Serviert: die Wahrheit über die besten Köche der Welt
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
ZS
2015
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| Ausgabe: | 1. Auflage |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 238 Seiten Illustrationen 215 mm x 145 mm |
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VORWORT 9
DER ANFANG VON ALLEM:
ECKART WITZIGMANN
13
DAS *HANGAR-7 -KONZEPT
22
DEUTSCHE KUECHE, SUSHI UND
ERDBEEREN. MEIN JAHR IN JAPAN 30
WIE KOECHE MITEINANDER
REDEN ODER: WORTE SIND NICHT
DAS WICHTIGSTE
36
MEIN FREUND
GAERARD DEPARDIEU
38
EIN KOFFER VOLL KOBE BEEF.
WAS ICH ALLES UEBER DIE GRENZE
SCHMUGGELTE 41
SCHWEIN MIT KAVIAR.
VON SANTI SANTAMARIA
66
GERICHTE, SO GUT, DASS ICH
WEINEN MUSSTE 69
STEINBUTT, MISOBUTTER,
GRUENE MANGO UND PAPAYA.
VON PASCAL BARBOT 72
PAPADA, JAKOBSMUSCHELN, SHIITAKE-
PILZE UND TOPINAMBURCHIPS.
VON PETER GILMORE 75
DIE BESTEN KOECHE DER WELT
(UND MEIN LIEBSTES RESTAURANT) 78
SAUTIERTER BABYOKTOPUS
MIT ZWIEBELRAGOUT UND
PEDRO XIMAENEZ.
VON XAVIER PELLICER 85
DER BLICK UEBER DEN TELLERRAND:
WARUM ES WICHTIG SEIN KANN,
EINEN PORNO ZU DREHEN 45
RAMBAZAMBA. WARUM SO VIELE
KOECHE CHOLERIKER SIND 50
CHAMPION DES ABSCHMECKENS:
DANIEL PATTERSON 87
GEFRORENE LIMETTEN-MARSH-
MALLOWS, GEGRILLTE *MERINGUE .
VON DANIEL PATTERSON 91
DAS FIASKO IN DER LUFT UND AM
BODEN. UEBER DIE VERPFLEGUNG
AUF FLUGREISEN 56
WIE UNS FREMDE KULTUREN
VERAENDERN. ODER WIR SIE 59
JEDEN MONAT DEN KREIS ZUM
QUADRAT MACHEN: DIE TECHNISCHEN
HERAUSFORDERUNGEN DER
*HANGAR-7 -KUECHE
61
DAS SCHEITERN AUF STERNENIVEAU 94
BALI UND SEINE GEISTER 97
MEXIKO UND SEINE
UNMOEGLICHKEITEN
99
WARUM WIR IN EUROPA
KEINE SUSHI ODER DIM SUM
ZUBEREITEN KOENNEN
102
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INHAELT
WARUM DIE BESTEN KOECHE AUCH
IM UMGANG AM EINFACHSTEN
SIND (UND UMGEKEHRT) 105
DIE ARROGANZ
DES YANNICK ALLENO
107
DAS GROSSE FRESSEN.
EIN LUNCH IM *ARPOEGE
.111
PLAGIATE. WENN SPITZENKOECHE
IDEEN KLAUEN
115
GEFUELLTE TOMATE MIT AVOCADOSAUCE
UND BRETONISCHEM
HUMMER. VON DANI GARCIA
120
GASTROKRITIK UND
FOODBLOGGER. EINE KRITIK
UND EIN NACHRUF
122
FRAUEN IN DER SPITZENKUECHE.
DIE GRETCHENFRAGE 127
DIE FLASCHE NEBEN DEM
HERD. HAT DIE SPITZENKUECHE
EIN ALKOHOLPROBLEM?
132
WENN GAESTE NICHT ERSCHEINEN:
DAS NO-SHOW-PROBLEM (UND EIN
KLUGER LOESUNGSVORSCHLAG)
135
GIFT FUER DIE SPITZENKUECHE.
DER GAULT MILLAU 147
WAS WIR VON DER NORDIC
CUISINE LERNEN KOENNEN
150
WIE TEUER DARF GUTES ESSEN
EIGENTLICH SEIN?
155
WELCHER GAST WILL ZWANZIG
GAENGE ESSEN?
157
SCHOENER IST ESSEN NIE:
FOODSHARING IM FAMILY STYLE
161
STICKY RICE MIT MANGO. VON IAN
PONGTAWAT CHALERMKITTICHAI
164
WARUM ICH AM LIEBSTEN,
SCHLECK, MIT DEN FINGERN ESSE
167
SORBETS VOR DEM HAUPTGANG:
EIN IRRTUM
170
AUF JEDEM TELLERCHEN EIN
KRAEUTERCHEN ODER EINE BLUETE:
NOCH EIN IRRTUM
172
STICKSTOFF UND MOLEKULARKUECHE:
SCHON WIEDER EIN IRRTUM 174
DER MICHELIN. STERNE
VOR DIE SAEUE 139
SEEIGEL IM HUMMERGELEE
MIT BLUMENKOHL, KAVIAR UND
ALGENCRACKER.
VON RICHARD EKKEBUS 143
WARUM GEMUESE NICHT
TOURNIERT UND FLEISCH NICHT
GEOMETRISCH GESCHNITTEN
WERDEN MUSS 176
WER, VERDAMMT, WILL IMMER DIESEN
GRUSS AUS DER KUECHE ESSEN? 178
VORSCHLAG ZUR GUETE: GEBT UNS KEIN
BROT MEHR VOR DEM ESSEN 180
NACH DEM DESSERT IST VOR
DEM DESSERT. DIE UNSITTE
DER PETITS FOURS
184
WELCHE REGELN KELLNER
ENDLICH BRECHEN SOLLTEN 186
KANN EIN KOCH, DER SICH SCHLECHT
ANZIEHT, SCHOENE TELLER ANRICHTEN?
EHER NICHT 213
LASST DAS STREETFOOD IN ASIEN UND
GEBT MIR EINE GUTE CURRYWURST 215
WARUM SOLL ICH MEINEN
HERD NICHT VERWENDEN? 217
GEBT MIR ETWAS ANDERES
ZU TRINKEN ALS WEIN.
UND HALTET MIR DIE
SOMMELIERS VOM LEIB! 193
DIE BUNTE ALTERNATIVE: WARUM
ICH COCKTAILS ZUM ESSEN LIEBE 197
TRAGISCHES ENDE: WARUM DER
KAFFEE IM SPITZENRESTAURANT
IMMER SO
SCHLECHT IST 199
RAUCHEN IST DOOF. ABER GEBT DEN
RAUCHERN EINE CHANCE 201
DAS PRODUKT, UEBER DAS AM MEISTEN
GESTRITTEN WIRD (SAMT DEN BESTEN
GERICHTEN AUS FOIE GRAS) 218
MAGNUM VON DER GAENSESTOPFLEBER.
VON MASSIMO BOTTURA 221
LEBENSMITTEL, AUF DIE ICH NIE MEHR
VERZICHTEN MOECHTE 223
BIOMAESSIG BIN ICH ATHEIST 226
DAS LETZTE KAPITEL 227
AUFERSTANDEN AUS RUINEN:
DAS SALATBUFFET WIDERSTEHT
JEDER VERAENDERUNG 203
WARUM DAS KOCHEN HANDWERK
UND NICHT KUNST IST 205
DANKSAGUNG 230
NAMENSVERZEICHNIS 232
RESTAURANTVERZEICHNIS 235
STICHWORTVERZEICHNIS 236
BILDNACHWEIS 238
WANN KOECHE BERUEHMT WERDEN -
UND WARUM BERUEHMTE KOECHE
SELTEN KOCHEN KOENNEN
208
KOCHSHOWS SIND BESSER ALS
IHR RUF. NICHT ALLE, ABER VIELE 210
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| spelling | Trettl, Roland 1971- Verfasser (DE-588)133706338 aut Serviert die Wahrheit über die besten Köche der Welt Roland Trettl mit Christian Seiler 1. Auflage München ZS 2015 238 Seiten Illustrationen 215 mm x 145 mm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Koch (DE-588)4031437-6 gnd rswk-swf Gastrosophie (DE-588)4344017-4 gnd rswk-swf Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 gnd rswk-swf Sommelière (DE-588)1044279206 gnd rswk-swf Kritik (DE-588)4033229-9 gnd rswk-swf Köchin (DE-588)4288267-9 gnd rswk-swf Sommelier (DE-588)4725835-4 gnd rswk-swf Spitzenköche Sterneköche Sterneküche Gastronomie Gaststättengewerbe (DE-588)4071601-6 s Kritik (DE-588)4033229-9 s DE-604 Koch (DE-588)4031437-6 s Köchin (DE-588)4288267-9 s Sommelier (DE-588)4725835-4 s Sommelière (DE-588)1044279206 s Gastrosophie (DE-588)4344017-4 s Seiler, Christian 1961- Verfasser (DE-588)12379028X aut Verlag Zabert Sandmann (München) (DE-588)10140391-4 pbl DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=028450466&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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