Die Wertschätzung von Lebensmitteln. Das symbolische Kapital: Wie definieren Lebensstil und Weltanschauung den Wert von Lebensmitteln?
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wien
facultas
[2018]
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| Ausgabe: | 1. Auflage |
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| Beschreibung: | Literaturangaben |
| Beschreibung: | X, 96 Seiten Diagramme 24 cm x 17 cm, 202 g |
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| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
..................................................................................................................................
III
KURZFASSUNG................................................................................................................................
V
ABSTRACT
...................................................................................................................................
V
DANKSAGUNG...............................................................................................................................VI
INHALTSVERZEICHNIS....................................................................................................................
VII
TABELLENVERZEICHNIS...................................................................................................................IX
ABBILDUNGSVERZEICHNIS..............................................................................................................IX
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS..............................................................................................................X
1.
EINLEITUNG...................................................................................................................
1
1.1
PROBLEMSTELLUNG..........................................................................................................
1
1.2 ZIELSETZUNG UND
FORSCHUNGSFRAGEN..............................................................................2
1.3 AUFBAU DER
ARBEIT............................................................... 2
2. PIERRE BOURDIEU: *DIE FEINEN
UNTERSCHIEDE66..........................................................4
2.1 DIE VIER
KAPITALTHEORIEN..............................................................................................4
2.2 DAS SYMBOLISCHE
KAPITAL............................................................................................5
2.3 DER
HABITUS.................................................................................................................6
2.3.1 RAUM DER SOZIALEN POSITION UND RAUM DER LEBENSSTILE
.............................................
6
2.3.2 DER
LEBENSSTIL.............................................................................................................8
2.3.3 DER BEGRIFF DES
GESCHMACKS......................................................................................8
3. KLASSISCHE
LUXUS-LEBENSMITTEL.............................................................................10
3.1 DER BEGRIFF *LUXUS*
..................................................................................................
10
3.2 ENTWICKLUNG VON KLASSISCHEN
LUXUS-LEBENSMITTELN................................................10
3.2.1
GEWUERZE.........................................................................
11
3.2.2
KAFFEE.......................................................................................................................
12
3.2.3
SCHOKOLADE................................................................................................................
12
3.2.4 HUMMER, AUSTERN, KAVIAR,
LACHS.............................................................................
12
4. KULTURGESCHICHTE DER OESTERREICHISCHEN, FRANZOESISCHEN UND DEUTSCHEN
KUECHE. 14
4.1 EMAEHRUNGSGESCHICHTE
OESTERREICHS.............................................................................
14
4.2 EMAEHRUNGSGESCHICHTE
FRANKREICHS...........................................................................
14
4.3 EMAEHRUNGSGESCHICHTE
DEUTSCHLANDS........................................................................
15
5. HEUTIGES
ERNAEHRUNGSVERHALTEN..............................................................................
17
5.1 DIE DIMENSIONEN VON LUXUS-LEBENSMITTELN
.............................................................
17
5.2 HEUTIGES LUXUSVERSTAENDNIS VON
LEBENSMITTELN........................................................ 19
5.2.1
SUPERFOODS.................................................................................................................
21
5.2.2
KAUFMOTIVE...............................................................................................................22
5.2.3 FLEISCHLOSER
EMAEHRUNGSSTIL.......................................................................................22
5.2.4 SLOW
FOOD.................................................................................................................
23
5.2.5 UEBERFLUSS UND
MANGEL...............................................................................................
23
5.3 KONSUMENTENTYPEN NACH HANNI
RUETZLER...................................................................24
5.4 PSYCHOLOGISCHE MERKMALE DER
ERNAEHRUNG................................................................25
5.5 KULINARIK IM FILM
.....................................................................................................
26
6. ZIELGRUPPEN-UNTERSCHEIDUNG ANHAND DER
FORSCHUNGSFRAGEN............................27
6.1
GENERATIONEN..............................................................................................................
27
6.2
INVOLVEMENT..............................................................................................................
28
6.2.1 INVOLVEMENT INTENSITAETEN
......
....................................................................................
28
6.2.2
STIMULUS-ORGANISMUS-REAKTION-MODELL...................................................................29
6.3
LEBENSMITTEL-AUSGABEN............................................................................................
29
6.4 SINUS-MILIEUS IN
OESTERREICH......................................................................................30
7. SEGMENTIERUNGSMODELL) OPERATIONALISIERUNGSLISTE UND HYPOTHESEN
.....
.
...........31
7.1
SEGMENTIERUNGSMODELL...............................................................................................31
7.2
OPERATIONALISIERUNGSLISTE..........................................................................................
34
7.3
HYPOTHESENKATALOG...................................................................................................
41
8.
METHODIK..................................................................................................................
43
8.1 AUSWAHL DER
STICHPROBE.............................................................................................
43
8.2 DURCHFUEHRUNG DER
DATENERHEBUNG............................................................................43
8.3
AUSWERTUNGSMETHODEN.............................................................................................43
9. STICHPROBENBESCHREIBUNG UND
ERGEBNISSE...........................................................45
9.1 SOZIO-DEMOGRAPHISCHE
DATEN....................................................................................
45
9.2 EINKAUFS- UND
ESSVERHALTEN......................................................................................48
9.2.1
EINKAUFSSTAETTENWAHL...................................................................................................
48
9.2.2 KAUFHAEUFIGKEIT BESTIMMTER
LEBENSMITTEL.................................................................49
9.2.3 GENIESSER UND
KOCHHAEUFIGKEIT...................................................................................50
9.3
LEBENSMITTEL-INVOLVEMENT.........................................................................................
51
9.4 FORSCHUNGSFFAGE
1.....................................................................................................
51
9.4.1 DIMENSIONEN DES SYMBOLISCHEN
KAPITALS..................................................................51
9.4.2 ZIELGRUPPEN NACH DEM SYMBOLISCHEN
KAPITAL...........................................................55
9.5 ERGEBNISSE DER HYPOTHESEN ZU FORSCHUNGSFFAGE
1.............................. 57
9.5.1 ZIELGRUPPEN UND KAUFHAEUFIGKEIT BESTIMMTER
LEBENSMITTEL.............................................................................................................
57
9.5.2 ZIELGRUPPEN UND
LEBENSMITTEL-INVOLVEMENT............................................................61
9.5.3 ZIELGRUPPEN UND
EINKAUFSSTAETTENWAHL......................................................................62
9.5.4 ZIELGRUPPEN UND GENIESSER /
KOCHHAEUFIGKEIT............................................................63
9.5.5 ZIELGRUPPEN UND
GESCHLECHT.....................................................................................64
9.6 ERGEBNISSE DER HYPOTHESEN ZU FORSCHUNGSFRAGE 2
...................................................65
9.6.1 GENERATIONEN UND
NAHRUNGSMITTEL.............................................................................
65
9.6.2 GENERATIONEN UND
LEBENSMITTEL-INVOLVEMENT..........................................................67
9.6.3 GENERATIONEN UND SYMBOLISCHES
KAPITAL..................................................................67
9.7 ERGEBNISSE DER HYPOTHESEN ZU FORSCHUNGSFRAGE 3
...................................................68
9.7.1 LEBENSMITTEL-AUSGABEN / EINKOMMEN UND KAUFHAEUFIGKEIT VON
LEBENSMITTELN
.....
69
9.7.2 LEBENSMITTEL-INVOLVEMENT UND KAUFHAEUFIGKEIT VON LEBENSMITTELN
........................
69
9.8 STELLENWERT EINES
LEBENSMITTELS...............................................................................70
10.
DISKUSSION................................................................................................................
71
10.1 DISKUSSION DER
METHODE...........................................................................................71
10.2 DISKUSSION DER
ERGEBNISSE.........................................................................................
72
11. FAZIT UND
AUSBLICK..................................................................................................
79
12.
ZUSAMMENFASSUNG..................................................................................................
81
LITERATURVERZEICHNIS..................................................................................................................83
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