Verfügbarkeit: Erfolgreich in der Gastronomie

Erfolgreich in der Gastronomie: Existenzgründung und Businessplan für Gastronomen, Wirte und Kneipenbesitzer

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Fischl, Bernd (VerfasserIn), Fischer, Michael (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Verlag C.H.Beck oHG [2016] München Vahlen
Ausgabe:	2. Auflage
Schriftenreihe:	Beck professionell
Schlagworte:	Unternehmensgründung Gaststättengewerbe Geschäftsplan
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Früher im Verlag Vahlen erschienen
Beschreibung:	310 Seiten Diagramme
ISBN:	9783406691461

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adam_text	V ORW ORT...................................................................................... 7 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS ............................................................ 15 1. KAPITEL: UEBERLEGUNGEN VOR DER SELBSTSTAENDIGKEIT ....... 17 1.1 WARUM SELBSTSTAENDIG?-GEFUEHL ODER VERSTAND? ....... 17 1.2 SIND SIE ZUM UNTERNEHMER GEEIGNET? - DER SELBST-CHECK 20 AUSWERTUNG DES SELBST-CHECKS ......................... 28 1.3 EIGENSCHAFTEN EINES GASTWIRTS - WORAUF KOMMT ES AN? . . 29 RISIKOBEREITSCHAFT ........................................................ 30 DURCHSETZUNGSVERMOEGEN UND ENTSCHEIDUNGSFAENIGKEIT 31 SELBSTBEWUSSTSEIN UND SELBSTWERTGEFUEHL 33 LEIDENSFAEHIGKEIT................................................. 33 FACHLICHE KOMPETENZ ........................................ 34 KOMMUNIKATIONS- UND INFORMATIONSAFFINITAET ....... 34 FUEHRUNGSQUALITAETEN .......................................... 35 VERKAUFSSTEUERUNG............................................. 37 1.4 UNTERNEHMENSORGANISATION - WAS UNTERNEHM EN? ....................................................... 38 ABLAUFKOORDINATION........................................... 39 KOMPETENZ.......................................................... 41 ORGANISATIONSSTRUKTUR ...................................... 42 1.5 WARUM SCHEITERN SO V IE LE ? .................................... 43 PERSOENLICHES UMFELD........................................... 44 FINANZIERUNGSDEFIZITE ........................................ 44 FEHLENDE MARKTANALYSE ................................................ 45 FALSCHE STANDORTWAHL......................................... 45 KAUFMAENNISCHE M AEN G EL................................................ 46 FEHLERHAFTE PROGNOSEN UND FALSCHE PLANUNGEN ...... 46 EXTERNE EINFLUSSGROESSEN................................................ 47 1.6 KOERPERLICHE UND GEISTIGE FITNESS ....................................... 50 INNERE EINSTELLUNG ........................................................ 51 1.7 GESETZLICHE RICHTLINIEN IN DER GASTRONOMIE .......... 53 PREISANGABENVERORDNUNG - WAS KOSTEN SPEIS UND T RAN K ?............................................................................ 57 GESETZLICHE A UFLAGEN .................................................... 5 / LADENSCNLUSS ................................................................. 58 ARBEITSSTAETTENVERORDNUNG.............................................. 58 HACCP............................................................................ 59 GETRNKESCHANKANLAGENVERORDNU^^ 61 HACKFLEISCHVERORDNUNG ................................................ 62 FETTABSCHEIDUNG............................................................. 62 1.8 DIE STANDORTWAHL-ENTSCHEIDEN^^ 63 ANALYSE DER STANDORTFAKTOREN ....................................... 64 1.9 WAS IST EIN BUSINESSPLAN UNA KOENNEN SIE VON EINEM GUTEN BUSINESSPLAN PROFITIEREN? ....................................... 72 BEVOR SIE MIT DEM PLANEN UND SCHREIBEN BEGINNEN . . 75 ERSTELLUNG EINER ZEITACHSE ........................................... 78 2. KAPITEL: ELEMENTE EINES BUSINESSPLANS ............... 81 2.1 UBERSICHT UBER EINEN BUSINESSPLAN................................... 81 WAS IST DER KERN DES UNTERNEHMENS? ............. 81 WIE IST DAS UNTERNEHMEN POSITIONIERT? ............ 81 WIE WIRD DIE REALISIERUNG UMGESETZT? ............ 82 2.2 EXECUTIVE SUMMARY - DAS WESENTLICHE AUF WENIGEN SEITEN! ................................................................................ 84 2.3 PRODUKTE UND SERVICE - WAS HABEN SIE ZU BIETEN? ...... 87 F AZIT................................................................................ 94 2.4 MARKT UND WETTBEWERB ...................................................... 95 MARKTANALYSE - AUF DER SUCHE NACH DEN KAEUFERN .... 95 WETTBEWERBSANALYSE * EIN BLICK AUF DIE KONKURRENZ . 98 2.5 MARKETING UND VERTRIEB - STELLEN SIE SICH VOR. SIE GRUENDEN UND KEINER BEKOMMT ES MIT ............... 103 APPETIT WECKEN AUF IHRE PRODUKTE UND DIENST- LEISIUNGEN ..................................................................... 103 VERTRIEB - DER WEG ZUM KUNDEN................................... 105 CORPORATE IDENTITEINHEIRI^^^ 106 2.6 PERSONALSTRUKTUREN............................................................. 109 3. KAPITEL: FINANZPLANUNG SCHAETZEN SIE IHREN ZUKUENFTIGEN G EW INN..................................................................... 111 3.1 UMSATZ* * KOSTEN- UND ERTRAGSPLANUNG ............... 117 3.2 LIQUIDITAETSPLANUNG - CASH IS KING .................. 123 3.3 WEITERE OPTIONEN DER FINANZPLANUNG ............... 124 3.4 SONDERTHEMA INVESTITIONSABZUGSBETRAG EINBLICK IN DIE BUCHFUEHRUNG ..................................................................... 126 3.5 SONDERTHEMA: KOSTEN I. Z. M. SELBSTSTAENDIGKEIT - EINBLICK IN DIE BUCHFUEHRUNG ............................................. 127 ABSCHREIBUNGEN ............................................................ 128 3.6 KAPITALSTRUKTUR-DIE OPTIMA^^ 130 3.7 SONDERTHEMA: EINBRINGEN VON VERMOGENSGEGEN- STAENDEN AUS DEM PRIVATVERMOEGEN UND MOEGLICHE KOSTENAUFWANDSBUCHUNGEN ............................................. 13OE 3.8 DIE RECHTSFORM-EINE BUEROKRATISCHE HIIRDE .......... 138 EIN-PERSONEN-GRUENDUNGEN ........................................... 139 PERSONENGESELLSCHAFTEN ............................................... 141 KAPITALGESELLSCHAFTEN.................................................... 142 4. KAPITEL: PERSONAL * MITARBEITER UND DER EINSATZ IM U NTERNEHM EN .......................................................... 147 4.1 PERSONALBESCHAFFUNG - WIE UND W O H F E GEEIGNETE M ITARBEITER?...................................................... 147 4.2 PERSONALANFORDERUNGEN/PERSONALAUSWAHLKRITERIEN - WER PASST ZU IH N E N ? .......................................................... 150 PERSONALPLANUNG - EFFIZIENT UND WIRKUNGSVOLL ...... 151 PERSONALFUEHRUNG - WER IST HIER DER BOSS? 153 4.3 PERSONALMANAGEMENT * MOTIVATION UND ZUFRIEDENHEIT. 165 PERSONALFREISTELLUNG-WAS TUN * 169 5. KAPITEL: DER KUNDE - DAS UNBEKANNTE WESEN? .......... 173 5.1 ZIELGRUPPENDEFINITION ........................................................ 173 5.2 KOMMUNIKATION MIT DEM G A S T......................................... 174 NONVERBALE KOMMUNIKATION......................................... 175 DIE BEDEUTUNG DER NONVERBALEN KOMMUNIKATION IN DER GASTRONOMIE............................................................. 179 5.3 WAS WILL DER KUNDE? .......................................................... 180 5.4 ERWARTUNGEN DER KUNDEN 184 5.5 . * TEDER KIINDP K T MPIN KNNHPA HIP 7 .9 * CRPHNTP HPR KUNDENORIENTIERUNG .......................................................... 189 5.6 ABC DER KUNDENORIENTIERUNG ........................................... 191 5.7 UMGANG MIT REKLAMATIONEN ............................................. 198 6. KAPITEL: MARKETING - MIT DER RICHTIGEN STRATEGIE ZUM ERFOLG ....................................................................... 207 6.1 DAS EINMALEINS DES MARKETINGS ....................................... 207 PRODUKTPOLITIK............................................................... 208 KONTRAHIERUNGSPOLITIK .................................................. 209 KOMMUNIKATIONSPOLITIK................................................ 212 6.2 ERFOLGREICHE MARKETINGSTRATEGIEN..................................... 221 P O TER * .... 221 A N SO FF............................................................................ 223 6.3 MARKETINGANALYSEMETHODEN.............................................. 225 PRODUKTLEBENSZYKLUS .................................................... 225 6.4 VIEL WERBUNG FUER WENIG G E LD ........................................... 230 6.5 10 THESEN FUER EIN ERFOLGREICHES MARKETINGKONZEPT ..... 232 6.6 DAS ALLEINSTELLUNGSMERKMAL ^ 233 7. KAPITEL: STRATEGIEN IM E INKAUF ............................................. 235 7.1 VERHANDLUNGSTAKTIKEN ...................................................... 235 7.2 JAHRESRUECKVERGUETUNGEN .................................................... 236 BIERLIEFERVERTRAEGE........................................................... 237 8. KAPITEL BETRIEBSWIRTSCHAFT ^ ...... 241 8.1 OEKONOMISCHES PRINZIP ...................................................... 241 8.2 DECKUNGSBEITRAGSRECHNUNG................................................ 242 8.3 KALKULATION ......................................................................... 243 8.4 BETRIEBSWIRTSCHAFTLICHE AUSWERTUNG (BWA) .......... 246 9. KAPITEL: FRANCHISE IN DER GASTRONOMIE ................ 247 9.1 WAS HEISST FRANCHISE UEBERHAUPT? ....................................... 247 9.2 VOR- UND NACHTEILE EINES FRANCHISESYSTEMS ........... 248 9.3 WELCHES FRANCHISESYSTEM PASST ZU IHNEN? ........... 250 10. KAPITEL: PRAXISTIPPS ZU * 253 10.1 BERATUNG IM GRUENDUNGSPROZESS...................................... 253 ALLGEMEINE GRUENDUNGSBERATUNG................................... 253 STEUERBERAIUNG............................................................... 254 RECHTSBERATUNG ............................................................ 256 10.2 GRUENDERBERATER - WIE SIE DEN RICHTIGEN BERATER UND COACH FIN D N ..................................................................... 257 EMPFEHLUNGEN VON ANDEREN GRUENDERN . . . .. 258 VERZEICHNISSE VON BERATERN UND COACHS ..... 259 10.3 FOERDERPROGRAMME ............................................................ 259 BERATUNGS-UND COACHINGZUSCHUE 259 VORGRUENDUNGS- UND NACHFOLGECOACNMG BAYERN ..... 260 GRUNDERCOACHING DEUTSCHLAND .................................. 261 FOERDERPROGRAMM DES BUNDESAMTS FUER WIRTSCHAFT UND AUSFUHRKONTROLLE .......................................................... 262 GRUENDUNGSZUSCHUSS...................................................... 264 SUBVENTIONIERTE DARLEHEN BUERGEHAFTEN UND BETEILIGUNGEN................................................................. 265 START DER SELBSTSTAENDIGKEIT AUS DER ARBEITSLOSIGKEIT .. 270 WAS IST BEI DEN SOZIALVERSICHERUNGEN ZU BEACHTEN? . . 27B 11. KAPITEL: DIE UEBERNAHME EINES GASTRONOMIEBETRIEBES . . . 287 * \| * VOR- UND NACHTEILE EINER UNTERNEHMENSUEBERNAHME .... 287 11.2 WIE FINDEN SIE DAS RICHTIGE UNTERNEHMEN? ........... 288 INFORMELLE ASPEKTE DER UNTERNEHMENSNACHFOLGE .... 289 11.3 WIE BEWERTE ICH EINEN GASTRONOMIEBETRIEB? .......... 290 ERFOLGSFAKTOREN AUS SICHT DER KAPITALGEBER ......... 291 11.4 USP DER GESCHAEFTSIDEE UND WACHSTUMSMARKT ..... 292 12. KAPITEL: CHECKLISTEN FUER DEN GASTRONOMIEBETRIEB ...... 293 ANHANG ...................................................................................... 303 § 57 SGB GRUENDUNGSZUSCHUSS.................................................... 303 § 58 SGB DAUER UND HOEHE DER FOERDERUNG ^ 304 §226SG B IIIEINSTELLUNGSZUH^ 305 § 227 SGB III UMFANG DER FORDERUNG 306 MUSTER EINES JAHRESGESPRACHSBOGENS....................................... 306 *
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