Verfügbarkeit: Handbuch Ernährungskommunikation

Handbuch Ernährungskommunikation:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Mörixbauer, Angela 1970- (VerfasserIn), Gruber, Marlies (VerfasserIn), Derndorfer, Eva 1974- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Springer Spektrum [2019]
Schlagworte:	Öffentlichkeitsarbeit Ernährung Massenmedien Ernährungsberatung Ernährungserziehung Informationsvermittlung Kommunikation MBNH3 Ernährungsaufklärung Ernährungskommunikation Ernährungsverhalten Figurideal Kommunikationsmittel Lebensmittelkommunikation Produktkommunikation
Online-Zugang:	Inhaltstext http://www.springer.com/ Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XIII, 214 Seiten Illustrationen, Diagramme 23.5 cm x 15.5 cm
ISBN:	9783662591246 3662591243

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1 AUSGANGSLAGE . 1 1.1 DEFINITION UND AKTEURE . 2 1.1.1 ES BRAUCHT RAUM FUER DISKURS . 2 1.1.2 ERNAEHRUNGSPOLITIK IST ZUR GESTALTUNG AUFGERUFEN . 3 1.1.3 VERBRAUCHER IMMER STAERKER TEIL DER MEINUNGSBILDUNG . 3 1.2 EINFLUSS AUF DIE OEFFENTLICHE MEINUNG . 5 1.2.1 INFORMATIONSQUELLEN . 6 1.2.2 DEMOKRATISIERUNG DER INFORMATIONSVERMITTLUNG . 6 1.2.3 EIN VIELSCHICHTIGER VERSTAENDIGUNGSPROZESS . 7 1.3 WIRKUNG - EINFLUSS AUF DAS ESSVERHALTEN . 9 1.3.1 STOLPERSTEIN: ESSEN VS. ERNAEHRUNG . 9 1.3.2 STOLPERSTEIN: TERMINOLOGIE . 10 1.3.3 STOLPERSTEIN: FURCHTAPELLE . 10 1.4 RISIKEN DER ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION . 11 1.4.1 WIDERSPRUECHE UND VERUNSICHERUNG . 12 1.4.2 URSACHEN FUER DIE VERUNSICHERUNG . 12 1.4.3 SCHUTZMECHANISMEN . 13 1.4.4 GENUSSVGESUNDHEITSPARADOXON . 13 1.5 FORSCHUNGSFELD ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION . 14 1.5.1 FRAGESTELLUNGEN IN DER ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATIONSFORSCHUNG . 15 1.6 ZUKUNFTSWEISENDE ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION . 15 LITERATUR . 16 2 ZIELGRUPPENDEFINITION . 19 2.1 AN DER ZIELGRUPPE ORIENTIEREN . 20 2.1.1 NICHT MIT DER GIESSKANNE . 20 2.1.2 DIE ZIELGRUPPE SEGMENTIEREN . 21 2.1.3 WISSENSKLUFT VERRINGERN . 22 2.1.4 SCHWELLENMODELL DER KOMMUNIKATION . 22 2.2 ZIELGRUPPENSEGMENTIERUNG . 25 2.2.1 ZENTRALER ERFOLGSFAKTOR . 25 2.2.2 SCHRITTE DER ZIELGRUPPENSEGMENTIERUNG . 25 2.2.3 LEBENSSTILTYPOLOGIEN . 27 2.2.4 FOOD-RELATED-LIFESTYLE-ANSATZ . 29 2.2.5 SINUS-MILIEUS . 31 2.2.6 ERNAEHRUNGSTYPOLOGIEN . 38 LITERATUR . 39 3 KOMMUNIKATIONSKANAELE . 43 3.1 MASSENMEDIEN GEZIELT EINSETZEN . 44 3.1.1 MEDIALE VIELFALT ERMOEGLICHT ZIELGRUPPENSPEZIFISCHE ANSPRACHE . 44 3.1.2 WAS SOLLEN MASSENMEDIALE BOTSCHAFTEN ERREICHEN? . 45 X INHALTSVERZEICHNIS 3.1.3 WENIG EVIDENZ FUER VERHALTENSAENDERUNG, ABER EINE WICHTIGE BASIS . 45 3.1.4 DIE RICHTIGE MEDIENAUSWAHL . 46 3.2 MEDIENNUTZUNGSVERHALTEN . 47 3.3 INFORMATIONSVERHALTEN . 52 3.3.1 FAKTOREN FUER DAS INFORMATIONSVERHALTEN . 53 3.4 MEDIENWIRKUNG . 54 3.4.1 TRANSTHEORETISCHES MODELL DER VERHALTENSAENDERUNG (STAGES-OF-CHANGE) . 55 3.4.2 USES-AND-GRATIFICATION-APPROACH . 57 3.4.3 AGENDA SETTING . 59 3.4.4 ELABORATION-LIKELIHOOD-MODELL (INVOLVEMENT - ICH-BETEILIGUNG") . 60 3.5 MEDIENKANAELE . 61 3.5.1 PRINTMEDIEN . 61 3.5.2 AUDIOVISUELLE MEDIEN . 63 3.5.3 INTERNET . 67 LITERATUR . 74 4 KOMMUNIKATIONSMITTEL . 79 4.1 SOZIALES MARKETING (SOCIAL MARKETING) . 81 4.1.1 METHODENMIX FUER DIE PLANUNG UND UMSETZUNG . 81 4.1.2 KOMPLEXES IN EINGAENGIGE SLOGANS PACKEN . 82 4.1.3 DIE ZIELGRUPPE(N) DEFINIEREN . 82 4.1.4 VORAB TESTEN, DANACH EVALUIEREN . 82 4.1.5 ACHT KRITERIEN . 83 4.2 MASSENMEDIALE KAMPAGNEN . 85 4.2.1 MINDESTANFORDERUNG: AUFMERKSAMKEIT . 86 4.2.2 HAEUFIGE STOLPERSTEINE . 86 4.3 TEXT . 86 4.3.1 DAS HAMBURGER VERSTAENDLICHKEITSKONZEPT . 86 4.3.2 WIE LANGE SOLLTEN SAETZE SEIN? . 88 4.3.3 DIE WICHTIGSTEN REGELN FUER GUTE TEXTE . 88 4.3.4 FALLBEISPIELE KOENNEN DIE SELBSTWIRKSAMKEIT ERHOEHEN . 89 4.4 BILD . 90 4.4.1 KOMMUNIKATION IN SEKUNDEN . 90 4.4.2 BILDER ALS ANREIZE FUER DIE INFORMATIONSSUCHE . 91 4.4.3 BILDER UND MOTIVE GEZIELT AUSWAEHLEN . 91 4.4.4 WICHTIGE ENTSCHEIDUNGEN VERLANGEN NACH TEXT . 93 4.4.5 INFOGRAFIKEN . 94 4.4.6 VIDEOS (BEWEGTBILDER) . 98 4.5 FOOD-FOTOS . 99 4.5.1 WIR ESSEN ZUERST MIT UNSEREN AUGEN" (APICIUS) . 100 4.5.2 VIRTUELLES ESSEN FUER HUNGRIGE AUGEN . 100 4.5.3 RISIKEN UND CHANCEN . 101 INHALTSVERZEICHNIS XI 4.6 PRESSEARBEIT . 103 4.6.1 NACHRICHTENFAKTOREN BEACHTEN . 103 4.6.2 ANKNUEPFUNGSPUNKTE SUCHEN . 104 4.6.3 UEBERTREIBEN SIE NICHT! . 104 4.6.4 MEDIENTRAINING FUER ERNAEHRUNGSEXPERTEN . 105 4.6.5 GESAMTEINDRUCK = INHALT + STIMME + OPTIK . 105 4.7 STORYTELLING UND ARCHETYPEN . 107 4.7.1 STORYTELLING AM BEISPIEL *NACHHALTIGER ERNAEHRUNG" . 108 4.7.2 ARCHETYPEN IN ERZAEHLUNGEN . 110 4.8 ENTERTAINMENT EDUCATION . 113 4.8.1 LERNEN AN IDENTIFIKATIONSFIGUREN . 114 4.8.2 DREI ROLLENMODELLE - POSITIV, NEGATIV, ENTWICKLUNG . 115 4.8.3 MEDIEN- UND GESUNDHEITSEXPERTEN ARBEITEN ZUSAMMEN . 115 4.8.4 ANSPRECHBARE ZIELGRUPPE WIRD BREITER . 116 4.8.5 KINDERKOCHSHOWS . 116 4.8.6 KOCHSENDUNGEN ANIMIEREN MAENNER ZUM KOCHEN . 116 4.8.7 UEBERSETZUNG IN DEN ALLTAG . 117 4.8.8 HUMOR, CARTOONS UND COMICS . 117 4.8.9 UNTERHALTUNG ERST NEHMEN . 118 4.9 EVENTS/EREIGNISSE . 118 4.9.1 UNMITTELBARER KONTAKT MIT VERBRAUCHERN . 119 4.10 NAEHRSTOFF- UND LEBENSMITTELBEZOGENE ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN . 126 4.10.1 ERNAEHRUNGSKREISE,-PYRAMIDEN UND ANDERES . 127 4.10.2 MENGEN SIND ANHALTSPUNKTE . 127 4.10.3 BEDARF AN ERNAEHRUNGSKOMMUNIKATION . 128 4.10.4 ZUKUENFTIGE ASPEKTE FUER FBDG . 132 LITERATUR . 132 5 ERNAEHRUNGSERZIEHUNG UND-BILDUNG . 137 5.1 ERZIEHUNG VERSUS BILDUNG . 138 5.2 ZEITGEMAESSE ANFORDERUNGEN . 139 5.3 IN DER FAMILIE . 140 5.4 IN KINDERTAGESSTAETTEN UND SCHULE . 141 5.5 LEBENSLANG . 142 LITERATUR . 143 6 SENSORISCHE LEBENSMITTELKOMMUNIKATION . 145 6.1 ENTWICKLUNG VON SENSORISCHEN PRODUKTBESCHREIBUNGEN . 146 6.1.1 WAS IST EINE SENSORISCHE BESCHREIBUNG? . 146 6.1.2 WELCHE ZIELE VERFOLGT DIE SENSORISCHE BESCHREIBUNG? . 146 6.1.3 WELCHE ARTEN VON SENSORISCHEN BESCHREIBUNGEN GIBT ES? . 149 6.1.4 WIE ENTSTEHEN SENSORISCHE BESCHREIBUNGEN? . 150 6.1.5 MOEGLICHE PROBLEME BEI SENSORISCHEN BESCHREIBUNGEN . 152 6.1.6 GRAFISCHE DARSTELLUNG VON BESCHREIBUNGEN . 154 6.1.7 KOMMUNIKATION UEBER ALLE SINNESKANAELE . 157 XII INHALTSVERZEICHNIS 6.2 NONVERBALE SENSORISCHE KOMMUNIKATION . 158 6.2.1 SENSORISCHE KOMMUNIKATION UEBER FARBEN . 158 6.2.2 SENSORISCHE KOMMUNIKATION UEBER FORMEN . 158 6.2.3 PIKTOGRAMME ALS HILFSMITTEL . 158 6.2.4 SPEZIALFALL: WEINBILDER . 158 6.2.5 SENSORISCHE KOMMUNIKATION UEBER FOTOS . 159 LITERATUR . 160 7 HEALTH UND SENSORY CLAIMS . 163 7.1 HEALTH CLAIMS . 164 7.1.1 RECHTLICHE LAGE . 165 7.1.2 WAS IST EINE ANGABE? . 165 7.1.3 ARTEN VON CLAIMS . 165 7.1.4 ENTWICKLUNG UND UEBERPRUEFUNG . 167 7.1.5 EFSA-LEITLINIE UEBER WISSENSCHAFTLICHE ANFORDERUNGEN . 168 7.1.6 NAEHRWERTPROFILE . 169 7.2 SENSORY CLAIMS . 170 7.2.1 WARUM SENSORY CLAIMS? . 170 7.2.2 ARTEN VON SENSORISCHEN CLAIMS . 170 7.2.3 RECHTLICHE LAGE . 171 7.2.4 ENTWICKLUNG UND UEBERPRUEFUNG SENSORISCHER CLAIMS . 172 7.2.5 SPEZIALFALL OLIVENOEL . 174 7.2.6 SENSORY CLAIMS - WIE SINNVOLL SIND RECHTLICHE REGELUNGEN? . 174 LITERATUR . 175 8 QUALITAETSKRITERIEN FUER INFORMATIONSVERMITTLUNG . 177 8.1 WAS IST HEALTH FRAUD? . 178 8.1.1 VERSCHIEDENE TYPEN VON HEALTH FRAUD . 178 8.2 KORRELATION VERSUS KAUSALITAET . 180 8.3 VERTRAUENSWUERDIGE INFORMATION? . 180 8.3.1 TOP TEN DER IRREFUEHRENDEN AUSSAGEN . 181 8.4 WER IST ERNAEHRUNGSEXPERTE? . 181 8.5 GUIDELINE FUER EVIDENZBASIERTE GESUNDHEITSKOMMUNIKATION . 182 8.6 THEMA ADIPOSITAS . 184 8.7 ANGEMESSENE DARSTELLUNGSWEISEN . 184 8.7.1 DIE ANGABE VON HAEUFIGKEITEN . 184 8.7.2 GRAFIKEN . 185 8.7.3 VERWENDUNG VON BILDERN . 186 8.7.4 NARRATIVE . 186 8.7.5 EINSATZ VON INSTRUMENTEN ZUR KLAERUNG DER PRAEFERENZEN . 187 8.7.6 FORMATE VON GESUNDHEITSINFORMATIONEN . 187 LITERATUR . 187 INHALTSVERZEICHNIS XIII 9 RISIKOKOMMUNIKATION . 189 9.1 RISIKOWAHRNEHMUNG . 190 9.2 GRUNDSAETZE GUTER RISIKOKOMMUNIKATION . 191 9.3 GEFAHR UND RISIKO . 192 9.3.1 AUSMASS DES RISIKOS - RISIKOBEWERTUNG . 192 9.4 KOMMUNIKATIONSUMFANG . 194 LITERATUR . 195 10 RECHTLICHES . 197 10.1 URHEBERRECHT . 198 10.1.1 GILT DAS URHEBERRECHT BEI REZEPTEN? . 199 10.1.2 COPYRIGHT . 199 10.2 FOTO RECHTE . 200 10.3 URHEBERRECHT IM INTERNET . 201 10.4 PLAGIAT . 202 LITERATUR . 203 SERVICETEIL STICHWORTVERZEICHNIS 4 . 207
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