Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung: Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Wiesbaden
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
2018
Springer Gabler 2018 |
| Edition: | 1. Auflage 2018 |
| Series: | Studien zum Marketing natürlicher Ressourcen
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1 EINLEITUNG 1
1.1 PROBLEMSTELLUNG 3
1.2 FORSCHUNGSFRAGEN 4
2 ENTOMOPHAGIE 5
2.1 BEGRIFFSDEFINITION 5
2.2 ENTOMOPHAGIE WELTWEIT 6
2.3 ENTOMOPHAGIE IN DER WESTLICHEN GESELLSCHAFT 8
3 VORZUEGE VON INSEKTEN ALS NAHRUNGS- UND
FUTTERMITTEL 11
3.1 NAEHRWERT VON INSEKTEN 11
3.2 FUTTERVERWERTUNG 21
3.3 UMWELTASPEKTE 24
3.3.1 LANDVERBRAUCH 24
3.3.2 WASSERVERBRAUCH 26
3.3.3 TREIBHAUSGASEMISSIONEN 27
3.4 SOZIO-OEKONOMISCHE ASPEKTE 28
3.5 EINSATZ ALS FUTTERMITTEL 30
3.6 GESUNDHEITSRISIKEN 33
4 KONSUMENTENAKZEPTANZ VON ENTOMOPHAGIE 37
4.1 BEGRIFFSDEFINITION 37
4.2 KONSUMENTENAKZEPTANZ VON ENTOMOPHAGIE
UND BISHERIGE STRATEGIEN 38
4.3 EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE KONSUMENTENAKZEPTANZ 43
4.3.1 NOVEL FOOD UND LEBENSMITTEL-NEOPHOBIE 44
4.3.2 EKEL 46
4.3.3 UMWELTBEWUSSTSEIN 48
4.3.4 RISIKOWAHRNEHMUNG 50
4.3.5 VERARBEITUNG UND ZUBEREITUNG 52
4.3.6 SOZIODEMOGRAFIE 54
5 MATERIAL UND METHODE 57
5.1 MODELL ZUR ERKLAERUNG DER AKZEPTANZ VON
ENTOMOPHAGIE 57
5.2 VORGEHENSWEISE BEI DER DATENERHEBUNG 60
5.3 OPERATIONALISIERUNG UND ONLINE-FRAGEBOGEN 62
6 ERGEBNISSE 71
6.1 SOZIODEMOGRAFISCHE VARIABLEN DER STICHPROBE 71
6.2 ERNAEHRUNGSVERHALTEN 76
6.3 AKZEPTANZ VON INSEKTEN ALS LEBENSMITTEL 76
6.4 EINFLUSS DER INFORMATION 85
6.5 MODELLPRUEFUNG: ERKLAERUNG DER AKZEPTANZ DER
ENTOMOPHAGIE 88
6.6 BEWERTUNG DER GERICHTE: SICHTBARKEIT DER INSEKTEN
UND ART DER GERICHTE 104
7 DISKUSSION 113
7.1 DISKUSSION DER ERGEBNISSE 113
7.1.1 INDEXWERT DER AKZEPTANZ VON ENTOMOPHAGIE 114
7.1.2 VERTRAUTHEIT MIT ENTOMOPHAGIE UND KONSUM
VON INSEKTEN 117
7.1.3 EKEL VOR INSEKTEN UND RISIKOBEWERTUNG 120
7.1.4 WIRKUNG ZUSAETZLICHER INFORMATIONEN AUF DIE
AKZEPTANZ 121
7.1.5 MODELLPRUEFUNG 122
7.1.6 VISUELLE PRAESENTATION AUSGEWAEHLTER, INSEKTEN
BASIERTER GERICHTE: SICHTBARKEIT UND ART DER
GERICHTE 127
7.2 BEANTWORTUNG DER FORSCHUNGSFRAGEN 131
7.3
KRITIK AN DER STUDIE 132
8
SCHLUSSFOLGERUNGEN UND ZUSAMMENFASSUNG 135
9
LITERATURVERZEICHNIS 139
10
ANHANG 153 |
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