Die Geheimnisse des Balsamico-Essigs von Modena:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wolnzach
Kastner [Gesamtherstellung]
2015
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 96 S. zahlr. Ill. 20 cm x 10 cm, 126 g |
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| adam_text | Eduard und Doris Kästner
Die Geheimnisse
des Balsamico-Essigs
von Modena
Inhalt
Editorial........................................3
Der Balsamico Tradizionale di Modena.............5
Die Rebsorten des Balsamicos Tradizionale.......10
Die Lese, Mostherstellung und Eindickungserhitzung. . . 14
Das Fasslager...................................24
Die Qualitätskontrolle..........................33
Qualitätsvarianten..............................37
Alico srl.......................................40
Acetaia del Casata Bertoni......................46
Weitere Produzenten.............................50
Der „weiße Balsamico“...........................59
Gesundheit mit Balsamico-Essigen................60
Gegen die Zeit..................................63
Aufbewahrung von Balsamico-Essig................64
Verwendung des Balsamicos in der Küche..........65
Rezepte mit Condimento bianco...................66
Rezepte mit Balsamico...........................76
Designer-Rezepte mit Balsamico..................82
Literatur/Adressen......., . ........... . . . .96
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