Modernes Verpflegungsmanagement: Best Practices für Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes Verlag
[2015]
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INHALT
GRUSS WORT
.
9
V O R W O R
T.
11
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG IM NATIONALEN UND
INTERNATIONALEN VERGLEICH
.
14
JEAN-GEORGES PLONER
VERPFLEGUNGSKONZEPTION ALS STRATEGISCHER AUSGANGSPUNKT:
VERPFLEGUNGSBETRIEBE HEUTE UND M
ORGEN.30
MARTIN MEYER
FACILITY MANAGEMENT:
SPEISENVERSORGUNG UND
GEBAEUDEBETRIEBSKOSTEN.46
F.-LUDWIN HAFER
PLANUNG UND DESIGN:
VON DER KONZEPTERSTELLUNG ZUM BETRIEBLICHEN E RFO LG
.
56
DOMINIK DEJFKE UND ULRICH FLADUNG
ENERGIEMANAGEMENT: OEKOLOGISCHE UND OEKONOMISCHE GASTRONOMIE
PLANUNG IM HINBLICK AUF RESSOURCEN- UND
ENERGIEMANAGEMENT.85
URS JENNY
WARENWIRTSCHAFTSMANAGEMENT: GANZHEITLICHES WERTSCHOEPFUNGS
MANAGEMENT ENTLANG DER VERPFLEGUNGSKETTE
.
120
OLIVER SCHROECK UND CLAUS WOBBE
MATERIALMANAGEMENT: DIE WAHL DER RICHTIGEN PRODUKTE
.
140
MARTIN MEYER
SPEISENPRODUKTIONS- UND SPEISENAUSGABESYSTEME:
GEWUSST WIE!? . 160
M ARGIT BOELTS UND PETER GEMUETH
HYGIENE- UND REINIGUNGSMANAGEMENT:
MEHR ALS NUR LISTEN UND P U TZLA P P E N
.184
ARMIN WOLF
SPEISENPLANUNG: UND ES SCHMECKT (FAST) ALLES
. 212
M ARGIT BOELTS UND GERTRUD WINKLER
PERSONALMANAGEMENT: DER MENSCH ALS ERFOLGSFAKTOR IN DER
STRATEGISCHEN ORGANISATIONSPLANUNG
.240
KERSTIN LUND
VERHALTENSMANAGEMENT RUND UM DIE MITARBEITER:
QUALIFIZIERT UND MOTIVIERT SIND SIE EIN WERTVOLLES GUT
.
264
ULLA UND JULIA THOMBANSEN
ARBEITSSCHUTZMANAGEMENT.290
THOMAS KOHSTALL
MARKETING: MIT DER MARKE ZUM ERFOLG -
BRAND LEADERSHIP IN DER G ASTRONOM
IE.304
MARCO A. GARDINI
KOSTENMANAGEMENT: DIE KOSTEN IM GRIFF HABEN -
KALKULIEREN UND WIRTSCHAFTLICH
ARBEITEN.328
ALFONS RUNDE, BEARBEITET VON DIRK LAUSCHER
CONTROLLING UND BENCHMARKING:
STEUERUNG ZWISCHEN WIRTSCHAFTLICHKEIT UND M A C H B A RK E IT
.
350
BJOERN M AIER UND TANJA KLINK
INFORMATIONSMANAGEMENT:
STRATEGIEN ZUR ERFOLGREICHEN EINFUEHRUNG IN DER PRAXIS
.
380
PETER SCHIERSCHKE
QUALITAETSMANAGEMENT UND ZERTIFIZIERUNG:
QUALITAET ANBIETEN ODER NUR AUSZEICHNEN?
.
404
ULRIKE ARENS-AZEVEDO
NACHHALTIGKEIT: VERANTWORTUNG, DIE NUTZEN
SCHAFFT.432
CAROLA STRASSNER
UMWELTMANAGEMENT:
EIN INSTRUMENT ZUR NACHHALTIGEN V
ERBESSERUNG.456
THORSTEN SCHROEDER
CHANGE MANAGEMENT: ZUKUNFT DER VERPFLEGUNGSBETRIEBE
.
474
ULRICH FLADUNG UND OLIVER SCHROECK
DIE H ERAU SG EB
ER.
496
DIE AUTOREN UND AUTORINNEN
.
498
R E G IS TE
R.
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