Diers 774 764, 190 742, 198 Zirbelstube im Hotel Am Schlossgarten Schillerstrajk 23 70173 Stuttgart uww. hotelschlossgarten.com Karl Ederer 784 Ederer Kardmal-Faulhaber-Straße 10 80333 München www. restaurant-edercr. de Gunter Ehinger 92 Schwarzenstein im Hotel Burg Schwarzenstein Rosengasse 32 65366 Geisenheim-Johannisberg uww. burg-schwarzenstein.de Greco Carmelos 72 64319 Pjungstadt Matthias Buchholz Thomas Bühner 722 L'escalicr Brüsseler Straße 11 50674 Köln wuw. lescalier-restaurant. de Andreas Deschamps First Floor im Hotel Palace Budapestet Strajk 45/Europa-Cent. 10787 Berlin www.Jirstfloor. palace, de Roland Behrens unvw. alpenhof-murnau.com 30
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Heldmann’s Restaurant Brüderstrajle 56 42853 Remscheid 740 160 Joachim Heß Seven Seas im Süllberg Hotel Süllbergsterrajie 12 22587 Hamburg www.suellberg-hamburg. de Nils Henkel Henry Oskar Fried Christian Henze Martin Herrmann Tantris Johann-Fichte-Straße 7 80805 München wwuf. tantris. de Oliver Heilmeyer Gastronomique „Im Schwarzen Adler“ Hauptstraße 19 90562 Heroldsberg www.gastronomique. de Michael Fell Hans Haas 744 Landhaus Henze Wohlmutser Weg 2 87463 Probstried www. landha us-henze. de Titus Wiehbergstraße 98 30519 Hannover wuw.gourmetguide. com/titus Karlheinz Hauser Landhaus Feckl Keltenweg 1 71139 Ehningen www.landhausfeckl.de 770 Tiger-Restaurant Heiligenkreuzgasse 16—20 60313 Frankfurt/Main unm . tigerpalast. de Dieter Grubert Rainer Hensen Burgstuben-Residenz Feldstraße 50 52525 Fleinsberg umw.burgstuben-residcnz.de Romantik Hotel Landschloss Fasanerie Fasanerie 1 66482 Zweibrücken www. landschloss-fasanerie. de Martin Göschei Aqua im Hotel Ritz-Carlton Stadtbrücke 38440 Wolfsburg www. ritzca rlton. com 720 Franz Hütter 724, 766 116
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Stuttgart wuw.wielandshoehe.com Olaf Pruckner Amtskeller im Hotel Altes Amsthaus Kirchbergweg 3 74673 A ilringen unvw. altesamtshaus. de Le Val d’Or im Hotel Stromburg Schlossberg 55442 Strömberg umnu s trom bu rghotcl. de Hermann Laudensack Zur Traube Bahnstraße 47 41515 Grevenbro ich Mario Kotaska 208 Hotel-Restaurant Krone Hauptstraße 62—64 76863 Herxheim www.hotelkrone.de Johann Lafer Zum Hirschen Hirschstrajie 1 70734 Fellbach www. zumhirschen-fellbach.de 80 www.faehrhaus-sylt.de Schillerstrajk 4-6 76530 Baden-Baden www.brenners.com Karl-Em i I Kuntz Hugos im Hotel InterContinental Budapester Strajk 2 10787 Berlin www.hugos-restaurant.de Alexandro Pape Hotel Restaurant Fährhaus Heefwai 1 25980 Sylt Park-Restaurant in Brenner’s Park-Hotel Spa Thomas Kammeier Vincent Klink 186 86 Le Val d’Or in Johann Lafers Stromburg Sch loss berg 55442 Strömberg www.str0111lntrglwtel.de Dieter Kaufmann Gisela Kreus St. Benedikt Benediktusplatz 12 52076 Aachen www. stbenedikt. de Kräutergarten Töpferstrajle 30 53343 Bonn 78 74321 Bietigheim- Bissingen unvw. fried rich - von-sch i Her. com Wolfgang Staudenmeier Da Gianni R7, 34 68161 Mannheim www.da-gianni.de 40
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SUPPEN 68 _ Brunnenkressesuppe mit Lachsscheibe 70 _ Cappuccino von Blumenkohl, Curry und Kokos 2i6 _ Abkürzungen Į Glossar 218 _ Wichtige Adressen VORSPEISEN 26 _ Geschmelzte Bauern-Käseknödel auf Spargelvinaigrette und rohem Schinken 28 _ Salziger Blechkuchen mit Spinat und Ringsalami 30 _ Blumenkohlravioli mit geräuchertem Heilbutt und Kerbelfond 32 _ Bergisches Carpaccio vom Eisbein in Graupenvinaigrette 34 _ Gebackenes Ei vom Landhuhn mit Rucola-Risotto 36 _ Feldsalat mit glacierter Kalbsleber und Himbeer-Vinaigrette 38 _ Gemüse-Omelett 40 _ Gnocchi in Salbei 42 _ Kartoffelterrine mit Steinbeißer 44 _ In Olivenbrot gebackenes Landei mit Artischockenbarigoule und Polenta 46 _ Marinierte Sardinen, Gurkengelee und Salat, Borretsch 48 _ Oberndorfer Maultaschen 50 _ Panzanella (tosk. Weißbrotsalat) 52 _ Parmesan-Sellerie-Gnocchi mit Strauchtomaten und Chorizo 54 _ Räucherforellen-Mousseline (Parfait) 56 _ Spreewälder Kräuterquark 58 _ Tafelspitzsalat mit Ahrtaler Kräutersauce 60 _ Weißes Tomatenmousse in der Strauchtomate mit grünem Spargel salat 62 _ Wan Tan mit Pfifferlingen und Ziegenkäse 64 _ Leicht gepökelte Zunge vom Landschwein auf lauwarmer Gemüsevinaigrette Inhaltsverzeichnis 72 _ Curry-Lauchsuppe mit Kokosmilch und Jakobsmuscheln 74 _ Gazpacho vom Reisessig mit warmer Lauchsabayon 76 _ Scharfe Gemüsesuppe 78 _ Kalte Kartoffel-Lauchcreme mit Liebstöckel und warm geräuchertem Saiblingsfilet 80 _ Kirschtomatenmelange 82 _ Rahm von Bärlauch mit Lachs 84 _ Schaumsuppe von jungen Möhren mit frischem Koriander 86 _ Sellerieschaumsuppe mit Bratapfel, grünem Apfelsorbet
und Kresse FISCH 90 _ Mit Majoran sautierte Eglifilets auf Gartenbuschbohnen-Eintopf 92 _ Kabeljau auf Erbsenpüree mit Westfälischem Schinken und Sauce Bourride 94 _ Gegrillter Kabeljau mit Kartoffel-Knoblauch-Püree 96 _ Roulade von der Lachsforelle auf jungem Stielmusschaum 98 _ Poëliertes Lachsforellenfilet mit Kartoffel-Lauch mousseline 100 _ Gebratenes Makrelenfilet mit Kirschen und Pfifferlingen 102 _ Strudel von Saibling und Renke 104 _ Lauwarmer Schwarzwurzelsalat mit würzigem Öl und mit Rosmarin gespicktem Fisch FLEISCHLOS Ю8 _ Aubergine mit Thymian in ParmesanEi-Hülle gebraten, auf geschmorten Tomaten mit Basilikum 110 _ Bohnen mit Tomatenkernen 112 _ Grün kern-Risotto mit Waldpilzen und Blattpetersilie 114 _ Lasagne von Aubergine und Zucchini mit einer Basilikum-Ricottacreme
ii6 _ Nudeln in Kürbiskernpesto mit getrockneten Tomaten ii8 _ Polenta-Törtchen auf griechischem Gemüse mit Pimento-Sauce 120 _ Ravioli „Noci" 122 _ Gebratene Schwarzwurzeln mit Grapefruits und Ingwer 124 _ Spaghetti mit provenzalischem Gemüse und geriebenem Käse 126 _ Tonnarelli mit Shiitake und Gartengurken FLEISCH 130 _ Blutwurströsti mit roter Zwiebel marmelade 132 _ Saure Bohnen zum Stallhasen 134 _ Hamburger Labskaus 136 _ Geschmorte Kalbsbäckchen mit Spitzkohl und Stampfkartoffeln 138 _ Gebackener Kalbskopf mit sauren Steinpilzrädle 140 _ Saure Kalbskutteln in Trollingersauce mit Brägele 142 _ Kalbsleberroulade mit KartoffelApfelpüree gefüllt, in Schalottensauce mit knusprigen Zwiebeln 144 _ Kaninchenfrikadelle auf Bohnensalat 146 _ Kaninchenleberwurst aus dem Bohnenkrautsud 148 _ Kartoffelblinis mit Rahmchampignons und Speck 150 _ „Kaskramer" in Ciabatta gebraten 152 _ Kutteln in Riesling 154 _ Kürbisquiche mit Kräutern 156 _ Lammrücken aus dem Rotweinfond auf Brunnenkresse-Risotto 158 _ Mit exotischen Gewürzen geschmorte Maishähnchenkeuie auf gebratenen Kräuterkartoffeln 160 _ Mediterraner Makkaroni-Auflauf mit Champignons 162 _ Pfannkuchen mit Spitzkohl, Karotte und Bauchspeck 164 _ Poulardenbrustspieße mit Sesam und Anispflaumen auf Chicoreespitzen 166 _ Puten-Curry auf Couscous mit exotischem Gemüse 168 _ Rehcrépinette an glacierten Schalottenzwiebeln mit schwarzen Nüssen und zweierlei Wacholder saucen 170 _ Saumagen-Soufflé mit Weinkraut, glaciertem Apfel und Backpflaumen 172 _ Gefüllte Schweinsroulade im Schinkenmantel 174 _ Spaghetti Bolognese 176 _
Speckknödel mit Karotten-SeİlerieGemüse 178 _ Wokgemüse mit Putenbrust DESSERTS 182 _ Apfelschlupfer 184 _ Soufflierter Apfel mit lauwarmem Apfel rago ut 186 _ Armer Ritter 188 _ Duftiger Bratapfel nach „Oma Luise" 190 _ Clafoutis 192 _ Crème-brûlée-Variationen 194 _ Dampfnudeln mit Vanillesauce 196 _ Drambuiecreme mit Himbeeren 198 _ Gratin von Erdbeeren mit Erdbeereis 200_ Karamellisierte Gewürzgrießnocken mit Zwetschgen röster 202 _ Heidelbeersoufflé շօ4_ Mandel-Panna-Cotta mit Pfeffereis und Ragout von Zitrusfrüchten 206 _ Panna Cotta auf Erdbeeren 208_ Pfirsich in der Folie mit Portwein sabayon und Himbeeren 210 _ Reisauflauf mit Apfelkompott 212 _ Warmer Schwarzbrotpudding auf Carpaccio von Blutorangen 214 _ Zweierlei von Topfen und Rhabarber |
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