Fleisch für die Stadt: Ochsenimporte nach Augsburg und Schwaben im 15. und 16. Jahrhundert
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| Format: | Thesis Book |
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| Published: |
Augsburg
Wißner
2018
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| Series: | Veröffentlichungen der schwäbischen Forschungsgemeinschaft bei der Kommission für Bayerische Landesgeschichte. Reihe 1, Studien zur Geschichte des bayerischen Schwaben
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Inhaltsverzeichnis Vorwort IX 1 Einleitung 1.1 1.2 Forschungsstand und Fragestellung Die Quellen 2 Rahmenbedingungen der Lebensmittelversorgung 2.1 2.2 Politische und wirtschaftliche Grundstrukturen im Untersuchungsraum Die Eigenviehzucht und das Problem des Fleischmangels aufgrund demographischer Veränderungen 3 Die Beschaffungsmärkte für die Augsburger und schwäbische Rind- und Ochsenfleischversorgung 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4 Überblick zum europäischen Ochsenhandel Der Einkauf auf Femhandelsmärkten. Angebot,Markttermine und Einzugsgebiet Ochsenmärkte in Ungarn und Österreich Ochsenmärkte für polnische Ochsen Die Verteilermärkte im süddeutschen Raum Der Einkauf auf regionalen Märkten Burgunder und Schweizer Vieh Waldochsen Bayerische Viehmärkte mit schwäbischem Einzugsgebiet Zusammenfassung 4 Importzahlen, Verlauf, Importstruktur und Bedarf 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Schwäbischer Gesamtimport Der Augsburger Ochsenimport Der Import weiterer schwäbischer Städte Der Rinder- und Ochsenimport am Hofe des Herzogs von Württemberg Der Import an weiteren schwäbischen Höfen, beiKlöstern und Adeligen Zusammenfassung 1 1 7 13 14 18 29 29 33 33 46 51 59 60 64 75 84 87 87 99 111 122 132 138
VI 5 Die Durchführung der Einkäufe ֊ Akteure, Organisation und Finanzierung 5.1 Schwäbische Metzgergesellschaften und Händler 5.1.1 Augsburger Metzgergesellschaften 5.1.2 Ulmer Metzgergesellschaften 5.1.3 Weitere schwäbische Metzgergesellschaften 5.1.4 Zwischenhandelsgesellschaften 5.1.5 Finanzierung der Ochsenkäufe 5.1.5.1 Die Beteiligung der Handelshäuser am Ochsenhandel 5.1.5.2 Finanzierung durch die Kommunen 5.1.5.3 Finanzierungsmodalitäten 5.2 Schwäbische Großimporteure 5.2.1 Die Ulmer Ochsenhändlerfamilie Rott 5.2.2 Die Augsburger Ochsenhändlerfamilie Burkhard 5.2.3 Weitere Ochsengroßhändler des schwäbischen Raumes 5.3 Außerschwäbische Ochsenimporteure 5.3.1 Die Nürnberger Geschäftspartner 5.3.2 Die Straubinger Familie Kolmstainer 5.3.3 Die Familie Vitzdomb aus dem Hochstift Passau 5.4 Zusammenfassung 6 Der Ochsentrieb 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Organisation, Triebstrukturen und Triebkosten Routenverläufe Transitabgaben Verdienstmöglichkeiten Zusammenfassung 7 Die Vorratshaltung der Schlachtochsen 7.1 7.2 7.3 Die Weideplätze der Reichsstadt Augsburg Die Mastplätze weiterer schwäbischer Städte Zusammenfassung 8 Die Handhabung der Fleischversorgung in Ausnahmesituationen 8.1 8.2 Die Bereitstellung des Stoßbedarfes am Beispiel von Reichstagen und anderen Großereignissen Die Bekämpfung des temporären Fleischmangels durch die Obrigkeiten 143 143 144 151 156 163 168 169 176 180 188 189 197 206 215 215 221 225 229 235 236 245 274 283 291 295 295 304 312 315 315 323
VII 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.2.5 8.3 9 Störfaktoren einer ausreichenden Fleischversorgung Obrigkeitliche Anordnungen gegen den Fleischmangel Das Instrument der Fleischtaxe als finanzieller Anreiz Subventionen und Import im Auftrag der Obrigkeit Kommunikation und Beratungen zur Bekämpfung des Fleischmangels Zusammenfassung Die Veränderungen am Schlachtviehmarkt um 1600 324 332 339 345 350 357 359 10 Ergebnisse: Entwicklungslinien des schwäbischen Ochsenimports im 15. und 16. Jahrhundert 375 Anhang 381 Abkürzungs- und Siglenverzeichnis Ortskonkordanz Quellen und Literatur Ungedruckte Quellen Gedruckte Quellen und Literatur Quellen und Literatur, Internet Personen- und Ortsregister Tabellen 383 386 387 387 393 419 423 447 |
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| spelling | Grillmaier, Anna-Maria 1960- Verfasser (DE-588)1199280682 aut Fleisch für die Stadt Ochsenimporte nach Augsburg und Schwaben im 15. und 16. Jahrhundert Anna-Maria Grillmaier Augsburg Wißner 2018 VII, 445 Seiten, 110 ungezählte Seiten Karten, Diagramme 23 cm x 16 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Veröffentlichungen der schwäbischen Forschungsgemeinschaft bei der Kommission für Bayerische Landesgeschichte. Reihe 1, Studien zur Geschichte des bayerischen Schwaben 44 Rezensiert in: Zeitschrift des Historischen Vereins für Schwaben, Band 113 (2021), Seite 403-404 (Thomas Ertl) Dissertation Universität Augsburg 2014 Geschichte 1400-1600 gnd rswk-swf Fleischhandel (DE-588)4488793-0 gnd rswk-swf Augsburg (DE-588)4003614-5 gnd rswk-swf Fleischversorgung Ochsen Ochsenhandel Rinder Viehmärkte (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Augsburg (DE-588)4003614-5 g Fleischhandel (DE-588)4488793-0 s Geschichte 1400-1600 z DE-604 Wißner-Verlag (DE-588)4627272-0 pbl Veröffentlichungen der schwäbischen Forschungsgemeinschaft bei der Kommission für Bayerische Landesgeschichte. Reihe 1, Studien zur Geschichte des bayerischen Schwaben 44 (DE-604)BV046262980 44 Digitalisierung BSB München - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=030420968&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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