Brühe & mehr: Gesundheit aus dem Suppentopf ; gesunde Grundrezepte für Brühen aus Knochen, Gemüse und Meeresfrüchten - und leckere Gerichte, die man damit kochen kann
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
München
Knesebeck
[2016]
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| Ausgabe: | Deutsche Erstausgabe |
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INHALT
EINFUEHRUNG I
KAPITEL I
GUTES
AUS DEM SUPPENTOPF 9
KAPITEL 2
GRUNDREZEPTE
FUER BRUEHEN & CO.
BRUEHE AUS EINEM GANZEN HUHN 28
DASHI 39
FOND AUS HUEHNERFUESSEN 30
FOND AUS KRUSTENTIEREN 40
BRUEHE AUS HUEHNERKNOCHEN 32
GRUENE BRUEHE 43
BRUEHE AUS KNOCHEN VOM TRUTHAHNBRATEN 33
BRUEHE AUS GEROESTETEN PILZEN 44
LANGE KOECHELNDE BRUEHE AUS GEROESTETEN
RINDERKNOCHEN 34
ALGENBRUEHE 47
LANGE KOECHELNDE BRUEHE AUS GEROESTETEN
DOPPELT GEKOCHTER FOND (REMOUILLAGE) 48
SCHWEINEKNOCHEN 36
RUSSISCHE HUEHNERSCHAUMBRUEHE (PENA) 50
FISCHFOND 37
KNOCHENBRUEHE AUS KUECHENRESTEN 53
KAPITEL 3
GEFLUEGEL
FRUEHSTUECKSBRUEHE 56
BRUEHE FUER KLEINKINDER 59
LANGSAM GEGARTES SALZ-PFEFFER-HAEHNCHEN 60
KARTOFFEL-SCHMALZ-PUEREE MIT PFEFFER-THYMIAN-
SAUCE 63
HUEHNERSUPPE MIT PARMESAN, REIS, ERBSEN
& ZITRONE 65
THAILAENDISCHE HUEHNERSUPPE MIT KOKOSMILCH
(TOM KHA GAI) 70
KAPITEL 4
FLEISCH
RINDERKRAFTBRUEHE (BEEF TEA) 90
BRUEHE-EXTRAKT (PORTABLE SOUP) 93
SCHNELLE PHO 94
RINDFLEISCH-CONSOMME MIT
SCHNITTLAUCH & CHAMPIGNONS 97
RINDFLEISCH-EINTOPF MIT WURZELGEMUESE 98
SCHWARZE-BOHNEN-SUPPE 99
HACKSTEAKS MIT PILZ-SAUCE 103
GALICISCHER BOHNEN-EINTOPF (CALDO GALLEGO)
105
TRUTHAHNSUPPE MIT WURZELGEMUESE &
WILDREIS 75
HUEHNERCREMESUPPE MIT PETERSILIE &
SCHNITTLAUCH 78
LIMETTENSUPPE AE LA YUCATAN (SOPA DE LIMA) 81
HAEHNCHEN IN WEIN MIT CHAMPIGNONS, ERBSEN
& KRAEUTERN 84
IN DASHI GESCHMORTE HAEHNCHENKEULEN 87
OCHSENSCHWANZ-EINTOPF 108
RINDERBEINSCHEIBEN MIT KNOBLAUCH &
BASILIKUM 111
BOHNENSUPPE MIT KNUSPRIG GEBRATENEM
SPECK 112
RAUCHIGE AUGENBOHNEN-SUPPE 115
PINTOBOHNEN MIT EISBEIN 116
EINTOPF MIT GESCHMORTER SCHWEINESCHULTER &
SUESSKARTOFFELN 119
WUERZIGER LAMM-EINTOPF MIT KICHERERBSEN
121
KAPITEL 5
FISCH & MEERESFRUECHTE
ROSA-GARNELEN-CHOWDER 127
SEAFOOD-EINTOPF MIT ZITRONIGEM PETERSILIEN-
PESTO 128
LACHS-SELLERIE-KARTOFFEL-CHOWDER MIT ROTALGE
131
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER 134
KAPITEL 6
GEMUESE
BIELER'S BROTH 146
MIT MISO GLASIERTER PAK CHOI 149
FRUEHLINGSRISOTTO MIT GRUENEM SPARGEL &
SCHNITTLAUCHBLUETEN 150
ROESTZWIEBEL-SUPPE MIT FRITTIERTEN
LAUCHRINGEN 153
FRISCHE ERBSENSUPPE MIT FRUEHLINGSKRAEUTERN
157
GEBRATENE PILZE MIT ROGGENRISOTTO 159
KLARER RHODE-ISLAND-CHOWDER 137
THAILAENDISCHE SCHARFE GARNELENSUPPE (TOM
YAM GUNG) 138
MISOSUPPE MITWAKAME 140
JAPANISCHER EINTOPF MIT MISO, MUSCHELN,
SHIITAKE-PILZEN & LAUCH (NABEMONO) 141
SUPPE VON GEBACKENER ROTER BETE MIT
SAHNEMEERRETTICH 160
IRISCHE WURZELGEMUESESUPPE 163
KAROTTEN-LAUCH-SUPPE MIT THYMIAN 164
SUPPE VON GEROESTETEN TOMATEN & FENCHEL 167
GEBACKENE ZWIEBELN MIT FRISCHEM ROSMARIN
168
KARTOFFEL-ZWIEBEL-GRATIN 171
EINKAUFSTIPPS 172
LITERATURVERZEICHNIS 174
DANK 177
REGISTER 179 |
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