Verfügbarkeit: Nachhaltige Schulverpflegung an Berufskollegs

Nachhaltige Schulverpflegung an Berufskollegs: Verpflegungssysteme und Ernährungsbildung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Hergemöller, Jill Katrin (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Wiesbaden Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2018 Wiesbaden Springer Spektrum 2018
Schriftenreihe:	Forschungsreihe der FH Münster
Schlagworte:	Schulverpflegung Berufskolleg Nachhaltigkeit KCQ Hochschulschrift
Online-Zugang:	Inhaltstext http://www.springer.com/ Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	X, 133 Seiten Illustrationen
ISBN:	9783658224899 3658224894

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS DANKSAGUNG................................................................................................................................... V ABBILDUNGS- UND TABELLENVERZEICHNIS ......................................................................................... IX ABKUERZUNGSVERZEICHNIS................................................................................................................ XI 1 EINLEITUNG.......................................................................................................................... 1 1.1 PROBLEMSTELLUNG................................................................................................................ 1 1.2 ZIELE DER ARBEIT............................................................................................................... 2 1.3 AUFBAU DER ARBEIT............................................................................................................ 2 2 NACHHALTIGE SCHULVERPFLEGUNG AM BERUFSKOLLEG ............................................................ 5 2.1 STRUKTURELLE BESONDERHEITEN AM BERUFSKOLLEG................................................................6 2.2 AKTEURE DER SCHULVERPFLEGUNG ....................................................................................... 6 2.3 KONKURRENZ DER ZWISCHEN- UND MITTAGSVERPFLEGUNG.................................................... 7 2.4 VERPFLEGUNGSSYSTEME UND PROZESSSCHRITTE IN DER SCHULVERPFLEGUNG ............................ 8 2.4.1 SPEISENPLANUNG....................................................................................................... 11 2.4.2 LEBENSMITTELBESCHAFFUNG.......................................................................................12 2.4.3 LAGERHALTUNG..........................................................................................................12 2.4.4 VOR- UND ZUBEREITUNG............................................................................................13 2.4.5 BEREITSTELLUNG UND AUSGABE...................................................................................13 2.4.6 VERZEHR...................................................................................................................14 2.4.7 ABFALLMANAGEMENT................................................................................................ 15 2.4.8 REINIGUNG UND PFLEGE............................................................................................ 16 2.5 NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG AM BERUFSKOLLEG..........................................16 2.5.1 DAS INTEGRIERENDE NACHHALTIGKEITS-DREIECK.......................................................... 18 2.5.2 NACHHALTIGKEIT IN DEN PROZESSSCHRITTEN.................................................................19 2.6 ERNAEHRUNGSBILDUNG IM BERUFSFELD ERNAEHRUNG UND HAUSWIRTSCHAFT ............................ 21 2.6.1 BERUFSFELD ERNAEHRUNG UND HAUSWIRTSCHAFT...........................................................21 2.6.2 ERNAEHRUNGSBILDUNG DURCH DAS REVIS-KONZEPT...................................................22 2.7 VERKNUEPFUNG VON SCHULVERPFLEGUNG, NACHHALTIGKEIT UND BERUFLICHER BILDUNG ....... 23 2.7.1 UNTERSUCHUNG DER BERUFE I-VII ............................................................................. 25 2.7.2 EINBINDUNG DER SUS AUF UNTERSCHIEDLICHER EBENE.................................................36 VIII___________________________________________________________ INHALTSVERZEICHNIS 3 ZWISCHENFAZIT................................................................................................................... 39 4 QUALITATIVE SOZIALFORSCHUNG............................................................................................41 4.1 FRAGESTELLUNG UND HYPOTHESEN.......................................................................................41 4.2 FORSCHUNGSINSTRUMENTE................................................................................................. 42 4.3 DURCHFUEHRUNG................................................................................................................44 4.4 AUSWERTUNG...................................................................................................................45 5 ERGEBNISSE........................................................................................................................ 49 5.1 ORTSBEGEHUNG.................................................................................................................. 49 5.2 FRAGEBOGEN.................................................................................................................... 52 5.3 LEITFADENGESTUETZTES EXPERTENINTERVIEW ......................................................................... 57 5.3.1 UNTERRICHTLICHE EINBINDUNG...................................................................................57 5.3.2 AUSSERUNTERRICHTLICHE EINBINDUNG......................................................................... 58 5.3.3 PRAKTIKUMSMOEGLICHKEITEN......................................................................................59 5.3.4 ERNAEHRUNGSBILDUNG................................................................................................ 59 5.3.5 NACHHALTIGKEIT IN DER SCHULVERPFLEGUNG...............................................................60 5.3.6 CHANCEN UND HERAUSFORDERUNGEN.........................................................................62 5.4 VERKNUEPFUNG DER ERGEBNISSE AUS ORTSBEGEHUNG, FRAGEBOGEN UND INTERVIEW ........... 64 6 FAZIT UND AUSBLICK.......................................................................................................... 67 LITERATURVERZEICHNIS.................................................................................................................... 69 7 ANHANG............................................................................................................................. 75
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