Moderne Apfelsaft-Technologie: Das Fruchtsaft-Fachbuch für den Praktiker
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Oberhonnefeld-Gierend
confructa medien
2017
|
| Ausgabe: | 2. überarbeitete und erweiterte Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 108 Seiten Illustrationen 29.7 cm x 21 cm, 612 g |
| ISBN: | 9783980868228 3980868222 |
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| adam_text | 1. ROHWARENKUNDE
.......................................
9
1.1 ROHWARE, PFLANZENERNAEHRUNG
UND ERNTEPROBLEME.................................................9
1.1.1 ROHWARE, FRUECHTE, OBST
............................
9
1.1.2 ZUECHTUNG
..................................................
9
1.1.3 PFLANZENERNAEHRUNG UND DUENGUNG
............
9
1.1.4 ENTWICKLUNG DER BLUETEN UND FRUECHTE
........
9
1.1.5 ERNTEPROBLEME........................................10
1.2 QUALITAETSMERKMALE DER ROHWARE........................10
1.2.1 RICHTIGER REIFEGRAD..................................10
1.2.2 FRISCHE
.....................................................
11
1.2.3 SAUBERKEIT
...............................................
11
1.2.4 GESUNDHEIT
..............................................
11
1.3 INHALTSSTOFFE DER ROHWARE UND IHRE
TECHNOLOGISCHE BEDEUTUNG
..................................
13
1.3.1 WASSER
....................................................
13
1.3.2 KOHLENHYDRATE
.........................................
13
1.3.3 FRUCHTSAEUREN
...........................................
13
1.3.4 VITAMINE..................................................14
1.3.5 EIWEISSSTOFFE............................................14
1.3.6 ENZYME....................................................14
1.3.7 AROMASTOFFE............................................15
1.3.8 FAERB- UND GERBSTOFFE...............................15
1.3.9 FETTE UND WACHSE....................................16
1.3.10 MINERALSTOFFE UND SPURENELEMENTE
........
16
1.4
APFELSORTEN.............................................................16
2. ENTSAFTUNGSTECHNOLOGIE
..........................
18
2.1
OBSTANNAHME........................................................18
WASCHEN DES OBSTES.........................................18
SORTIEREN........................................................... 19
DIREKTSAFT.......................................................... 19
2.2
ZERKLEINERUNG........................................................20
RAETZMUEHLE......................................................... 21
SCHLEUDERFRAESE.................................................21
HAMMERMUEHLEN................................................21
RAETZSCHEIBENMUEHLEN
.......................................
22
VERDRAENGERPUMPEN
..........................................
24
MOHNOPUMPE
..................................................
24
KREISKOLBEN- UND DREHKOLBENPUMPE
...............
25
SCHRAUBENSPINDELPUMPE
.................................
25
MASO SINE PUMPE
............................................
25
2.3 ENTSAFTUNG
.............................................................
27
2.3.1 BANDPRESSEN
..........................................
27
2.3.2 HORIZONTALPRESSEN...................................31
2.4 MAISCHEENZYME.....................................................34
2.4.1 AUFBAU DER PFLANZLICHEN ZELLWAND
..........
34
2.4.2 MAZERATION..............................................35
2.4.3 TOTALVERFLUESSIGUNG..................................35
2.4.4 TRESTERVERFLUESSIGUNG
..............................
36
2.5 ENTSAFTUNG DURCH DEKANTER
.................................
36
2.6 AUSBEUTEBERECHNUNG BEI APFELSAFTHERSTELLUNG
DURCH DEKANTER......................................................40
2.7 SEPARATOREN FUER DIE GROBTRUBABTRENNUNG UND
FEINKLAERUNG VON APFELSAFT....................................42
3. SAFTBEHANDLUNG
........................................
43
3.1 SCHOENEN VON FRUCHTSAEFTEN...................................43
3.2 DAS PASTEURISIEREN VON FRUCHTSAEFTEN
.................
59
3.3. FILTRATION
................................................................
74
3.4 DIE KZE-EINLAGERUNG............................................82
4. HERSTELLUNG VON APFELSAFTKONZENTRATEN 90
4.1 GRUNDSAETZLICHES
....................................................
90
4.2 VERDAMPFERBAUARTEN.............................................94
4.3 ENERGIEWIRTSCHAFTLICHE BETRACHTUNGEN
.............
96
4.4 WEITERBEHANDLUNG DES KONZENTRATES
.................
97
4.5 AROMARUECKGEWINNUNG
..........................................
98
5. AUSBEUTEBERECHNUNG VERSCHIEDENER
ENTSAFTUNGSVERFAHREN.............................101
6. VERWERTUNG VON TRESTER UND TRUB
.........
102
6.1 APFELTRESTER ALS FUTTERMITTEL..............................102
6.2 APFELTRESTER ALS ROHSTOFF
ZUR PEKTINGEWINNUNG..........................................102
6.3 TRESTERTROCKNUNG.................................................102
6.4 KOMPOSTIERUNG VON TRESTERN..............................103
6.5 VERBRENNUNG VON TRESTERN
.................................
103
6.6
TRUB........................................................................
104
STICHWORTVERZEICHNIS....................................106
LITERATUR..........................................................107
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