Das große Buch der Kräuter & Gewürze:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Teubner
2015
|
| Ausgabe: | 1. Aufl., Sonderausg. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Ungek., aktualisierte Sonderausg. des Titels "Das große Buch der Kräuter und Gewürze", ISBN 978-3-8338-0767-1 |
| Beschreibung: | 328 S. überw. Ill. 265 mm x 210 mm |
| ISBN: | 9783833849039 3833849037 |
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WARENKUNDE
EINLEITUNG 6
ZUM GEBRAUCH DIESES BUCHES.
GEWUERZE IN DER GESCHICHTE UND
KULTURGESCHICHTE 8
FRISCHE UND GETROCKNETE WUERZMITTEL IN DER KULINARISCHEN
GESCHICHTE DER MENSCHHEIT.
KUECHENKRAEUTER 16
DIE WICHTIGSTEN KRAEUTER VON A BIS Z UND IHRE VERWENDUNG.
WILDKRAEUTER UND BLUMEN 66
ESSBARE UNKRAEUTER UND BLUETEN.
GEWUERZE 74
VON ANIS BIS ZIMT: GEWUERZE UND IHRE VERWENDUNG.
KUECHENPRAXIS
S
GARMETHODEN UND GEEIGNETE GEWUERZE 134
WELCHE ZUBEREITUNG WOFUER GEEIGNET IST.
KRAEUTER IN DER KUECHE 136
TIPPS ZUM EINKAUFEN, KURZFRISTIGEN AUFBEWAHREN,
ZERKLEINERN, KONSERVIEREN UND AROMATISIEREN.
GEWUERZE VOR- UND VERARBEITEN 152
TIPPS ZUM EINKAUFEN UND LAGERN, ROESTEN UND
ZERKLEINERN IM MOERSER UND MIXER.
WUERZMISCHUNGEN, -PASTEN, -OELE & -ESSIGE 164
REZEPTUREN ZUM MAHLEN, MISCHEN UND ANSETZEN.
BLUETEN VORBEREITEN UND KONSERVIEREN 174
BLUETEN ERNTEN, TROCKNEN, KANDIEREN UND FRITTIEREN.
KUECHENGEHEIMNISSE
-
AUSGEPLAUDERT
ALTES KRAEUTERWISSEN - IN KLOESTERN BEWAHRT 36
DIE RENAISSANCE DER WUERZKRAEUTER 55
WERTVOLLE INHALTSSTOFFE 84
UMSTRITTENER GESCHMACKSVERSTAERKER 95
ZUCKER: VOM LUXUS ZUR MASSENWARE 99
SALZ - DAS WEISSE GOLD 102
MODERNER GEWUERZHANDEL 121
SPEZIELLE GERAETE UND WIE PROFIS SIE VERWENDEN 140
WER WUERZT WIE? WUERZTRADITIONEN RUND UM DIE WELT 162
KLASSISCH BEIZEN MIT DILL: GRAVED LACHS 193
VANILLIN - KEIN VOLLWERTIGER ERSATZ FUER DAS NATUERLICHE GEWUERZ 220
RAFFINIERT: GAREN IN WUERZOEL 225
HARMONIE, KONTRAST UND AKZENT: EIN PLAEDOYER
FUER POINTIERTES WUERZEN 244
INGO HOLLAND: GEWUERZE SOLLEN NICHT DOMINIEREN 263
CURRY - MEHR ALS NUR EIN PULVER 273
BLICKFANG: KRAEUTER IM NUDELTEIG 277
REIS UND GEWUERZE 283
GRIE SOSS - DER KLASSIKER AUS FRANKFURT 304
OSKAR MARTI: DIE JAHRESZEITEN GEBEN DEN TAKT AN 315
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REZEPTE I
7
8
ALLE REZEPTE SIND FUER 4 PORTIONEN BERECHNET,
SOFERN NICHTS ANDERES ANGEGEBEN IST.
VORSPEISEN UND SALATE 182
AROMATISCHE KRAEUTER ALS SALAT, MOUSSE UND SORBET.
SESAM UND SCHWARZKUEMMEL WUERZEN GEBAECK.
SUPPEN UND EINTOEPFE 202
VON ASIATISCH BIS KLASSISCH: FEINE CONSOMMES, RAFFINIERTE
SUEPPCHEN UND KRAEUTERWUERZIGE
FLEISCHTOEPFE.
FISCH UND MEERESFRUECHTE 214
RAFFINIERT MIT VANILLE UND KORIANDER, ASISATISCHE UND
MEDITERRANE IDEEN FUER OKTOPUS UND WOLFSBARSCH.
FLEISCH, WILD UND GEFLUEGEL 234
AUF HEU GEDAEMPFT, ZART GESCHMORT ODER ROSA GEGRILLT:
MINZPESTO, PIMENT, NELKEN UND ZIMT SETZEN AKZENTE.
KARTOFFELN, GEMUESE UND HUELSENFRUECHTE 258
NEUE WUERZIDEEN AUS DER GEMUESEKUECHE: SPARGEL MIT
KARDAMOM, CHINAKOHL MIT INGWER, ROTE BETE MIT ZIMT.
PASTA, KNOEDEL, GETREIDE UND REIS 274
MEHR ALS BEILAGEN: KRAEUTER-NUDELTASCHEN, GEWUERZREIS
ODER BLUTWURSTKNOEDEL MIT APFEL-MAJORAN-PUEREE.
KOESTLICHE DESSERTS 286
LEICHT UND RAFFINIERT - DIE KREATIONEN ZUM ABSCHLUSS:
KOESTLICHKEITEN MIT WALDMEISTER, CHILI UND LAVENDEL.
AROMATISCHE SAUCEN 302
KLASSIKER WIE DIE GRIE SOSS FEHLEN EBENSO WENIG WIE
NEUE REZEPTUREN FUER SALSA, MOJOS UND WUERZBUTTER.
GLOSSAR 316
REGISTER 318
UNSERE SPITZENKOECHE 324
IMPRESSUM 332 |
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| spelling | Das große Buch der Kräuter & Gewürze Fotos: Westermann Studios GbR, Nikolai Buroh. [Freie Autoren: Ingrid Schindler ...] Das große Buch der Kräuter und Gewürze 1. Aufl., Sonderausg. München Teubner 2015 328 S. überw. Ill. 265 mm x 210 mm txt rdacontent sti rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Ungek., aktualisierte Sonderausg. des Titels "Das große Buch der Kräuter und Gewürze", ISBN 978-3-8338-0767-1 Küchenkräuter (DE-588)4191454-5 gnd rswk-swf Kochen (DE-588)4031445-5 gnd rswk-swf Gewürz (DE-588)4020933-7 gnd rswk-swf Warenkunde Gewürze Aromaküche Warenkunde Kräuter Küchentechnik Küchentipps 1\p (DE-588)4114240-8 Kochbuch gnd-content 2\p (DE-588)4048476-2 Ratgeber gnd-content Gewürz (DE-588)4020933-7 s Kochen (DE-588)4031445-5 s 3\p DE-604 Küchenkräuter (DE-588)4191454-5 s 4\p DE-604 Buroh, Nikolai 1967- Sonstige (DE-588)13218544X oth X:MVB text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=5243896&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=028183843&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis 1\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 2\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 3\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk 4\p cgwrk 20201028 DE-101 https://d-nb.info/provenance/plan#cgwrk |
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