Verfügbarkeit: Vegane Ernährung

Vegane Ernährung:

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Englert, Heike 1964- (VerfasserIn, HerausgeberIn), Siebert, Sigrid (VerfasserIn, HerausgeberIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Bern Haupt Verlag 2016
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	utb. Ernährungswissenschaften 4402
Schlagworte:	Veganismus Vegane Kost Aufsatzsammlung
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1 EINLEITUNG ....................................... 5 2 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BETRACHTUNG DER MISCHKOST..........................................7 2.1 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BETRACHTUNG TIERISCHER LEBENSMITTEL ......................................... 7 2.1.1 MILCH UND MILCHPRODUKTE.................................................................. 7 2.1.2 FLEISCH........................................................................................................... 8 2.1.3 FISCH............................................................................................................ 10 2.1.4 EIER...............................................................................................................11 2.2 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BETRACHTUNG PFLANZLICHER LEBENSMITTEL .................................... 12 2.2.1 GETREIDE, GETREIDEPRODUKTE UND KARTOFFELN.........................................12 2.2.2 GEMUESE UND HUELSENFRUECHTE .................................................................... 12 2.2.3 O BST............................................................................................................ 13 2.3 BEDEUTENDE NAEHRSTOFFE TIERISCHER UND PFLANZLICHER LEBENSMITTEL ..................................... 15 2.3.1 NAEHRSTOFFAUFNAHME VON VEGANERN UND MISCHKOESTLERN ...................... 15 2.3.2 PROTEINE......................................................................................................17 2.3.3 FETTSAEUREN.................................................................................................. 18 2.3.4 PURINE.......................................................................................................... 20 2.3.5 BALLASTSTOFFE............................................................................................... 20 2.3.6 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE........................................................................21 3 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE BETRACHTUNG DER VEGANEN ERNAEHRUNG ................... 22 3.1 PRAEVENTIVE WIRKUNGEN EINER VEGETARISCHEN/VEGANEN ERNAEHRUNG ...................................... 22 3.1.1 GESAMTMORTALITAET..................................................................................... 22 3.1.2 B M I............................................................................................................. 23 3.1.3 BLUTFETTWERTE.............................................................................................24 3.1.4 BLUTHOCHDRUCK .......................................................................................... 25 3.1.5 HERZ-KREISLAUF-ERKRANKUNGEN.................................................................. 26 3.1.6 DIABETES II.................................................................................................. 27 3.1.7 OSTEOPOROSE/KNOCHENGESUNDHEIT ........................................................ 28 3.1.8 KREBS........................................................................................................... 29 3.1.9 RHEUMATOIDE ARTHRITIS............................................................................. 31 3.2 POTENTIELL KRITISCHE NAEHRSTOFFE UNTER VEGANER ERNAEHRUNG ................................................... 32 3.2.1 VITAMIN B 2 ..................................................................................................33 3.2.2 VITAMIN 8 1 2 ................................... 33 3.2.3 VITAMIN D ..................... 36 3.2.4 CALCIUM ........... . ................ 36 3.2.5 EISEN. ................. 37 3.2.6 JOD.. ................ ......38 3.2.7 ZINK...... ......... 39 3.2.8 LANGKETTIGE (U-3 FETTSAEUREN ........................ 40 3.3 VEGANE ERNAEHRUNG IN BESONDEREN LEBENSLAGEN ............................. . .................................... 41 3.3.1 SCHWANGERSCHAFT ............................ 41 3.3.2 STILLZEIT ................ 42 3.3.3 KINDER................................. 45 3.3.4 ALLERGIKER.....................................................................................................47 3.3.5 AELTERE PERSONEN.... .................................... 47 4 ZUSAMMENFASSUNG ..... . ............... 49 5 LITERATURVERZEICHNIS . ................................................................ 51 6 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS......... . ......................... ........57 ANHANG I: UEBERSICHT DER WICHTIGSTEN HIER ZITIERTEN STUDIEN ................ ......... . ................... 58 ANHANG II: UEBERSICHT UEBER VITAMIN-B12-STATUS ANHAND EINIGER BLUTPARAMETER ........................ .............. ............ ............................ . ......................... . ...... . .......... 60 ANHANG III: UEBERSICHT UEBER POTENTIELL KRITISCHE NAEHRSTOFFE BEI VEGANERN UND FLEISCHESSERN ..... ................... . ............ . ......... . ..................... . ........ .............. ............ . .................... 61 ANHANG IV: UEBERSICHT UEBER STUDIENLAGE ZU FLEISCH UND DICKDARM - UND ANALKREBS ............................. . ........................ . ............... ............................... ............................ ...62
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