Die Wiederfindungsrate von ausgewählten Lebensmittelinfektions- und Intoxikationserregern in Rückstellproben der Bundeswehr gemäß DIN 10526:
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| Veröffentlicht: |
Gießen, Lahn
VVB Laufersweiler Verlag
2018
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| Schriftenreihe: | Edition Scientifique
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 124 Seiten 21 cm x 14.6 cm, 190 g |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Seite
Inhaltsverzeichnis I
Abbildungsverzeichnis IV
Tabellenverzeichnis VII
Abkürzungsverzeichnis IX
1 Einleitung 1
2 Literaturübersicht 2
2 1 Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung als geschlossenes System 2
2 2 Lebensmittel-assoziierte Erkrankungsausbrüche in der
Gemeinschaftsverpflegung 4
2 3 Rückstellproben 14
231 Rechtliche Grundlagen für Rückstellproben 14
232 Normative Grundlagen 20
2 4 Meldeweg bei lebensmittelbedingten Erkrankungen und weiteres
Vorgehen 22
2 5 Einfluss des Tiefgefriervorgangs auf Mikroorganismen und Matrix 28
2 6 Bakterielle Infektions- und Intoxikationserreger 33
261 Salmonella spp 33
2611 Taxonomie 33
2612 Epidemiologie 33
2613 Bedeutung als lnfektions-/lntoxikationserreger 34
2614 Prävention 36
2615 Rechtliche Vorgaben 36
2616 Verhalten bei Tiefkühltemperaturen 39
262 Staphylococcus, aureus 40
2621 Taxonomie 40
2622 Epidemiologie 40
Inhaltsverzeichnis
2623 Bedeutung als Intoxikationserreger 40
2624 Prävention 42
2625 Rechtliche Vorgaben 42
2626 Verhalten bei Tiefkühltemperaturen 44
263 Bacillus cereus 45
2631 Taxonomie 45
2632 Epidemiologie 45
2633 Bedeutung als lnfektions-/lntoxikationserreger 46
2634 Prävention 49
2635 Rechtliche Vorgaben 49
2636 Verhalten bei Tiefkühltemperaturen 50
3 Eigene Untersuchungen 52
3 1 Material 52
311 Laborgeräte 52
312 Verbrauchsmaterial 52
313 Verwendete Mikroorganismen 53
314 Nährmedien 54
315 Lebensmittel 56
3 2 Methoden 56
321 Reinheitskontrolle 56
322 Herstellung der Inokulationsdosis 56
3221 Anzucht der Erreger und Herstellung einer “kältegestressten“
Bakteriensuspension 56
323 Vorbereiten der Lebensmittel für die Inokulation 62
3231 Abwiegen 62
3232 Beimpfen der Lebensmittelteilproben 63
324 Tiefgefrieren der Lebensmittelteilproben 64
325 Untersuchung der Lebensmittelteilproben 66
3 3 Statistische Auswertung 68
4 Ergebnisse 70
Inhaltsverzeichnis
4 1 Wiederfindungsrate von Bacillus cereus 70
4 2 Wiederfindungsrate von Staphylococcus aureus in Salat 72
4 3 Wiederfindungsrate von Staphylococcus aureus in Dessert 76
4 4 Wiederfindungsrate von Salmonella Enteritidis in Salat 79
4 5 Wiederfindungsrate von Salmonella Enteritidis in Dessert 82
5 Diskussion 86
5 1 Auswahl der Erreger und der Lebensmittel 86
5 2 Bewertung der eigenen Ergebnisse 89
5 3 Bewertung der eigenen Untersuchungsergebnisse im Vergleich zu den
Ergebnissen anderer Studien 90
6 Schlussfolgerung 95
7 Zusammenfassung 97
8 Summary 99
Literaturverzeichnis
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