Verfügbarkeit: Du feu originel aux nouvelles cuissons

Du feu originel aux nouvelles cuissons: pratiques, techniques, rôles sociaux

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Williot, Jean-Pierre 1957- (HerausgeberIn)
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Veröffentlicht:	Bruxelles PIE Lang 2015
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adam_text	TABLE DES MATIERES LES MODES DE CUISSON : UN VASTE CHANTIER AU C*UR DES CULTURES CULINAIRES DANS LE TEMPS ET L'ESPACE 11 JEAN-PIERRE WILLIOT PREMIERE PARTIE L'EVOLUTION DES CUISSONS CULINAIRES : L'INNOVATION LENTE LES MODES DE CUISSON POSSIBLES A PARTIR DES STRUCTURES DE COMBUSTION DE DEUX SITES SYRIENS : TELL ASWAD ET TELL HALULA 23 DIAA EDDIN ALBUKAAI LES DISPOSITIFS DE CUISSON ALIMENTAIRE DANS LE BASSIN MEDITERRANEEN ORIENTAL, DE L'EPOQUE HELLENISTIQUE A L'EPOQUE PROTO-BYZANTINE (IV E SIECLE AV. J.-C.-VIII E SIECLE APR. J.-C.) 39 CINDY PICHON LE RECIPIENT DE CUISSON COMME VECTEUR CULTUREL ? L'EXEMPLE DE LA DIFFUSION ET DE L'UTILISATION DES PLATS A CUIRE ENGOBES MEDITERRANEENS DANS LA GAULE DU 1 ER S. AVANT J.-C 55 CAMILLE AVELLAN ET SYLVIE BARRIER LA CUISSON A ROME : UN ENJEU POLITIQUE ? 73 CHRISTOPHE BADEL TEMPS ET DEGRES DE CUISSON AU MOYEN AGE. CONTRIBUTION A L'HISTOIRE DES PRECISIONS CULINAIRES 85 DANIELE ALEXANDRE-BIDON EXPERIENTIAL RESEARCH IN CULINARY HISTORY: RECONSTRUCTING LO" 1 CENTURY TECHNIQUES 105 KEN ALBALA LA CUISSON DES FRUITS EN FRANCE A L'EPOQUE MODERNE 113 FLORENT QUELLIER DU ROTI A LA SAUCE MIJOTEE. CUISSON ET SAVOIR-FAIRE DES PROFESSIONNELS EN FRANCE (XVII E SIECLE-DEBUT XIX E SIECLE) 129 PHILIPPE MEYZIE 7 HTTP://D-NB.INFO/106934074X LES TECHNIQUES CULINAIRES DANS LA CUISINE D'ISTANBUL AU XIX E SIECLE 145 OZGE SAMANCI DEUXIEME PARTIE DE L'ART DES TECHNIQUES AUX FACONS DE FAIRE EMPIRIQUES MAITRISER L'USAGE DU CUISEUR DE RIZ DANS LES FAMILLES D'IMMIGRES SINO-ASIATIQUES. ENJEUX DU SAVOIR CULINAIRE ENTRE PARENTS ET ENFANTS 165 FONG MING YANG CUIRE LA POMME DE TERRE : ADOPTION ET MODES DE CUISSON D'UN TUBERCULE EXOTIQUE 179 GEORGES CARANTINO LE MODE DE CUISSON COMME CRITERE DE QUALITE DANS L'INDUSTRIE DES CONSERVES: LE CAS DES SARDINES A L'HUILE 199 CHRISTOPHE FICHOU LA CUISSON CHEZ LES INVENTEURS PIONNIERS D'APPAREILS DE CHAUFFAGE (1780-1830) 215 EMMANUELLE GALLO RAYMOND OLIVER : DE LA CUISSON AU GAZ A L'ONDE COURTE. UN CHEF PASSIONNE DE MODERNITE 227 SOPHIE LAURENCEAU FULL FEAST IN A SINGLE CAULDRON: ISKILLIP DOLMASI, AN INNOVATIVE TRADITIONAL COOKING METHOD FROM ANATOLIA 237 AYLIN ONEY TAN CUISSON, FUMAISON, SALAISON: LE TUYE ET LE BRESI DANS LE MASSIF DU JURA, XTV'-XVIIF SIECLES 251 PAUL DELSALLE LA BOUTEILLE DE BUTANE, COMPAGNE DU CHANGEMENT 261 ALAIN BELTRAN TROISIEME PARTIE FAIRE CUIRE : TRANSMISSION FAMILIALE ET ATTRIBUTS SOCIAUX LA CUISSON DES GALETTES ET DES PAINS EN INDE DU NORD : UN APERCU DE L'HISTOIRE DU SOUS-CONTINENT 277 MARIE-CLAUDE MAHIAS 8 LA CUISSON DU PAIN DANS IA TRADITION SLAVE ORIENTALE (RUSSIE, UKRAINE, BIELORUSSIE) 291 GALINA KABAKOVA LES MODES DE CUISSON DANS LA CUISINE LAO 301 FLORENCE STRIGLER DU FEU DE BOIS A LA CUISINIERE AU GAZ : SAVEURS D'AILLEURS POUR LA GALETTE DE BLE DUR 313 HOURIA OULARBI-ABDENNEBI THE BARBECUE IN AUSTRALIA: FROM CHOP PICNIC TO SAUSAGE SIZZLE 321 BARBARA SANTICH USAGES ET FONCTIONS DE LA MARMITE EN MONGOLIE. UN OUTIL DE CUISSON, DES TECHNIQUES CULINAIRES ET BIEN DAVANTAGE 333 SANDRINE RUHLMANN CUIRE AU CINEMA : HISTOIRES DE TRADITIONS, HISTOIRES D'IDENTITE 357 CRISTINA BRAGAGLIA CONCLUSIONS 367 BRUNO LAURIOUX 9
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