Gewürze aus dem Alten Rom: das Geheimnis der römischen Küche
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Mainz
Nünnerich-Asmus Verlag & Media
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VORWORT.....................................................7
DIE RÖMISCHE KÜCHE: VON REIZ UND
NUTZEN DES THEMAS ..........................................8
Römisches Kochen: eine Mode.............................10
Römische Küche: ein lohnendes Thema?....................12
ABER; WAS IST „RÖMISCHE KÜCHE“?............................16
Eine Küche wandelt ihr Gesicht. Veränderungen im
Lauf der Geschichte.....................................17
Rettich für die Armen. Gesellschaftliche Unterschiede...23
Küchenkrieg und Küchenfrieden.
Kulinarische Gemeinsamkeit und regionale Tradition......25
Die „römische Küche im Sinn dieses Buches.................. 28
UND WIE WÜRZT MAN „RÖMISCH“?
DAS „GEHEIMNIS“ DER ANTIKEN KÖCHE..........................30
Zahlreich, kräftig, gegensätzlich: eine Charakteristik
römischer Würzstoffe....................................31
Süßen ohne Zucken die Süßstoffe der römischen Küche.........36
Flüssigsalz mit Fischgeschmack: Salz in der römischen Küche. 38
Nahrungsfette als Würzstoff.............................41
RÖMISCHE GEWÜRZPFLANZEN. EINE AUSWAHL......................44
Zwanzig Pflanzen - oder: die Qual der Wahl............. 45
Die Pflanzen im Spiegel der antiken Quellen.............46
BOTANISCHE BETRACHTUNG DER
AUSGEWÄHLTEN GEWÜRZPFLANZEN............................72
Was Pflanzen zu Gewürzen macht .....................74
Die ausgewählten Pflanzen aus der Sicht der Botanik.75
INHALT
5
BEISPIELE RÖMISCHER BACK UND KOCHREZEPTE................138
ANHANG
Anmerkungen............................................156
Literaturhinweise zu antiken Kochbüchern...............164
Literaturabkürzungen...................................164
Bildnachweis...........................................170
Register der Pflanzennamen und Würzstoffe..............172
6
NHALT
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