Ernährung des Menschen:
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Verlag Eugen Ulmer
[2019]
|
| Ausgabe: | 6., überarbeitete und aktualisierte Auflage |
| Schriftenreihe: | utb
8036 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 788 Seiten 176 Illustrationen, 271 Diagramme |
| ISBN: | 9783825287481 |
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INHALT
VORWORT.
13
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS.
15
1
A L L G E M E I N E A S P E K T E D E R E R N AE H R U N G
1.1 DAS S TU D IU M D E R E RN AEH RU N G S
1.3.2 VERDAUUNG UND ABSORPTION. . . . . 26
W IS S E N S C H A FT .
19
1.3.3 PROTEINE UND ESSENZIELLE
AM INOSAEUREN.
. 27
1.2 DIE E NTW ICKLUNG D E R E RNAEHRUNG
1.3.4
ANORGANISCHE NAEHRSTOFFE
.
. 28
D ES M E N S C H E N . 21
1.3.5 VITAMINE
.
.
. 28
1.3.6
ESSENZIELLE F ETTSAEUREN
.
. 29
1.3
H ISTO RISCH ER UE BERBLICK Z U R
E RN AE H RU N G S W IS S E N S C H A FT
.
23
1.4
W EITERE A SP EK TE IN D ER
E RN AE H RU N G SFO RSC H U N G
.
. . 30
1.3.1
ATMUNG UND ENERGIEWECHSEL .
24
2 PHYSIOLOGISCHE GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNG
2.1
KOERPERZUSAMMENSETZUNG
_
, 32
2.2
VERDAUUNG UND ABSORPTION .
. 44
2.1.1
ENTWICKLUNG DER BESTIMMUNGS
2.2.1
ALLGEMEINES
.
. 44
METHODEN UND KOMPARTIMENT 2.2.2 M UND
.
. 44
MODELLE
.
, 32 2.2.3 M AGEN
.
. 44
2.1.2
CHEMISCHE ANALYSE
.
, 33
2.2.4
DUENNDARM
.
. 45
2.1.3
KOERPERKOMPONENTEN
.
, 33 2.2.5 KOLON
.
. 50
2.1.4
BESTIMMUNG EINZELNER
KOERPERKOMPONENTEN
.
. 35
2.3 REGULATION DER NAHRUNGS
2.1.5
ANTHROPOMETRIE
.
36
AUFNAHME UND DES WASSER
2.1.6
ELEKTRISCHE KONDUKTIVITAETS-
HAUSHALTS
.
. 51
METHODEN
.
40
2.3.1 REGULATION DER NAHRUNGS
2.1.7
WEITERE METHODEN ZUR
AUFNAHME
.
. 51
BESTIMMUNG DER KOERPER
2.3.2 SENSORISCHE FUNKTIONEN DES
ZUSAMMENSETZUNG
.
41
MAGEN-DARM-TRAKTS
.
. 51
2.1.8 BIOCHEMISCHE PARAMETER
.
42
2.3.3 DIE ROLLE DER NAEHRSTOFFE ALS
METABOLISCHE SIGNALE
.
. 53
2.3.4
GASTROINTESTINALE HORMONE
UND BOTENSTOFFE
.
54
2.3.5 KONTROLLE UEBER DIE KOERPER-
2.4.7
ERFASSUNG DES LEBENSMITTEL
ENERGIEVORRAETE
.
56 VERZEHRS . 95
2.3.6 OROSENSORIK
.
58 2.4.8 ERMITTLUNG DES ERNAEHRUNGS
2.3.7
ZENTRALNERVOESE SIGNAL- ZUSTANDES .
101
VERARBEITUNG UND STEUERUNG
DER NAHRUNGSAUFNAHME:
2.5 ERNAEHRUNG UND DARMFLORA
_
107
HUNGER UND SAETTIGUNG
.
59
2.5.1
ZUSAMMENSETZUNG UND
2.3.8 NEUROPEPTIDE, NEUROTRANSMITTER
VERTEILUNG DER MIKROFLORA
UND NEUROHORMONE
.
60
IM VERDAUUNGSTRAKT
.
107
2.3.9
KOGNITIVE EINFLUESSE AUF
2.5.2 EINFLUSS DER ERNAEHRUNG AUF DIE
DIE NAHRUNGSZUFUHR:
GASTROINTESTINALE MIKROFLORA
.
108
DAS BELOHNUNGSSYSTEM
.
61
2.5.3
BEDEUTUNG DER INTESTINALEN
2.3.10
WASSERHAUSHALT
.
62
MIKROFLORA FUER DIE ENTSTEHUNG
2.3.11
FLUESSIGKEITSBILANZ
.
63
VON ERKRANKUNGEN
2.3.12 RICHTWERTE FUER DIE ZUFUHR VON
(KREBS, INFEKTIONEN)
.
110
TRINKFLUESSIGKEIT
.
66
2.3.13 REGULATION DES WASSERHAUSHALTS.
67
2.6
ERNAEHRUNG UND IMMUNSYSTEM
112
2.3.14
STOERUNGEN DES WASSER- UND
2.6.1
ALLGEMEINES
.
112
ELEKTROLYTHAUSHALTS
.
71
2.6.2 GRUNDLAGEN DES IMMUNSYSTEMS . 112
2.3.15 PHYSIOLOGIE DES DURSTES
.
72
2.6.3 IMMUNOLOGISCHE BEDEUTUNG
2.3.16 SAEURE-BASEN-HAUSHALT
.
74
DES GASTROINTESTINALTRAKTES
.
115
2.6.4
EINFLUESSE EINZELNER NAEHRSTOFFE
2.4 ERNAEHRUNGSSTATUS UND
AUF DAS IMMUNSYSTEM
.
115
NAEHRSTOFFBEDARF
.
79
2.6.5
KOHLENHYDRATE, VITAMINE UND
2.4.1
EINFLUSSFAKTOREN AUF DEN
MINERALSTOFFE.
117
NAEHRSTOFFBEDARF
.
81
2.6.6
BESONDERHEITEN IN DER FRUEHEN
2.4.2
GRUNDLAGEN ZUR BESTIMMUNG
KINDHEIT UND IM A LTER
.
121
DES NAEHRSTOFFBEDARFS
.
85
2.4.3
MOEGLICHKEITEN ZUR MESSUNG UND
2.7
EXKURS IN ERNAEHRUNG UND
SCHAETZUNG DES NAEHRSTOFFBEDARFS .
87
GENETIK (NUTRIGENOMICS
2.4.4
EMPFEHLUNGEN FUER DIE
BZW. NUTRIGENETICS).
121
NAEHRSTOFFZUFUHR
.
89
2.7.1
DIE REGULATION DER GENEXPRESSION
2.4.5
DIE EMPFEHLUNGEN DER
DURCH NAEHRSTOFFE UND WEITERE
NAEHRSTOFFZUFUHR IN FORM
LEBENSMITTELINHALTSSTOFFE
.
122
DER NAEHRSTOFFDICHTE
.
92
2.7.2 GENETISCHE DETERMINANTEN
2.4.6
WEITERFUEHRENDE UEBERLEGUNGEN
DER NAEHRSTOFFVERWERTUNG UND
ZU DEN NAEHRSTOFFBASIERTEN
DES NAEHRSTOFFBEDARFS
.
127
ZUFUHREMPFEHLUNGEN UND ZUR
2.7.3
EPIGENETISCHE MECHANISMEN
.
127
BEDEUTUNG DER ERNAEHRUNG IN
2.7.4
GENETISCHER HINTERGRUND EMAEH-
DER GESUNDHEITSFOERDERUNG
.
93
RUNGSASSOZIIERTER ERKRANKUNGEN .
129
3 ENERGIE LIEFERNDE NAHRUNGSBESTANDTEILE (HAUPTNAEHRSTOFFE)
3.1
NAHRUNGSENERGIE
.
. 132
3.4
BALLASTSTOFFE
.
. 201
3.1.1
HISTORISCHE ENTWICKLUNG DER
3.4.1
ALLGEMEINES
.
. 201
ENERGIEWECHSELFORSCHUNG
.
. 132 3.4.2
NATUERLICHE UND ISOLIERTE
3.1.2
FORMEN DER ENERGIE
.
. 133 BALLASTSTOFFE
.
. 202
3.1.3
ENERGIEGEHALT DER LEBENSMITTEL . . 134
3.1.4
MESSUNG DES ENERGIEVERBRAUCHS. . 136
3.5
PROTEINE
.
. 211
3.1.5
ENERGIEBEDARF
.
. 141
3.5.1
AUFBAU, KLASSIFIZIERUNG UND
3.1.6
ENERGIEBILANZ
.
. 145
VORKOMMEN VON PROTEINEN
_
. 211
3.5.2 DIE BAUSTEINE DER PROTEINE:
3.2
FETTE (LIPIDE, LIPOIDE)
DIE AMINOSAEUREN
.
. 212
UND CHOLESTERIN
.
. 149
3.5.3
FUNKTIONEN DER PROTEINE
.
. 216
3.2.1
CHEMISCHER AUFBAU DER LIPIDE .
. 149
3.5.4
VERDAUUNG, ABSORPTION
3.2.2
MERKMALE UND EINTEILUNG
UND TRANSPORT
.
. 217
DER FETTSAEUREN
.
. 150
3.5.5
PROTEIN-TURNOVER
.
. 220
3.2.3 FETTSAEUREMUSTER IN NAHRUNGS-
3.5.6 PROTEIN- UND AMINOSAEURE
FE TTE N
.
.
. 155
STOFFWECHSEL
.
. 222
3.2.4
BIOSYNTHESE DER FETTSAEUREN
.
.
. 156
3.5.7
STICKSTOFFAUSSCHEIDUNG
3.2.5 VERDAUUNG, ABSORPTION UND
UND STICKSTOFFBILANZ
.
. 224
TRANSPORT DER FETTE UND
3.5.8
PROTEINQUALITAET
.
. 226
FETTSAEUREN
.
.
. 159
3.5.9
EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE
3.2.6
ABBAU DER FETTSAEUREN
.
. 164
AMINOSAEURENVERFUEGBARKEIT
3.2.7
BIOLOGISCHE FUNKTIONEN
IN PROTEINEN
.
. 231
DER LIPIDE
.
.
. 169
3.5.10 BEDARF AN AMINOSAEUREN
3.2.8
DIE KOMPLEXEN LIPIDE
.
. 171
UND P RO TEIN
.
. 233
3.2.9
STERINE
.
.
. 174
3.2.10 VERSTECKTE FETTE UND MANGELNDE
3.6 ALKOHOL (ETHANOL)
.
. 238
FETTZUFUHR
.
. 177 3.6.1
ABSORPTION, VERTEILUNG
3.2.11 BEDARF AN FETT UND ESSENZIELLEN
UND ABBAU
.
. 238
FETTSAEUREN
.
. 179 3.6.2
VORGAENGE DES ALKOHOLSTOFF
WECHSELS
.
. 240
3.3
KOHLENHYDRATE
.
. 181
3.6.3
ALKOHOL ALS NAHRUNGSMITTEL? . . .
. 241
3.3.1
ALLGEMEINES
.
.
. 181
3.6.4
ALKOHOLKONSUM - NUTZEN UND
3.3.2
CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG,
RISIKO
.
. 242
EINTEILUNG UND VORKOMMEN
.
. 182
3.3.3
VERDAUUNG UND ABSORPTION
3.7 DAS FASTEN UND DER
DER KOHLENHYDRATE
.
. 188
HUNGERSTOFFWECHSEL
.
. 244
3.3.4 VERWERTUNG DER KOHLENHYDRATE
3.7.1
ALLGEMEINES
.
. 244
IM KOERPER
.
, 189
3.7.2
PHYSIOLOGIE DES FASTENS
.
.
. 245
3.3.5
DER BLUTGLUKOSESPIEGEL
3.7.3 VERAENDERUNGEN IM
(BLUTZUCKERSPIEGEL)
.
, 192
ORGANSTOFFWECHSEL
.
. 246
3.3.6
WEITERE WIRKUNGEN DER
3.7.4
FASTEN ALS THERAPEUTISCHE
KOHLENHYDRATE
.
196
MASSNAHME
.
,. 252
4 MINERALSTOFFE: MENGEN- UND SPURENELEMENTE
4.1
ALLGEMEINE ASPEKTE
.
255
4.1.1 BASIS DER UNTERSCHEIDUNG VON
MENGEN- UND SPURENELEMENTEN
IM KOERPER. 255
4.1.2 FUNKTIONEN DER
MENGENELEMENTE
.
257
4.1.3 FUNKTIONEN DER
SPURENELEMENTE
.
260
4.1.4 BEDARF, BIOVERFUEGBARKEIT UND
HOMOEOSTATISCHE REGULATION
.
262
4.1.5 TOXIZITAET. 267
4.1.6 BESTIMMUNGSMETHODEN
.
267
4.2 MENGENELEMENTE
.
268
4.2.1 N ATRIUM . 268
4.2.2 CHLOR/CHLORID. 272
4.2.3 KALIUM. 274
4.2.4 CALCIUM . 276
4.2.5 PHOSPHOR. 287
4.2.6 SCHWEFEL . 292
4.2.7 M AGNESIUM . 293
4.3 SPURENELEMENTE
.
300
4.3.1 EISEN . 300
4.3.2 J O D . 307
4.3.3 FLUOR . 312
4.3.4 Z IN K . 314
4.3.5 K UPFER. 321
4.3.6 COBALT . 325
4.3.7 M ANGAN. 327
4.3.8 S E LE N . 329
4.3.9 STRONTIUM . 335
4.3.10 MOLYBDAEN . 336
4.3.11 LITHIUM . 338
4.3.12 B O R. 339
4.3.13 Z IN N . 340
4.3.14 VANADIUM . 341
4.3.15 NICKEL. 342
4.3.16 SILICIUM . 343
4.3.17 ALUMINIUM . 345
4.3.18 C HROM . 346
4.4 TOXISCHE SPURENELEMENTE
.
351
4.4.1 ALLGEMEINE ASPEKTE
.
351
4.4.2 BLEI. 351
4.4.3 CADMIUM. 352
4.4.4 QUECKSILBER
.
353
4.4.5 A RSEN . 355
5 VITAMINE
5.1
ALLGEMEINE ASPEKTE
.
357
5.1.1 EINTEILUNG UND W IRKUNGEN
.
357
5.1.2 VITAMINMANGEL
.
363
5.1.3 VITAMINBESTIMMUNGSMETHODEN . 368
5.1.4 BEDEUTUNG DER VITAMINE IM
RADIKALSTOFFWECHSEL
.
371
5.1.5 VITAMINE UND KREBS
.
373
5.2 FETTLOESLICHE VITAMINE
.
376
5.2.1 VITAMIN A, RETINOIDE UND
CAROTINOIDE. 376
5.2.2 VITAMIN D . 389
5.2.3 VITAMIN E . 400
5.2.4 VITAMIN K . 414
5.2.5 UBICHINONE (COENZYM Q )
.
423
5.3 WASSERLOESLICHEVITAMINE
.
429
5.3.1 THIAMIN (VITAMIN B ^
.
429
5.3.2 RIBOFLAVIN (VITAMIN B2)
.
434
5.3.3 NIACIN
.
440
5.3.4 PYRIDOXIN (VITAMIN B6)
.
448
5.3.5 PANTOTHENSAEURE UND COENZYM A . 457
5.3.6 FOLSAEURE. 464
5.3.7 COBALAMIN (VITAMIN B12)
.
474
5.3.8 BIOTIN. 482
5.3.9 VITAMINC
.
490
6
BIOLOGISCH AKTIVE METABOLITE UND NAHRUNGSINHALTSSTOFFE
6.1 ORGANISCHE SUBSTANZEN
MIT BEDEUTUNG IN DER
ERNAEHRUNG
.
503
6.1.1 ALLGEMEINES
.
503
6.1.2 CHOLIN . 503
6.1.3 C ARNITIN. 507
6.1.4 KREATIN. 511
6.1.5 MYO-INOSIT
.
514
6.1.6 T A U RIN
.
516
6.2 BIOAKTIVE SUBSTANZEN
IN LEBENSMITTELN
.
519
6.2.1 ALLGEMEINES
.
519
6.2.2 BIOAKTIVE SUBSTANZEN IN
FERMENTIERTEN LEBENSMITTELN . . . . 522
7 ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHE ASPEKTE DER LEBENSMITTELQUALITAET
7.1 ALLGEMEINE ASPEKTE DER 7.6 NEUARTIGE UND GENTECHNISCH
LEBENSMITTELQUALITAET
.
524
HERGESTEILTE LEBENSMITTEL
UND DEREN
7.2 NAEHRSTOFFVERLUSTE DURCH
SICHERHEITSBEWERTUNG
.
572
LEBENSMITTELVERARBEITUNG
_
527
7.6.1 NEUARTIGE LEBENSMITTEL
7.2.1 ALLGEMEINES
.
527
(NOVELFOOD)
.
572
7.2.2 EMPFINDLICHKEIT DER NAEHRSTOFFE. . .
528
7.6.2 GENTECHNISCH MODIFIZIERTE
7.2.3 VERFAHREN DER LEBENSMITTEL-
LEBENSMITTEL
.
576
VERARBEITUNG
.
530
7.6.3
ANWENDUNGEN DER GENTECHNOLOGIE
IN DER ZUCHT UND PRODUKTION
7.3 ANREICHERUNG VON LEBENS
VON PFLANZEN
.
577
MITTELN MIT NAEHRSTOFFEN UND
7.6.4
TRANSGENE TIERE
.
579
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL .
536
7.6.5 GENTECHNISCH VERAENDERTE
7.3.1
ANREICHERUNG VON
MIKROORGANISMEN (GVMO)
.
581
LEBENSMITTELN
.
536
7.6.6
SICHERHEITSBEWERTUNG UND
7.3.2
NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL
.
538
KENNZEICHNUNG NEUARTIGER
LEBENSMITTEL
.
585
7.4
ZUSATZSTOFFE
.
542
7.6.7
FUNCTIONAL FOOD
.
586
7.4.1 ALLGEMEINE UND GESCHICHTLICHE
ASPEKTE
.
542
7.7 ERNAEHRUNGSOEKOLOGIE
.
588
7.4.2
LEBENSMITTELRECHTLICHE REGELUNG . 542
7.7.1
ALLGEMEINES
.
588
7.4.3
TOXIKOLOGISCHE UNTERSUCHUNGEN.
544
7.7.2 ERNAEHRUNG ALS MEHRDIMENSIONALES
7.4.4 BEURTEILUNG GESUNDHEITLICHER
PHAENOM EN
.
589
RISIKEN/AKZEPTANZ
.
548
7.7.3
ERNAEHRUNG IM KOMPLEXEN
BEZIEHUNGSGEFUEGE MENSCH,
7.5
UNERWUENSCHTE STOFFE IN
UMWELT UND GESELLSCHAFT
.
589
LEBENSMITTELN
.
550
7.5.1 ALLGEMEINES
.
550
7.5.2
NATUERLICH VORKOMMENDE
UNERWUENSCHTE STOFFE IN
LEBENSMITTELN
.
550
7.5.3
ANTHROPOGENE KONTAMINANTEN
IN LEBENSMITTELN
.
.
.
557
8.1 SCHWANGERE UND STILLENDE .
. 591
8.4
SPORTLER
.
. 614
8.2 SAEUGLINGE, KLEINKINDER
8.5
MENSCHEN IN SCHWELLEN-
UND JUGENDLICHE
.
. 598
UND ENTWICKLUNGSLAENDERN .
. 624
8.3 SENIOREN
.
. 609
9 E R N AE H R U N G S A B H AE N G IG E K R A N K H E I T E N
9.1 UE B E RG EW ICH T
.
632
9.5.4
SPAETKOMPLIKATIONEN
.
667
9.1.1
ALLGEMEINES
.
632
9.5.5 NAEHRSTOFFE UND LEBENSMITTEL
9.1.2
ENTSTEHUNG VON UEBERGEWICHT . . . .
633
KOMPONENTEN ALS BEITRAG ZUR
9.1.3 STOFFWECHSEL DES FETTGEWEBES . . .
637
DIABETESTHERAPIE UND PROPHYLAXE
9.1.4
BEHANDLUNG
.
639
VON KOMPLIKATIONEN
.
669
9.2
ANOREXIA NERVOSA UND
9.6
G IC H T.
670
BULIMIA N E R V O S A
.
642
9.6.1 ALLGEMEINES
.
670
9.2.1
ANOREXIA NERVOSA
.
642
9.6.2
BIOCHEMIE UND PATHOGENESE
.
671
9.2.2 BULIMIA NERVOSA
.
644
9.6.3 HYPERURIKAEMIE UND GICHT
BEGUENSTIGENDE FAKTOREN
.
673
9.3
H Y P ERLIP O P RO TEIN AEM IEN
.
646
9.6.4
DIAETEMPFEHLUNGEN BEI
9.3.1 ALLGEMEINES
.
646
HYPERURIKAEMIE UND G ICHT
.
675
9.3.2
PRIMAERE HYPERLIPOPROTEINAEMIEN .
647
9.7 L EB E RZIRRH O SE
.
677
9.3.3 ZUSAMMENHAENGE ZWISCHEN
ERNAEHRUNG UND SERUM-
9.7.1
U RSACHEN
.
677
CHOLESTERINGEHALT
.
650
9.7.2
KOMPLIKATIONEN
.
677
9.3.4
ZUSAMMENHAENGE ZWISCHEN
9.7.3
METABOLISCHE VERAENDERUNGEN
ERNAEHRUNG UND SERUM
UND EMAEHRUNGSTHERAPIE
.
678
TRIGLYZERIDGEHALT
.
652
9.8
HYPERTONIE
.
680
9.4
K ORONARERKRANKUNGEN
.
654
9.8.1 ALLGEMEINES
.
680
9.4.1
ALLGEMEINES
.
654
9.8.2 PATHOGENESE DER PRIMAEREN
9.4.2 ERSCHEINUNGSFORMEN DER
HYPERTONIE UND EINFLUSSFAKTOREN. 681
KORONAREN HERZERKRANKUNGEN . . .
655
9.8.3
THERAPIE DER HYPERTONIE
.
683
9.4.3
PATHOLOGIE UND ENTSTEHUNG
9.9 ZAHNKARIES .
686
DER ATHEROSKLEROSE
.
655
9.4.4
RISIKOFAKTOREN DER ATHEROSKLEROSE
657
9.9.1
ZAHNAUFBAU UND
9.4.5
BEHANDLUNG
.
661
ZAHNENTWICKLUNG
.
686
9.9.2 ENTSTEHUNG DER ZAHNKARIES
.
686
9.5 DIABETES MELLITUS
.
663
9.9.3 KARIESBEHANDLUNG UND
9.5.1 DIABETES MELLITUS TYP 1
.
663
PROPHYLAXE
.
689
9.5.2 DIABETES MELLITUS TYP 2
.
664
9.5.3 DIAGNOSE UND THERAPIE
.
665
9.10
MALNUTRITION
.
. 690
9.15
KREBS
.
720
9.10.1
ALLGEMEINES
.
. 690 9.15.1 ALLGEMEINES UND PATHOGENESE . . .
720
9.10.2
MARASMUS
.
. 691
9.15.2
EINFLUSS DER NAHRUNG
.
721
9.10.3
KWASHIORKOR
.
. 692 9.15.3
RISIKOFAKTOREN FUER
9.10.4
STOFFWECHSELVERAENDERUNGEN BESTIMMTE KREBSARTEN
.
722
BEI MANGELERNAEHRUNG
.
. 694
9.10.5
ORGANVERAENDERUNGEN
.
. 696
9.16 RHEUMATOIDE ARTHRITIS
.
723
9.10.6
DAUERSCHAEDEN DURCH
9.16.1 ALLGEMEINES
.
723
FORTGESCHRITTENE MALNUTRITION . . . . 697
9.16.2 AETIOLOGIE UND PATHOGENESE
DER RHEUMATOIDEN ARTHRITIS
.
724
9.11
ANAEMIEN
.
. 699
9.16.3
MEDIKAMENTOESE THERAPIE UND
9.11.1
ALLGEMEINES UND EINTEILUNG
----
. 699
DIE ROLLE DER ERNAEHRUNG
.
725
9.11.2
EISENMANGELANAEMIE
.
. 700
9.11.3
VITAMIN-B12-MANGELANAEMIE . . . .
. 703
9.17
INFEKTIONSKRANKHEITEN
.
730
9.11.4
FOLSAEUREMANGELANAEMIE
.
. 703
9.17.1
ALLGEMEINES
.
730
9.11.5
PYRIDOXINMANGELANAEMIE
.
. 704
9.17.2 EINFLUSSFAKTOR ERNAEHRUNG
.
730
9.11.6
WEITERE EMAEHRUNGSBEDINGTE
9.17.3
NAHRUNGSRESTRIKTION UND
ANAEMIEFORMEN
.
. 705
NAHRUNGSUEBERANGEBOT
.
732
9.12 OSTEOPOROSE
.
. 705
9.18
HIV/AIDS
.
734
9.12.1 DEFINITION, URSACHEN
9.18.1 ALLGEMEINES
.
. 734
UND G ENESE
.
.
. 705
9.18.2
EMAEHRUNGSPROBLEME
9.12.2 PRAEVENTION UND THERAPIE
.
.
. 708
BEI HIV/AIDS
.
735
9.18.3
PRAEVENTION VON MANGELERNAEHRUNG
9.13
NAHRUNGSMITTELINTOLERANZEN
. 710
UND LEBENSMITTELINFEKTIONEN .
736
9.13.1
ALLGEMEINES
.
. 710
9.13.2 PSEUDOALLERGIEN UND
9.19 PRAEVENTION ERNAEHRUNGS
IHRE SYM PTOM E
.
. 710
ABHAENGIGER KRANKHEITEN
.
737
9.13.3
INTOLERANZEN GEGEN
9.19.1
ALLGEMEINES
.
737
NAHRUNGSKOHLENHYDRATE
.
. 712
9.19.2 PRAEVENTIVE ERNAEHRUNG UND
9.13.4
INTOLERANZEN GEGEN
EMAEHRUNGSTHERAPIE
.
738
NAHRUNGSPROTEINE
.
. 714
9.14 NAHRUNGSMITTELALLERGIEN
_
. 715
9.14.1
ALLGEMEINES
.
.
. 715
9.14.2
ABSORPTION UND ALLERGENE
.
. 716
9.14.3
SYMPTOME DER
NAHRUNGSMITTELALLERGIEN
.
. 717
9.14.4 NAHRUNGSMITTEL ALS ALLERGENE
.,
. 717
10 VERSCHIEDENE ERNAEHRUNGSFORMEN
10.1
VEGETARISMUS
.
.
. 741
10.4
MODERNE ERNAEHRUNGSTRENDS:
10.1.1 FORMEN DES VEGETARISMUS
.
. 741
CONVENIENCE FOOD UND
10.1.2
MOTIVE DES VEGETARISMUS
.
. 742
FAST FOOD
.
. 755
10.1.3 HISTORISCHE ENTWICKLUNG
.
. 742
10.1.4
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE
BEWERTUNG
.
. 744
10.5 REDUKTIONSDIAETEN .
. 757
10.1.5
VOLLWERTERNAEHRUNG
.
. 746
10.6
KUENSTLICHE ERNAEHRUNG
.
. 759
10.2 WEITERE ALTERNATIVE
ERNAEHRUNGSFORMEN
.
AUFTER-HAUS-VERPFLEGUNG/
. 748
10.6.1
10.6.2
ALLGEMEINE ASPEKTE UND
GESCHICHTLICHER HINTERGRUND .
NAHRUNGSENERGIEBEDARF UND
NAEHRSTOFFBEDARF SCHWERKRANKER
. 759
10.3
PATIENTEN
.
. 760
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
. . 753
10.6.3
POSTAGGRESSIONSSTOFFWECHSEL. . . .
. 761
10.6.4
ENTERALE ERNAEHRUNG
.
. 762
10.6.5 PARENTERALE E RNAEHRUNG
.
. 766 |
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