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Einfach fermentieren: gesund durch fermentiertes Superfood - Alle Basics, Rezepte und Einkaufstipps

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Sabersky, Annette (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Wilhelm Heyne Verlag 03/2017
Ausgabe:	Originalausgabe
Schriftenreihe:	Heyne 60400
Schlagworte:	Abwehrkräfte Bier brauen Darmgesundheit Fermentation Gemüse Gluten Lactoseintoleranz abnehmen konservieren milchsauer einlegen
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	255 Seiten 18.7 cm x 11.8 cm
ISBN:	9783453604001 3453604008

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adam_text	INHALT VORGESCHMACK ........................................................ N I. FERMENTO-LEBENSMITTEL: WARUM SAUER LUFTIG MACHT UND WIE BAKTERIEN KAKAOBOHNEN KNACKEN ...................................... 17 D IE H A U P TA K TE U RE ...................................................................... 25 W ILD U N D S P O N TA N O D E R K O N TRO LLIE RT? .................................. 27 A LLTAE G LIC H E F E RM E N TE S : T EE, K A FFE E , S C H O K O LA D E . . . 31 K RAUT, G E M UE S E & C O ................................................................... 37 S O JA & C O .: H UE LS E N FRUE C H TE FE RM E N TIE RE N - H A RTE S C H A LE , Z A RTE R K E R N ........................................................ 43 G E TRE ID E FE RM E N TIE RE N : VO N B RO T B IS P O R R ID G E .............. 50 JO G H U RT, K EFIR U N D A N D E RE M ILC H P RO D U K TE . ................... 60 A LLES K AESE! .................................................................................... 69 W U RS T U N D F ISCH ......................................................................... 75 F E RM E N TIE RTE G E T R AE N K E ............................................................. 81 II. GESUNDE FERMENTES: WARUM KRAUT BEKOEMMLICHER IST ALS KOHL UND JOGHURT AUCH MENSCHEN MIT LAKTOSE UNVERTRAEGLICHKEIT BEKOM M T ............................................ 91 K EIN W U N D E RB RU N N E N FUE R V ITA M IN B 1 2 ............................ 93 B E S S E RE V E RTRAE G LIC H K E IT D U RC H F E RM E N TA TIO N .............. 94 BEISPIEL LAKTOSEABBAU .............................................................. 94 AUCH KAESE WIRD BEKOEM M LICHER................................................ 96 BEISPIEL GLUTEN ............................................................................ 97 MILCHSAEUREBAKTERIEN KNACKEN G LU TE N ..................................... 99 BEISPIEL F O D M A P S.........................................................................100 BEISPIEL PHYTINSAEURE......................................................................102 SCHADSTOFFKILLER .............................................................................. 102 L A N G E S L E B E N D U RCH F E RM E N TE S ? ....................................... 104 DAS M IK RO B IO M .............................................................................. 105 STRESS LASS NACH ............................................................. 106 WAS DIE DARMFLORA STOE RT ............................................................. 107 WENIGER HYGIENE IST MANCHMAL M E H R ....................................... 108 FAST FOOD VERMINDERT GESUNDE DARM BAKTERIEN ...................... 109 GESUNDE MILCHSAEUREBAKTERIEN ................................. 110 MILCHSAEUREBAKTERIEN IN DER M E D IZ IN ..........................................111 CHOLESTERIN IM L O T ............................................... 114 SCHUTZ VOR A LLE RG IE N ......................................................................115 EIN HEISSES THEMA: FERMENTES UND KREBS ............................ 117 SCHUETZEN GUTE BAKTERIEN VOR UEBERGEWICHT? ......................... 119 ANTIBIOTIKA MACHEN D I C K ..............................................................120 GUTE BAKTERIEN IN DER DISKUSSION ..........................................121 DER WEISHEIT LETZTER S CH LUSS........................................................121 III. FERMENTES EINKAUFEN: DER FEINE UNTERSCHIED. VON SLOW-KAESE UND FIX-BROT. SO ERKENNEN SIE GUTE QUALITAET .............. 123 M ILC H S A U RE S G E M UE S E ................................................................... 124 A LLES A U S H UE LS E N FR UE C H TE N .................................... 127 B R O T ....................................................................................................... 132 M ILC H P R O D U K T E ............................................... 136 K AE S E .....................................................................................................140 V E G A N E R K AE S E U N D M ILC H E RS A TZ P RO D U K TE ......................... 143 W U RS T .................................................................................................. 147 M A T J E S ..................................................................................................150 G E T R AE N K E ............................................................................................ 152 K O M B U C H A ......................................................................................... 155 IV. DAS FERMENTO-PRINZIP: DAS EINMALEINS DER TAEGLICHEN ERNAEHRUNG MIT JOGHURT, SAUERGEMUESE & CO ..................................159 D A S F E R M E N T O - P R IN Z IP ........... ................ 161 S C H AE RFE N S IE IH R B E W U S S TS E IN FUE R FE RM E N TIE RTE L E B E N S M IT T E L....................................................................................162 E SSEN S IE TAE G LIC H F E R M E N T E S .................................................. 164 G E N IE SS E N S IE KLE IN E, FE IN E M E N G E N .................................... 166 E SSEN S IE B U N T ...............................................................................172 T ESTE N S IE D IE B E K OE M M LIC H K E IT .............................................173 V. BASIC-REZEPTE: EINFACHE ANLEITUNGEN FUER KAESE, KRAUT UND KOMBUCHA, DIE JEDEM G E LIN G E N ......................... 179 M ILC H S A U RE S G E M UE S E , K IM CH I U ND K R A U T ......................... 179 J FIFFRE IC H E S Z JU B E H OE R .................................... 180 JC ARO IIEN M IT J N G W E R ...................................................................... 186 JOM ATEN M IT JSASIFIHUM UNCF JCNOBFAUCH .............................. 188 J C N O B FA U C H S A U E RH RA U I................................................................... 191 S P IIZ H O H FM IT FR IS C H E R J L F I N Z E ...................................................... 193 J C IM C H I ................................................................................................. 195 J IO TE -J S E TE -J C R A U I............................................................................ 193 B ROT U N D P O R R I D G E .........................................................................200 J FIFFRE IC H E S J J U B E H OE R ..................................................................... 200 J IO G G E N B RO I M IT FE R TIG E M S A U E R/E IG E X TRA H T , .................. .... 202 R O G G E N B RO T M IT SEFBSTHERGESTEFFTEM S A U E R T E IG .................. 204 JFAFER-J^ O RRICFG E .............................................................................. 206 J FIRS E -J ^ O RRIC FG E .................................................................. 208 JSUCHWEIZEN-J^ORRIC/GE ........................ 210 J O G H U RT U N D K E FIR - KLA SSISC H U N D V E G A N ......................... 212 J FIFFRE IC H E S J JU B E H OE R . ..................................................................... 212 J RIS C H E R F J O G H U R I ............................................................................... 215 FFO G H U RT AUS CFEM J SS A C H O F E N ......................................................... 216 S O JA JO G H U R T........................................................................................... 218 D C E / I R ................................. 220 TJEGANER D C E F I R ................................................................................. 222 K AE S E U ND E IN E V E G A N E A L T E R N A T IV E ....................................... 223 3 ~FIFFREICHES T JU B E H OE R ..................................................................... 223 JRISCHHAESE UNCF JTFA R TH AE S E ............................................................... 226 T)EGANER G A S H E W H AE S E ..................................................................... 231 G E TRAE N K E - VO N K O M B U C H A BIS H O LU N D E R B LUE TE N S E K T......................................................................233 JTFIFFRE IC H E S Z U B E H OE R ..................................................................... 233 D C O M B U C H A ....................................... 236 UEJIKJW E R LIM ONACFE M IT U N GW ER-O S UG............................................. 239 OSROICFRINH (JC W ASS) ........................................................................... 242 ?7LPFEF-G ICFRE ........................ 244 J FO FU N C FE RB FUE TE N S E H I ........................................................................ 246 ADRESSEN, LINKS UND LITERATUR ............................................... 249 A U S G E W AE H LTE L IT E R A T U R ................................................................ 252
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