Stärke und Stärkederivate:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr's Verlag
2019
|
| Ausgabe: | 4. Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Bis 3. Aufl. u.d.T: Tegge, Günther: Stärke und Stärkederivate |
| Beschreibung: | IX, 214 Seiten Illustrationen, Diagramme 22 cm |
| ISBN: | 9783954686506 3954686503 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
V
1
EINFUEHRUNG
.
1
2
BOTANIK
UND
HERSTELLUNG
.
5
2.1
VORKOMMEN
UND
BIOSYNTHESE
.
5
2.2
GETREIDESTAERKEN
.
6
2.2.1
MAISSTAERKE
.
6
2.2.2
WACHSMAISSTAERKE
.
13
2.2.3
WEIZENSTAERKE
.
14
2.2.4
REISSTAERKE
.
19
2.2.5
SONSTIGE
.
22
2.3
KNOLLEN-
UND
WURZELSTAERKEN
.
23
2.3.1
KARTOFFELSTAERKE
.
23
2.3.2
TAPIOKASTAERKE.
29
2.3.3
SONSTIGE
.
32
3
MORPHOLOGIE
DES
STAERKEKORNS
G.
TEGGE
.
35
3.1
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
.
37
3.2
KONSTITUTION,
STRUKTUR
.
41
3.3
RAEUMLICHER
AUFBAU
DER
STAERKEMOLEKUELE
.
46
3.4
UEBERMOLEKULARE
STRUKTUR
.
55
4
EIGENSCHAFTEN
DER
STAERKE
.
63
4.1
PHYSIKALISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
63
4.1.1
VERKLEISTERUNG
.
63
4.1.2
RETROGRADATION
.
68
4.2
CHEMISCHE
EIGENSCHAFTEN
G.
TEGGE
.
69
VII
5
MODIFIKATION
VON
STAERKE
.
85
5.1
PHYSIKALISCHE
MODIFIKATION
.
86
5.1.1
HYDROLYISIERTE
STAERKEN
.
87
5.1.2
VORVERKLEISTERTE
STAERKEN
.
87
5.1.3
CLEAN-LABEL-STAERKEN
.
90
5.2
CHEMISCHE
MODIFIKATION
.
91
5.2.1
OXIDIERTE
STAERKEN
.
92
5.2.2
VERNETZUNG
.
92
5.2.3
STAERKEESTER
.
94
5.2.4
STAERKEETHER
.
97
6
ANALYTIK
.
99
6.1
MIKROSKOPIE
.
99
6.2
RHEOLOGIE/STAERKEVERKLEISTERUNG
.
103
6.2.1
BRABENDER
-
VISCOGRAPH-E
.
104
6.2.2
RAPID
VISCO
ANALYSER
.
107
6.2.3
ZUSAETZLICHE
RELEVANTE
MESSVORRICHTUNGEN
.
107
6.3
WEITERE
ANALYSEMETHODEN
.
109
7
ANWENDUNGSTECHNIK
IN
DER
LEBENSMITTELINDUSTRIE
.
111
7.1
EINFLUSSFAKTOREN
.
111
7.2
EINTEILUNG
NACH
FUNKTIONALITAET
.
114
7.2.1
STAERKE
ZUR
VERDICKUNG
.
115
7.2.2
STAERKE
ZUR
GELIERUNG
.
123
7.2.3
STAERKE
ALS
FILMBILDER
.
125
7.2.4
STAERKE
ALS
EMULGATOR
.
127
7.2.5
STAERKE
ALS
FUNKTIONALES
PULVER
.
129
7.3
EINTEILUNG
NACH
APPLIKATION
.
130
7.3.1
STAERKE
IN
MILCHPRODUKTEN
.
130
7.3.2
STAERKE
IN
SUPPEN,
SOSSEN
UND
DRESSINGS
.
134
7.3.3
STAERKE
IN
TIEFKUEHLPRODUKTEN
.
140
7.3.4
STAERKEINSUESSWAREN
.
141
7.3.5
STAERKE
IN
BACKWAREN
UND
SNACKS
.
145
7.3.6
STAERKE
IN
GETRAENKEN
.
149
VIII
7.3.7
STAERKE
IN
DER
FLEISCHWARENINDUSTRIE
.
151
7.3.8
MIKROVERKAPSELUNG
.
153
8
PRODUKTENTWICKLUNG
UND
TROUBLESHOOTING
.
155
8.1
DIE
NEUENTWICKLUNG
.
155
8.2
TROUBLESHOOTING
.
156
8.3
REFERENZIEREN
EINES
ZWEITLIEFERANTEN
.
161
9
ANWENDUNGSTECHNIK
IN
DER
TECHNISCHEN
INDUSTRIE
G.
TEGGE
.
165
9.1
PAPIERINDUSTRIE
.
165
9.2
TEXTILINDUSTRIE
.
167
9.3
KLEBSTOFFINDUSTRIE
.
169
9.4
SONSTIGE
INDUSTRIELLE
VERWENDUNGEN
.
171
10
STAERKEVERZUCKERUNGSPRODUKTE
.
181
10.1
GLUKOSESIRUP
.
181
10.1.1
DEFINITION
.
181
10.1.2
HERSTELLUNG
.
182
10.1.3
EIGENSCHAFTEN
.
182
10.1.4
ANWENDUNG
.
184
10.2
MALTODEXTRINE
.
186
10.2.1
DEFINITION
.
186
10.2.2
HERSTELLUNG
.
187
10.2.3
EIGENSCHAFTEN
.
188
10.2.4
ANWENDUNGEN
.
189
10.3
SONSTIGE
.
190
10.3.1
DEXTROSE.
191
10.3.2
FRUKTOSE
.
193
LITERATURVERZEICHNIS
.
197
STICHWORTVERZEICHNIS
.
211
INSERENTENVERZEICHNIS
.
215
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