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Lernfelder der Bäckerei - Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker/ zur Bäckerin

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Bibliographic Details
Main Author:	Schünemann, Claus (Author)
Format:	Book
Language:	German
Published:	Haan Pfanneberg 2019
Edition:	5. Auflage
Subjects:	Berufsschule Bäcker Lernfelder der Bäckerei - Produktion Fachverkäufer Bäcker Konditor Schulbuch
Online Access:	Inhaltsverzeichnis
Physical Description:	512 Seiten zahlr. Abb., 4-fbg., 19 x 26,5 cm, geb. 26.5 cm x 19 cm, 1466 g
ISBN:	9783805707893 3805707894

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adam_text	BEGINN DER BERUFSAUSBILDUNG IN BETRIEB UND SCHULE ............................................. 9 BERUFSANFORDERUNGEN.................................................... 10 DER BETRIEB ALS ARBEITSPLATZ.......................................... 16 ARBEITSORGANISATION IN DER BAECKEREI ............................ 22 MASCHINEN UND ANLAGEN IN DER BAECKEREI .................... 26 ARBEITSSICHERHEIT IN DER BAECKEREI ................................. 32 HYGIENE IN DER BAECKEREI................................................ 38 LEBENSMITTELVERDERB..................................................... 41 TIERISCHE SCHAEDLINGE..................................................... 48 REINIGUNG UND D ESINFEKTION ........................................ 50 OEKOLOGIE UND UMWELTSCHUTZ IN DER BAECKEREI .............. 52 QUALITAETSSICHERUNGSKONZEPTE IN DER BAECKEREI ............ 56 VERBRAUCHERSCHUTZ IN BAECKEREIEN ................................ 58 LERNFELDBEZOGENE A UFGABEN ....................................... 64 GESTALTEN, WERBEN, BERATEN UND VERKAUFEN ... 65 GRUNDLAGEN FUER DAS MARKETING DER BAECKEREI ............... 66 GESTALTEN VON WARENAUSLAGEN ..................................... 74 WERBEN IM BAECKEREI-MARKETING.................................... 77 BERATEN IM BAECKEREI-MARKETING.................................... 82 BERATUNG UEBER WUENSCHENSWERTE ERNAEHRUNG .............. 84 KUNDENERWARTUNGEN UND KUNDENZUFRIEDENHEIT ........ 92 PRODUKTION UND BACKEN IM LADEN ............................... 93 ABLAEUFE IM FACHVERKAUF................................................ 99 LERNFELDBEZOGENE A UFGABEN ....................................... 100 GRUNDLAGEN DER HERSTELLUNG VON BACKWAREN ......................... 101 BACKWAREN IM SORTIMENT DER BAECKEREI......................... 102 HERSTELLEN EINFACHER TEIGE ............................................ 104 ZUTATEN UND IHRE EIGNUNG ............................................ 105 GETREIDEMAHLERZEUGNISSE 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192 HERSTELLEN LEICHTER HEFEFEINGEBAECKE ........................... 194 APRIKOTIEREN UND GLASIEREN VON HEFEFEINGEBAECK ....... 196 ZUCKERGLASUREN UND FONDANT ...................................... 197 HERSTELLEN MITTELSCHWERER HEFEFEINGEBAECKE .............. 198 GROSSGEBAECKE AUS MITTELSCHWEREM H EFEFEINTEIG ........ 199 BLECHKUCHEN AUS MITTELSCHWEREM HEFEFEINTEIG......... 200 AUFLAGEN UND BELAEGE FUER BLECHKUCHEN ........................ 201 HERSTELLEN SCHWERER HEFEFEINGEBAECKE......................... 204 VERFAHREN DER STOLLENHERSTELLUNG ................................. 204 BACKEN UND HERRICHTEN VON S TOLLEN............................. 206 HERSTELLEN VON GEBAECKEN AUS GERUEHRTEN HEFEFEINTEIGEN ..................................... 207 SIEDEGEBAECKE AUS HEFEFEINTEIG.................................... 208 BACKEN IN S IEDEFETT....................................................... 209 FETTBACKGERAETE UND FETTBACKANLAGEN......................... 211 HERSTELLEN VON BERLINER 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BROTE AUS WEIZENAEHNLICHEN GETREIDESORTEN ............... 256 HERRICHTEN UND BACKEN VON W EIZENBROTTEIGLINGEN ... 258 QUALITAETSBEURTEILUNG BEI W EIZENBROTEN ..................... 262 FADENZIEHEN ALS BROTKRANKHEIT .................................... 264 DAS ANGEBOT AN WEIZENKLEINGEBAECKEN ...................... 265 FUEHRUNGSARTEN FUER KLEINGEBAECKE ................................. 266 LANGZEITFUEHRUNG FUER BROETCHENTEIGE............................. 267 GAERZEITSTEUERUNG BEI BROETCHENTEIGLINGEN .................. 269 HERSTELLEN VON TEILGEBACKENEM................................... 272 MASCHINEN UND ANLAGEN FUER KLEINGEBAECKTEIGE .......... 274 BROETCHENANLAGEN .......................................................... 276 ANLAGEN FUER DIE GAERSTEUERUNG ..................................... 277 HERSTELLEN SPEZIELLER KLEINGEBAECKE ............................. 278 LAUGENGEBAECKE............................................................ 280 QUALITAET VON KLEINGEBAECKEN 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SAHNETORTEN ........... 444 RATIONELLE HERSTELLUNG VON TORTEN UND DESSERTS ........ 446 DEKORS FUER TORTEN UND DESSERTS.................................... 449 KUVERTUERE UND IHRE VERARBEITUNG ................................. 452 KAKAO, KAKAOHALTIGE MASSEN UND SCHOKOLADEWAREN .. 454 ROHMASSEN AUS OELSAMEN ............................................. 456 DEKLARATION VON A LLERGENEN......................................... 458 DEKLARATION VON FARBSTOFFEN......................................... 459 DEKLARATION VON SUESSUNGSM ITTELN ................................ 460 DEKLARATION VON A RO M E N .............................................. 461 HANDLUNGSORIENTIERTE AUFGABEN .................................. 462 S PEISEN- U N D G E TRAE N K E A N G E B O T D E R B AE C K E RE I ......................... 463 BEWIRTUNG VON KUNDEN UND GAESTEN ............................ 464 SPEISE- UND GETRAENKEKARTEN........................................ 465 DAS ANGEBOT AN 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