Rezepte der chinesischen Diätetik:
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| Sprache: | German |
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München
Elsevier
2018
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| Ausgabe: | Unveränderte Studienausgabe |
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VORWORT
.
IX
HINWEISE ZUM GEBRAUCH DES BUCHES XI
TEIL I: EINFUEHRUNG
1 EINFUEHRUNG IN DIE
CH IN ESISCH E DIAETETIK . . . 3
1.1 BESONDERHEITEN DER
CHINESISCHEN K UECHE
.
4
1.1.1 DIE UNTERSCHEIDUNG ZWISCHEN
FA N K UND C A I ^ K
.
4
1.1.2 VIELFALT UND SCHNEIDEN
.
5
1.1.3 VARIABILITAET UND ANPASSUNGS
FAEHIGKEIT
.
5
1.1.4 DIE ENGE VERBINDUNG
ZWISCHEN ERNAEHRUNG UND
GESUNDHEIT
.
6
1.2 DIAETETIK ALS TEIL DER
CHINESISCHEN MEDIZIN. . . . 7
1.3 UNTERSCHIEDLICHE FORMEN
DER CHINESISCHEN DIAETETIK 9
1.3.1 VOLKSTUEMLICHES DIAETETISCHES
W ISSEN. 9
1.3.2 DIE *KULINARISCHE DIAETKUECHE*
YAOSHAN UM UND IHRE
RESTAURANTS
.
10
1.3.3 ERNAEHRUNGSTHERAPIE (SHILIAO
AM ODER SHIZHI A U ) . . . . 11
1.4 UNTERSCHIEDE ZWISCHEN
WESTLICHER UND CHINESISCHER
ERNAEHRUNGSTHERAPIE. 13
2 DIE A NWENDUNG DER
CH IN ESISCH EN DIAETETIK . . 15
2.1 KRITERIEN FUER DIE BESCHREI
BUNG VON LEBENSMITTELN. . 15
2.1.1 DAS TEMPERATURVERHALTEN
(NATURA, XING T T )
.
16
2.1.2 DIE GESCHMACKSRICHTUNG
(SAPOR, WEI E )
.
17
2.1.3 DIE WIRKTENDENZ
.
18
2.1.4 DER FUNKTIONSKREISBEZUG . . . 19
2.2 DIE VIER HAUPTGRUPPEN
VON LEBENSMITTELN
.
20
2.2.1 DAS GETREIDE
.
20
2.2.2 G EM UESE
.
23
2.2.3 FRUECHTE
.
25
2.2.4 FLEISCH, FISCHE UND MEERES
FRUECHTE
.
27
2.3 GRUNDSAETZLICHES ZUR
ZUBEREITUNG. 30
2.4 RICHTLINIEN FUER GESUNDES
ESSEN
.
33
2.4.1 ALLGEMEINE RICHTLINIEN. 34
2.4.2 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN
FUER DIE VERSCHIEDENEN
TAGESZEITEN
.
35
2.4.3 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN
FUER DIE VERSCHIEDENEN
JAHRESZEITEN
.
36
2.4.4 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER
BESTIMMTE ALTERSSTUFEN. 38
2.4.5 FASTEN. 40
2.5 VON DER DIAGNOSE ZUR
THERAPIE . .
2.5.1 FALLBEISPIEL 1
2.5.2 FALLBEISPIEL 2 . 43
1
1.1
1.2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1.3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
2
1
2
3
4
5
6
7
8
VI
122
124
125
128
130
132
136
140
144
146
148
156
160
164
166
168
172
174
178
182
184
188
192
196
TEIL HS REZEPTE
B REIE . 48
GRUNDREZEPTE B R E I E
.
50
SUESSE ABWANDLUNGEN . 56
MIT BIRNE
.
56
MIT APFEL
.
58
MIT BANANENSTUECKEN
.
60
MIT ROSINEN
.
62
MIT LONGANEN (GETROCKNET) 64
MIT MANDELMUS. 66
MIT GEROESTETEM S ESAM
.
68
MIT WALNUESSEN . 70
MIT PINIENKERNEN
.
72
PIKANTE ABWANDLUNGEN . . 74
MIT FRUEHLINGSZWIEBEL
UND INGWER
.
74
MIT SPINATBLAETTERN
.
76
MIT SHIITAKE-PILZEN UND
FRUEHLINGSZWIEBEL
.
78
MIT AUSTERNPILZEN UND
FRUEHLINGSZWIEBEL
.
80
MIT KUERBIS UND INGWER . 82
MIT CHINAKOHL
.
84
MIT FENCHEL
.
86
REISBREI MIT AZUKIBOHNEN . . 88
REISBREI MIT SCHWARZEM
SESAM. 90
S U P P EN
.
92
KUERBISSUPPE. 94
FEINE DINKELSUPPE
.
98
MISO-SUPPE
.
100
KRAEFTIGE HUEHNERSUPPE
.
104
BUNTER BOHNEN-EINTOPF . 108
GESCHMORTER SCHWEINEFUSS
MIT ERDNUESSEN
.
112
MIT BRAUNTANG GEDUENSTETES
ENTENFLEISCH. 116
CHINAKOHLSUPPE
.
120
3
H AU P TG E RICH TE
.
3.1
G EM UESE
.
1 GEMUESE-ALLERLEI
.
2 CHINESISCHER LAUCH
MIT WALNUESSEN .
3
EINGELEGTER T O FU
.
4 NUDEL-PFANNE MIT RUCOLA
UND AUSTERNPILZEN
.
5
KAROTTENSTERN MIT POLENTA . .
6
CHINAKOHL-HIRSE-PFANNE. . . .
7
SUESSKARTOFFELN MIT BRAUNEM
Z UCKER.
3.2
FLEISCH/G EFLUEGEL
.
1
HUEHNERFLEISCH MIT GEBRATE
NEM LAUCH UND ERDNUESSEN
2
KARTOFFELPFANNE MIT HUEHNER
BRUST UND SPINAT
.
3
GEBRATENES SCHWEINEFLEISCH
MIT BOCKSDORNFRUECHTEN .
4
LAMMFLEISCH MIT RETTICH. . . .
5
GEBRATENER FASAN MIT
KAROTTEN
.
6
GESCHMORTES KANINCHEN . . .
3.3
FISCH/MEERESTIERE
.
1
TINTENFISCH MIT STAUDEN
SELLERIE .
2
GEDUENSTETER TINTENFISCH
MIT SCHWEINEFLEISCH
.
3
GARNELEN MIT CHINESISCHEM
LAUCH.
4
BUNTE REISPFANNE MIT
BROKKOLI UND SHRIMPS
.
5
ROTBARSCH IN ERDNUSSSAUCE. .
6
ORANGEN-INGWER-FISCH.
7
GEDAEMPFTER KARPFEN
AUF GEMUESEBETT.
4
GEDAEMPFTE TEIGTASCHEN
200
8
G ETRAENKE/D EKOKTE
.
266
4.1
TEIGTASCHEN
.
202
1 DEKOKT MIT WEIZEN, CHINESI
GRUNDREZEPT
.
202 SCHEN DATTELN UND LONGANEN 268
4.2
FUELLUNGEN FUER TEIG-
2
DEKOKT AUS FRUEHLINGSZWIEBELN,
LA SC H E N
.
206 INGWER UND BRAUNEM ZUCKER
272
1
.
FUELLUNG: HUEHNERBRUSTFILET
3
TOMATEN- UND WASSER
MIT FRUEHLINGSZWIEBELN
.
206
MELONENSAFT
.
274
2. FUELLUNG: KAROTTENGEMUESE
4
FEIGENTEE
.
276
MIT STAUDENSELLERIE
.
210
5
DEKOKT AUS ERBSEN
3. FUELLUNG: GARNELEN MIT
UND KORIANDER. 278
FRUEHLINGSZWIEBELN
.
214
6
DEKOKT AUS FRISCHEM
4. FUELLUNG: SPINAT MIT SESAM 218
INGWER UND GETROCKNETER
MANDARINENSCHALE
.
280
5
BROTAUFSTRICHE/PASTEN 222
7
DEKOKT MIT GERSTE
1
TOFU-AVOCADO-PASTE
.
224
UND INGWERSAFT
.
282
2
MISO-SESAM-PASTE
.
226 8 MAISGRIFFELTEE
.
284
3
ERDNUSS- UND MANDELMUS
. .
230
9
DEKOKT AUS GELBEN
4
MUS AUS PINIENKERNEN
SOJABOHNEN
.
286
UND WALNUESSEN
.
232 10
KNOBLAUCHLOESUNG MIT
5
ELIXIER FUER EIN JADEGLAENZENDES
ZUCKER
.
288
ANTLITZ
.
234
11 DEKOKT AUS FRISCHEM INGWER
UND GETREIDEZUCKER
.
290
6
S A LA TE
.
.
236
12 FRISCHER RETTICHSAFT
.
292
L
ERFRISCHENDER GETREIDESALAT 238
13
DEKOKT AUS KAROTTEN, WASSER
2
GLASNUDELSALAT MIT
KASTANIEN UND KORIANDER
. . .
294
HUEHNERFLEISCH. 244
14 SELLERIESAFT
.
298
3
LAUWARMER ZUCCHINISALAT
15
DEKOKT AUS LOEWENZAHN
MIT PILZEN
.
248
UND MAISGRIFFEL
.
300
4 MEERESALGEN-SALAT
.
252 16
DEKOKT AUS LOEWENZAHN .
302
17
JUWELENTEE FUER DIE AUGEN . .
304
7
D E SSE R TS
.
256 18
DRACHENBRUNNEN-TEE MIT
1 BRATAEPFEL
.
258
CHRYSANTHEMEN-BLUETEN .
306
2 OBSTSALAT MIT FEINER
19
GRUENER TEE MIT MANDARINEN
MANDELCREME
.
262
SCHALEN UND FIEDERWEISS
DORNBEEREN
.
308
TEIL III: ANHANG
WEITERFUEHRENDE INFORMATIONEN
UND AUSBILDUNGSADRESSEN
.
312
LITERATUR
.
313
G LOSSAR
.
316
ALLGEMEINES R EGISTER
.
327
REGISTER SYMPTOME UND
WESTLICHE D IA G N O SEN
.
335
REGISTER THERAPIEEMPFEHLUNGEN
NACH DER CHINESISCHEN DIAGNOSE 350 |
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