Verfügbarkeit: Nur vom Feinsten!

Nur vom Feinsten!: Was Verkäufer von der Spitzengastronomie lernen können

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Günter-von Pritzbuer, Uwe (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Freiburg ; München ; Stuttgart Haufe Gruppe 2017
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	Verkaufstechnik Leitbild Gastrosophie
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	256 Seiten
ISBN:	9783648092309 3648092308

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adam_text	INHALT VERTRAUEN, QUALITAET UND GENUSS ................................................................... 9 WILLKOMMEN IN DER PREMIUM-WELT DES GENUSSES! ...................................... 11 KAPITEL 1: WIE SIE ZUM VERKAEUFER AE LA CARTE WERDEN - TSCHUESS STANDARD, HALLO EXZELLENZ................................................................ 17 1.1 TYPOLOGIE: DAS KOCHBUCH FUER DEN E RFOLG ......................................... 19 1.1.1 DIE FRAGE NACH DEM W IE ................................................................... 19 1.1.2 EINE KURZE GASTRO-TYPOLOGIE.............................................................. 20 1.1.3 MENSCHEN HABEN EIN LIEBLINGSGERICHT UND SCHMOREN IM EIGENEN S AFT ..................................................... 25 1.1.4 GESCHMACKSACHE! ODER GESCHMACKSSACHE?.................................... 27 1.1.5 WELCHER GESCHMACK ZAEHLT? MEINER ODER DEINER? ............................ 32 1.1.6 WER SIND SIE SELBST?........................................................................... 33 1.1.7 PROFILING: NACH WAS SCHMECKT DAS?................................................... 36 1.2 ESSEN UND TRINKEN HAELT LEIB UND SEELE ZUSAMMEN .......................... 42 1.2.1 DIE SCHUBLADEN: KOPF UND BAUCH..................................................... 43 1.2.2 IST DOCH LOGISCH! ODER? DER WETTBEWERB UM DENKEN UND FUEHLEN ..................................................................... 47 1.2.3 DIE BUCHSTABENSUPPE DER ARGUM ENTATION...................................... 56 1.2.4 EMOTIONEN BLEIBEN, FAKTEN VERGEHEN............................................... 58 1.3 EMOTIONALE INTELLIGENZ -DAS SALZ IN DER SUPPE ............................ 60 1.3.1 EMOTIONEN LOESEN GEDANKEN A U S ...................................................... 61 1.3.2 SELBSTBEWUSSTHEIT - ODER: WAS SCHMECKT MIR? ........................ 64 1.3.3 SELBSTSTEUERUNG UND STRESSMANAGEMEN ......................................... 64 1.3.4 EMOTIONEN IN DIE TAT UMSETZEN - MANAGEN SIE MIT DEM BAUCH . . . 66 1.3.5 FLOW = GAUMENSEX............................................................................. 67 1.3.6 EMPATHIE - ICH SCHMECKE, WAS DU FUEHLST...................................... 70 1.3.7 SOZIALE KOMPETENZ: DAMIT SIE NICHT ALLEIN AM TISCH SITZEN MUESSEN .................................................................................. 73 1.3.8 SALZEN, NICHT VERSALZEN! ..................................................................... 74 1.4 WAS SCHMECKT DEM KUNDEN ............................................................. 76 1.4.1 DEN BRATEN UND NICHT DAS ROHE FLEISCH - ODER: KEINER WILL P RODUKTE ............................ ................................... 76 1.4.2 GANZ SCHLICHT: QUALITAET....................................................................... 79 1.4.3 BIGGER = BETTER? QUALITAET UND QUANTITAET IM WIDERSTREIT ........... 80 1.4.4 DER HUNGER TREIBT S REIN - ZUFRIEDENHEIT IST ZU W E N IG ................. 82 1.4.5 DIE EXTRAMEILE BRINGT DIE STERNE - ERWARTUNG UEBERTROFFEN! ........... 85 1.4.6 PREMIUM: GESCHMACK VOM FEINSTEN................................................. 89 1.4.7 EGO SCHMECKT IM M ER!....................................................................... 92 1.4.8 TSCHUESS STANDARD, HALLO EXZELLENZ!................................................... 93 KAPITEL 2: AUF DEM WEG ZUM PREMIUM-VERKAEUFER - WAS SIE VON DER SPITZENGASTRONOMIE LERNEN KOENNEN ................................ 97 2.1 WAS SIE VON EINEM STERNEKOCH LERNEN KOENNEN ................................ 99 2.1.1 SPEKTAKULAERER GAUMENSEX.................................................................. 100 2.1.2 EINSTELLUNG: DIE STERNE SIND DAS ZIEL................................................. 102 2.1.3 MIS EN PLACE - EIN SCHOEN GEDECKTER TISCH STEIGERT DEN APPETIT . . . 105 2.1.4 SORGFALT - KEIN GRAMM ZU V IE L.............................................................106 2.1.5 KREATIVITAET: KOESTLICHE KREATIONEN.........................................................108 2.1.6 ANRICHTEN: DIE KUNST DER AESTHETIK..................................................... 113 2.1.7 DIE KUNST DER INSZENIERUNG: EIN FEST FUER ALLE S INNE......................... 115 2.1.8 WENIGER IST MEHR: REDUZIEREN IST DAS GEHEIMNIS JEDER SAUCE ......... 117 2.1.9 DIE FRAGETECHNIK: SCHNEIDETECHNIK FUER MESSERSCHARFE ERGEBNISSE.......................................................................................... 118 2.1.10 BESTAENDIGKEIT: DER GAST IST KEIN VERSUCHSKANINCHEN....................... 121 2.1.11 GENUSS IST KEIN ZUFALL: FACHGERECHTE PLANUNG, ORGANISATION UND PLANUNG....................................................................................... 123 2.2 WAS SIE VON EINEM SOMMELIER LERNEN KOENNEN................................. 127 2.2.1 ZEREMONIENMEISTER MIT S TIL .............................................................. 128 2.2.2 STORYTELLING: APERITIF GEFAELLIG? AUCH WORTE KOENNEN DEN APPETIT ANREGEN ......................................................................... 129 2.2.3 DIE DRAMATURGIE DES GENUSSES ........................................................ 134 2.2.4 HARMONIE - DIE SAUCE IST DER KONZERTMEISTER .................................. 136 2.2.5 FREUND ODER FEIND? DIE REINSTE BEZIEHUNGSKISTE...............................138 2.2.6 AUF DER WEINKARTE VERIRRT? DAS RESTAURANT IST DIE BUEHNE FUER DEN W EIN....................................................................................... 141 2.3 WAS SIE VON EINEM SPITZENKELLNER LERNEN KOENNEN . . ..................... 144 2.3.1 KELLNER: VERKAEUFER MIT DICKEM FELL....................................................... 144 2.3.2 PROFESSIONELLE LIEBE........................................................................... 145 2.3.3 SELBSTBEWUSSTSEIN: ZEIGEN SIE, WAS SIE DRAUFHABEN....................... 145 2.3.4 GUTE UND SCHLECHTE KELLNER................................................................ 147 2.3.5 FEINGEFUEHL: DAS GEHEIMNIS EINES EXZELLENTEN SERVICE ....................... 148 2.3.6 CHARME, CHARISMA UND HUMOR.............................................................150 2.3.7 DER GESCHMACK DER FIRST CLASS.............................................................156 2.3.8 CROSS-SELLING IST PFLICHTPROGRAMM..................................................... 159 2.3.9 REKLAMATIONEN ODER: DAS ESSEN IST KALT........................................ 162 2.4 TEAMARBEIT: VERDERBEN VIELE KOECHE DEN BREI?.....................................166 2.4.1 DIE STERNEKUECHE IST EIN TEAMSPIEL..................................................... 167 2.4.2 VIELFALT ALS GEMEINSAMKEIT.................................................................. 168 2.4.3 SPITZENTEAMS SIND IN N O VA TIV .............................................................. 169 2.4.4 TEAMGEIST UND BETRIEBSKLIMA ............................................................ 171 KAPITEL 3: BITTE RICHTEN SIE DEM KOCH AUS: DAS ESSEN WAR HERVORRAGEND! - ANSPRUCHSVOLLE KUNDEN SOUVERAEN ZUM ABSCHLUSS FUEHREN ........................ 175 3.1 IHR VERKAUFSGESPRAECH ALS FEINSCHMECKERMENUE ................................ 177 3.1.1 DER ERSTE GANG: VERTRAUENSAUFBAU - HIER BIN ICH RICHTIG..................178 3.1.2 AUCH PRODUKTE ZEIGEN EINEN ERSTEN EINDRUCK .................................. 181 3.1.3 DER ZWEITE GANG: DIE BEDARFSANALYSE - ERTRUEFFELN SIE DIE WUENSCHE IHRER KUNDEN........................................186 3.1.4 DER DRITTE GANG: DIE PRAESENTATION - DAS AUGE ISST M IT ..................... 193 3.1.5 ZWISCHENGANG: EINWANDBEHANDLUNG - DAS HAAR IN DER SUPPE... 198 3.1.6 DER VIERTE GANG: DER ABSCHLUSS - HERR OBER, DIE RECHNUNG BITTE!................................................................................................. 201 3.2 PREISVERKAUF - ODER: DER KLOSS IM HALS ............................................ 206 3.2.1 DAS RABATTFREIE SCHLARAFFENLAND ................ 207 3.2.2 DAS TEUERSTE UND DAS BESTE, ODER: QUALITAET UND FAKTOR X ................. 207 3.2.3 LEIDER KEIN PLATZ MEHR FREI ODER: TRUEFFEL SIND AUS ..................... 210 3.2.4 FANS FEILSCHEN NICHT: DIE KUNST DER VERKNAPPUNG .......................... 211 3.2.5 DIE PREIS-DIAET, ODER: STRATEGIEN, DIE GEGEN RABATTE H E LFE N ........... 214 3.2.6 AUSGEPRAEGTE BEZIEHUNGSQUALITAET.......................................................220 3.2.7 INDIVIDUALITAET UND T IM ING ....................................................................224 KAPITEL 4: DIE ZUTATEN DES AE-IA-CARTE-VERKAEUFERS: SO WERDEN SIE UNVERWECHSELBAR.................................................................. 227 4.1 SO WERDEN SIE DAS ERSTE HAUS AM PLATZE ........................................... 229 4.1.1 KONZENTRATION AM PLATZL ..................................................................... 230 4.1.2 WO STEHEN IHRE PRODUKTE IM REGAL?................................................. 231 4.1.3 DAS PROBLEM: DIE REGALE SIND VO LL ...................................................... 238 4.1.4 WERBUNG - ALLES LECKER! .................... 240 4.2 SO WERDEN SIE EIN DREI-STERNE-VERKAEUFER ........................................ 241 4.2.1 WECKEN SIE ERWARTUNGEN....................................................................242 4.2.2 SORGEN SIE FUER UEBERRASCHUNGEN .............................................. 242 4.2.3 BLEIBEN SIE IN DER ERINNERUNG IHRER KUNDEN........................................243 4.2.4 TRETEN SIE A U F...................................................................................... 244 4.2.5 SEIEN SIE ORIGINELL.................................................................................245 4.2.6 ZEIGEN SIE PERSOENLICHKEIT ................................................................... 246 4.2.7 THINK BIG: DENKEN SIE IN GROSSEN DIMENSIONEN .............................. 247 4.2.8 STELLEN SIE IHREN ERFOLG ERFOLGREICH DAR...............................................248 4.2.9 FLIRTEN SIE MIT EMOTIONEN ................................................................... 249 4.2.10 KOMMUNIZIEREN SIE TYPOLOGISCH RIC H TIG .............................................249 4.3 PREMIUM-VERKAUF AE LA CARTE - EMOTIONALER KAUFGENUSS .................... 250 DANKE!...............................................................................................................252 LITERATUR........................................................................................................... 253 DER A U TO R.........................................................................................................256
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