Deutscher Wein, deutsche Küche:
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München
Callwey
[2015]
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INHALT
6 VORWORT
SOMNIELIERE PAULA BOSCH
8 VORWORT
KUECHENCHEF TIM RAUE
14 AHR
MEVER-NAEKEL, JEAN STODDEN, J.I.ADENEUER.
DEUTZERHOF
24 BADEN
BERNHARD HUBER. DR. HEGER. FRANZ KELLER. HOLGER
KOCH.
SALWEV, REINHOLD UND CORNELIA SCHNEIDER.
GREGOR SCHAETZLE, ANDREAS LAIBLE. SHELLER WINERY,
HANSPETER ZIEREISEN. KARL H. .LOHNER. MARTIN WASS-
MER. CLAUS SCHNEIDER. AUFRICHT. MARKGRAF VON BADEN
50 FRANKEN
RUDOLF FUERST. HORST SAUER. BUERGERSPITAL ZUM HL.
GEIST. HANS YVIRSCHING. PAUL WELTNER, RUDOLF MAY.
JOHANN RUCK. WEINGUT ZEHNTHOF THEO LUECKERT. ALTE
GRAFSCHAFT
66 HESSISCHE
BERGSTRASSE
SIMON-BUERKLE
72 MITTELRHEIN
TONI JOST. MATTHIAS MUELLER, RATZENBERGER. WEINGART
82 MOSEL
JOH. JOS. PRUEM. EGON MUELLER SCHARZHOF. VAN VOLXEM,
MARKUS MOLITOR. DR. LOOSEN. SCHLOSS LIESER. FRITZ
HAAG, HEVMANN-LOEWENSTEIN, CLEMENS BUSCH, ANS
GAR CLUESSERATH, REICHSGRAF VON KESSELSTATT. ST. UR
BANS-HOF, VON HOEVEL, FORSTMEISTER GELTZ ZILLIKEN
106 NAHE
DOENNHOFF. EMRICH-SCHOENLEBER, HERMANN SCHAE
FER-FROEHLICH, SCHLOSSGUT DIEL, DR. CRUSIUS, MARTIN
TESCH, WEINGUT IM ZWOELBERICH
120
PFALZ
OEKONOMIERAT REBHOLZ, VON WINNING, A. CHRISTMANN,
KNIPSER, VOELCKER, REICHSRATH VON BUHL. ACHAM-MA-
GIN, PHILIPP KUHN, FRIEDRICH BECKER, DR. WEHRHEINI
138 RHEINGAU
ROBERT WEIL, KUENSTLER, SCHLOSS JOHANNISBERG, J.B.
BECKER, AUGUST KESSELER, PETER JAKOB KUEHN, SCHLOSS
VOLLRADS, EVA FRICKE, KLOSTER EBERBACH, SCHLOSS
REINHARTSHAUSEN, BARTH. CHAT SAUVAGE, LEITZ,
WEGEIER, GEORG BREUER
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INHALT
16Z
RHEINHESSEN
PETER KELLER. WITTMANN, ST. ANTONY, THOERLE. WAG
NER-STEMPEL. KUEHLING-GILLOT & H.O. SPANIER. GUN-
DERLOCH, SEKTHAUS RAUMLAND. DREISSIGACKER
178 SAALE
UNSTRUT
KLAUS BOEHME, HEY, BERNHARD PAWIS
184 SACHSEN
KLAUS ZIMMERLING, MARTIN SCHWARZ, SCHLOSS PRO
SCHWITZ, KARL FRIEDRICH AUST
192 WUERTTEMBERG
GERHARD ALDINGER, ERNST DAUTEL, DRAUTZ-ABLE, JUERGEN
ELLWANGER, RAINER SCHNAITMANN, WOEHRWAG
202 WEISSE
REBSORTEN
AUXERROIS, CHARDONNAV, GRAUBURGUNDER, GUTEDEL,
MUELLER-THURGAU, RIESLING, SAUVIGNON, SCHEUREBE,
SILVANER, TRAMINER, WEISSBURGUNDER
214 ROTE
REBSORTEN
LEMBERGER, SPAET- UND FRUEHBURGUNDER, TROLLINGER
218
REZEPTE
KRABBENCOCKTAIL / KOPFSALAT / REHPASTETE / ZWIEBEL-
TARTE / HUEHNERSUPPE / PELLKARTOFFELN 6 GERAEUCHERTE
BUTTER / SPAETZLE 6 MAENGISCH / SPARGEL / MAULTASCHEN
/ SOLEI / REIBERDATSCHI / BIRNE, BOHNE & SPECK /
BLUTWURST / LINSEN SUESS-SAUER / PILZE, SPINAT OE BLAU-
SCHINIMELKAESE / BRATWURST / GRUENKOHL & TOPINAMBUR
/ FORELLE SASHIMI / DORSCH & SCHMORGURKEN / RAEU
CHERAAL / HERINGSSALAT / ZANDER & BEURRE BLANC /
SCHOLLE / MIESMUSCHELN / LEIPZIGER ALLERLEI / SPAN
FERKELHAXE / TRAMINERHUHN / KOENIGSBERGER KLOPSE /
COQ AU VIN / FALSCHER HASE / HASENRAGOUT / KARTOF-
L'ELKLOESSE & ENTENKLEIN / WIRSINGROULADE / SCHAUFELE /
RHEINISCHER SAUERBRATEN / BERLINER LEBER / SAURE
ZIPFEL / KUTTELN IN APFELESSIG / GULASCH 6 SEM
MELKNOEDEL/ SCHWEINEKINN OE SAUERKRAUT / HANDKAESE
6 MUSIK / ROTE GRUETZE / ROHRNUDELN / SUESSWEIN-AP
FEL / SAUERKIRSCHEN MIT SCHOKOLADE / ZWETSCHEN-
KNOEDEL / LYLILCHREISMOUSSE / BIENENSTICH / WEINBERG-
PFIRSICH / ERDBEEREN ROSE
320 WINZER
VON
A BIS
Z
324 REZEPTE
VON
A BIS
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