Die klassische französische Küche:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
[Amsterdam]
TIME-LIFE International (Nederland) B.V.
1976
|
| Ausgabe: | Fourth printing |
| Schriftenreihe: | Internationale Speisekarte
TIME-LIFE Bücher |
| Schlagworte: | |
| Beschreibung: | Hinweis im Hauptband: "Das Rezeptheft, das diesem Bande beiliegt, ist zum praktischen Gebrauch in der Küche bestimmt. Es enthält außer den 50 hier abgedruckten Rezepten 52 weitere ..." |
| Beschreibung: | Illustrationen 28 x 22 cm [Hauptband] ; Rezeptheft mit Format 22,5 x 14,5 cm |
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| 245 | 1 | 0 | |a Die klassische französische Küche |c von Craig Claiborne, Pierre Franey und der Redaktion der TIME-LIFE-Bücher ; photographiert von Mark Kauffman ; [Aus dem Englischen übertragen von Hans Peter] |
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| 505 | 8 | |a Hauptband: Einführung -- Eine Kunst, die Auge und Gaumen entzückt -- Das strahlende Juwel der westlichen Welt -- Der Architekt der klassischen Küche -- König der Chefs, Chef der Könige -- Die bedeutende Rolle des Restaurants -- Ein gastronomisches Linblingsspiel -- Ein schwimmendes Hotel -- Die klassische Küche auf dem Weg um die Welt -- Anhang: Glossar, Register der Rezepte, Allgemeines Register, Quellennachweis der Abbildungen und Danksagungen. | |
| 505 | 8 | |a Rezeptheft: Brühen und Saucen -- Suppen -- Fische und Krustentiere -- Geflügel und Eier -- Fleisch -- Beilagen --Desserts und Gebäck -- Register (Deutsch) -- Register (Französisch) -- Glossar -- Illustrationen: Wie man Champignons rieft -- Saumon à la norvégienne (kalter Lachs auf norwegische Art) -- Wie man rohes Geflügel in acht Portionsstücke schneidet -- Wie man großes Geflügel dressiert -- Die französische Methode des Ausbeinens von Geflügel -- Wie man gegartes Geflügel in vier Portionsstücke tranchiert -- Wie man kleines Geflügel dressiert -- Wie man Artischockenböden zubereitet -- Wie man einen Kalbsrücken tranchiert -- Wie man eine Blätterteig-Pastete zubereitet -- Wie man eine mille-feuille dokoriert. | |
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| contents | Hauptband: Einführung -- Eine Kunst, die Auge und Gaumen entzückt -- Das strahlende Juwel der westlichen Welt -- Der Architekt der klassischen Küche -- König der Chefs, Chef der Könige -- Die bedeutende Rolle des Restaurants -- Ein gastronomisches Linblingsspiel -- Ein schwimmendes Hotel -- Die klassische Küche auf dem Weg um die Welt -- Anhang: Glossar, Register der Rezepte, Allgemeines Register, Quellennachweis der Abbildungen und Danksagungen. Rezeptheft: Brühen und Saucen -- Suppen -- Fische und Krustentiere -- Geflügel und Eier -- Fleisch -- Beilagen --Desserts und Gebäck -- Register (Deutsch) -- Register (Französisch) -- Glossar -- Illustrationen: Wie man Champignons rieft -- Saumon à la norvégienne (kalter Lachs auf norwegische Art) -- Wie man rohes Geflügel in acht Portionsstücke schneidet -- Wie man großes Geflügel dressiert -- Die französische Methode des Ausbeinens von Geflügel -- Wie man gegartes Geflügel in vier Portionsstücke tranchiert -- Wie man kleines Geflügel dressiert -- Wie man Artischockenböden zubereitet -- Wie man einen Kalbsrücken tranchiert -- Wie man eine Blätterteig-Pastete zubereitet -- Wie man eine mille-feuille dokoriert. |
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