Histometrische und histologische Untersuchungen an Geflügelwürsten:
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hannover
1971
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
A.
EINLEITUNG
6
B.
LITERATUR
7
I.
ENTWICKLUNG
DER
GEFLUEGELFLEISCH
PRODUKTION
UND
DES
GEFLUEGELFLEISCH
KONSUMS
7
II.
ANATOMISCHE
UND
HISTOLOGISCHE
UNTER
SCHIEDE
ZWISCHEN
MUSKULATUR
UND
HAUT
VON
GEFLUEGEL
UND
HAUSSAEUGETIEREN
8
III.
HISTOLOGIE
UND
BIOLOGISCHE
WERTIGKEIT
DER
MUSKULATUR
UND
DES
BINDEGEWEBES
ALS
ROHSTOFF
ZUR
WURSTWARENHERSTEL
LUNG
12
IV.
MORPHOLOGISCHE
UND
GEWEBLICHE
ZUSAM
MENSETZUNG
VON
WUERSTEN
IN
RELATION
ZUM
VERWENDETEN
ROHSTOFF
FLEISCH
23
V.
UNTERSUCHUNGSVERFAHREN
ZUR
QUALITAETS
BEURTEILUNG
VON
WUERSTEN
28
1.
PROBENENTNAHME
28
2.
HERSTELLUNG
DER
SCHNITTE
29
A.
EINBETTUNG
29
B.
KRYOSTATVERFAHREN
29
C.
SCHNITTDICKE
30
D.
FAERBUNGEN
30
3.
HISTOLOGISCHE
UNTERSUCHUNG
DER
SCHNITTE
31
A.
QUALITATIV
UND
SEMIQUANTITATIV
31
B.
HISTOMETRISCH
QUALITATIV
-
QUANTITATIV
32
BEITE
C.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
33
I.
MATERIAL
33
XI.
METHODIK
35
1.
ORGANOLEPTISCHE
UNTERSUCHUNG
35
2.
HERSTELLUNG
DER
SCHNITTE
36
A.
KRYOSTATVERFAHREN
36
B.
FAERBEN
36
3.
HISTOLOGISCHE
BEFUNDERHEBUNG
38
1.
HISTOMETRISEHE
BEFUNDERHEBUNG
38
5.
MATHEMATISCH-STATISTISCHE
AUSWER
TUNG
DER
ERGEBNISSE
39
III.
ERGEBNISSE
M
D.
BESPRECHUNG
DER
ERGEBNISSE
50
E.
ZUSAMMENFASSUNG
77
F.
LITERATURVERZEICHNIS
79 |
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