Verfügbarkeit: Rezepte der chinesischen Diätetik

Rezepte der chinesischen Diätetik:

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Engelhardt, Ute 1956- (VerfasserIn), Nögel, Rainer (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Elsevier 2018
Ausgabe:	Unveränderte Studienausgabe
Schlagworte:	Diätetik Chinesische Medizin Ernährung nach TCM TCM
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis http://shop.elsevier.de/978-3-437-57371-2 Inhaltsverzeichnis
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ISBN:	9783437573712 3437573713

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adam_text	VORWORT ......................................... IX HINWEISE ZUM GEBRAUCH DES BUCHES XI TEIL I: EINFUEHRUNG 1 EINFUEHRUNG IN DIE CH IN ESISCH E DIAETETIK . . . 3 1.1 BESONDERHEITEN DER CHINESISCHEN K UECHE ......... 4 1.1.1 DIE UNTERSCHEIDUNG ZWISCHEN FA N K UND C A I ^ K ............... 4 1.1.2 VIELFALT UND SCHNEIDEN ......... 5 1.1.3 VARIABILITAET UND ANPASSUNGS FAEHIGKEIT .............................. 5 1.1.4 DIE ENGE VERBINDUNG ZWISCHEN ERNAEHRUNG UND GESUNDHEIT .......................... 6 1.2 DIAETETIK ALS TEIL DER CHINESISCHEN MEDIZIN. . . . 7 1.3 UNTERSCHIEDLICHE FORMEN DER CHINESISCHEN DIAETETIK 9 1.3.1 VOLKSTUEMLICHES DIAETETISCHES W ISSEN................................. 9 1.3.2 DIE KULINARISCHE DIAETKUECHE YAOSHAN UM UND IHRE RESTAURANTS .......................... 10 1.3.3 ERNAEHRUNGSTHERAPIE (SHILIAO AM ODER SHIZHI A U ) . . . . 11 1.4 UNTERSCHIEDE ZWISCHEN WESTLICHER UND CHINESISCHER ERNAEHRUNGSTHERAPIE......... 13 2 DIE A NWENDUNG DER CH IN ESISCH EN DIAETETIK . . 15 2.1 KRITERIEN FUER DIE BESCHREI BUNG VON LEBENSMITTELN. . 15 2.1.1 DAS TEMPERATURVERHALTEN (NATURA, XING T T ) ................. 16 2.1.2 DIE GESCHMACKSRICHTUNG (SAPOR, WEI E ) ................... 17 2.1.3 DIE WIRKTENDENZ ................. 18 2.1.4 DER FUNKTIONSKREISBEZUG . . . 19 2.2 DIE VIER HAUPTGRUPPEN VON LEBENSMITTELN ........... 20 2.2.1 DAS GETREIDE ........................ 20 2.2.2 G EM UESE .............................. 23 2.2.3 FRUECHTE ................................ 25 2.2.4 FLEISCH, FISCHE UND MEERES FRUECHTE ................................ 27 2.3 GRUNDSAETZLICHES ZUR ZUBEREITUNG...................... 30 2.4 RICHTLINIEN FUER GESUNDES ESSEN ................................ 33 2.4.1 ALLGEMEINE RICHTLINIEN......... 34 2.4.2 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER DIE VERSCHIEDENEN TAGESZEITEN .......................... 35 2.4.3 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER DIE VERSCHIEDENEN JAHRESZEITEN .......................... 36 2.4.4 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER BESTIMMTE ALTERSSTUFEN......... 38 2.4.5 FASTEN................................... 40 2.5 VON DER DIAGNOSE ZUR THERAPIE . . 2.5.1 FALLBEISPIEL 1 2.5.2 FALLBEISPIEL 2 ........................ 43 1 1.1 1.2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2 1 2 3 4 5 6 7 8 VI 122 124 125 128 130 132 136 140 144 146 148 156 160 164 166 168 172 174 178 182 184 188 192 196 TEIL HS REZEPTE B REIE .................................... 48 GRUNDREZEPTE B R E I E ......... 50 SUESSE ABWANDLUNGEN .... 56 MIT BIRNE ............................ 56 MIT APFEL ............................ 58 MIT BANANENSTUECKEN ........... 60 MIT ROSINEN ........................ 62 MIT LONGANEN (GETROCKNET) 64 MIT MANDELMUS.................... 66 MIT GEROESTETEM S ESAM ......... 68 MIT WALNUESSEN .................... 70 MIT PINIENKERNEN ............... 72 PIKANTE ABWANDLUNGEN . . 74 MIT FRUEHLINGSZWIEBEL UND INGWER ........................ 74 MIT SPINATBLAETTERN .......... 76 MIT SHIITAKE-PILZEN UND FRUEHLINGSZWIEBEL ............ 78 MIT AUSTERNPILZEN UND FRUEHLINGSZWIEBEL ............... 80 MIT KUERBIS UND INGWER .... 82 MIT CHINAKOHL ...................... 84 MIT FENCHEL ........................ 86 REISBREI MIT AZUKIBOHNEN . . 88 REISBREI MIT SCHWARZEM SESAM.............................. 90 S U P P EN ............................ 92 KUERBISSUPPE................... 94 FEINE DINKELSUPPE .......... 98 MISO-SUPPE ..................... 100 KRAEFTIGE HUEHNERSUPPE ... 104 BUNTER BOHNEN-EINTOPF .... 108 GESCHMORTER SCHWEINEFUSS MIT ERDNUESSEN ................ 112 MIT BRAUNTANG GEDUENSTETES ENTENFLEISCH..................... 116 CHINAKOHLSUPPE .............. 120 3 H AU P TG E RICH TE ............... 3.1 G EM UESE .............................. 1 GEMUESE-ALLERLEI ................. 2 CHINESISCHER LAUCH MIT WALNUESSEN .................... 3 EINGELEGTER T O FU ................. 4 NUDEL-PFANNE MIT RUCOLA UND AUSTERNPILZEN ............... 5 KAROTTENSTERN MIT POLENTA . . 6 CHINAKOHL-HIRSE-PFANNE. . . . 7 SUESSKARTOFFELN MIT BRAUNEM Z UCKER................................. 3.2 FLEISCH/G EFLUEGEL ............... 1 HUEHNERFLEISCH MIT GEBRATE NEM LAUCH UND ERDNUESSEN 2 KARTOFFELPFANNE MIT HUEHNER BRUST UND SPINAT ................. 3 GEBRATENES SCHWEINEFLEISCH MIT BOCKSDORNFRUECHTEN .... 4 LAMMFLEISCH MIT RETTICH. . . . 5 GEBRATENER FASAN MIT KAROTTEN .............................. 6 GESCHMORTES KANINCHEN . . . 3.3 FISCH/MEERESTIERE ........... 1 TINTENFISCH MIT STAUDEN SELLERIE ................................. 2 GEDUENSTETER TINTENFISCH MIT SCHWEINEFLEISCH ............. 3 GARNELEN MIT CHINESISCHEM LAUCH................................... 4 BUNTE REISPFANNE MIT BROKKOLI UND SHRIMPS ......... 5 ROTBARSCH IN ERDNUSSSAUCE. . 6 ORANGEN-INGWER-FISCH......... 7 GEDAEMPFTER KARPFEN AUF GEMUESEBETT.................... 4 GEDAEMPFTE TEIGTASCHEN 200 8 G ETRAENKE/D EKOKTE ................... 266 4.1 TEIGTASCHEN ........................ 202 1 DEKOKT MIT WEIZEN, CHINESI GRUNDREZEPT .................................................... 202 SCHEN DATTELN UND LONGANEN 268 4.2 FUELLUNGEN FUER TEIG- 2 DEKOKT AUS FRUEHLINGSZWIEBELN, LA SC H E N .................................................................. 206 INGWER UND BRAUNEM ZUCKER 272 1 . FUELLUNG: HUEHNERBRUSTFILET 3 TOMATEN- UND WASSER MIT FRUEHLINGSZWIEBELN ................... 206 MELONENSAFT ........................ 274 2. FUELLUNG: KAROTTENGEMUESE 4 FEIGENTEE ............................ 276 MIT STAUDENSELLERIE ............... 210 5 DEKOKT AUS ERBSEN 3. FUELLUNG: GARNELEN MIT UND KORIANDER...................... 278 FRUEHLINGSZWIEBELN ............... 214 6 DEKOKT AUS FRISCHEM 4. FUELLUNG: SPINAT MIT SESAM 218 INGWER UND GETROCKNETER MANDARINENSCHALE ............... 280 5 BROTAUFSTRICHE/PASTEN 222 7 DEKOKT MIT GERSTE 1 TOFU-AVOCADO-PASTE ............. 224 UND INGWERSAFT .......................................... 282 2 MISO-SESAM-PASTE ................................. 226 8 MAISGRIFFELTEE ............................................... 284 3 ERDNUSS- UND MANDELMUS . . 230 9 DEKOKT AUS GELBEN 4 MUS AUS PINIENKERNEN SOJABOHNEN ........................................................ 286 UND WALNUESSEN .......................................... 232 10 KNOBLAUCHLOESUNG MIT 5 ELIXIER FUER EIN JADEGLAENZENDES ZUCKER ...................................................................... 288 ANTLITZ ........................................................................... 234 11 DEKOKT AUS FRISCHEM INGWER UND GETREIDEZUCKER ............................ 290 6 S A LA TE ............................ ................................. 236 12 FRISCHER RETTICHSAFT ............................ 292 L ERFRISCHENDER GETREIDESALAT 238 13 DEKOKT AUS KAROTTEN, WASSER 2 GLASNUDELSALAT MIT KASTANIEN UND KORIANDER . . . 294 HUEHNERFLEISCH...................... 244 14 SELLERIESAFT .......................... 298 3 LAUWARMER ZUCCHINISALAT 15 DEKOKT AUS LOEWENZAHN MIT PILZEN ............................ 248 UND MAISGRIFFEL ................... 300 4 MEERESALGEN-SALAT ............... 252 16 DEKOKT AUS LOEWENZAHN .... 302 17 JUWELENTEE FUER DIE AUGEN . . 304 7 D E SSE R TS ............................ 256 18 DRACHENBRUNNEN-TEE MIT 1 BRATAEPFEL .............................. 258 CHRYSANTHEMEN-BLUETEN .... 306 2 OBSTSALAT MIT FEINER 19 GRUENER TEE MIT MANDARINEN MANDELCREME ........................ 262 SCHALEN UND FIEDERWEISS DORNBEEREN .......................... 308 TEIL III: ANHANG WEITERFUEHRENDE INFORMATIONEN UND AUSBILDUNGSADRESSEN ......... 312 LITERATUR ....................................... 313 G LOSSAR ......................................... 316 ALLGEMEINES R EGISTER ................. 327 REGISTER SYMPTOME UND WESTLICHE D IA G N O SEN ................. 335 REGISTER THERAPIEEMPFEHLUNGEN NACH DER CHINESISCHEN DIAGNOSE 350
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