Nachhaltige Schulverpflegung an Berufskollegs: Verpflegungssysteme und Ernährungsbildung
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wiesbaden
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
2018
Wiesbaden Springer Spektrum 2018 |
| Schriftenreihe: | Forschungsreihe der FH Münster
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|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
DANKSAGUNG...................................................................................................................................
V
ABBILDUNGS- UND TABELLENVERZEICHNIS
.........................................................................................
IX
ABKUERZUNGSVERZEICHNIS................................................................................................................
XI
1
EINLEITUNG..........................................................................................................................
1
1.1
PROBLEMSTELLUNG................................................................................................................
1
1.2 ZIELE DER
ARBEIT...............................................................................................................
2
1.3 AUFBAU DER
ARBEIT............................................................................................................
2
2 NACHHALTIGE SCHULVERPFLEGUNG AM BERUFSKOLLEG
............................................................
5
2.1 STRUKTURELLE BESONDERHEITEN AM
BERUFSKOLLEG................................................................6
2.2 AKTEURE DER SCHULVERPFLEGUNG
.......................................................................................
6
2.3 KONKURRENZ DER ZWISCHEN- UND
MITTAGSVERPFLEGUNG.................................................... 7
2.4 VERPFLEGUNGSSYSTEME UND PROZESSSCHRITTE IN DER SCHULVERPFLEGUNG
............................
8
2.4.1
SPEISENPLANUNG.......................................................................................................
11
2.4.2
LEBENSMITTELBESCHAFFUNG.......................................................................................12
2.4.3
LAGERHALTUNG..........................................................................................................12
2.4.4 VOR- UND
ZUBEREITUNG............................................................................................13
2.4.5 BEREITSTELLUNG UND
AUSGABE...................................................................................13
2.4.6
VERZEHR...................................................................................................................14
2.4.7
ABFALLMANAGEMENT................................................................................................
15
2.4.8 REINIGUNG UND
PFLEGE............................................................................................
16
2.5 NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG AM
BERUFSKOLLEG..........................................16
2.5.1 DAS INTEGRIERENDE
NACHHALTIGKEITS-DREIECK..........................................................
18
2.5.2 NACHHALTIGKEIT IN DEN
PROZESSSCHRITTEN.................................................................19
2.6 ERNAEHRUNGSBILDUNG IM BERUFSFELD ERNAEHRUNG UND HAUSWIRTSCHAFT
............................
21
2.6.1 BERUFSFELD ERNAEHRUNG UND
HAUSWIRTSCHAFT...........................................................21
2.6.2 ERNAEHRUNGSBILDUNG DURCH DAS
REVIS-KONZEPT...................................................22
2.7 VERKNUEPFUNG VON SCHULVERPFLEGUNG, NACHHALTIGKEIT UND BERUFLICHER
BILDUNG
.......
23
2.7.1 UNTERSUCHUNG DER BERUFE I-VII
.............................................................................
25
2.7.2 EINBINDUNG DER SUS AUF UNTERSCHIEDLICHER
EBENE.................................................36
VIII___________________________________________________________
INHALTSVERZEICHNIS
3
ZWISCHENFAZIT...................................................................................................................
39
4 QUALITATIVE
SOZIALFORSCHUNG............................................................................................41
4.1 FRAGESTELLUNG UND
HYPOTHESEN.......................................................................................41
4.2
FORSCHUNGSINSTRUMENTE.................................................................................................
42
4.3
DURCHFUEHRUNG................................................................................................................44
4.4
AUSWERTUNG...................................................................................................................45
5
ERGEBNISSE........................................................................................................................
49
5.1
ORTSBEGEHUNG..................................................................................................................
49
5.2
FRAGEBOGEN....................................................................................................................
52
5.3 LEITFADENGESTUETZTES EXPERTENINTERVIEW
.........................................................................
57
5.3.1 UNTERRICHTLICHE
EINBINDUNG...................................................................................57
5.3.2 AUSSERUNTERRICHTLICHE
EINBINDUNG.........................................................................
58
5.3.3
PRAKTIKUMSMOEGLICHKEITEN......................................................................................59
5.3.4
ERNAEHRUNGSBILDUNG................................................................................................
59
5.3.5 NACHHALTIGKEIT IN DER
SCHULVERPFLEGUNG...............................................................60
5.3.6 CHANCEN UND
HERAUSFORDERUNGEN.........................................................................62
5.4 VERKNUEPFUNG DER ERGEBNISSE AUS ORTSBEGEHUNG, FRAGEBOGEN UND
INTERVIEW
...........
64
6 FAZIT UND
AUSBLICK..........................................................................................................
67
LITERATURVERZEICHNIS....................................................................................................................
69
7
ANHANG.............................................................................................................................
75
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