Verfügbarkeit: Ernährungslehre kompakt

Ernährungslehre kompakt: Kompendium der Ernährungslehre für Studierende der Ernährungswissenschaft, Medizin und Naturwissenschaften und zur Ausbildung von Ernährungsfachkräften : mit mehr als 300 Übungsaufgaben und Original-Klausurfragen (Lösungen als Download im Internet)

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Schek, Alexandra 1968- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Wiesbaden Umschau Zeitschriftenverlag GmbH [2017]
Ausgabe:	6., aktualisierte und erweiterte Auflage
Schriftenreihe:	UZV-Fachbuch
Schlagworte:	Diätetik Ernährung Ernährungswissenschaft Ökotrophologie Historische Romane und Erzählungen Aufgabensammlung Lehrbuch Übungssammlung Fiktionale Darstellung
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Aus der Fachbuchreihe der Ernährungsumschau
Beschreibung:	303 Seiten Illustrationen
ISBN:	9783930007387 393000738X

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adam_text	VORWORT 7 BEDARFSBEGRIFFE................................................... 32 RICHTWERTE FUER DIE ENERGIEZUFUHR .................... 33 GELEITWORT 8 ENERGIEAUFNAHME UND UEBERGEWICHT ................. 34 ABKUERZUNGEN 9 1 GRUNDLAGEN DER ERNAEHRUNGSLEHRE 11 NAHRUNGSZUSAMMENSETZUNG ............................ 12 NAEHRSTOFFANALYSE ........................................... 12 BEGRIFFE ZUR DYNAMIK DES NAEHSTOFFUMSATZES .. 14 NAEHRSTOFFBEDARF................................................. 14 D EFINITION...................................................... 14 BEDARFSERMITTLUNG......................................... 15 BEDARFSSCHAETZUNG .......................................... 16 BEDARFSDECKUNG (KRITERIEN) ......................... 16 RISIKOGRUPPEN............................................... 17 EMPFEHLUNGEN FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR .......... 17 DEFINITION UND Z IELE .................................... 17 ABLEITUNG VOM NAEHRSTOFFBEDARF .................. 17 DIETARY REFERENCE INTAKES (D R I) ................... 18 ENTSTEHUNG.................................................... 18 D EFINITIONEN.................................................. 18 VERWENDUNG .................................................. 19 REFERENZWERTE FUER DIE NAEHRSTOFFZUFUHR ........... 20 KATEGORIEN..................................................... 20 H ANDHABUNG ................................................. 20 BERECHNUNGSEINHEITEN................................... 20 ANWENDUNGSBEREICHE.................................... 21 PARAMETER ZUR BEURTEILUNG DER K O ST ............... 21 METHODEN ZUR ERHEBUNG VON VERZEHRSDATEN ... 22 INDIREKTE M ETHODEN ..................................... 22 DIREKTE M ETHODEN........................................ 23 I. RETROSPEKTIVE ERHEBUNGEN....................... 23 II. PROSPEKTIVE ERHEBUNGEN ......................... 24 2 ENERGIE 27 DEFINITION, EINHEITEN, BILANZ........................... 28 KALORIMETRIE ...................................................... 28 DIREKTE KALORIMETRIE.................................... 28 INDIREKTE KALORIMETRIE ................................. 28 INDIREKTE BESTIMMUNG DER ENERGIEAUSBEUTE .... 29 BRENNWERTE........................................................ 30 ISODYNAMIEGESETZ UND ATP-BILDUNGSVERMOEGEN... 31 3 NUCLEOTIDE UND POLYNUCLEOTIDE 35 STRUKTURELEMENTE UND BAUPRINZIP .................. 36 GENETISCHER C O D E......................................... 36 FUNKTION, VORKOMMEN, STRUKTUR UND REPLIKATION DER D N A ........................... 36 FUNKTION, VORKOMMEN UND STRUKTUR VON R N A ....................................................... 37 VERDAUUNG UND ABSORPTION DER NUCLEINSAEUREN ... 38 ABBAU DER STICKSTOFF-BASEN ............................. 38 PURINSTOFFWECHSEL ............................................. 39 4 AMINOSAEUREN, PEPTIDE UND PROTEINE 41 AMINOSAEUREN..................................................... 42 STRUKTUR UND EINTEILUNG .............................. 42 BIOSYNTHESE ................................................... 43 A BBAU............................................................ 43 VERBLEIB DER PRODUKTE .................................. 44 PEPTIDE............................................................... 45 PROTEINE ............................................................. 45 PROTEIN-BIOSYNTHESE BEI EUKARYOTEN .......... 45 KONFIRMATIONEN UND KLASSIFIZIERUNG ........... 47 VERTEILUNG, FUNKTIONEN, U M SATZ ................. 48 VERDAUUNG UND A BSORPTION ......................... 48 B EDARF............................................................ 50 BIOVERFUEGBARKEIT ........................................... 51 BIOLOGISCHE WERTIGKEIT DER PROTEINE ........... 52 ANDERE PARAMETER ZUR PROTEIN- BZW. AMINOSAEURENBEWERTUNG ...................... 53 ZUFUHREMPFEHLUNGEN ................................... 55 5 LIPIDE 57 FETTSAEUREN.......................................................... 58 STRUKTUR UND EINTEILUNG .............................. 58 BIOSYNTHESE ................................................... 60 A BBAU ............................................................ 61 FUNKTIONEN.................................................... 61 VORKOMMEN, ZUFUHR, M ANGEL ...................... 63 BESONDERE FETTSAEUREN.................................... 63 F E TTE .................................................................... 64 STRUKTUR UND EINTEILUNG............................... 64 VERDAUUNG UND A BSORPTION .......................... 64 TRANSPORT UND VERWERTUNG DER F ETTE ........... 67 TRIACYLGLYCERINSYNTHESE UND LIPOLYSE ........... 69 FUNKTIONEN .................................................... 69 VORKOMMEN, ZUFUHREMPFEHLUNGEN, VERZEHR 70 VERDERB........................................................... 70 6 KOHLENHYDRATE 73 DEFINITION UND KLASSIFIKATION .......................... 74 STRUKTUR, EINTEILUNG, VORKOMMEN ............... 74 VERDAUUNG UND A BSORPTION ......................... 76 GLYKAEMISCHE W IRK U N G ................................. 76 FUNKTIONEN .................................................... 77 ZUFUHREMPFEHLUNGEN UND VERZEHR ............. 78 KOHLENHYDRATZUFUHR UND KRANKHEITSRISIKO ... 78 GLYCOGEN............................................................ 78 M ETABOLISMUS ................................................ 78 G LUCOSE .............................................................. 80 M ETABOLISMUS ................................................ 80 HOMOEOSTASE DER BLUTGLUCOSEKONZENTRATION 86 HUNGERSTOFFWECHSEL DER GLUCOSE .................. 87 KETONKOERPERSYNTHESE UND -ABBAU ................. 88 STOFFWECHSEL-VERZAHNUNGEN ............................. 90 GLYCOLYSEKETTE ............................................... 90 TRICARBONSAEUREZYKLUS .................................... 90 7 BALLASTSTOFFE 93 DEFINITION UND EINTEILUNG................................ 94 ANALYSEMETHODEN.............................................. 94 WIRKUNGEN IM VERDAUUNGSTRAKT....................... 95 PHYSIOLOGISCHE W IRKUNGEN .......................... 96 BALLASTSTOFFVERZEHR UND G ESUNDHEIT ................ 97 8 ALKOHOL 99 ALKOHOL IN DER E RNAEHRUNG................................ 100 ABSORPTION UND STOFFWECHSEL ........................... 100 ALKOHOLKONSUM UND G ESUNDHEIT..................... 101 9 WASSER 103 FUNKTIONEN UND VERTEILUNG IM K OERPER ........... 104 BESTIMMUNG DES KOERPERWASSERS.................. 105 WASSERBILANZ UND WASSERBEDARF ........................ 105 VERAENDERUNGEN DER GESAMTKOERPERFLUESSIGKEIT............................... 106 REGULATION DES WASSERHAUSHALTS ........................ 106 STOERUNGEN DES WASSERHAUSHALTS................... 107 10 VITAMINE 109 DEFINITION UND EINTEILUNG................................ HO ALLGEMEINES ZU BEDARF, ZUFUHREMPFEHLUNGEN UND VITAMINVERSORGUNG ................................... 110 VITAMIN A .......................................................... 111 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 111 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 112 Z U FU H R............................................................ 113 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG ..................................... 113 VITAMIN D .......................................................... 114 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 114 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ............. 115 Z U FU H R............................................................ 116 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG ..................................... 116 VITAMIN E .......................................................... 119 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 119 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 119 Z U FU H R............................................................ 120 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG ..................................... 121 VITAMIN K .......................................................... 122 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 122 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ............ 122 Z U FU H R............................................................ 122 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG ..................................... 123 VITAMIN C .......................................................... 124 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 124 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 125 Z U FU H R............................................................ 126 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG..................................... 126 VITAMIN-B - KOMPLEX......................................... 127 THIAMIN (VITAMIN B I) ...................................... 128 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 128 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 128 Z U FU H R............................................................ 128 WIRKUNGSWEISE UND UNTERVERSORGUNG ......... 129 RIBOFLAVIN (VITAMIN B2) ................................... 130 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN .................... 130 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 130 Z U FU H R ........................................................... 130 WIRKUNGSWEISE UND UNTERVERSORGUNG......... 131 PYRIDOXIN (VITAMIN B5) .................................... 132 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN....................... 132 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 132 Z U FU H R ........................................................... 133 WIRKUNGSWEISE UND UNTERVERSORGUNG ........ 133 BIOTIN (VIATMIN H ) .......................................... 134 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN....................... 134 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 134 Z U FU H R ........................................................... 134 WIRKUNGSWEISE UND UNTERVERSORGUNG ........ 135 PANTOTHENSAEURE .................................. 136 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 136 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 136 Z U FU H R ........................................................... 137 WIRKUNGSWEISE UND UNTERVERSORGUNG......... 137 NIACIN (VITAMIN B Z)......................................... 138 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN ....................... 138 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS ........... 138 Z U FU H R........................................................... 139 WIRKUNGSWEISE, UNTERVERSORGUNG UND UBERVERSORGUNG .................................... 140 FOLSAEURE ............................................................. 141 (BIO)CHEMIE UND VORKOMMEN....................... 141 STOFFWECHSEL UND VERSORGUNGSSTATUS............. 141 Z U FU H R ........................................................... 142 WIRKUNGSWEISE 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SULFIDE............................................................ 161 PHYTOOESTROGENE ............................................. 162 PROTEASE-INHIBITOREN .................................... 163 SAPONINE ......................................................... 163 GLUCOSINOLATE ................................................ 164 PHYTOSTERINE.................................................. 164 M ONOTERPENE .................................................. 165 L EKTINE............................................................ 165 PHYTINSAEURE ..................................................... 165 RESVERATROL .................................................... 166 NUTRITIVE ANTIOXIDANZIEN GEGEN REAKTIVE SAUERSTOFFSPEZIES................................................. 166 12 MINERALSTOFFE 169 DEFINITION, EINTEILUNG, METABOLISMUS .............. 170 ALLGEMEINES ZU MENGENELEMENTEN ................. 171 N ATRIUM ......................................................... 172 KALIUM............................................................. 173 C ALCIUM ........................................................... 173 M AGNESIUM ................................................... 174 C HLOR/C HLORID............................................... 175 PHOSPHOR/PHOSPHAT........................................ 175 SCHWEFEL/SULFAT............................................... 176 ALLGEMEINES ZU (ULTRA-) SPURENELEMENTEN ...... 177 E ISEN .............................................................. 177 K UPFER............................................................ 179 Z IN K ............................................................... 180 FLUOR/FLUORID................................................ 181 JOD/JODID ....................................................... 181 M ANGAN ......................................................... 182 SELEN.............................................................. 183 C H RO M ........................................................... 184 MOLYBDAEN/MOLYBDAT.................................... 184 QUECKSILBER................................................... 185 B LEI................................................................. 185 C ADM IUM ...................................................... 185 13 PHYSIOLOGIE 187 VERDAUUNG (D IGESTION) ...................................... 188 STEUERUNG....................................................... 188 A B LAU F............................................................. 188 A BSORPTION.......................................................... 190 NAEHRSTOFFVERDAULICHKEIT.................................... 191 KOERPERZUSAMMENSETZUNG................................... 193 G RUNDLAGEN .................................................... 193 METHODEN ZUR BESTIMMUNG DES KOERPERFETTGEHALTES .......................................... 193 KOERPERGEWICHT .................................................... 195 ANTHROPOMETRISCHE ERFASSUNG VON UEBER- UND UNTERGEWICHT.......................... 196 NORMATIVE BEWERTUNG DER KOERPERMASSE ... 196 MALIGNE T UM OREN ......................................... 241 REGULATION VON HUNGER UND SAETTIGUNG ERWORBENES IMMUNSCHWAECHE- (ENERGIEHOMOEOSTASE) .................................... 197 SYNDROM (A ID S ) .......................................... 243 D EFINITIONEN .................................................. 197 OPERATIVE EINGRIFFE .............................. 243 REGULATION DER NAHRUNGSAUFNAHME KUENSTLICHE E RNAEHRUNG ............................ 244 MIT HILFE DER SAETTIGUNGSKASKADE .................. 197 ENTERALE ERNAEHRUNG MITTELS SONDE ........... 244 EINFLUSS DES ZENTRALNERVENSYSTEMS AUF DIE PARENTERALE ERNAEHRUNG ................................. 245 NAHRUNGSAUFNAHME ...................................... 198 IM M UNONUTRITION .............................................. 246 ESS(VERHALTENS)STOERUNGEN................................. 201 REDUKTIONSKOST.................................................. 248 GEZUEGELTES ESSVERHALTEN .............................. 201 ENERGIEREDUZIERTE MISCHKOST ........................ 248 A NOREXIE......................................................... 201 FORMULADIAETEN ............................................... 248 BULIM IE ........................................... 203 TOTALES F ASTEN ................................... 249 BINGE EATING DISORDER (B E D ) ................ 204 MODIFIZIERTES (PROTEINSPARENDES) FASTEN ... 252 DIAETEN MIT EXTREMEN NAEHRSTOFFFELATIONEN ... 253 MEDIKAMENTOESE UNTERSTUETZUNG DER GEWICHTSABNAHME ......................... 253 14 DIAETETIK 205 ALTERNATIVE UND UNKONVENTIONELLE ERNAEHRUNGSWEISEN ................................. 256 PRAEVENTION ERNAEHRUNGSMITBEDINGTER VOLLWERTIGE KOSTFORMEN ....................... 256 KRANKHEITEN ......................................... 206 VEGETARISMUS ..................................... 258 METABOLISCHES SYNDROM ....................... 206 FERNOESTLICHE ERNAEHRUNGSWEISEN ................. 258 MODIFIZIERTE MEDITERRANE K O ST ................ 208 FUENF-ELEMENTE-ERNAEHRUNG (CHINA) ......... 258 ERNAEHRUNG IN VERSCHIEDENEN LEBENSPHASEN ... 209 AYURVEDISCHE KOST (INDIEN) .................. 259 SAEUGLINGSALTER .................................... 209 AUSSENSEITERDIAETEN .................................. 260 W ACHSTUMSALTER ................................. 210 B LR C H E R -B E N N E R -K O S T ....................... 260 SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT ................ 210 W A E R L A N D -K O ST ............................... 260 SENIORENALTER .................................... 211 M AZDAZNAN-ERNAEHRUNG ....................... 260 ERNAEHRUNG DES SPORTLERS ...................... 213 ANTHROPOSOPHISCHE K O ST .............................. 261 DIAETETISCHE MASSNAHMEN BEI ERKRANKUNGEN ... 215 M AKROBIOTIK................................................... 261 LEBENSMITTELUNVERTRAEGLICHKEIT..................... 215 S C H N IT Z E R -K O ST ............................................................ 262 ERKRANKUNGEN DER VERDAUUNGSORGANE ......... 218 HAYSCHE TRENNKOST....................................... 262 I. Z AE H N E ......................................................... 219 E V E R S - D I AE T ........................................................................ 263 II. SPEISEROEHRE ............................................... 219 ROHKOST-ERNAEHRUNG ..................................... 263 III. MAGEN UND ZWOELFFINGERDARM ............... 220 IV. D UENNDARM ................................... 220 V. D ICKDARM ..................................... 224 15 ANHANG 265 VI. L EB E R ......................................... 225 VII. GALLENBLASE ................................. 226 DRI FUER ENERGIE, WASSER UND HAUPTNAEHRSTOFFE VIII. BAUCHSPEICHELDRUESE ..................... 226 FUER ERWACHSENE (2006/2010) .................. 266 ERKRANKUNGEN DES STOFFWECHSELS ................ 228 D-A-CH-REFERENZWERTE FUER KOERPERMASSE, DIABETES M ELLITUS ............................... 228 ENERGIE, WASSER UND HAUPTNAEHRSTOFFE (2015) 266 HYPERLIPOPROTEINAEMIE UND ATHEROSKLEROSE ... 231 D-A-CH-REFERENZWERTE FUER VITAMINE (2015) 267 HYPERURIKAEMIE UND ARTHRITIS URICA .......... 233 D-A-CH-REFERENZWERTE OSTEOPOROSE ...................................... 234 FUER MINERALSTOFFE (2015/2016) ................ 268 DURCH ENZYMDEFEKTE BEDINGTE STOFFWECHSEL DATEN ZU DEN V ITAM INEN ......................... 269 STOERUNGEN (ENZYMOPATHIEN) .................. 235 DATEN ZU DEN M INERALSTOFFEN ................... 270 WEITERE KRANKHEITSBILDER ......................... 236 RECHENBEISPIELE .................................... 271 ERKRANKUNGEN DER N IEREN ..................... 236 300 UEBUNGSFRAGEN ZU DEN KAPITELN ............... 273 ERKRANKUNGEN DES HERZ- KREISLAUF- SYSTEMS 239 ORIGINAL-KLAUSURFRAGEN ZU DEN K APITELN ........ 281 HYPERKINETISCHES SYNDROM .......................... 240 L ITERATUR............................................................. 285 DEMENZIELLES SYNDROM ................................ 240 RHEUMATOIDE A RTH RITIS ................................. 240 SACHREGISTER 286
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