Verfügbarkeit: Der Gastronaut

Der Gastronaut: Erkundungen eines kochenden Physikers

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Vilgis, Thomas 1955- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Stiftung Warentest [2018]
Schlagworte:	Kochen Molekularküche Rezepte Kochbuch Küchenexperimente Physik Aroma Tagebuch Küchentagebuch Fermentation Mikrobiell Räuchern Schwäbisch Küchenlabor Wissenschaft Moleküle Modernist Cuisine
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
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adam_text	INHALT V ORW ORT LL ES GIBT LEBEN HIER DRINNEN! MIKROBAKTERIELLE METAMORPHOSEN TOKYO TRIFFT M AINZ, KOJI TRIFFT KARTOFFEL 17 PFAELZER KARTOFFELMISO - GEMUESESALAT M IT PULPO MY PERSONAL KIM CHI KIMCHI M IT BIRKE 21 R OHM ILCHGESCHICHTEN CREMIGES ROHMILCHCAMEMBERTEIS 26 SANFT BESCHW IPSTES GEM UESE SELLERIEWEIN 29 EIN M ISOSCHERZEI SCHULTERSCHERZEL, LOEFFELZART 35 T RINKJOGHURT (PROBIOTISCH), M ARKE EIGENBAU 38 ROHMILCHJOGHURT - BANANEN-MANGO-EIS SALZZITRONEN, SALZORANGEN, SALZGRAPEFRUIT? ALLES GEHT! 43 SALZZITRUSFRUECHTE - SEMISUESSE JOHANNISBEERTARTELETTE REISE DURCH DIE FUENF GESCHMACKSKONTINENTE NEBST REIZENDEN ABSTECHERN A UF SALZ GEGART JAKOBSMUSCHELN AN SAUCE CORAIL 51 BROT OHNE SALZ? PANE SCIAPO 55 SALZFREIES BROT MIT MALZ- ODER GLUTENZUSATZ FEST, KNACKIG U N D SAUER LACHSFORELLE M IT ROHEM RHABARBER 59 DIE R HABARBERSCHW EM M E 62 RHABARBERSAFT UND -PUEREE - ESSIGFREIER KNACKSALAT - RHABARBERPUEREE AN SCHWEIN SUESSSAUER ZU SPAETER T EESTUNDE GANS IN TEE 67 DIE W ALNUSS: KNACKIG U N D B ITTER ROTKOHL M IT DOPPELKNACK 73 DIE U M AM I-SPEZIALBEIZE 76 LAMMNIEREN M IT OLIVENKARTOFFELGRATIN D ESSERT U M AM I-SUE SS 81 UMAMI-PANNACOTTA - KALTER KAFFEE M IT SCHUSS U NVERHOFFT SUE SS - KUERBIS ZUM N ACHTISCH 85 HOKKAIDOCREME M IT EINGELEGTEN TROCKENFRUECHTEN UND GLASIERTEN WALNUESSEN PFEFFER: EINE SCHARFE GESCHICHTE 89 WINTEROBSTSALAT MIT F I N F PFEFFERN SOME LIKE IT HOT HEISSES TOMATENEIS 92 ES KNACKT, KRACHT, SCHAEUMT UND PRICKELT - UEBERRASCHENDE TEXTUREXPERIMENTE SCHUPPEN A U F DIE FISCHE! 97 ROTE KNUSPERBARBEN M IT OLIVENPUEREE OE LSCHAEUM E - LEICHTE FLUFFIES ZU VIELEN G ELEGENHEITEN 100 REINER HASELNUSSSCHAUM - SOJAMILCHBASIERTER OLIVENOELSCHAUM FETTIG, CREM IG, SCHM ELZEND - DIE PERFEKTE REM OULADE 104 REMOULADE NACH PHYSIKERART - PANIERTE FISCHZYLINDER VOM M OHRENKOPFW ECKEN ZUM SCHOKOKUSSBROETCHEN 109 SCHOKOKUSSWECKEN - EIERLIKOERBOMBEN SPINAT, KNACKIG U N D GAR SPINAT, SPINAT, SPINAT 113 PRICKELNDE GURKEN: TRICKS AUS DEM SAHNEBLAESER SAURE SEKTGURKE 117 K ETCHUP AUS PHYSIKERSICHT TOMATENKETCHUP ROH, GEKOCHT, FLORAL 120 DIE K UNST INVERSER E M ULSIONEN 124 SCHWEIN A U F ZWIEBELRADIESCHEN M IT HONIG-OEL-EMULSION B URGER(GE)SCHICHTEN WINTERBURGER M IT ENTE UND KUERBIS 127 BIER A U F WEIN, DAS IST FEIN W EINGUMMI UNTER SABAYON DE BIERE 133 EINE KLEINE K ARTOFFELPUEREEPHILOSOPHIE 136 SPAETZLE-KARTOFFELWUERSTLE - ROBUCHONS KLASSIKER - PUEREE DE POMMES DE TERRE COMME AE MARSEILLE Q UER ODER LAENGS ZUR FASER? EINE PRAKTISCHE STUDIE 142 RINDERZWERCHFELL, KURZ GEBRATEN - SKIRTSTEAK, BLITZGESCHMORT M IT SCHWAEBISCHEM KARTOFFELSALAT FEHLER, ZUFALLSENTDECKUNGEN UND ANDERE ABWEGE K URKUM A - KRAEFTIG GELB M IT VIEL AROM A KURKUMAEIS - SUPEROBSTSALAT 151 NOCH HALTBAR? M UT ZU K RU D ER KULINARIK 156 ANTICHI ANTIPASTI G ETROCKNETE Z ITRUSFRUECHTE: W UERZANLAGE FUER DIE KUECHE 161 LEICHTER FISCH AUFPALE-ALE-KRAUT B LANCHIEREN, BESTER SCHUTZ VOR GRAUEN SOM M ERN 165 GRUENE GARTENTASCHEN W AS TU N M IT KORKWEIN? OXIDIERTE SAUCE 169 EIN GRIECHISCHER SCHERZKEKS XANTHAN UND XANTHIPPE 172 FRANZOESISCHES S TU D E N TE N FU TTER 175 TARTELETTE DE ROQUEFORT AE LALIMENTATION SALZE DES ETUDIANTS ALLE JAHRESZEITEN WIEDER BAERLAUCH, DER ERSTE FRUEHLINGSSTAR BAERLAUCHOEL KAESEGANG M IT ZIEGENFRISCHKAESE UND CAMEMBERT R ADIESCHEN - VON DER W URZEL BIS ZUM BLATT RAHMSPINAT AUS RADIESCHENBLAETTEM M IT SPARGEL W ALDM EISTER ODER W ARUM ICH IM MAI AN W EIHNACHTEN DENKE WALDMEISTERHAEHNCHEN A U F SPARGEL E RDBEEREN AM G ASTRONAUTENHIM M EL EINGEOELTER BEERENSALAT EINKOCHEN M IT B ELOHNUNG TOMATENCOULIS * TOMATENBONBON G EM UESEAROM A 4.0 ERBSENESSENZ * ZUCCHINI, IN ESSENZ GEGART S OM M ERGRUENES XAELZ FENCHELXAELZ U NTERSCHAETZTES W URZELW UNDER SCHWARZWURZELRAGOUT W ILD AUS DEM W ALD WILDSCHWEINKEULE GLUEHWEIN, H E ISS U N D FEST GLUEHWEINWUERFEL M IT ORANGE 2 0 0 207 203 186 184 194 197 211 181 191 GANS SAFTIG AUS DEM OFEN 215 GEFLAEMMTE NIEDRIGTEMPERATURGANS: BRUST UND KEULE F ASTNACHTSKRAPFEN - ALLE JAHRE W IEDER N EU SALZIGE BIERKREPPEI 219 COOKING, FAST AND SLOW H OM EM ADE CONVENIENCE KICHERERBSEN - KICHERERBSENSALAT 225 M IKROWELLE, NUETZLICHER ALS GEDACHT NUSSIGE AFTER-WORK-OFENKARTOFFELN 229 SCHNELLE RESTE, SCHOENE RINGE RESTEVERWERTUNG M IT PURPLE RAIN 234 FRUECHTCHEN U N TE R D AM PF 236 ZWETSCHGENKONFITUERE IM SCHNELLKOCHTOPF KOKUMI U N D UM AM I P AR EXCELLENCE HUEHNERBRUEHE - RETTICHSUPPE 241 DER HYPE UM DIE BRUEHE 246 KNOCHENBRUEHE IN REINKULTUR - KAFFEE M IT KNOCHENBRUEHE T ATAR U N D DRY AGING TATAR M IT RAUCHSARDELLEN 252 FLEISCHREIFUNG IM R INDERTALGM ANTEL STEAK NEBST VERDUENNTEM WHISKY 255 A UFGEW AERM TE G ESCHICHTEN 259 SPITZKOHL M IT ROTEN LINSEN, GRUENEM SPECK UND VANILLE BEQUEM U N D LANG IM OFEN GAREN GESCHMORTE OCHSENBACKEN 263 LANGE ZUNGEN - EDLE TEILE 267 WEINSAURES ZUENGERL (UNGEPOEKELTE VERSION) - EXTRA GETIMTER TAFELZUNGENSPITZ VOM RAEUCHERN UND ROESTEN DER GLANZ ALTER P FANNEN WUERSTCHEN M IT SUD 274 FISCH AUS DEM R AEUCHERTOPF DORSCH, GERAEUCHERT 278 FISCHLEBER AUS DEM SM OKER GERAEUCHERTE SEETEUFELLEBER - MEERESSALAT 281 ROUX - EINE R EHABILITIERUNG DER KLASSIKER: LINSEN M IT SAITENWUERSCHTLE 284 G RO SS M U TTERS TRICK M IT DER STARK G EB RAEU N TEN ZWIEBEL 287 KABELJAU M IT UNIVERSALZWIEBEL R OESTAROM EN ALLEN U RSPRUNGS VEREINIGT EUCH! 289 GEFLAEMMTER SELLERIE - BRATLINGE M IT BIERQUARK T EM PERATURKONTROLLIERTE F ASERSEPARATION PULLED PORK 293 FEUER BEI DIE FISCHE MAKRELE AE LA CREME 297 K ARTOFFELPUEREE M IT VERSTECKTEN R OESTAROM EN 300 ERDIG-ROSTIGER KARTOFFELSTAMPF, MILCHSAUER ABGESCHMECKT P FANNEN EINBRENNEN: DER TRICK M IT DEM N IEDRIGEN R AUCHPUNKT 303 FLEISCHIGE AUBERGINE AUS WEITER FERNE UND GANZ NAH W IESENKRAUT LOEW ENZAHN FORELLE M IT LOEWENZAHN 309 INDISCHER BRATKAESE, SELBST GEM ACHT 312 PANEER - JUNGES GEMUESE M IT KAESEWUERFELN SPAETZLE M IT SOSS* KOCHERURSPRUNGSSPAETZLE M IT SPECK UND GORGONZOLA 317 B ASCHDASCHUDDAH PASTA DOPO TOMASSO 323 FOIE GRAS: VERBOTEN, VERHASST, VERSCHM AUST GAENSELEBERSCHMELZ 327 AVOCADO GRAS - DIE (NICHT GANZ) GRUENE A LTERNATIVE 331 FAKESTOPFLEBER M IT PORTWEINZWIEBELN H ANDKAESE M IT M USIK LAUCH M IT GETROCKNETEM HANDKAESE 334 BOUILLABAISSE - GESCHUETTET, NICH T GERUE H RT UEBERBRUEHTE FISCHE 337 KLEINE STAERKEW UNDER: VON T HUERINGER KLOESSEN BIS ZU HOORISCHE KNEPP 341 KLOESSE SCHWAEBISCH-THUERINGISCHER ART K ATALONISCHER G ENUSS ODER LOB DER E INFACHHEIT 344 PA AMB TOMAEQUET, LA VERSIOE MES SENZILLA RAPUNZEL A U F REISEN 347 FELDSALAT MIT ORANGE, DATTELN, SAUERKRAUT UND KOKOS REGISTER STICHW ORTREGISTER R EZEPTREGISTER 350
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