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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Nöhle, Ulrich 1953- (HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2019
Ausgabe:	2., vollständig überarbeitete Auflage
Schlagworte:	Bekämpfung Lebensmittelindustrie Fälschung Lebensmittel Lebensmittelrecht Betrug Deutschland
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XXIII, 290 Seiten Illustrationen 22 cm
ISBN:	9783954686278

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT ZUR 2. AUFLAGE . V VORWORT ZUR 1. AUFLAGE . VII HERAUSGEBER- UND AUTORENVERZEICHNIS . IX 1 FOOD CRIME - LEBENSMITTELKRIMINALITAET . 1 U. NOEHLE 1.1 EINLEITUNG . 1 1.2 LEBENSMITTELBETRUG IN DER GUTEN ALTEN ZEIT . 1 1.3 LEBENSMITTELBETRUG UND TAEUSCHUNG IN DER GEGENWART . 3 2 NORMEN UND GESETZE . 5 M. GRUBE 2.1 STRAFGESETZBUCH (STGB) § 263 BETRUG . 5 2.2 LEBENSMITTEL-, BEDARFSGEGENSTAENDE- UND FUTTERMITTELGESETZ BUCH (LEBENSMITTEL- UND FUTTERMITTELGESETZBUCH - LFGB) § 11 VORSCHRIFTEN ZUM SCHUTZ VOR TAEUSCHUNG . 6 2.3 ARTIKEL 16 BASISVERORDNUNG (EG) NR. 178/2002 . 7 2.4 ARTIKEL 7 LEBENSMITTELINFORMATIONSVERORDNUNG (LMIV) . 7 3 RECHTLICHE GRUNDLAGEN UND SANKTIONIERUNG VON VORGAENGEN ALS FOOD FRAUD . 9 M. GRUBE 3.1 FOOD FRAUD ALS EUROPAEISCHES THEMA OHNE EUROPA RECHTLICHEN REGELUNGSANSATZ . 9 3.2 DER BETRUG ALS STRAFTAT IM DEUTSCHEN RECHT . 12 3.2.1 TAEUSCHUNG UND IRRTUM . 14 3.2.2 VERMOEGENSVERFUEGUNG UND VERMOEGENSSCHADEN . 15 3.2.3 VORSATZ UND BEREICHERUNGSABSICHT . 16 3.2.4 ZUSAMMENFASSUNG . 17 3.3 INHALT UND SYSTEMATIK DER EUROPAEISCHEN UND NATIONALEN TAEUSCHUNGSSCHUTZREGELUNGEN . 18 3.4 DAS VERHAELTNIS DER TAEUSCHUNGSSCHUTZVORSCHRIFTEN ZUM BETRUG IM SINNE DES DEUTSCHEN STRAFRECHTS . 19 XVII 4 MELDE- UND KOMMUNIKATIONSSYSTEME IN DER EUROPAEISCHEN UNION UND IN DEUTSCHLAND UND WEITERE BEHOERDLICHE MASSNAHMEN . 21 H. TSCHIERSKY 4.1 EINLEITUNG . 21 4.2 MELDE- UND KOMMUNIKATIONSSYSTEME INNERHALB DER EU . 22 4.3 INTERDISZIPLINAERE BEHOERDLICHE ZUSAMMENARBEIT AUF INTERNATIONALER EBENE . 24 4.4 BEHOERDLICHE STRATEGIEN AUF NATIONALER EBENE . 26 4.5 INFORMATIONEN AUSWERTEN . 26 4.6 KOMPETENZEN STAERKEN . 28 4.7 EXPERTISE BUENDELN . 30 5 BEKAEMPFUNGSKONZEPT LEBENSMITTELKRIMINALITAET . 35 C. SCHMID 5.1 EINLEITUNG . 35 5.2 DIE GRUNDLAGE: LAGEBILD . 37 5.3 DATENERHEBUNG - ERKENNTNISLAGE VERBESSERN . 39 5.3.1 LEBENSMITTELUEBERWACHUNG . 39 5.3.2 POLIZEI . 40 5.3.3 STAATSANWALTSCHAFT . 41 5.3.4 GENERALZOLLDIREKTION . 42 5.4 AUSBILDUNG UND FORTBILDUNG . 43 5.5 BEITRAG DER LEBENSMITTELWIRTSCHAFT . 44 5.6 WHISTLEBLOWING/HINWEISGEBER . 45 5.7 STRUKTUREN UEBERBEHOERDLICHER ZUSAMMENARBEIT . 57 5.8 FAZIT . 58 6 FOOD FRAUD IN ZERTIFIZIERUNGSSTANDARDS . 59 G. SULZER 6.1 EINLEITUNG . 59 6.2 FOOD FRAUD IM RAHMEN DER GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI) . 59 6.3 FOOD FRAUD IN ZERTIFIZIERUNGSREGELWERKEN . 60 6.3.1 INTERNATIONAL FEATURED STANDARD FOOD VERS. 6.1 . 62 XVIII 6.3.2 BRITISH RETAIL CONSORTIUM GOBAL STANDARD FOOD VERS. 7 UND 8 . 68 6.3.3 FSSC 22000 VERSION 4.1 . 75 6.3.4 WEITERE REGELWERKE UND VORGABEN . 79 6.4 VORGEHEN ZUR VERWUNDBARKEITSANALYSE . 79 6.4.1 UMSETZUNG VON FOOD FRAUD BEIM BRC GLOBAL STANDARD FOOD AB VERSION 7 . 80 6.4.1.1 ERLAEUTERUNG DES LEITFADENS . 80 6.4.1.2 WEBINAR ZU FOOD FRAUD UND Q&A-DOKUMENT . 81 6.4.1.3 BRC LEITFADEN ZUR DURCHFUEHRUNG VON VERWUNDBARKEITS ANALYSEN . 81 6.4.2 DATENBANK UND LEITFADEN DER DECERNIS LLC, ROCKVILLE, MARYLAND, USA . 93 6.4.2.1 VORGEHEN DER USP . 93 6.4.2.2 BEWERTUNGSKRITERIEN DER USP . 94 6.4.2.3 FOOD FRAUD DATENBANK DER USP . 94 6.4.3 LEITFADEN DES IFS ZU FOOD FRAUD . 97 6.4.4 LEITFADEN DES FSSC ZU FOOD FRAUD . 98 7 PRAEVENTION IM BETRIEB . 103 U. NOEHLE 7.1 QUALIFIKATION DER EINKAEUFER, QUALITAETSSICHERER, SUPPLY CHAINER UND JURISTEN . 103 7.2 EINFLUSS DER GLOBALISIERUNG . 104 7.3 EINFLUSS DER WACHSENDEN PRODUKTIONSTONNAGEN . 106 7.4 DIE HAEUFIGSTEN ARTEN VON LEBENSMITTELBETRUG . 107 7.5 AUTHENTIZITAET . 109 7.6 AUDITMANAGEMENT BEI VERDACHT AUF BETRUG . 110 7.7 FRAGETECHNIKEN . 111 7.7.1 W-FRAGEN . 111 7.7.2 FORENSISCHE FRAGETECHNIKEN . 112 7.8 BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHES AUDIT . 115 XIX 8 MONITORING VON DATENBANKEN UND HOMEPAGES . 119 U. NOEHLE 8.1 HORIZONTALE INFORMATIONSQUELLEN . 119 8.2 VERTIKALE INFORMATIONSQUELLE: FOOD FRAUD HOMEPAGE DER EU . 120 8.2.1 ERGEBNISSE VON UNTERSUCHUNGEN AUF LEBENSMITTELBETRUG . 121 8.2.2 BERICHTE UND HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN SEITENS DER BEHOERDEN . 122 8.3 WEITERE, QUALIFIZIERTE LITERATUR MIT HANDLUNGSANWEISUNGEN. . 122 9 LEBENSMITTELBETRUG AUS ANALYTISCHER SICHT . 125 9.1 DAS NATIONALE REFERENZZENTRUM FUER AUTHENTISCHE LEBENS MITTEL (NRZ-AUTHENT) . 125 S. ENGERT, K. KAPPEL, J. MOLKENTIN, E. GIESE, J. FRITSCHE UND P. STEINBERG 9.1.1 EINLEITUNG . 125 9.1.2 ENTSTEHUNGSGESCHICHTE . 126 9.1.3 ORGANISATIONSSTRUKTUR DES NRZ-AUTHENT . 127 9.1.4 AUFGABEN UND KOMPETENZEN . 128 9.1.5 EXEMPLARISCHE FORSCHUNGSFELDER . 130 9.1.5.1 TIERARTENBESTIMMUNG BEI FISCHEREIERZEUGNISSEN . 130 9.1.5.2 STABILE ISOTOPE ZUM NACHWEIS DER PRODUKTIONSWEISE TIERISCHER LEBENSMITTEL . 133 9.1.5.3 DIGITALE PERSPEKTIVEN FUER DIE BEKAEMPFUNG VON LEBENS MITTELBETRUG . 137 9.2 AUSWAHL DES REFERENZMATERIALS AUS PRAKTISCHER SICHT . 145 J. LICKFETT 9.3 DNA-ANALYTIK . 153 ILKA HAASE; RAINER SCHUBBERT 9.3.1 EINLEITUNG . 153 9.3.2 REAL-TIME PCR FUER EINE SPEZIFISCHE ANALYSE . 156 9.3.3 FRAGMENTLAENGENANALYSE ERMOEGLICHT SOWOHL ARTEN ALS AUCH VARIETAETENANALYSE . 157 9.3.4 BARCODING: UNIVERSELLE SEQUENZIERUNGSSTRATEGIEN . 159 9.4 LEBENSMITTELBETRUG AUS ANALYTISCHER SICHT: NACHWEIS MITTELS MOLEKULARBIOLOGISCHER METHODEN . 163 M. PAVLOVIC, I. HUBER, U. BUSCH XX 9.4.1 EINFUEHRUNG . 163 9.4.2 ANALYTISCHE STRATEGIEN . 164 9.4.2.1 DNA-BASIERTE VS. PROTEINBASIERTE METHODEN . 166 9.4.2.2 ABLAUF EINER MOLEKULARBIOLOGISCHEN ANALYSE . 168 9.4.3 METHODENENTWICKLUNG AM BEISPIEL DES PFERDEFLEISCH SKANDALS . 169 9.4.3.1 PROBENAHME . : 170 9.4.3.2 DNA-EXTRAKTION . 171 9.4.3.3 DNA-QUANTIFIZIERUNG . 172 9.4.3.4 SCREENING: PCR VS. BIOCHIP . 172 9.4.3.5 QUANTIFIZIERUNG . 176 9.4.3.6 BEWERTUNG . 179 9.4.4 BEWERTUNG VON ANALYSEERGEBNISSEN . 180 9.4.5 NEUE HERAUSFORDERUNGEN UND GRENZEN . 181 9.4.6 LITERATUR . 182 9.5 EINSATZMOEGLICHKEITEN DER UHPLC-HR-MS-ANALYTIK BEI DER BESTIMMUNG DER LEBENSMITTELAUTHENTIZITAET MIT HILFE DES METABOLOMIC FINGERPRINTING UND PROFILING . 184 J. LUETJOHANN 9.5.1 EINLEITUNG . 184 9.5.2 BEISPIELE FUER HRMS-ANWENDUNGEN BEI DER BESTIMMUNG DER LEBENSMITTELAUTHENTIZITAET . 185 9.5.3 UNTERSCHEIDUNG VON KONVENTIONELLER UND BIOLOGISCHER ANBAUWEISE . 186 9.5.4 UNTERSCHEIDUNG DER BOTANISCHEN HERKUNFT: GATTUNGEN UND SORTEN . 188 9.5.5 UNTERSCHEIDUNG DER GEOGRAPHISCHEN HERKUNFT . 191 9.5.6 UNTERSCHEIDUNG VON LEBENSMITTELN MIT UNTERSCHIEDLICH PROZESSIERTEN ZUTATEN . 192 9.5.7 AUFDECKEN NACHGEMACHTER ODER GEFAELSCHTER LEBENSMITTEL UND PRODUKTE . 193 9.5.8 NACHWEIS VON VERUNREINIGUNGEN MIT ALLERGENEN LEBENS MITTELN . 194 9.5.9 TIERARTENDIFFERENZIERUNGMITTELS LC-HR-MS. 195 XXI 9.5.10 WORKFLOW FUER ANALYSENMETHODEN MITTELS METABOLOMIC FINGERPRINTING UND PROFILING IN DER AUTHENTIZITAETSBESTIMMUNG VON LEBENSMITTELN . 195 9.5.11 ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK . 200 10 EXKURS: BETRUGSFAELLE IN DER VERGANGENHEIT . 205 10.1 EINLEITUNG . 205 H. HAUNHORST 10.2 EXKURS: DER MELAMINSKANDAL UND SEINE FOLGEN . 211 H. TSCHIERSKY 10.3 EXKURS: PFERDEFLEISCH IN RINDFLEISCH . 214 E. HAUNHORST 10.4 EXKURS: KONVENTIONELLES FLEISCH STATT BIOFLEISCH . 218 E. HAUNHORST 10.5 EXKURS: UEBERBELEGUNG VON LEGEHENNENBETRIEBEN UND FALSCHE BIO-EIER . 222 E. HAUNHORST 10.6 EXKURS: UMETIKETTIEREN VON FLEISCH . 224 E. HAUNHORST 10.7 EXKURS: WEINVERFAELSCHUNGEN . 225 S. ESSLINGER, C. FAUHL-HASSEK, R. WITTKOWSKI 10.7.1 EINLEITUNG . 225 10.7.2 AUTHENTIZITAETSPRUEFUNG VON WEIN IN DER ROUTINE UND DESSEN HERAUSFORDERUNGEN . 229 10.7.2.1 NACHWEIS DES UNERLAUBTEN ZUSATZES VON GLYCERIN . 230 10.7.2.2 ANALYSE VON ANTHOCYANMUSTERN IM ROTWEIN . 231 10.7.2.3 STABILISOTOPENANALYTIK . 232 10.7.3 FAZIT . 233 10.8 EXKURS: BETRUG IN GASTRONOMIE UND VERPFLEGUNGS EINRICHTUNGEN . 236 U. NOEHLE 10.8.1 DIE VERPFLEGUNGSEINRICHTUNG ALS OPFER DES BETRUGES . 236 10.8.2 DIE VERPFLEGUNGSEINRICHTUNG ALS TAETER . 237 10.9 FAZIT . 238 E. HAUNHORST XXII 11 AUS DER PRAXIS - KURZBEISPIELE VON FOOD FRAUD . 239 U. NOEHLE 11.1 KRAEUTER, GEWUERZE, GEWUERZEXTRAKTE, AROMEN . 239 11.2 FISCHE, SCHALEN- UND KRUSTENTIERE . 242 11.3 PFLANZLICHE UND TIERISCHE FETTE UND OELE . 242 11.4 HONIG . , . 242 11.5 FLEISCH . 242 11.6 FLEISCHERZEUGNISSE . 243 11.7 OBST UND GEMUESE SOWIE DARAUS HERGESTELLTE SAEFTE . 243 11.8 KAFFEE, TEE, KAKAO . 244 11.9 EIER . 244 11.10 TIEFKUEHLPRODUKTE . 244 11.11 GETRAENKE, SPIRITUOSEN . 244 11.12 MILCH UND MILCHPRODUKT, KAESE . 244 11.13 GETREIDE UND MAHLERZEUGNISSE, BACKWAREN, FEINE BACKWAREN . 245 11.14 SCHOKOLADE, SUESSWAREN . 245 11.15 ALLE LEBENSMITTEL . 245 11.16 INTERNATIONALE LEBENSMITTELKRIMINALITAET: EUROPOL OPERATION OPSON . 246 12 SONDERFALL DER BETRUGSERKENNUNG: DER WHISTLEBLOWER . 251 U. NOEHLE 12.1 EINLEITUNG . 251 12.2 TYP I - DER WELTVERBESSERER AUS GEWISSENSGRUENDEN . 252 12.3 TYP II - DER NEUTRALE BEOBACHTER . 252 12.4 TYP III - DER GIERIGE . 253 12.5 TYP IV - DER RAECHER DER ENTERBTEN . 254 12.6 EMPFEHLUNGEN FUER DIE UNTERNEHMEN . 257 12.7 EMPFEHLUNGEN FUER DIE AMTLICHE UEBERWACHUNG . 259 12.8 HINWEISGEBERSCHUTZ NACH KONTROLLV 2017/625 . 260 12.9 HINWEISE FUER WHISTLEBLOWER . 262 12.10 NEUE RECHTSVORSCHRIFTEN ZUM WHISTLEBLOWING . 263 U. NOEHLE STICHWORTVERZEICHNIS . 287 XXLLL
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