Pfeffer: Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wien
Mandelbaum Verlag
[2013]
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| Ausgabe: | 2. überarbeitete Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 271 Seiten Illustrationen, 1 Karte |
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Inhalt
Vorwort
Geschichten um Macht, Gier und Lust
Von himmlischen Geschenken: wie alles begann
Von Entdeckern, Pfeffersäcken und Verlierern:
eine Geschichte des Pfefferhandels
Die Griechen und die Römer und ihre Lust nach Gewürzen
Die Radaniten: Jüdische Händler zwischen Christen und Muslimen
Venedigs Aufstieg zur mittelalterlichen Handelsmetropole
Die erste deutsche Handelsfahrt
Die abenteuerlichen Entdeckungsfahrten der Portugiesen
und der Spanier
Das Glückhaft Pfefferschiff
Die Handelskompanien der Niederländer und der Briten
Manhattan und die Muskatnuss: eine historische Fehlspekulation
Piraterie und Misserfolge: die späteren Mitstreiter am Pfeffermarkt
Zeittafel der Pfeffergeschichte
Von Geld und Status: der Wert des Pfeffers
Vom körperlichen Wohlsein: Pfeffer als Heilmittel
Vom reinen Genuss: der kulinarische Werdegang des Pfeffers
Auf Hippokrates Wohl! Gewürzte Weine einst und jetzt
Die Pfefferpflanze und ihre essbaren Sorten
Der echte Pfeffer: Piper nigrum
Schwarzer Pfeffer
Reifer oder roter Pfeffer
Weißer Pfeffer
Geschichtliche Theorien zu weißem Pfeffer
Grüner Pfeffer
Die Anbauländer und Handelssorten des schwarzen Pfeffers
Kurzer Bericht über eine Reise nach Kampot im Sommer 2009
Die langen Pfeffer: Piper longum und retrofractum
Anmerkungen zum Begriff »Pfeffer«
Die geschwänzten Pfeffer
Piper cubeba
Eine ältere, sehr treffende Beschreibung
Piper borbonense
Piper guineense
Verkostungsnotizen zu einigen Pfeffersorten
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Weitere essbare Pfefferpflanzen
Piper eiduncum oder angustifolium
Piper auritum
Piper betel
Piper methysticum
Piper sarmentosum und Piper lolot
Falsche Pfeffer
Die Fälschungen gieriger Händler
Falsche Pfeffer — echte Gewürze
Cayennepfeffer
Mönchspfeffer
Paradieskörner
Piment
Rosa Pfeffer
Selimpfeffer
Szechuanpfeffer
Tasmanischer Pfeffer
Rezepte mit Pfeffer
Frühstück
Aus dem Mörser
Gemüsegerichte
Fischgerichte
Fleischgerichte
Beilagen und kleine Snacks
Pfeffersaucen
Desserts
Würziges Backwerk
Gepfefferte Getränke
Quellenverzeichnis
Die Autorinnen
Dankeschön!
Kleines Glossar Österreichisch — Deutsch
Rezeptverzeichnis nach Pfeffersorten
Rezeptverzeichnis alphabetisch
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