Moderne Managementstrategien zur Qualitätssicherung und deren Anwendung auf die Milcherzeugung wachsender Betriebe:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Göttingen
Cuvillier
2006
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XVIII, 259 Seiten graph. Darst. 21 cm |
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|---|---|
| adam_text | INHALTSVERZEICHNIS
MODERNE MANAGEMENTSTRATEGIEN ZUR QUALITAETSSICHERUNG
UND DEREN ANWENDUNG AUF DIE MILCHERZEUGUNG
WACHSENDER BETRIEBE
INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1
. EINLEITUN
G 1
1.1 PROBLEMSTELLUNG 1
1.2 ZIELSETZUNG 2
1.3 VORGEHENSWEISE 3
2
. BEGRIFFSBESTIMMUN
G VO
N MANAGEMENT
, QUALITAE
T UN
D
QUALITAETSMANAGEMEN
T 5
2.1 MANAGEMENT 5
2.1.1 DER BEGRIFF MANAGEMENT 5
2.1.2 MANAGEMENT ALS INSTITUTION 6
2.1.3 MANAGEMENT ALS FUNKTION 8
2.1.4 PERSONALEINSATZ UND FUEHRUNG 15
2.2 DER QUALITAETSBEGRIFF 16
2.3 QUALITAETSSICHERUNG UND QUALITAETSMANAGEMENT 17
2.4 MILCHQUALITAET 18
INHALTSVERZEICHNIS
2.5 VERFAHRENSTECHNIK UND MANAGEMENT IN DER LANDWIRTSCHAFT
20
3
. SITUATIO
N DE
R LAND
- UN
D MOLKEREIWIRTSCHAF
T I
N DEUTSCHLAN
D
2
3
3.1 WIRTSCHAFTLICHKEIT DER MILCHPRODUKTION 23
3.2 ANALYSE DER DEUTSCHEN MILCHWIRTSCHAFT 25
3.3 SITUATION DER DEUTSCHEN MOLKEREIWIRTSCHAFT 29
3.4 BEDEUTUNG DER LANDWIRTSCHAFT UND MOLKEREIBRANCHE IM
WIRTSCHAFTLICHEN UMFELD 30
4
. DI
E ROHMILCH
, DERE
N QUALITAETSMERKMAL
E UN
D
EINFLUSSGROESSE
N 3
2
4.1 DIE MILCH UND DEREN INHALTSSTOFFE 32
4.1.1 ZUSAMMENSETZUNG DER ROHMILCH 32
4.1.2 EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE MILCHLEISTUNG UND
MILCHZUSAMMENSETZUNG 35
4.2 DER MILCHZELLGEHALT 37
4.2.1 BEURTEILUNG DER EUTERGESUNDHEIT VON MILCHVIEHHERDEN ...38
4.2.2 MESSUNG DER ZELLZAHLEN IN DER PRAXIS 40
4.3 MASTITIDEN 40
4.4 MASTITISERREGER 41
4.4.1 INFEKTIOESE, KLASSISCHE MASTITISERREGER 42
4.4.2 UMWELTASSOZIIERTE MASTITISERREGER 43
4.4.3 LEBENSMITTELHYGIENISCHE BEDEUTUNG VON MASTITIDEN 44
4.5 BEEINFLUSSUNG DER MILCH DURCH MIKROBEN 46
4.6 MILCH ALS UEBERTRAEGER VON KRANKHEITEN 46
4.6.1 BIOLOGISCHE GEFAHREN IN DER MILCH 46
4.6.2 KRANKHEITEN, ERREGER UND TOXINE 50
INHALTSVERZEICHNIS
4.7 FREMDSTOFFE IN DER MILCH 54
4.7.1 ALLGEMEINES 54
4.7.2 RUECKSTAENDE UND VERUNREINIGUNGEN 54
4.7.3 FREMDSTOFFE IN DER MILCH UND DEREN AUSWIRKUNG AUF DEN
VERBRAUCHER 57
4.8 HYGIENE DER MILCHPRODUKTION
, ,
58
4.8.1 MASCHINELLER MILCHENTZUG 58
4.8.2 KONTAMINATIONSQUELLEN 59
4.8.3 MELKARBEIT UND MELKHYGIENE 62
4.8.3.1 MELKREIHENFOLGE 62
4.8.3.2 ZWISCHENDESINFEKTION DER MELKZEUGE 63
4.8.3.3 ANRUESTEN, STIMULATION 63
4.8.3.4 VORMELKEN IN DEN VORMELKBECHER 64
4.8.3.5 EUTERREINIGUNG 64
4.8.3.6 ANSETZEN 66
4.8.3.7 AUSRICHTEN 67
4.8.3.8 NACHMELKEN 68
4.8.3.9 ABNEHMEN 69
4.8.3.10 ZITZENDESINFEKTION 69
4.8.4 MELKROUTINE 70
4.8.4.1 BESTANDTEILE DER MELKROUTINE 70
4.8.4.2 FORMEN DER MELKROUTINE 71
4.9 BEHANDLUNG DER MILCH IM ERZEUGERBETRIEB 72
4.9.1 FILTRIEREN DER MILCH 72
4.9.2 KUEHLEN UND LAGERN DER MILCH 72
4.10 REINIGUNG UND DESINFEKTION ALLER MILCH FUEHRENDEN TEILE...73
5. HANDLUNGSRAHMEN IN DER MILCHPRODUKTION 76
5.1 RECHTLICHER HINTERGRUND 78
5.1.1 BUNDESGESETZE 80
5.1.1.1 PRODUKTHAFTUNGSGESETZ (PRODHAFTG) 82
IV INHALTSVERZEICHNIS
5.1.1.2 LEBENSMITTEL- UND BEDARFSGEGENSTAENDEGESETZ (LMBG).83
5.1.1.3 LEBENSMITTEL- UND FUTTERMITTELGESETZBUCH (LFGB) 85
5.1.1.4 LEBENSMITTELHYGIENE-VERORDNUNG (LMHV) 86
5.1.1.5 MILCHVERORDNUNG (MILCHV) 87
5.1.1.6 MILCHGUETEVERORDNUNG (MILCHGV) 89
5.1.1.7 TIERSCHUTZGESETZ (TIERSCHG) 91
5.1.2 EU-RECHTSVORSCHRIFTE
N ZU
M LEBENSMITTELRECH
T 9
3
5.1.2.1 VO (EG) NR. 178/2002 (RUECKVERFOLGBARKEIT VON
LEBENSMITTELN) 96
5.1.2.2 VO (EG) NR. 852/2004 (LEBENSMITTELHYGIENE) 100
5.1.2.3 VO (EG) NR. 853/2004 (SPEZIFISCHE HYGIENEVORSCHRIFTEN
FUER LEBENSMITTEL TIERISCHEN URSPRUNGS) 103
5.1.2.4 VO (EG) NR. 854/2004 (AMTLICHE UEBERWACHUNG VON ZUM
MENSCHLICHEN VERZEHR BESTIMMTEN ERZEUGNISSEN
TIERISCHEN URSPRUNGS) 106
5.1.2.5 VO (EG) NR. 882/2004 (AMTLICHE FUTTER- UND
LEBENSMITTELKONTROLLEN) 107
5.1.2.6 RL 2002/99/EG (TIERSEUCHENRECHTUECHE VORSCHRIFTEN) ..108
5.1.2.7 VO(EG)NR
. 1782/2003 (CROSS COMPLIANCE) 109
5.1.3 STRUKTU
R ZU
R UMSETZUN
G DE
S E
U HYGIENEPAKET
S 112
5.1.3.1 EUROPAEISCHE BEHOERDE FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT (EFSA)
UND DAS SCHNELLWARNSYSTEM (RASFF) FUER LEBENS- UND
FUTTERMITTEL 112
5.1.3.2 BUNDESINSTITUT FUER RISIKOBEWERTUNG (BFR) UND BUNDESAMT
FUER GESUNDHEITLICHEN VERBRAUCHERSCHUTZ UND
LEBENSMITTELSICHERHEIT (BVL) 114
5.2
GP
-
GUTE FACHLICHE PRAXIS 115
5.2.1 GOOD PRACTICE CODES 115
5.2.2 GAP - GUTE LANDWIRTSCHAFTLICHE PRAXIS 115
5.2.3 GMP - GUTE HERSTELLUNGSPRAXIS 116
5.2.4 GHP-GUT
E HYGIENEPRAXIS 117
5.2.5 GDP - GUTE VERTRIEBSPRAXIS 117
INHALTSVERZEICHNIS V
5.3 QUALITAETSNORME
N I
M LEBENSMITTELSEKTO
R 11
8
5.3.
1 INTERNATIONAL
E NORMUNGSBESTREBUNGE
N 118
5.3.1.1 CODEX ALIMENTARIUS 118
5.3.1.2 GFSI - GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE 119
5.3.2 QUALITAETSMANAGEMENT
- UN
D -SICHERUNGSSYSTEM
E I
N DE
R
LEBENSMITTELKETT
E 121
5.3.2.1 ISO 9000:2000 FF 121
5.3.2.2 HACCP - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT... 123
5.3.2.3 IFS - INTERNATIONAL FOOD STANDARD 125
5.3.2.4 BRC - GLOBAL STANDARD, BRITISH RETAIL CONSORTIUM 127
5.3.2.5 ISO 22000 - FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS
REQUIREMENTS 129
5.3.2.6 GMP FUER TIERFUTTER - GOOD MANUFACTURING/ MANAGING
PRACTICE 130
5.3.2.7 SQF - SAFE QUALITY FOOD 132
5.3.2.8 EFSIS - EUROPEAN FOOD SAFETY INSPECTION SERVICE 133
5.3.2.9 EUREPGAP - EURO-RETAILER-PRODUCE-WORKING GROUP -
GOOD AGRICULTURAL PRACTICE 133
5.3.2.10 QM-MILCH - INTEGRIERTES QUALITAETSMANAGEMENT MILCH ...136
5.3.2.11 Q+S GMBH - QUALITAET UND SICHERHEIT GMBH 138
5.3.2.12 IKB - INTEGRALE KETEN BEHEERSING 140
5.3.2.13 KKM - KETEN KWALITEIT MELK 141
5.3.2.14 BQM - BASIS-QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEM 141
5.3.2.15 GQSHE - GESAMTBETRIEBLICHE QUALITAETSSICHERUNG FUER
HESSEN 142
5.3.3 EINORDNUN
G UN
D VERGLEIC
H DE
R INSTITUTIONEN
, NORME
N UN
D
SYSTEME 143
5.3.3.1 ALLGEMEINER TREND ZUR QUALITAETSSICHERUNG 145
5.3.3.2 QUALITAETSNORMEN IM INTERNATIONALEN GEFLECHT 147
5.3.3.3 QUALITAETSSYSTEME 148
5.3.3.4 HARMONISIERUNGSANFORDERUNGEN 148
VI INHALTSVERZEICHNIS
6
. METHODI
K 15
1
6.1 BESCHREIBUNG DER VERSUCHSBETRIEBE 152
6.2 ARBEITSZEITERMITTLUNG 155
6.2.1 GRUNDLAGEN : 155
6.2.2 ARBEITSABLAUFGLIEDERUNG 157
6.2.3 METHODE ZUR IST-ANALYSE 158
6.2.4 VERSUCHSABLAUF UND DATENAUSWERTUNG 162
6.3 BEURTEILUNGSKRITERIEN 163
6.3.1 BETRIEBSMANAGEMENT 163
6.3.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
164
6.3.3 ARBEITSQUALITAET BEIM MELKEN 164
7
. ERGEBNISS
E 165
7.1 BETRIEB 1 166
7.1.1 ARBEITSWISSENSCHAFTTICHE ANALYSE DES MELKENS 166
7.1.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 169
7.1.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 170
7.1.2 BEURTEILUNG DES QUALITAETSMANAGEMENTS 172
7.1.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 173
7.1.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
173
7.1.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 174
7.2 BETRIEB 2 175
7.2.1 ARBEITSWISSENSCHAFTLICHE ANALYSE DES MELKENS 175
7.2.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 177
7.2.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 179
7.2.2 BEURTEILUNG DES QUAIITAETSMANAGEMENTS 184
7.2.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 184
INHALTSVERZEICHNIS VII
7.2.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
185
7.2.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 185
7.3 BETRIE
B 3 18
6
7.3.1 ARBEITSWISSENSCHAFTLICH
E ANALYS
E DE
S MELKEN
S 18
6
7.3.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 188
7.3.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 188
7.3.2 BEURTEILUN
G DE
S QUALITAETSMANAGEMENT
S 192
7.3.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 192
7.3.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
193
7.3.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 193
7.4 BETRIE
B 4 194
7.4.1 ARBEITSWISSENSCHAFTLICH
E ANALYS
E DE
S MELKEN
S 194
7.4.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 196
7.4.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 196
7.4.2 BEURTEILUN
G DE
S QUALITAETSMANAGEMENT
S 197
7.4.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 197
7.4.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
198
7.4.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 198
7.5 BETRIE
B 5 19
9
7.5.1 ARBEITSWISSENSCHAFTLICH
E ANALYS
E DE
S MELKEN
S 199
7.5.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 204
7.5.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 205
7.5.2 BEURTEILUN
G DE
S QUALITAETSMANAGEMENT
S 20
9
7.5.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 209
7.5.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
210
7.5.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 210
7.6 BETRIEB 6 211
VIII INHALTSVERZEICHNIS
7.6.1 ARBEITSWISSENSCHAFTLICHE ANALYSE DES MELKENS 211
7.6.1.1 VERFAHRENSSCHRITTE BEIM MELKEN 215
7.6.1.2 ANALYSE DER MELKROUTINE IM DETAIL 216
7.6.
2 BEURTEILUN
G DE
S QUALITAETSMANAGEMENT
S 22
0
7.6.2.1 BETRIEBSMANAGEMENT 220
7.6.2.2 HERDENFUEHRUNG, HERDENGESUNDHEIT UND BETRIEBSHYGIENE
221
7.6.2.3 ARBEITSQUALITAET BEI DER MELKROUTINE 221
7.7 BETRIEBSVERGLEICH 221
7.7.1 PRODUKTIVITAET 222
7.7.2 METKEN UND MELKROUTINE 224
7.7.3 EINZELWERTE DER VERFAHRENSSCHRITTE 224
7.7.4 QUALITAETSMANAGEMENT 228
8
. DISKUSSIO
N 22
9
8.1 SITUATION DER LANDWIRTSCHAFT 229
8.2 MILCHQUALITAET UND QUALITAETSMANAGEMENT 229
8.3 HANDLUNGSRAHMEN 233
8.4 ANALYSE DER BETRIEBE 236
8.5 ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN IN DER MILCHPRODUKTION 239
9
. ZUSAMMENFASSUN
G 24
2
10
. SUMMAR
Y 24
4
11
. LITERATURVERZEICHNI
S 24
6
PPN: 267353634
TITEL: MODERNE MANAGEMENTSTRATEGIEN ZUR QUALITAETSSICHERUNG UND DEREN
ANWENDUNG AUF DIE
MILCHERZEUGUNG WACHSENDER BETRIEBE / VON DANIEL HERD. - . - GOETTINGEN :
CUVILLIER, 2006
ISBN: 978-3-86727-052-6KART.EUR 40.00; 3-86727-052-XKART.EUR 40.00
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