Gotham Chop Suey: über den Transfer chinesischen Essens in New York vor 1940
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Münster [u.a.]
Waxmann
2015
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| Schriftenreihe: | Kieler Studien zur Volkskunde und Kulturgeschichte
11 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Klappentext |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 256 - 269 |
| Beschreibung: | 269 S. Ill. |
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INHALT
EINLEITUNG 11
KAPITEL I: CHINATOWN MY CHINATOWN 28
EINLEITUNG 28
1. CHINATOWN DER CHINESEN 28
1.1 GESCHICHTE DER CHINESISCHEN EMIGRATION AN DIE WESTKUESTE 29
1.2 GESCHICHTE CHINATOWNS IN NEW YORK CITY 33
1.3 CHINESISCHES ESSEN IN CHINATOWN 35
1.4 RESTAURANTS ALS ARBEITSPLATZ 38
2. DAS CHINATOWN DER NICHTCHINESEN 44
2.1 CHINATOWN-TOURISMUS UND SLUMMING 45
2.2 RESTAURANTS UND SLUMMING 48
2.3 CHINATOWN NACH 1918 53
2.4 RESTAURANTS NACH 1918 56
2.4.1 AESTHETISCHE GESTALTUNG 58
2.4.2 KULINARISCHES ANGEBOT 61
RESUEMEE 62
KAPITEL II: ALONG THE CHOW MEIN STEM 64
EINLEITUNG 64
1. TIMES SQUARE UND DER GAY WHITE WAY 64
1.1 NACHTLEBEN AM BROADWAY 66
1.1.1 LOBSTER PALACES UND CABARETS 67
1.1.2 NACHTCLUBS 68
1.2 CHINESISCHE RESTAURANTS AM BROADWAY 70
2. CHINESISCHE TANZLOKALE 74
2.1 KONZEPT 74
2.1.1 AESTHETISCHE GESTALTUNG UND PRAESENTATION 76
2.1.2 ESSEN UND UNTERHALTUNGSPROGRAMM 83
2.1.3 SAUBERES IMAGE 86
2.2 PREISPOLITIK 91
2.2.1 NO COVER CHARGE 91
2.2.2 KOSTEN 95
2.3 THE YELLOW PERIL OVER BROADWAY 96
2.4 NEUE KONKURRENZ 102
RESUEMEE 104
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KAPITEL III: UP TO HARLEM!
EINLEITUNG
1. HARLEM: NEGRO METROPOLIS
2. CHINESEN IN HARLEM
3. CHINESISCHES ESSEN IN HARLEM
4. AFRO-AMERIKANER ALS KONSUMENTEN CHINESISCHEN ESSENS
5. AFRO-AMERIKANISCH-CHINESISCHE BEZIEHUNGEN
6. BAMBOO INN
RESUEMEE
KAPITEL IV: A BOWL OF RICE IN A WORLD OF TOMORROW
EINLEITUNG
1. DIE WIRTSCHAFTSKRISE UND IHRE FOLGEN
2. DER SINO-JAPANISCHE KRIEG UND SEINE AUSWIRKUNGEN
3. DIE BOWL OF RICE PARTIES
DIE WORLD'S FAIR
RESTAURANTS AUF DER FAIR
DIE WORLD'S FAIR UND DIE CHINESISCHEN RESTAURANTS IN
NEW YORK
RESTAURANTS DER 1930ER
AESTHETISCHE MERKMALE DER RESTAURANTS
ESSEN
RESUEMEE
KAPITEL V: CHOP SUEY VS. GENUINE CHINESE FOOD
EINLEITUNG
1. URSPRUNG VON CHOP SUEY
1.1
MATERIELLER URSPRUNG UND ENTWICKLUNG VON CHOP SUEY
1.2
URSPRUNGSMYTHEN
1.3
MODIFIZIERUNG VON CHOP SUEY
2.
ERFOLG UND BEDEUTUNG VON CHOP SUEY
3.
CHOP SUEY ALS ERFINDUNG
3.1
CHINESEN UND CHOP SUEY
3.2
AMERIKANER UND CHOP SUEY
4.
AUSWIRKUNGEN
4.1
AUTHENTIFIZIERUNGSSTRATEGIEN
4.2
AMERIKANER UND AUTENTISCHES ESSEN
RESUEMEE
106
106
107
109
109
112
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171
174
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177
184
187
KAPITEL VI: ON THE MENU 188
EINLEITUNG 188
1. WISSENSVERMITTLUNG 188
1.1 AKTEURE UND STRATEGIEN 189
1.2 SPEISEKARTEN 190
2. ABBAU VON HEMMSCHWELLEN 193
2.1 PRAKTISCHE HUERDEN EINES RESTAURANTBESUCHS 193
2.2 HYGIENE 198
2.3 MYSTERY MEATS 201
3. VERAENDERUNG DES SPEISENANGEBOTS 208
3.1 REIHENFOLGE UND STRUKTUR DER MENUES 208
3.2 AUSWAHL DER GERICHTE 210
3.3 ANPASSUNG DER GERICHTE 213
RESUEMEE 214
KAPITEL VII: COOK AT HOME IN CHINESE 216
EINLEITUNG 216
1. EAT AT HOME IN CHINESE 217
2. COOK AT HOME IN CHINESE 222
2.1 ANREDE 222
2.1.1 EXOTISCHE ABWECHSLUNG 223
2.1.2 PREIS 225
2.1.3 NAEHRWERTE UND GESUNDES ESSEN 226
2.2 VORAUSSETZUNGEN 228
2.2.1 WISSENSVERMITDUNG 229
2.2.2 BESCHAFFUNG VON LEBENSMITTELN 233
2.3 ANPASSUNGEN 240
2.3.1 AUTHENTIZITAETS- UND REPRAESENTATIONSANSPRUCH DER AUTOREN 241
2.3.2 AUSWAHL DER GERICHTE 242
2.3.3 MODIFIZIERUNGEN 246
RESUEMEE 249
RESUEMEE 251
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
LITERATUR UND QUELLEN
254
256
Chop Suey gilt als das kulinarische Aushängeschild der sinoamerikanischen Küche. Als Gericht mit chinesischen Wurzeln und amerikanischen Zügen steht es wie kein zweites für eine wandlungsfähige Küche im Interaktionsfeld verschiedener Kul turen. Wie gelangte chinesisches Essen zu solcher Popularität in den USA? Mit Fokus auf New York (Gotham City) thematisiert die Autorin den kulturellen Transfer von chinesischem Essen und untersucht dessen historische Entwicklung von seinen An fängen im ausgehenden 19. Jahrhundert bis zum Jahr 1940: von einer Küche von und für chinesische Einwanderer bis hin zu einem kulinarischen Gut für alle Amerikaner. Dabei werden nicht nur die kulturellen, politischen und ökonomischen Rah menbedingungen dieses kulinarischen Transfers offensichtlich, sondern auch die materielle und symbolische Transformation, die aus der Küche kantonesischer Immigranten einen Klassiker der New Yorker Gastronomie und schlussendlich eine beliebte Abwechslung im heimischen Speiseplan werden ließen. Zahlrei ches zeitgenössisches Bildmaterial in Form von Anzeigen, Post karten, Speisekarten, Reklametafeln, Zeichnungen, Karikaturen unterstützt und veranschaulicht die Ausführungen. |
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