Vive la cuisine!: Kulturgeschichte der französischen Küche
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
C.H.Beck
[2019]
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Obelix à la carte? - Gallische Genießer
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Charcuterie 28
La folie des épices - Feste und Fasten
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Bier und Cidre 43
Das Medici-Phantom, der Salat und das Huhn im Topf
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Gemüse und Früchte - Fruits et Légumes 57
La cuisine - cest moi! - Varenne, Vatel und Versailles
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Cuisine iodée - Schätze des Meeres 74
Revolution und Restaurant
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Café Chocolat 92
Der Geschmack der Gastrosophen
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Foie Gras - Stopfleber 102
Carême und Escoffïer - Kodifikatoren der Küche
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Douce France - Pâtisserie 115
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Der Prinz und das Michelin-Männchen
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Choucroute Couscous - Küchen der Nachbarn, Kochkünste der Kolonien
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Chartreuse, Cognac, Kir - Spirituosen 168
Weißwurst und Cordon Bleu - Frankreich global
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Pommes frites 184
Cuisine actuelle
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Bourgogne ou Bordeaux? - Vins de France 204
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Dictionnaire culinaire Französisch-Deutsch 215
Zeittafel 219
Zitate und Anmerkungen 222
Literaturverzeichnis 226
Abbildungsnachweis 233
Verzeichnis der Rezepte 235
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