Verfügbarkeit: Das große Buch vom Wild

Das große Buch vom Wild:

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Teubner 2015
Ausgabe:	1. Aufl., Sonderausg.
Schlagworte:	Wildbret Rehragout Hirsch Reh Wildschwein Wild und Wildgefluegel Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Ungek., aktualisierte Sonderausg. des Titels "Das große Buch vom Wild" ISBN 978-3-8338-0695-7
Beschreibung:	318 S. überw. Ill. 265 mm x 210 mm
ISBN:	9783833849060 3833849061

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adam_text	WARENKUNDE KUECHENPRAXIS 9 S EINLEITUNG 6 ZUM GEBRAUCH DIESES BUCHES. WILD IN GESCHICHTE UND KULTURGESCHICHTE 8 WILDFLEISCH UND SEINE BEDEUTUNG IN DER KULINARISCHEN GESCHICHTE DER MENSCHHEIT. NAHRUNGSMITTEL WILD 16 INHALTSSTOFFE, QUALITAETSMERKMALE UND HERKUNFT. DIE BEDEUTUNG DER HYGIENE BEI DER WILDVERSORGUNG. HAARWILD 26 VON ROT- UEBER REHWILD, SCHWARZWILD UND HASEN. ALLE WICHTI GEN TEILSTUECKE UND IHRE VERWENDUNG IN DER KUECHE. FEDERWILD 72 ALLES WICHTIGE ZU HUEHNERVOEGELN WIE FASAN, REBHUHN ODER WACHTEL, ZU RAUFUSSHUEHNERN, TAUBEN- UND SCHWIMMVOEGELN. DIE WICHTIGSTEN GARMETHODEN 104 WIE SCHMECKT WELCHES WILDFLEISCH AM BESTEN? WILDFLEISCH AUFBEWAHREN 112 TIPPS ZUM EINKAUFEN, LAGERN UND TIEFKUEHLEN. WILD ZERWIRKEN UND ZERTEILEN 114 DAS AUSLOESEN VON SCHULTER, RUECKEN, BRUST UND KEULE. WILDFLEISCH VORBEREITEN 132 VOM PARIEREN UND PLATTIEREN UEBER DIE HERSTELLUNG VON FARCEN BIS HIN ZUM BARDIEREN UND SPICKEN. WILDFLEISCH KONSERVIEREN 136 WILDFLEISCH MARINIEREN UND BEIZEN. ZUDEM DAS WICHTIGSTE ZUM POEKELN UND RAEUCHERN. FONDS, CONSOMME, JUS UND GLACE 142 DIE BASIS KRAEFTIGER SUPPEN UND DELIKATER SAUCEN. HAUTGOUT? BEIZEN VON WILDBRET AUS DER MODE? 120 SPEZIELLE GERAETE UND WIE PROFIS SIE VERWENDEN 130 GEWUERZE, KRAEUTER & ANDERE GEHEIMNISSE DER WILDKUECHE 140 DIE KUNST DER PASTETENBAECKER 15G ESCOFFIER - DER GROSSMEISTER UND DAS WILD 211 SPAETZLE, KOHL & CO. ODER DIE HOHE KUNST DER BEILAGEN 232 GESCHICHTE VOM FALSCHEN HASEN 241 DER HOPPLER AUS DEM WIENERWALD 258 KLASSISCH ZU WILD: PILZE & MARONEN 278 HOLUNDER, VOGELBEERE, BERBERITZE 302 KUECHENGEHEIMNISSE - AUSGEPLAUDERT DIE VERSCHIEDENEN ARTEN DER JAGD IN DEUTSCHLAND 20 WILDFLEISCH - HYGIENE IST WICHTIG 22 WAIDWERK, JAGD UND HEGE 34 WILDFLEISCH AUS IMPORT 40 JAEGER OHNE JAGDSCHEIN: DER WILDERER ALS VOLKSHELD 50 EXOTEN IN DER WILDKUECHE 55 WILDTIERE, DIE MAN JAGT, ABER NICHT VERZEHRT 70 FEDERWILD AUS ZUCHT: FASAN, REBHUHN & WACHTEL 78 VOM AUSSTERBEN BEDROHT 88 BLUTIG, ROSA ODER DURCH? 109 HTTP://D-NB.INFO/107071206X REZEPTE 150 ALLE REZEPTE SIND FUER 4 PORTIONEN BERECHNET, SOFERN NICHTS ANDERES ANGEGEBEN IST. KALTE WILDKUECHE UND VORSPEISEN 154 VON REHTERRINE UND WILDPASTETE UEBER DELIKATE SALAT-VARIATIONEN BIS HIN ZUR GALANTINE. SUPPEN UND EINTOEPFE 174 CONSOMME, PUNSCH UND VELOUTE: NEUES AUS DER SUPPENKUECHE, RAFFINIERT KREIERT. POCHIEREN, DAEMPFEN UND DUENSTEN 190 ZARTER RUECKEN VON REH UND HASE, TAUBE UND FASAN, SCHONEND ZUBEREITET UND ELEGANT SERVIERT. AUS DER PFANNE 202 MEDAILLONS, SCHNITZEL UND KOTELETTS - WILDFLEISCH MIT KURZER ZARTER FASER IST IM HANDUMDREHEN GAR. AUS DEM OFEN 222 VOM GAEMSENRUECKEN IM TEIG UEBER WILDSCHWEIN SCHINKEN UND FASANENSTRUDEL: WILD NEU ENTDECKT. SCHMOREN 250 RAGOUT, SCHULTER, ROULADEN ODER GULASCH BRAUCHEN ZWAR ETWAS ZEIT, HABEN JEDOCH EIN HERRLICHES AROMA. GRILLEN, POEKELN UND RAEUCHERN 272 BESONDERS AROMATISCH: KOTELETTS UND MEDAILLONS VOM GRILL, FILETS UND RUECKEN AUS DEM RAUCH. INNEREIEN 286 SELTEN ZU BEKOMMEN: FUER LIEBHABER SIND LEBER, NIERE ODER HERZ VON REH, HASE ODER HIRSCH EINE DELIKATESSE. AROMATISCHE SAUCEN 294 OB PREISELBEEREN, ORANGEN ODER FEIGEN: FRUCHTIGE AROMEN PASSEN AUSGEZEICHNET ZU WILD. EBENSO DIE NEUEN KREATIONEN MIT WILDFRUECHTEN UND KRAEUTERN. GLOSSAR 308 REGISTER 310 UNSERE SPITZENKOECHE 316 IMPRESSUM 320
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