Au fil de l'os: économie et société chez les Rèmes et les Suessions par le prisme de l'archéozoologie
Dans les Commentaires de la guerre des Gaules de César, le terme doppidum qui désigne dans ces écrits toute forme dagglomération fortifiée est utilisé afin de décrire ces sites gaulois particuliers qui témoignent à la fois dun fort élan de cohésion sociale et du développement dune politiqu...
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Leiden
Sidestone Press
[2016]
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| Zusammenfassung: | Dans les Commentaires de la guerre des Gaules de César, le terme doppidum qui désigne dans ces écrits toute forme dagglomération fortifiée est utilisé afin de décrire ces sites gaulois particuliers qui témoignent à la fois dun fort élan de cohésion sociale et du développement dune politique territoriale centralisée. Dun point de vue chronologique, ce type de site sinscrit dans un cadre précis : celui des deux derniers siècles avant notre ère, soit le La Tène D1 et le La Tène D2. Létude ici entreprise vise à aborder la question de la compréhension du rôle des productions animales au sein de ces nouvelles formes durbanisation. Lenquête cherche ainsi à recentrer la problématique sur un aspect économique spécifique, celui des ressources carnées et de leur gestion : quelle est la part prise par cette production dans léconomie générale des populations gauloises ? Peut-on entrevoir, au sein des sites, une sectorisation stricte des quartiers en fonction des activités bouchères pratiquées ? Quen est-il des importations carnées et donc des interactions entre agglomérations et sites producteurs ? À qui ces ressources alimentaires produites étaient-elles destinées ? Sinscrivaient-elles dans une démarche commerciale à grande échelle ? |
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| adam_text | Sommaire
Remerciements 9
Introduction 11
1. Contexte chrono-culturel 13
1.1 La vallée de l’Aisne : les territoires rème et suession 13
1.1.1 Précédents travaux archéozoologiques dans la vallée 13
1.1.2 Contexte historique et géographique 14
1.2 Les territoires rème et suession, de la protohistoire à l’histoire 13
1.2.1 À travers les yeux de César 16
1.2.2 Données archéologiques : relations intra/interterritoriales 17
1.3 Sites et corpus 18
1.3.1 Condé-sur-Suippe : place forte des Rèmes 18
1.3.2 Villeneuve-Saint-Germain : capitale des Suessions 19
1.3.3 Corpus de comparaison 22
2. Aspects méthodologiques 23
2.1 Conservation et représentativité de restes osseux 23
2.1.1 Surface osseuse : quelle lisibilité ? 23
2.1.2 Fragmentation et fracturation : hommes et/ou animaux ? 24
2.2 Les outils méthodologiques 26
2.2.1 Le mode d’enregistrement des données 26
2.2.2 Les méthodes de quantification 26
2.2.3 Analyses morphométriques 27
2.2.3.1 Sexage et castration des espèces domestiques 28
2.2.3.2 Estimation des âges d’abattage 28
2.2.4 Analyses statistiques : AFC et diagramme de Bertin 29
(ou matrice pondérée)
3. Les cheptels rèmes et suessions : composition, morphologie et 31
stratégies d’élevage
3.1 Les bovins 31
3.1.1 Sexage 31
3.1.1.1 Condé-sur-Suippe 31
3.1.1.2 Villeneuve-Saint-Germain 32
3.1.2 Examen morphométrique 33
3.2 Les suinés 41
3.2.1 Distinction domestique / sauvage 42
3.2.1.1 Condé-sur-Suippe 42
3.2.1.2 Villeneuve-Saint-Germain 44
3.2.2 Dimorphisme sexuel 43
3.2.2.1 Condé-sur-Suippe 45
3.2.2.2 Villeneuve-Saint-Germain 46
3.2.3 Examen morphométrique 47
3.3 Les caprinés 48
3.3.1 Distinction inter-espèce et sexage 48
3.3.1.1 Condé-sur-Suippe 49
3.3.1.2 Villeneuve-Saint-Germain 50
3.3.2 Examen morphométrique 53
3.3.2.1 Les moutons 53
3.3.2.2 Les chèvres 58
3.4 Les canidés 58
3.5 Les équidés 60
3.5.1 Distinction des différentes formes équines 60
3.5.2 Examen morphométrique 61
3.5.3 Hauteur au garrot 65
4. Modalités d’exploitation des ressources carnées au La Tène D : 67
les cas rème et suession
4.1 Analyse intrasite de Xoppidum de Condé-sur-Suippe 67
4.1.1 Distribution des restes fauniques 67
4.1.1.1 Secteurs, îlots et structures : des entités émiques cohérentes ? 68
4.1.1.2 Distribution des espèces 68
4.1.1.3 Répartition des parties anatomiques 75
4.1.2 Exploitation des ressources carnées 92
4.1.2.1 Sex-ratios et rythmes d’abattage des cheptels 92
4.1.2.2 La découpe 98
4.1.3 Consommation des viandes 107
4.1.3.1 Production(s) favorisée(s) 108
4.1.3.2 En quelle quantité ? 112
4.1.4 Exploitation des animaux dans un cadre artisanal et domestique 114
4.1.4.1 Entre espace artisanal et espace domestique 115
4.1.4.2 Entre préparation et consommation carnée 117
4.1.5 Organisation spatiale de l’oppidum 120
4.1.6 Synthèse interprétative 122
4.2 Analyse intrasite de Xoppidum de Villeneuve-Saint-Germain 125
4.2.1 Distribution des restes fauniques 125
4.2.1.1 Distribution des espèces 126
4.2.1.2 Répartition des parties anatomiques 130
4.2.1.3 Les fossés dits « en croix » 138
4.2.1.4 Stratégies et modalités de remplissage 152
4.2.2 Exploitation des ressources carnées 156
4.2.2.1 Sex-ratios et rythmes d’abattage des cheptels 156
4.2.2.2 La découpe 163
4.2.3 Consommation des viandes 169
4.2.3.1 Production(s) favorisée(s) 170
4.2.3.2 En quelle quantité ? 173
4.2.4 Les animaux dans la sphère économique 175
4.2.4.1 Division de l’espace : des espaces fonctionnels multiples 175
4.2.4.2 Production vs consommation 176
4.2.5 Synthèse interprétative 178
4.3 Évolution(s) zootechnique(s) au La Tène D 182
4.3.1 Les modalités de consommation et de production 182
4.3.1.1 Principe alimentaire 182
4.3.1.2 Aspects techniques 186
4.3.1.3 Des gestions différentielles des cheptels ? 188
4.3.2 Organisations zootechniques et implications économiques 191
4.3.2.1 Centre d’exploitation et de production artisanale ? 191
4.3.2.2 Organisation(s) zootechnique(s) : besoins et contraintes 193
4.3.3 Indice d’élevage et d’exploitation des troupeaux 195
4.3.3.1 Les lieux d’élevage 196
4.3.4 Synthèse 196
5. Production et distribution des ressources carnées chez les Rèmes 199
et les Suessions
5.1 Organisation du trafic des denrées carnées entre oppidum et 201
établissements ruraux rèmes
5-1-1 Exploitation des ressources animales 201
5.1.1.1 Composition des cheptels 201
5.1.1.2 Production(s) favorisée(s) 206
5.1.1.3 Estimations des poids de viande (P.V.) 210
5.1.2 Transfert des denrées carnées en territoire rème 212
5.1.2.1 Importations bovines et équines : visées socio-économiques 212
5.1.2.2 Circulation des denrées carnées en territoire rème 213
5.1.3 Circulation des ressources carnées et secondaires chez les Rèmes 214
5.1.3.1 Evolution des réseaux d’échanges au cours du La Tène D 214
chez les Rèmes
5.1.3.2 Modèle interprétatif des échanges carnés et secondaires en 217
territoire rème
5.2 Rôle de la capitale suessionne dans le dynamisme économique de son 219
territoire à travers les restes fauniques
5.2.1 Exploitation des ressources animales 219
5.2.1.1 Composition des cheptels 219
5.2.1.2 Production(s) favorisée(s) 222
5.2.1.3 Estimations des poids de viande (P.V.) 225
5.2.2 Transfert des denrées carnées en territoire suession 227
5.2.2.1 Importations d’animaux sur pied 227
5-2.2.2 Exportations de denrées primaires et secondaires transformées 228
5.2.3 Circulation des ressources carnées et secondaires chez les Suessions 230
5-2.3.1 Evolution des réseaux d’échanges au cours du La Tène D 230
chez les Suessions
5.2.3.2 Inter-pénétrabilité des territoires gaulois : les cas des Suessions 230
et des Rèmes
5.2.3.3 Modèle interprétatif des échanges carnés et secondaires
en territoire suession
232
233
5.3 Les modalités d occupation du territoire au LaTène D par le prisme
de l’archéozoologie
5.3.1 Entre centralisation des activités et/ou désertion des campagnes 233
5.3.2 La question du regroupement nucléaire au LaTène D : 235
les cas des Rèmes et des Suessions
Conclusion 239
Bibliographie 243
Annexe
257
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