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BRC Version 7: wichtige Anforderungen praxisgerecht kommentiert

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Wegner-Hambloch, Sylvia (VerfasserIn), Kemper, Katharina 1952- (VerfasserIn), Heidorn-Thoß, Beate M. (VerfasserIn)
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Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2018
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS AUTOREN...................................................................................................................... V 1 ZIELE DES L E ITFA D E N S ......................................................................... 1 2 ABWEICHUNGEN, URSACHENANALYSE, KORREKTURMASSNAHMEN UND BENOTUNG IM ZERTIFIKAT ............................................................. 3 2.1 ABWEICHUNGEN, NICHTKONFORMITAETEN NON-CONFORMITIES ............ 3 2.2 MASSNAHMENPLAN NON-CONFORMITY SUMMARY SHEET .................. 4 2.2.1 WAS MACHT DAS UNTERNEHMEN NUN MIT DEM MASSNAHMENPLAN? . 4 2.2.2 MASSNAHMENPLAN BEARBEITEN ............................................................. 11 2.2.3 MASSNAHMENPLAN (PAP) PROPOSED ACTION PLAN UND URSACHEN- WIRKUNGSANALYSE (RCA) POET CAUSE ANALYSIS ........................... 14 2.3 ZERTIFIKAT UND BENOTUNG ...................................................................... 20 3 KOMMENTIERUNG DER S TAN DARDFORDERUN G EN .............................. 23 3.1 ANFORDERUNGEN BRC 7 ......................................................................... 23 3.1.1 BRC 7 KAPITEL 1: OBERSTE LEITUNG ..................................................... 26 3.1.2 BRC 7 KAPITEL 2: DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT: H A C C P .. 29 3.1.2.1 VALIDIERUNG VON PREREQUISITE PROGRAMS.......................................... 51 3.1.2.2 FOOD SAFETY RATIONALE ......................... 53 3.1.3 BRC 7 KAPITEL 3: LEBENSMITTELSICHERHEITS- UND QUALITAETS MANAGEMENTSYSTEM ........................................................................... 55 3.1.3.1 HANDBUCH.............................................................................................. 55 3.1.3.2 DOKUMENTENLENKUNG............................................................................ 56 3.1.3.3 LENKUNG VON AUFZEICHNUNGEN............................................................ 56 3.1.3.4 INTERNE A U D ITS....................................................................................... 57 3.1.3.5 LIEFERANTENMANAGEMENT (ZULASSUNG VON LIEFERANTEN UND ROHMATERIALIEN UND LIEFERANTEN AUSWAHL UND BEWERTUNG) ........... 59 3.1.3.6 SPEZIFIKATIONEN FUER ALLE ZUGEKAUFTEN PRODUKTE UND DIENST LEISTUNGEN SOWIE FUER FERTIGW AREN .................................................... 66 3.1.3.7 KORREKTUR UND VORBEUGEMASSNAHMEN .............................................. 67 3.1.3.8 KONTROLLE NICHT-KONFORMER PRODUKTE/LENKUNG VON FEHLERN .......... 68 3.1.3.9 RUECKVERFOLGBARKEIT, RUECKRUF, RUECKNAHME, K RIS E .......................... 69 3.1.3.10 REKLAMATIONEN/BESCHWERDEN ......................................................... 74 3.1.3.11 KRISENMANAGEMENT (MANAGEMENT VON ZWISCHENFAELLEN PRODUKTRUECKNAHMEN UND RUECKRUF) ............................. 75 3.1.3.12 KUNDENFOKUS UND KOMMUNIKATION ........................................ 80 3.1.4 BRC 7 KAPITEL 4: STANDARDS FUER DEN STANDORT................................. 80 BRC VERSION 7 VII INHALTSVERZEICHNIS 3.1.4.1 PRODUKTIONSSTANDORT, UMGEBUNG UND SICHERHEIT........................... 80 3.1.4.2 STANDORTSICHERHEIT................................................................................. 81 3.1.4.3 ZONENKONZEPT, ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG................. 81 3.1.4.4 BAUSUBSTANZ, RAEUMLICHKEITEN............................................................. 92 3.1.4.5 BETRIEBSMITTEL, ENERGIE, WASSER, LUFT, G A S E .................................... 93 3.1.4.6 GERAETE UND M ASCHINEN........................................................................ 93 3.1.4.7 WARTUNG UND INSTANDHALTUNG............................................................... 93 3.1.4.8 PERSONALRAEUME...................................................................................... 94 3.1.4.9 PRODUKTKONTAMINATIONEN...................................................................... 97 3.1.4.10 FREMDKOERPERDETEKTOREN .................................................................... 96 3.1.4.11 REINIGUNG.............................................................................................. 101 3.1.4.12 ABFALL .................................................................................................... 104 3.1.4.13 NAHRUNGSMITTELUEBERSCHUESSE/NEBENPRODUKTE.................................. 104 3.1.4.14 SCHAEDLINGSUEBERWACHUNG (PEST CO N TRO L) ......................................... 104 3.1.4.15 LAGER....................................................................................................... 106 3.1.4.16 VERSAND UND TRANSPORT....................................................................... 107 3.1.5 BRC 7 KAPITEL 5: PRODUKTKONTROLLE.................................................... 108 3.1.5.1 PRODUKTENTWICKLUNG............................................................................. 108 3.1.5.2 PRODUKTKENNZEICHNUNG ........................................................................ 109 3.1.5.3 ALLERGENMANAGEMENT .......................................................................... 110 3.1.5.4 PRODUKTAUTHENTIZITAET............................................................................. 116 3.1.5.5 PRODUKTVERPACKUNG............................................................................... 118 3.1.5.6 PRODUKTKONTROLLEN UND LABORUNTERSUCHUNGEN.................................. 116 3.1.5.7 PRODUKTFREIGABE...................................................................................... 120 3.1.6 BRC 7 KAPITEL 6: PROZESSKONTROLLE .................................................. 120 3.1.6.1 KONTROLLE DER ARBEITSGAENGE.................................................................. 120 3.1.6.2 ETIKETTIERUNG........................................................................................... 121 3.1.6.3 FUELLMENGENKONTROLLE (KONTROLLE VON GEWICHT, VOLUMEN UND ANZAHL) ............................................... 122 3.1.6.4 KALIBRIERUNG UND MESSMITTELKONTROLLE ............................................... 123 3.1.7 BRC 7 KAPITEL 7: MITARBEITER.............................................................. 124 3.1.7.1 SCHULUNG................................................................................................. 124 3.1.7.2 PERSONALHYGIENE.................................................................................... 125 3.1.7.3 MEDIZINISCHE UNTERSUCHUNGEN........................................................... 126 3.1.7.4 SCHUTZKLEIDUNG FUER MITARBEITER BESUCHER UND AUFTRAGNEHMER. . 127 4 R EFERENZEN............................................................................................. 129 VIII BEHR*S VERLAG, HAMBURG
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