Dr. Oetker Schul-Kochbuch:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
ZS Verlag GmbH
2016
|
| Ausgabe: | Ausgabe G, inhaltlich unveränderter Nachdruck, 2. Auflage, Originalausgabe von 1952 |
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| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Reprint der Ausgabe von © 1952 by Ceres Verlag, Rudolf August Oetker KG Bielefeld |
| Beschreibung: | 335 Seiten, 32 ungezählte Seiten Bildtafeln Illustrationen 21 cm |
| ISBN: | 9783767017337 3767017334 |
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IN H A LTS UE B E R S IC H T
I
V
SEITE
V O R W O R T
.
4
ALLGEMEINES
DER G A S H E R D
.
7
PRAKTISCHE W INKE ZUR NEUZEITLICHEN
K UE C H E N FUE H RU N G
.
12
KUECHENTECHNISCHE GRUNDBEGRIFFE . . 15
MENGENANGABEN
.
.
15
MASSE UND GEWICHTE . 16
A B K UE RZ U N G E N .16
UEBER DIE ERNAEHRUNG DES MENSCHEN . 308
REZEPTTEIL
SUPPEN
A LLGEM EINES
.
18
A. FLEISCH- UND KNOCHENSUPPEN . . 19
B. G EM UESESUPPEN
.
26
C. SUESSE S U P P E N . 32
I. M ILCHSUPPEN
.
32
II. W ASSERSUPPEN
.
35
III. O BSTSUPPEN
.
36
IV. W EIN- UND BIERSUPPEN . . . 37
SUPPENEINLAGEN UND -BEIGABEN . . 36
SOSSEN
A LLGEM EINES
.
43
A. W ARM E S O SS E N
.
43
I. HELLE WARM E SOSSEN
.
44
II. DUNKLE W ARM E SOSSEN . 47
B. KALTE S O SS E N
.
49
C. SUESSE SOSSEN
.
53
FLEISCHGERICHTE
A LLGEM EINES
.
56
SCHLACHTTIERE. 58
A. GEKOCHTES FLEISCH
I. GROSSE FLEISCHSTUECKE GEKOCHT . 59
II. KLEINE FLEISCHSTUECKE GEKOCHT , 62
B. GESCHMORTES F LE ISCH
.
68
I. GROSSE FLEISCHSTUECKE GESCHMORT 66
II. KLEINE FLEISCHSTUECKE GESCHMORT 70
C. GEBRATENES F LE IS C H
.
72
I. FLEISCH IM BACKOFEN
.
72
II. KLEINE FLEISCHSTUECKE I. D. PFANNE 73
A) UNPANIERTE FLEISCHSTUECKE . 79
B) PANIERTE FLEISCHSTUECKE . . . 82
D. FLEISCH IN G E LE E
.
82
J
SEITE
W ILD
.
.84
G E F LUE G E L. 88
FISCHGERICHTE
A LLGEM EINES
.
93
A. GEDUENSTETER FISCH . 96
B. GEBRATENER FISCH
I. FISCH IN DER P FA N N E
.
98
II. FISCH IM BACKOFEN GEBRATEN . 99
C. GEBACKENER F ISCH
.
100
D. M ARINIERTER F IS C H
.
103
E. FISCH IN GELEE
.
.104
EINTOPFGERICHTE
A LLGEM EINES
.
105
A. GEKOCHTE EINTOPFGERICHTE
I. SUPPENEINTOPF . 105
II. G EM UESEEINTOPF
.
109
B. GEDUENSTETE EINTOPFGERICHTE . . . 111
C. GEBACKENE EINTOPFGERICHTE . . . 116
GEMUESE
A LLGEM EINES
.
117
A. ROHE GEMUESE . 113
B. GEKOCHTE GEMUESE .
.
.120
C. GEDUENSTETE G E M UE SE
.
123
D. GEBACKENE G EM UESE
.
130
E. GEFUELLTE G E M UE S E
.
133
F. TROCKENGEMUESE
.
138
G. P ILZE
.
139
KARTOFFEFGERICHFE
A LLGEM EINES. 141
A. GEKOCHTE U. GEDAEMPFTE KARTOFFELN 142
B. GEBRATENE K A R TO FFE LN
.
143
C. K A RTO FFE LB RE I
.
145
D. KARTOFFEL TEIG .
.
.
146
E. KARTOFFELN IN SOSSE
.
149
F. K A RTO FFE LA U FLAE U FE
.
150
SALATE
A LLGEM EINES
.
153
A. B LA TTS A LA TE
.
154
B. GEMUESESALATE
I. SALATE AUS ROHEM GEMUESE . . 155
II. SALATE AUS GEKOCHTEM
(GEDAEMPFTEM) GEMUESE . .157
III. GEMISCHTE S A LA TE
.
160
C. EIER-, FLEISCH- UND FISCHSALATE . . 161
OBSTSPEISEN
SEITE
ALLGEMEINES
.
164
A. ROHES O B S T
.
165
B. GEDUENSTETES O B S T
.
166
C. GEKOCHTES OBST . 166
D. GEBACKENES O B S T
.
171
E. O B S TA U FLAE U FE
.
173
EIERSPEISEN
A LLG E M E IN E S
.
175
A. ROHE E I E R
.
176
B. GEKOCHTE E I E R
.
177
C. GESTOCKTE UND GERUEHRTE EIER . . 179
D. GEBACKENE E IE R.181
E. E IERKUCHEN
.
'.182
F. E IE R A U FLAE U FE
.
167
M ILCH- UND QUARKSPEISEN
A LLG E M E IN E S
.
.
. 189
MILCHSPEISEN
A. M ILC H G E TRAE N K E .191
B. M ILC H S U P P E N .191
C. M ILCHSOSSEN.191
D. M ILC H B RE IE .191
E. MILCHSUESSSPEISEN.225
QUARKSPEISEN
A. Q UARK ALS BROTAUFSTRICH . . . . 191
B. Q UARK ZUM M ITTAG- U. ABENDBROT
I. ROH A N G E RIC H TE T
.
193
II. GEKOCHT. .
.
.
193
III. IN DER PFANNE GEBACKEN . . 194
IV. IM OFEN G E B A C K E N
.
195
C. Q UARK ALS SUESSSPEISE
.
196
D. Q U A R K G E B AE C K
.
197
GERICHTE AUS GETREIDEERZEUGNISSEN
ALLGEMEINES
.
198
A. B R E I E
.
199
B. TEIG W A R E N
.
203
C. KLOESSE
.
.
207
D. P FA N N E N G E RIC H TE
.
210
E. A U FLAE U FE
.
215
GETRAENKE
A LLG E M E IN E S.218
A. W ARM E G E TRAE N K E
.
218
B. KALTE G E TRAE N K E
.
221
SUESSSPEISEN SEITE
A LLGEM EINES
. .
225
A. P U D D IN G E
.
226
B. G ELEESPEISEN
.
.
231
C. K REM SPEISEN
.
233
D. EISSPEISEN.
.
236
BACKWERK
ALLGEMEINE BACKREGELN
(MIT B A C K TA B E LLE )
.
241
A. HERSTELLUNG VON TEIGEN IN
KUECHENMASCHINEN
.
.
244
B. RUEHRTEIG
I. GEBAECKE IN FORMEN . 251
II. KUCHEN AUF DEM BLECH . . . 258
HI. KLEINGEBAECK. . . . . . . . 259
C. KNETTEIG
I. GEFORMTE KUCHEN UND BROT 260
II. GEBAECKE IN SPRINGFORMEN . . 262
III. KUCHEN AUF DEM BLECH . . . 266
IV. KLEINGEBAECK
.
268
D. BISKUITTEIG
I. T O R T E N
.
.273
II. ROLLEN UND SCHNITTEN
. 275
III. KLEINGEBAECK
.
276
E. B R A N D TE IG
.
278
F. FETTGEBACKENES .
.
.280
G. W EIHNACHTSGEBAECKE.281
H. H EFEGEBAECKE
.
286
HALTBARMACHEN VON OBST U. GEMUESE
ALLGEMEINES
.
.290
A. EINKOCHEN (STERILISIEREN)
I. DAS EINKOCHEN IM WASSERBAD 292
II. DAS EINKOCHEN IM BACKOFEN 293
B. EINMACHEN MIT DR. OETKER
EINMACHE-HILFE
I. K O M P O TT
.
' . . . . 294
II. S A F T
.
295
A) ROHER S A F T
.
296
B) GEKOCHTER S A F T
.
297
III. G E L E E
.
299
IV. MARMELADE . 301
C. EINLEGEN IN E S S IG
.
302
D. EINSALZEN
.
305
E. D OE R R E N
.
306
IN H A LTS V E RZ E IC H N IS
.
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