Warum riecht der Fisch nach Fisch?: Und 57 weitere Fragen aus dem Küchenlabor
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Darmstadt
Theiss
[2016]
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| adam_text | INHALT
9 Einleitung 4
10 Kurze Einführung in die organische Chemie
11 Funktionelle Gruppen in der organischen Chemie
m GESCHMACK
15 Warum hassen manche Menschen Rosenkohl?
16 Warum schmeckt nach Artischocke alles süßer?
19 Wie machen Wunderbeeren aus sauer süß?
20 Warum schmeckt O-Saft nach dem Zähneputzen bitter?
23 Warum verändert Räuchern den Geschmack des
Fleisches?
24 Was erzeugt den sauren Geschmack von schlechter Milch?
27 Warum schmeckt Koriander für manche Menschen seifig?
28 Was haben Dill und Grüne Minze gemeinsam?
31 Was verursacht den Bittergeschmack von Kaffee?
32 Woher kommt der bittere und herbe Biergeschmack?
* GERUCH
36 Warum verursacht Knoblauch Mundgeruch?
39 Warum riecht der Urin nach Spargel?
40 Warum riecht die Durian-Frucht so schrecklich übel?
43 Warum duftet gebratener Speck so lecker?
44 Warum riecht der Fisch nach Fisch?
47 Was verursacht den strengen Geruch von
Blauschimmelkäse?
48 Warum bekommt man von Bohnen Blähungen?
m FARBE
53 Können Karotten unsere Nachtsicht verbessern?
54 Warum kann Rote Bete den Urin verfärben?
57 Warum werden Kartoffeln grün?
58 Warum werden Avocados so schnell braun?
61 Woher kommen die Farben der Lebensmittelfarben?
62 Warum sind Lachse und Krebse rosa?
65 Warum leuchtet Tonic Water unter Schwarzlicht?
m GIFT
69 Warum sind ungekochte Kidneybohnen giftig?
70 Warum sind manche Pilze giftig?
73 Enthalten Apfelkerne wirklich Blausäure?
74 Was sind die Ursachen für eine Muschelvergiftung?
77 Warum ist es so gefährlich, Kugelfisch zu essen?
78 Warum ist Schokolade für Hunde giftig?
80 Macht Durcheinandertrinken einen schlimmeren Kater?
m EMPFINDUNG
85 Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen?
86 Was macht die Chilis so scharf?
89 Warum fühlt sich Minze im Mund kühl an?
90 Wie funktioniert Knallzucker?
92 Was verursacht die Schärfe des Wasabi?
m PSYCHE
97 Macht der Verzehr von Putenbraten schläfrig?
98 Kann Käse wirklich schlechte Träume bescheren?
101 Wieso kann Muskatnuss halluzinogen sein?
102 Wieso stimulieren Kaffee und Tee unterschiedlich stark?
105 Verursacht Absinth Halluzinationen?
106 Wie wirken Energydrinks?
GESUNDHEIT
111 Warum verträgt sich Grapefruit mit manchen
Medikamenten nicht?
112 Warum beugen Zitronen Skorbut vor?
115 Warum sind manche Menschen auf Nüsse allergisch?
116 Kann man durch einen Zeckenbiss eine Fleisch-Allergie
bekommen?
119 Warum kann man Nelkenöl als Antiseptikum verwenden?
120 Verursacht MNG das Chinarestaurant-Syndrom?
123 Warum werden oft Süßstoffe anstatt Zucker verwendet?
124 Was sind Sulfite und warum sind sie in alkoholischen
Getränken?
m UMWANDLUNG
129 Lassen Bananen andere Früchte schneller reifen?
130 Warum wird Wackelpudding mit einigen Früchten nicht
fest?
133 Warum wird flüssige Sahne durch Schlagen steif?
134 Soll man Schokolade im Kühlschrank aufbewahren?
137 Warum sind Bierflaschen meist aus dunklem Glas?
138 Welche chemischen Verbindungen machen die
Marmelade fest?
140 Was verursacht im Rotwein diesen herben und pelzigen
Geschmack?
143 Wie verbessern die Blasen im Sekt seinen Geschmack?
144 Literatur des Autors
151 Danksagung
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