Food fraud:
Saved in:
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Hamburg
Behr's Verlag
2019
|
| Edition: | 2., vollständig überarbeitete Auflage |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | XXIII, 290 Seiten Illustrationen 22 cm |
| ISBN: | 9783954686278 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
ZUR
2.
AUFLAGE
.
V
VORWORT
ZUR
1.
AUFLAGE
.
VII
HERAUSGEBER-
UND
AUTORENVERZEICHNIS
.
IX
1
FOOD
CRIME
-
LEBENSMITTELKRIMINALITAET
.
1
U.
NOEHLE
1.1
EINLEITUNG
.
1
1.2
LEBENSMITTELBETRUG
IN
DER
*GUTEN
ALTEN
ZEIT
*
.
1
1.3
LEBENSMITTELBETRUG
UND
TAEUSCHUNG
IN
DER
GEGENWART
.
3
2
NORMEN
UND
GESETZE
.
5
M.
GRUBE
2.1
STRAFGESETZBUCH
(STGB)
§
263
BETRUG
.
5
2.2
LEBENSMITTEL-,
BEDARFSGEGENSTAENDE-
UND
FUTTERMITTELGESETZ
BUCH
(LEBENSMITTEL-
UND
FUTTERMITTELGESETZBUCH
-
LFGB)
§
11
VORSCHRIFTEN
ZUM
SCHUTZ
VOR
TAEUSCHUNG
.
6
2.3
ARTIKEL
16
BASISVERORDNUNG
(EG)
NR.
178/2002
.
7
2.4
ARTIKEL
7
LEBENSMITTELINFORMATIONSVERORDNUNG
(LMIV)
.
7
3
RECHTLICHE
GRUNDLAGEN
UND
SANKTIONIERUNG
VON
VORGAENGEN
ALS
FOOD
FRAUD
.
9
M.
GRUBE
3.1
FOOD
FRAUD
ALS
EUROPAEISCHES
THEMA
OHNE
EUROPA
RECHTLICHEN
REGELUNGSANSATZ
.
9
3.2
DER
BETRUG
ALS
STRAFTAT
IM
DEUTSCHEN
RECHT
.
12
3.2.1
TAEUSCHUNG
UND
IRRTUM
.
14
3.2.2
VERMOEGENSVERFUEGUNG
UND
VERMOEGENSSCHADEN
.
15
3.2.3
VORSATZ
UND
BEREICHERUNGSABSICHT
.
16
3.2.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
17
3.3
INHALT
UND
SYSTEMATIK
DER
EUROPAEISCHEN
UND
NATIONALEN
TAEUSCHUNGSSCHUTZREGELUNGEN
.
18
3.4
DAS
VERHAELTNIS
DER
TAEUSCHUNGSSCHUTZVORSCHRIFTEN
ZUM
BETRUG
IM
SINNE
DES
DEUTSCHEN
STRAFRECHTS
.
19
XVII
4
MELDE-
UND
KOMMUNIKATIONSSYSTEME
IN
DER
EUROPAEISCHEN
UNION
UND
IN
DEUTSCHLAND
UND
WEITERE
BEHOERDLICHE
MASSNAHMEN
.
21
H.
TSCHIERSKY
4.1
EINLEITUNG
.
21
4.2
MELDE-
UND
KOMMUNIKATIONSSYSTEME
INNERHALB
DER
EU
.
22
4.3
INTERDISZIPLINAERE
BEHOERDLICHE
ZUSAMMENARBEIT
AUF
INTERNATIONALER
EBENE
.
24
4.4
BEHOERDLICHE
STRATEGIEN
AUF
NATIONALER
EBENE
.
26
4.5
INFORMATIONEN
AUSWERTEN
.
26
4.6
KOMPETENZEN
STAERKEN
.
28
4.7
EXPERTISE
BUENDELN
.
30
5
BEKAEMPFUNGSKONZEPT
LEBENSMITTELKRIMINALITAET
.
35
C.
SCHMID
5.1
EINLEITUNG
.
35
5.2
DIE
GRUNDLAGE:
LAGEBILD
.
37
5.3
DATENERHEBUNG
-
ERKENNTNISLAGE
VERBESSERN
.
39
5.3.1
LEBENSMITTELUEBERWACHUNG
.
39
5.3.2
POLIZEI
.
40
5.3.3
STAATSANWALTSCHAFT
.
41
5.3.4
GENERALZOLLDIREKTION
.
42
5.4
AUSBILDUNG
UND
FORTBILDUNG
.
43
5.5
BEITRAG
DER
LEBENSMITTELWIRTSCHAFT
.
44
5.6
WHISTLEBLOWING/HINWEISGEBER
.
45
5.7
STRUKTUREN
UEBERBEHOERDLICHER
ZUSAMMENARBEIT
.
57
5.8
FAZIT
.
58
6
FOOD
FRAUD
IN
ZERTIFIZIERUNGSSTANDARDS
.
59
G.
SULZER
6.1
EINLEITUNG
.
59
6.2
FOOD
FRAUD
IM
RAHMEN
DER
GLOBAL
FOOD
SAFETY
INITIATIVE
(GFSI)
.
59
6.3
FOOD
FRAUD
IN
ZERTIFIZIERUNGSREGELWERKEN
.
60
6.3.1
INTERNATIONAL
FEATURED
STANDARD
FOOD
VERS.
6.1
.
62
XVIII
6.3.2
BRITISH
RETAIL
CONSORTIUM
GOBAL
STANDARD
FOOD
VERS.
7
UND
8
.
68
6.3.3
FSSC
22000
VERSION
4.1
.
75
6.3.4
WEITERE
REGELWERKE
UND
VORGABEN
.
79
6.4
VORGEHEN
ZUR
VERWUNDBARKEITSANALYSE
.
79
6.4.1
UMSETZUNG
VON
FOOD
FRAUD
BEIM
BRC
GLOBAL
STANDARD
FOOD
AB
VERSION
7
.
80
6.4.1.1
ERLAEUTERUNG
DES
LEITFADENS
.
80
6.4.1.2
WEBINAR
ZU
FOOD
FRAUD
UND
Q&A-DOKUMENT
.
81
6.4.1.3
BRC
LEITFADEN
ZUR
DURCHFUEHRUNG
VON
VERWUNDBARKEITS
ANALYSEN
.
81
6.4.2
DATENBANK
UND
LEITFADEN
DER
DECERNIS
LLC,
ROCKVILLE,
MARYLAND,
USA
.
93
6.4.2.1
VORGEHEN
DER
USP
.
93
6.4.2.2
BEWERTUNGSKRITERIEN
DER
USP
.
94
6.4.2.3
FOOD
FRAUD
DATENBANK
DER
USP
.
94
6.4.3
LEITFADEN
DES
IFS
ZU
FOOD
FRAUD
.
97
6.4.4
LEITFADEN
DES
FSSC
ZU
FOOD
FRAUD
.
98
7
PRAEVENTION
IM
BETRIEB
.
103
U.
NOEHLE
7.1
QUALIFIKATION
DER
EINKAEUFER,
QUALITAETSSICHERER,
SUPPLY
CHAINER
UND
JURISTEN
.
103
7.2 EINFLUSS
DER
GLOBALISIERUNG
.
104
7.3
EINFLUSS
DER
WACHSENDEN
PRODUKTIONSTONNAGEN
.
106
7.4
DIE
HAEUFIGSTEN
ARTEN
VON
LEBENSMITTELBETRUG
.
107
7.5
AUTHENTIZITAET
.
109
7.6
AUDITMANAGEMENT
BEI
VERDACHT
AUF
BETRUG
.
110
7.7
FRAGETECHNIKEN
.
111
7.7.1
*W-FRAGEN
*
.
111
7.7.2
FORENSISCHE
FRAGETECHNIKEN
.
112
7.8
BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHES
AUDIT
.
115
XIX
8
MONITORING
VON
DATENBANKEN
UND
HOMEPAGES
.
119
U.
NOEHLE
8.1
HORIZONTALE
INFORMATIONSQUELLEN
.
119
8.2
VERTIKALE
INFORMATIONSQUELLE:
*FOOD
FRAUD
HOMEPAGE*
DER
EU
.
120
8.2.1 ERGEBNISSE
VON
UNTERSUCHUNGEN
AUF
LEBENSMITTELBETRUG
.
121
8.2.2
BERICHTE
UND
HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN
SEITENS
DER
BEHOERDEN
.
122
8.3
WEITERE,
QUALIFIZIERTE
LITERATUR
MIT
HANDLUNGSANWEISUNGEN.
.
122
9
LEBENSMITTELBETRUG
AUS
ANALYTISCHER
SICHT
.
125
9.1
DAS
NATIONALE
REFERENZZENTRUM
FUER
AUTHENTISCHE
LEBENS
MITTEL
(NRZ-AUTHENT)
.
125
S.
ENGERT,
K.
KAPPEL,
J.
MOLKENTIN,
E.
GIESE,
J.
FRITSCHE
UND
P.
STEINBERG
9.1.1
EINLEITUNG
.
125
9.1.2
ENTSTEHUNGSGESCHICHTE
.
126
9.1.3
ORGANISATIONSSTRUKTUR
DES
NRZ-AUTHENT
.
127
9.1.4
AUFGABEN
UND
KOMPETENZEN
.
128
9.1.5
EXEMPLARISCHE
FORSCHUNGSFELDER
.
130
9.1.5.1
TIERARTENBESTIMMUNG
BEI
FISCHEREIERZEUGNISSEN
.
130
9.1.5.2
STABILE
ISOTOPE
ZUM
NACHWEIS
DER
PRODUKTIONSWEISE
TIERISCHER
LEBENSMITTEL
.
133
9.1.5.3
DIGITALE
PERSPEKTIVEN
FUER
DIE
BEKAEMPFUNG
VON
LEBENS
MITTELBETRUG
.
137
9.2
AUSWAHL
DES
REFERENZMATERIALS
AUS
PRAKTISCHER
SICHT
.
145
J.
LICKFETT
9.3
DNA-ANALYTIK
.
153
ILKA
HAASE;
RAINER
SCHUBBERT
9.3.1
EINLEITUNG
.
153
9.3.2
REAL-TIME
PCR
FUER
EINE
SPEZIFISCHE
ANALYSE
.
156
9.3.3
FRAGMENTLAENGENANALYSE
ERMOEGLICHT
SOWOHL
ARTEN
ALS
AUCH
VARIETAETENANALYSE
.
157
9.3.4
BARCODING:
UNIVERSELLE
SEQUENZIERUNGSSTRATEGIEN
.
159
9.4
LEBENSMITTELBETRUG
AUS
ANALYTISCHER
SICHT:
NACHWEIS
MITTELS
MOLEKULARBIOLOGISCHER
METHODEN
.
163
M.
PAVLOVIC,
I.
HUBER,
U.
BUSCH
XX
9.4.1
EINFUEHRUNG
.
163
9.4.2
ANALYTISCHE
STRATEGIEN
.
164
9.4.2.1
DNA-BASIERTE
VS.
PROTEINBASIERTE
METHODEN
.
166
9.4.2.2
ABLAUF
EINER
MOLEKULARBIOLOGISCHEN
ANALYSE
.
168
9.4.3
METHODENENTWICKLUNG
AM
BEISPIEL
DES
PFERDEFLEISCH
SKANDALS
.
169
9.4.3.1
PROBENAHME
.
:
170
9.4.3.2
DNA-EXTRAKTION
.
171
9.4.3.3
DNA-QUANTIFIZIERUNG
.
172
9.4.3.4
SCREENING:
PCR
VS.
BIOCHIP
.
172
9.4.3.5
QUANTIFIZIERUNG
.
176
9.4.3.6
BEWERTUNG
.
179
9.4.4
BEWERTUNG
VON
ANALYSEERGEBNISSEN
.
180
9.4.5
NEUE
HERAUSFORDERUNGEN
UND
GRENZEN
.
181
9.4.6
LITERATUR
.
182
9.5
EINSATZMOEGLICHKEITEN
DER
UHPLC-HR-MS-ANALYTIK
BEI
DER
BESTIMMUNG
DER
LEBENSMITTELAUTHENTIZITAET
MIT
HILFE
DES
METABOLOMIC
FINGERPRINTING
UND
PROFILING
.
184
J.
LUETJOHANN
9.5.1
EINLEITUNG
.
184
9.5.2
BEISPIELE
FUER
HRMS-ANWENDUNGEN
BEI
DER
BESTIMMUNG
DER
LEBENSMITTELAUTHENTIZITAET
.
185
9.5.3
UNTERSCHEIDUNG
VON
KONVENTIONELLER
UND
BIOLOGISCHER
ANBAUWEISE
.
186
9.5.4
UNTERSCHEIDUNG
DER
BOTANISCHEN
HERKUNFT:
GATTUNGEN
UND
SORTEN
.
188
9.5.5
UNTERSCHEIDUNG
DER
GEOGRAPHISCHEN
HERKUNFT
.
191
9.5.6
UNTERSCHEIDUNG
VON
LEBENSMITTELN
MIT
UNTERSCHIEDLICH
PROZESSIERTEN
ZUTATEN
.
192
9.5.7
AUFDECKEN
NACHGEMACHTER
ODER
GEFAELSCHTER
LEBENSMITTEL
UND
PRODUKTE
.
193
9.5.8
NACHWEIS
VON
VERUNREINIGUNGEN
MIT
ALLERGENEN
LEBENS
MITTELN
.
194
9.5.9
TIERARTENDIFFERENZIERUNGMITTELS
LC-HR-MS.
195
XXI
9.5.10
WORKFLOW
FUER
ANALYSENMETHODEN
MITTELS
METABOLOMIC
FINGERPRINTING
UND
PROFILING
IN
DER
AUTHENTIZITAETSBESTIMMUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
195
9.5.11
ZUSAMMENFASSUNG
UND
AUSBLICK
.
200
10
EXKURS:
BETRUGSFAELLE
IN
DER
VERGANGENHEIT
.
205
10.1
EINLEITUNG
.
205
H.
HAUNHORST
10.2
EXKURS:
DER
*MELAMINSKANDAL
*
UND
SEINE
FOLGEN
.
211
H.
TSCHIERSKY
10.3
EXKURS:
PFERDEFLEISCH
IN
RINDFLEISCH
.
214
E.
HAUNHORST
10.4
EXKURS:
KONVENTIONELLES
FLEISCH
STATT
BIOFLEISCH
.
218
E.
HAUNHORST
10.5
EXKURS:
UEBERBELEGUNG
VON
LEGEHENNENBETRIEBEN
UND
FALSCHE
BIO-EIER
.
222
E.
HAUNHORST
10.6
EXKURS:
UMETIKETTIEREN
VON
FLEISCH
.
224
E.
HAUNHORST
10.7
EXKURS:
WEINVERFAELSCHUNGEN
.
225
S.
ESSLINGER,
C.
FAUHL-HASSEK,
R.
WITTKOWSKI
10.7.1
EINLEITUNG
.
225
10.7.2
AUTHENTIZITAETSPRUEFUNG
VON
WEIN
IN
DER
ROUTINE
UND
DESSEN
HERAUSFORDERUNGEN
.
229
10.7.2.1
NACHWEIS
DES
UNERLAUBTEN
ZUSATZES
VON
GLYCERIN
.
230
10.7.2.2
ANALYSE
VON
ANTHOCYANMUSTERN
IM
ROTWEIN
.
231
10.7.2.3
STABILISOTOPENANALYTIK
.
232
10.7.3
FAZIT
.
233
10.8
EXKURS:
BETRUG
IN
GASTRONOMIE
UND
VERPFLEGUNGS
EINRICHTUNGEN
.
236
U.
NOEHLE
10.8.1
DIE
VERPFLEGUNGSEINRICHTUNG
ALS
OPFER
DES
BETRUGES
.
236
10.8.2
DIE
VERPFLEGUNGSEINRICHTUNG
ALS
TAETER
.
237
10.9
FAZIT
.
238
E.
HAUNHORST
XXII
11
AUS
DER
PRAXIS
-
KURZBEISPIELE
VON
FOOD
FRAUD
.
239
U.
NOEHLE
11.1
KRAEUTER,
GEWUERZE,
GEWUERZEXTRAKTE,
AROMEN
.
239
11.2
FISCHE,
SCHALEN-
UND
KRUSTENTIERE
.
242
11.3
PFLANZLICHE
UND
TIERISCHE
FETTE
UND
OELE
.
242
11.4
HONIG
.
,
.
242
11.5
FLEISCH
.
242
11.6
FLEISCHERZEUGNISSE
.
243
11.7
OBST
UND
GEMUESE
SOWIE
DARAUS
HERGESTELLTE
SAEFTE
.
243
11.8
KAFFEE,
TEE,
KAKAO
.
244
11.9
EIER
.
244
11.10
TIEFKUEHLPRODUKTE
.
244
11.11
GETRAENKE,
SPIRITUOSEN
.
244
11.12
MILCH
UND
MILCHPRODUKT,
KAESE
.
244
11.13
GETREIDE
UND
MAHLERZEUGNISSE,
BACKWAREN,
FEINE
BACKWAREN
.
245
11.14
SCHOKOLADE,
SUESSWAREN
.
245
11.15
ALLE
LEBENSMITTEL
.
245
11.16
INTERNATIONALE
LEBENSMITTELKRIMINALITAET:
*EUROPOL
OPERATION
OPSON
*
.
246
12
SONDERFALL
DER
BETRUGSERKENNUNG:
DER
WHISTLEBLOWER
.
251
U.
NOEHLE
12.1
EINLEITUNG
.
251
12.2
TYP
I
-
DER
WELTVERBESSERER
AUS
GEWISSENSGRUENDEN
.
252
12.3
TYP
II
-
DER
NEUTRALE
BEOBACHTER
.
252
12.4
TYP
III
-
DER
GIERIGE
.
253
12.5
TYP
IV
-
*DER
RAECHER
DER
ENTERBTEN
*
.
254
12.6
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
UNTERNEHMEN
.
257
12.7
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
AMTLICHE
UEBERWACHUNG
.
259
12.8
HINWEISGEBERSCHUTZ
NACH
KONTROLLV
2017/625
.
260
12.9
HINWEISE
FUER
WHISTLEBLOWER
.
262
12.10
NEUE
RECHTSVORSCHRIFTEN
ZUM
WHISTLEBLOWING
.
263
U.
NOEHLE
STICHWORTVERZEICHNIS
.
287
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