Geschmacksgaranten: sächsische Hoflieferanten für exquisite Nahrungsmittel um 1900
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Ostfildern
Jan Thorbecke Verlag
[2015]
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| Schriftenreihe: | Land kulinarischer Tradition - Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe C, Historische Forschungen zur exquisiten Küche
Band 1 |
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INHALT
DANKSAGUNG 5
1 EINLEITUNG 11
2 LITERATUR, QUELLEN, AUFBAU 15
2.1 POSITIONEN ZUR NAHRUNGSMITTELQUALITAET IM DEUTSCHEN KAISERREICH 15
2.1.1 NAHRUNGSMITTELQUALITAET ALS AUSDRUCK DES WISSENSCHAFTLICHEN
UND TECHNISCHEN FORTSCHRITT (KARL-PETER ELLERBROCK) 16
2.1.2 NAHRUNGSMITTELQUALITAET ALS GESELLSCHAFTLICHES PHAENOMEN (UWE
SPIEKERMANN) 20
2.1.3 RECHTLICHE REGULIERUNG VON NAHRUNGSMITTELQUALITAET (VERA
HIERHOLZER) 25
2.1.4 AESTHETISCHE QUALITAETSMERKMALE AUS SOZIOLOGISCHER PERSPEKTIVE
(STEPHEN MENNELL) 28
2.1.5 EINE GASTROKRITISCHE POSITION (JUERGEN DOLLASE) 31
2.1.6 STRUKTURALISTISCHE POSITIONEN 34
2.1.7 EINE PHAENOMENOLOGISCHE POSITION (HARALD LEMKE) 37
2.2 GEHOBENE UND EXQUISITE NAHRUNGSMITTEL FUER DEN DRESDNER KOENIGSHOF
IN DER KONSUMGESELLSCHAFT IM DEUTSCHEN KAISERREICH 39
3 QUALITAETSMUSTER 63
3.1 DIE AUSTERNZUCHTFRAGE 63
3.1.1 WIRTSCHAFTLICHE VERSUCHE ZUR HEBUNG DER KUENSTLICHEN
AUSTERNZUCHT 64
3.1.2 OEKOLOGISCHE GRENZEN FUER AUSTERNZUCHT UND -HANDEL 71
3.1.3 AUSTERNKONSUM IN DRESDEN 72
3.2 FLEISCH- UND WURSTWAREN 74
3.2.1 AESTHETISCHE MERKMALE FUER FLEISCHQUALITAET 76
3.2.2 GESELLSCHAFTLICHE UND NATIONALOEKONOMISCHE BEDEUTUNGEN VON
FLEISCH IN SACHSEN 87
3.2.3 VIEHHANDEL UND SCHLACHTWESEN IN DRESDEN 90
3.2.3.1 DER *VIEHMARKT AUF KAMMERDIENERS" (1856-1873) 92
3.2.3.2 DER ZENTRALE SCHLACHTHOF UND VIEHMARKT (1873-1910) . 94
3.2.3.3 DER STAEDTISCHE VIEH- UND SCHLACHTHOF (AB 1910) 98
3.2.4 ORTE DES KONSUMS FEINER FLEISCH- UND WURSTWAREN 109
3.2.5 FEINE FLEISCH- UND WURSTWAREN FUER DIE GEHOBENE DRESDNER
GESELLSCHAFT 114
3.2.6 SORTIMENTE VON DRESDNER FLEISCHERMEISTERN 119
8 INHALT
3.3 BACK- UND KONDITOREIWAREN 126
3.3.1 AESTHETISCHE MERKMALE VON BACK- UND KONDITOREIWAREN IM
KAISERREICH 126
3.3.2 MEHLLIEFERUNGEN AN DIE KOENIGLICHE HOFKONDITOREI 133
3.3.3 OBST- UND ZUCKERLIEFERUNGEN AN DIE KOENIGLICHE HOFKONDITOREI . 140
3.3.4 DIE HOFKONDITOREI IN DRESDEN 142
3.3.5 BACKWARENLIEFERUNGEN AN DIE KOENIGLICHE HOFWIRTSCHAFT 144
3.3.5.1 BACKWAREN FUER DAS DRESDNER RESIDENZSCHLOSS 145
3.3.5.2 BACKWAREN FUER SCHLOSS PILLNITZ 150
3.3.5.3 BACKWAREN FUER ANDERE HOFHALTUNGEN DER WETTINER 154
3.4 ZWISCHENFAZIT: QUALITAETSMUSTER 158
4 QUALITAETSGARANTEN 161
4.1 DER DELIKATESSEN- UND KOLONIALWARENHANDEL IN SACHSEN 161
4.1.1 DELIKATESSEN UND KOLONIALWAREN IM GEWERBLICHEN DISKURS DER
ZWEITEN HAELFTE DES 19. JAHRHUNDERTS 163
4.1.2 EXKURS: KOLONIALWAREN AUF INDUSTRIE- UND
GEWERBEAUSSTELLUNGEN 166
4.1.3 DISTRIBUTIONSNETZE FUER DELIKATESSEN UND KOLONIALWAREN IN
DRESDEN UND LEIPZIG 173
4.1.4 DELIKATESSEN- UND KOLONIAL WARENGESCHAEFTE UND DER DRESDNER
HOF 177
4.1.5 SORTIMENTE VON DELIKATESSEN-UND KOLONIALWARENHANDLUNGEN . 182
4.1.5.1 DIE PREISLISTE DER DELIKATESSENHANDLUNG *GEBRUEDER
HUEBNER" 182
4.1.5.2 DELIKATESSEN- UND KOLONIALWARENGESCHAEFTE IN
REKLAMEANZEIGEN DES DRESDNER ANZEIGERS IM JAHR 1900 197
4.2 WOCHENMAERKTE UND MARKTHALLEN IN DRESDEN 205
4.2.1 DIE UMSTRUKTURIERUNG DES DRESDNER MARKTWESENS 206
4.2.1.1 DIE MARKTHALLE AM ANTONSPLATZ (AB 1893) 207
4.2.1.2 DIE HAUPTMARKTHALLE (AB 1895) 209
4.2.1.3 DIE MARKTHALLE IN DER INNEREN NEUSTADT (AB 1899) UND
DER DORTIGE WOCHENMARKT 211
4.2.2 MARKTEINKAEUFE DER HOFWIRTSCHAFT 213
4.3 SAECHSISCHE HOFLIEFERANTEN FUER NAHRUNGSMITTEL IM DEUTSCHEN
KAISERREICH 217
4.3.1 DER REKLAMEEFFEKT DES SAECHSISCHEN HOFLIEFERANTENPRAEDIKATES . 218
4.3.2 DIE VERGABE DES HOFLIEFERANTENPRAEDIKATS 224
4.3.3 VORFORMEN DES HOFLIEFERANTENPRAEDIKATS IM KAISERREICH 232
4.3.4 HOEFISCHE ANLAESSE UND HOFLIEFERANTEN IM KAISERREICH 234
4.3.5 DIE GEWERBESTRUKTUR DER GESUCHSTELLER 238
4.3.6 *EIN HOFLIEFERANT ALS NAHRUNGSMITTELFAELSCHER": DER FALL
AUGUSTIN 251
4.4 ZWISCHENFAZIT: QUALITAETSGARANTEN 259
INHALT 9
5 GESCHMACKSMUSTER 263
5.1 RAEUMLICHE AUFTEILUNG UND TECHNISCHE AUSSTATTUNG IN DEN DRESDNER
HOFKUECHEN 263
5.1.1 DIE HOFKUECHE IN DER SOMMERRESIDENZ PILLNITZ 263
5.1.2 DIE HOFKUECHE IM DRESDNER RESIDENZSCHLOSS 265
5.1.3 DIE HOFKUECHE IM TASCHENBERGPALAIS 266
5.1.4 DIE HOFKUECHE IM EHEMALIGEN GARTENHAUS DER KOENIGLICHEN VILLA
IM WACHWITZER WEINBERG 267
5.2 BEISPIELE AUS DER MENUEKARTENSAMMLUNG DER FAMILIE SAHRER VON SAHR 269
5.3 ZWISCHENFAZIT: GESCHMACKSMUSTER 281
6 FAZIT: GESCHMACKSGARANTEN 283
7 ANHANG 289
7.1 VERZEICHNIS DER GESUCHSTELLER UM EIN SAECHSISCHES
HOFLIEFERANTENPRAEDIKAT 289
7.2 UNGEDRUCKTE QUELLEN 315
7.3 GEDRUCKTE QUELLEN 329
ADRESSBUECHER 329
ZEITSCHRIFTEN 331
ZEITGENOESSISCHE PUBLIKATIONEN 333
7.4 LITERATUR 337
7.5 ABBILDUNGSVERZEICHNIS 344
7.6 TABELLENVERZEICHNIS 345 |
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