Regionaler Biomarkt NRW: Erzeugung, Verarbeitung und Handel von Ökolebensmitteln in Nordrhein-Westfalen : Marktanalysen, Fallbeispiele
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Düsseldorf
Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen
Dezember 2015
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Regionaler Biomarkt NRW
Erzeugung, Verarbeitung und Handel
von Ökolebensmitteln in Nordrhein-Westfalen
Marktanalysen - Fallbeispiele
4 vollständig überarbeitete Auflage, Dezember 2015
Hinweis
Mit den Begriffen „biologisch und „ökologisch bzw den Vorsilben „Bio- und „Öko-
dürfen nur solche Produkte gekennzeichnet werden, die die Vorschriften der EU-Verordnung
Ökologischer Landbau und ihre Durchführungsbestimmungen erfüllen Die detaillierten
gesetzlichen Bestimmungen sowie Erläuterungen dieser Bestimmungen finden Sie in der
kostenlosen Broschüre des Ministeriums „EU-Verordnung Ökologischer Landbau
Die Broschüre befindet sich auch zum Download unter „www umwelt nrw de (Rubrik
Ländliche Räume, Landwirtschaft und Tierhaltung/Landwirtschaft und Umwelt/Ökolo
gischer Landbau)
4| Inhalt
Inhalt
Vorwort 8
1 Einleitung 10
2 Erzeugung 17
Birgit Will, Markus Rippin
Marktsituation in dem Segment Getreide
Anbaufläche wächst nur langsam, obwohl Nachfrage deutlich anzieht 23
Fallbeispiel 1: Getreide mit eigener Verwertung 26
Marktsituation in dem Segment Milch/Rind
Milch: Bio-Erzeugung kann mit dem Nachfragezuwachs nicht Schritt halten 28
Rindfleisch: Absatzpotenziale stärker ausschöpfen 28
Fallbeispiel 2: Stark in der regionalen Milchversorgung 30
Fallbeispiel 3: Die Vermarktung entscheidet 32
Marktsituation in dem Segment Schweine
Gestiegene Erzeugerpreise führten zu einem Überangebot 34
Fallbeispiel 4: Abgerundetes Angebot 36
Marktsituation in dem Segment Gemüse/Kartoffeln
Innovative Kooperations- und Vermarktungsansätze bieten Neueinsteigern Chancen 38
Fallbeispiel 5: Produktvielfalt ist Trumpf 42
Marktsituation in dem Segment Geflügel/Eier
Bio-Eier und -Geflügel 2014 wieder auf Wachstumskurs 44
Fallbeispiel 6: Qualitativ wachsen - flexibel auf Kundenwünsche reagieren 46
Marktsituation in dem Segment Obst
Nachfrage nach heimischer Ware steigt - Produktion nimmt zu 48
Fallbeispiel 7: Forschen für die Praxis 50
Inhalt | 5
3 Verarbeitung 52
Birgit Will, Markus Rippin
Marktsituation in dem Segment Brot- und Backwaren
Öko-Brot vom Bäcker 54
Fallbeispiel 8: Der konsequente Biobäcker 58
Marktsituation in dem Segment Milchprodukte
Milchproduktion trotz steigender Erzeugerpreise weiterhin zu gering 60
Fallbeispiel 9: Wachstum mit Spezialitäten 62
Marktsituation in dem Segment Fleisch- und Wurstwaren
Handel könnte Bio-Fleisch stärker zur Profilierung nutzen 64
Fallbeispiel 10: Rechtzeitig für die Zukunft aufgestellt 68
4 Außer-Haus-Verpflegung 70
Rainer Roehl
Marktsituation Außer-Haus-Verpflegung
Immer mehr Menschen und Trinken außer Haus 70
Biomarkt mit Potenzial 75
Unterschiedliche Bio-Konzepte 77
Bio im Wettbewerb der Wertschätzung 79
Marktsituation Studentenwerke, Schulen und Kindertagesstätten
Bio ist Pflichtveranstaltung 80
Fallbeispiel 11: Mensaverein Ronsdorl in Wuppertal 82
Marktsituation Betriebsgastronomie
Gesundheits- und Nachhaltigkeitsmanagement 84
Fallbeispiel 12: Esprit Europe GmbH in Ratingen 86
Marktsituation Kliniken und Heime
Bio trotz knapper Budgets , 88
Fallbeispiel 13: LWL-Kliniken Münster und Lengerich 89
Marktsituation Gastronomie und Hotellerie
Profilierung mit Bio aus der Region 91
Fallbeispiel 14: Restaurant Lippeschlößchen in Wesel 92
Marktsituation Marken- und Systemgastronomie
Bio mit System
Fallbeispiel 15: Temma Deli amp; Cafe in Köln
6 | Inhalt
Marktsituation Catering-Unternehmen
Wettbewerbsvorteil durch Bio-Angebote 97
Fallbeispiel 16: Rebional GmbH in Herdecke 98
Marktsituation Lieferanten und Unterstützer
Über 250 Lieferpartner in NRW 100
Fallbeispiel 17: Direktvermarktung -Biohof Rülfing in Rhede 102
Fallbeispiel 18: Großhandel - Landlinie in Köln 103
Erfolg durch Beratung und Unterstützung 104
5 Handel 105
Birgit Will, Markus Rippin
Marktsituation Naturkostfachhandel
Expansionswelle im Fachhandel 110
Fallbeispiel 19: Nur Bio und regional ergibt Sinn 112
Marktsituation Naturkostgroßhandel
Handel ist Wandel 114
Fallbeispiel 20: Im Dien ste des Fachhandels 116
Marktsituation Lebensmitteleinzelhandel
LEH konsolidiert auf erreichtem hohem Niveau 118
Fallbeispiel 21: Hohe Umsätze auf kurzen Wegen 122
Discounter bei Bio nicht immer die preiswerteste Alternative
Bio-Supermärkte oft nur leicht teurer 124
Marktsituation Erzeugorgemeinschaft
Die Marktkräfte bündeln 128
Fallbeispiel 22: Viele Woge führen zum Kunden 130
6 Direktvermarktung 132
Dieter Kroppenberg
Beispiele für Entwicklungen in der Direktvermarktung 133
Biomarkt NRW - Direktvermarktung im Überblick 135
Vom Ab-Hof-Verkauf zum Hofladen
Erste Schritte 136
Fallbeispiel 23: Am Aachener Stadtrand: zwei Hofläden - zwei Konzepte 138
Fallbeispiel 24: Den Hof laden in die Stadt verlegt 142
Auf dem Wochenmarkt
Start mit hofeigenen Erzeugnissen 144
Fallbeispiel 25: Mit Gemüse, Brot und Käse auf dem Ökomarkt 146
Fallbeispiel 26: Bio-Fleisch direkt vom Erzeuger 148
Fallbeispiel 27: Jedem ein Stückchen Biohof! 150
Abokisten und Lieferdienste
Von der Standardkiste zur individuellen Lieferung 152
Fallbeispiel 28: Individuell, flexibel und nun auch mobil bestellen 154
Weiteres Beispiel der Direktvermarktung: CSA 156
7 Informationen zum Biomarkt
Alle wesentlichen Infos im Netz - das NRW-Ökoportal im Internet 158
8 Literatur/Adressen
Literaturempfehlungen und Literaturnachweise
Zeitschriften zum ökologischen Landbau
Internetadressen
Adressen, Verbände und Institutionen
9 Daten und Fakten
Fläche und Zahl der Betriebe in den ökologischen Anbauverbänden
in Nordrhein-Westfalen 168
Bio-Betriebe und -Flächen in Deutschland 2014 nach Bundesländen 169
Bio-Lebensmittelumsätze in Mrd Euro 170
Anteil am Lebensmittelmarkt und Pro-Kopf-Ausgaben für Bio-Produkte
in Deutschland 171
Landwirtschaftliche Produktionsstruktur in Deutschland 172
Verkaufserlöse der deutschen Landwirtschaft 2012 und 2013 175
Autoren 176
Bildnachweis 177
Impressum 178
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