Verfügbarkeit: Das große Buch der Teigwaren

Das große Buch der Teigwaren:

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Teubner 2015
Ausgabe:	1. Aufl., Sonderausg.
Schlagworte:	Teigware Teigwarenherstellung Knoedel Nudeln Pasta Saucen Kuechenpraxis Anleitung Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Ungek., aktualisierte Sonderausg. des Titels "Das große Buch der Teigwaren", ISBN 978-3-8338-2170-7
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adam_text	WARENKUNDE EINLEITUNG 6 ZUM GEBRAUCH DIESES BUCHES. TEIGWAREN IN GESCHICHTE UND KULTURGESCHICHTE 8 VON DER UR-NUDEL BIS ZUR MASCHINELLEN PASTAPRODUKTION. DIE ENTWICKLUNG DER KNOEDEL BIS HIN ZUM FERTIGGERICHT. GRUNDZUTATEN 18 EIER UND MEHL ODER KARTOFFELN SIND ZUR HERSTELLUNG VON PASTA, GNOCCHI, KNOEDELN UND CO. UNENTBEHRLICH. NUDELFORMEN 30 DIE GANZE VIELFALT DER PASTA SECCA UND ASIATISCHE VARIANTEN. DIE ZENTRALEN WUERZZUTATEN 46 VON TOMATEN UEBER MEDITERRANE UND ASIATISCHE KRAEUTER UND WUERZMITTEL BIS HIN ZU DEN VERSCHIEDENEN KAESESORTEN. KUECHENGEHEIMNISSE NATURPRODUKT AUS BESTEN ROHSTOFFEN 23 DIE ARCHE NOAH FUER KARTOFFELN 25 NUDELN MACHEN GLUECKLICH UND VITAL 28 PASTA & TOMATEN: PERFEKTE KULINARISCHE EHE 49 PARMESAN GESUCHT! 57 EIERNUDELN 68 NUDELN FUER EIN LANGES LEBEN 80 GERUNDETE BAEUCHE & ELEGANTE HUETE 93 RUND UM DIE MAULTASCHEN 95 HOBELN ODER SCHABEN - EINE GLAUBENSFRAGE? 98 KUCHENPRAXIS 6O NUDELN HERSTELLEN 66 VERSCHIEDENE TEIGREZEPTE SOWIE DAS AUSROLLEN, SCHNEIDEN UND FORMEN VON NUDELTEIG MIT DER MASCHINE UND VON HAND. NUDELN ZUBEREITEN 82 ALLES UEBER DAS RICHTIGE KOCHEN UND AUFBEWAHREN VON NUDELN. GEFUELLTE PASTA & SPEZIALITAETEN 86 VERSCHIEDENE FORMEN UND FUELLUNGEN: VON RAVIOLI UND TORTELLINI BIS HIN ZU MAULTASCHEN UND WAN-TANS. SPAETZLE, GNOCCHI, NOCKERL, POLENTA & KNOEDEL 98 REGIONALE TEIGWARENSPEZIALITAETEN UND IHRE ZUBEREITUNG. SPEZIALZUBEREITUNGSARTEN & FONDS 126 KLOESSE DAEMPFEN, AUFLAEUFE UEBERBACKEN UND TEIGTASCHEN FRITTIEREN SOWIE DIE GRUNDFONDS FUER DIE TEIGWARENKUECHE. VON BLATTLN UND TASCHERLN 108 FIX UND FERTIG AUF DEN TISCH 117 GERAETE IN DER TEIGWARENKUECHE 134 FORMVOLLENDETER GESCHMACK 156 ZWISCHEN FAST FOOD UND HAUTE CUISINE 195 TRUEFFELN IN DER PASTAKUECHE 212 VIVA LA PASTA! 229 NUDELTAESCHCHEN WELTWEIT 245 DIM-SUM 252 DAMPFNUDELTORE IN DER PFALZ 298 HTTP://D-NB.INFO/1070711977 REZEPTE PASTASAUCEN & PESTO 146 BESTE BEGLEITER FUER NUDELN UND TEIGWAREN: TOMATEN- UND FLEISCHSAUCEN, SAUCEN MIT KAESE UND PESTO. SALATE & VORSPEISEN 172 MEDITERRANE UND ASIATISCHE NUDELSALATE, KNUSPRIGE FRUEHLINGSROLLEN UND RAFFINIERTE KLEINE PASTAGERICHTE. SUPPEN & EINTOEPFE 186 GAUMENSCHMEICHLER UND SEELENTROESTER: HERZHAFTE NUDELSUPPEN UND FEINE CONSOMMES. NUDELN MIT GEMUESE, FISCH & FLEISCH 206 DIE GANZE PALETTE DER GEHOBENEN PASTAKUECHE: GEKONNT KOMBINIERT UND RAFFINIERT VERFEINERT. GEFUELLTE NUDELN 236 MIT IHRER DELIKATEN FUELLUNG UEBERRASCHEN RAVIOLI, AGNOLOTTI UND TORTELLONI EBENSO WIE MAULTASCHEN, SCHLUTZKRAPFEN ODER DIM-SUMS DEN GAUMEN. AUS OFEN & PFANNE 254 FEIN ABGESCHMECKT UND GOLDGELB UEBERBACKEN, UEBERZEU GEN KAESSPAETZLE, KRAUTKRAPFEN, CANNELLONI UND POLENTA. GNOCCHI, KNOEDEL, KLOESSE 272 GEFUELLT UND UNGEFUELLT: KLASSIKER UND NEUE KREATIONEN AUS KARTOFFEL- UND BROTTEIG, IN VOLLENDUNG SERVIERT. SUESSES 290 DIE TEIGWARENKUECHE VON IHRER SUESSEN SEITE: ZUM DESSERT SCHMECKEN MOHN- ODER SCHUPFNUDELN, FRUCH TIG GEFUELLTE KNOEDEL ODER KNUSPRIG GEBACKENE RAVIOLI. GLOSSAR 308 REGISTER 310 UNSERE SPITZENKOECHE . 315 IMPRESSUM 320
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