Gastronomiedesign:
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes
2016
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VORWORT 6
HARKENBEWUSSTE
GASTRONOMIE .8
VIELFAELTIGE GASTRONOMIE 10
BACKSTUBE 14
BISTRO 16
SYSTEMGASTRONOMIE 20
WIRTSHAUS 22
RESTAURANT 24
FINE DINING 38
WOHLFUEHL-AMBIENTE
. .44
DER EINGANG .46
WEGE KENNTLICH MACHEN 48
DAS HERZ DES LOKALS 52
DIE FARBEN 54
DAS LICHT : 60
DIE LINIENFUEHRUNG 62
BEDUERFNISSE ERFUELLEN 66
RAUMPLANUNG *76
EIN RAUM - VIELE MOEGLICHKEITEN 80
KLEINER RAUM - VARIATIONSMOEG
LICHKEITEN 88
VOM LEEREN RAUM ZUM SAAL 94
WERTSCHOEPFUNG ERHOEHEN 98
AUS ALT
MACH
NEU! 102
NEUANFANG 104
NEUKONZEPTION 108
UMZUG IN NEUE RAEUME 120
REFRESHING 130
ZIELGRUPPENGERECHTES AMBIENTE 136
DER TISCH
ALS BUEHNE. 142
GROSSE TISCHE, KLEINE TISCHE,
QUADRATISCH, RECHTECKIG, RUND. 146
CAFE, BAR, BISTRO 158
WIRTSHAUS _160
GEHOBENES GASTHAUS 162
BUSINESS-RESTAURANT 164
FINE DINING 166
TISCHSETUP UND
RAUMDEKORATION 168
TISCHE INSZINIEREN 170
DIE SERVIETTEN 178
DIE TISCHWAESCHE 186
TABLETOP .192
DIE SPEISEKARTE 196
DIE DEKORATION. 202
INFORMATION UND INSPIRATION:
HOTELKOMPETENZZENTRUM 212
NEUN
SCHRITTE
ZUM
ERFOLG. 214
VON DER VISION ZUM ZIEL 216
DIE KREATIVEN ,222
DANK 223
BILDNACHWEIS 224
IMPRESSUM 224
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