Allergene: [jetzt mit LMIV-Neuregelungen]
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Hamburg
Behr
2015
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT V
AUTOREN VII
EINLEITUNG 1
MEDIZINISCHER HINTERGRUND 5
1. WAS IST EINE ALLERGIE? 5
2. WIE ENTSTEHT EINE ALLERGIE? 5
3. WIE LAEUFT DIE ALLERGISCHE REAKTION AB? 6
4. WIE AEUSSERT SICH EINE LEBENSMITTELALLERGIE? 7
5. WAS IST EIN ANAPHYLAKTISCHER SCHOCK? 8
6. WELCHE ALLERGENE GIBT ES? 9
7. GLUTENHALTIGES GETREIDE 10
8. KREBSTIERE UND WEICHTIERE 10
9. EIER 11
10. FISCH 11
11. ERDNUESSE 12
12. SOJA -. 13
13. MILCH 13
14. SCHALENFRUECHTE/NUESSE (ENGL, FREE NUTS) 14
15. SELLERIE 14
16. SENF 15
17. SESAM 15
18. LUPINE 15
19. SULFIT 16
20. WAS IST EINE KREUZREAKTION? 17
21. WIE HAEUFIG SIND WELCHE LEBENSMITTELALLERGIEN? 17
22. GIBT ES NOCH WEITERE RELEVANTE, NICHT-KENNZEICHNUNGSPFLICHTIGE
ALLERGIEAUSLOESER? 19
23. MOHN 20
FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE IX
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INHALTSVERZEICHNIS
24. TOMATE 20
25. KIWI 21
26. WARUM IST EINE UNVERTRAEGLICHKEIT KEINE ALLERGIE? 21
27. WIE WERDEN ALLERGIEN DIAGNOSTIZIERT? 24
28. WAS IST EIN HAUTTEST? 25
29. WAS IST EIN BLUTTEST? 25
30. WAS IST EIN PROVOKATIONSTEST? 26
31. WAS IST EINE NACHANAMNESE? 26
32. WIE SIEHT DIE THERAPIE DER LM-ALLERGIE AUS? 27
33. WIE KOENNTE DIE ZUKUENFTIGE THERAPIE EINER LEBENSMITTELALLERGIE
AUSSEHEN? 27
34. WELCHE SYMPTOMBEZOGENEN BEHANDLUNGSMETHODEN GIBT ES? 28
35. IST EINE ALLERGIEPRAEVENTION MOEGLICH? 28
LEBENSMITTELALLERGIKER 31
36. WAS DARF DER ALLERGIKER ESSEN? 31
37. WORAN IST DER ALLERGIKER INTERESSIERT? 31
38. WIE GEHT DER ALLERGIKER EINKAUFEN? 33
39. WAS WUENSCHT SICH DER ALLERGIKER VON DER KENNZEICHNUNG? 35
40. WAS SIND *FREI VON"-PRODUKTE? 36
41. WELCHE ERFAHRUNGEN LIEGEN MIT *FREI VON"-PRODUKTEN VOR? 37
GESETZLICHER HINTERGRUND 41
42. WELCHE GESETZE BESTIMMEN DEN UMGANG MIT ALLERGENEN? 41
LEBENSMITTELINFORMATIONS-VERORDNUNG (VO (EU) NR. 1169/2011) 41
43. WAS MUSS GEKENNZEICHNET WERDEN - ANHANG II LMIV 41
44. WIE SOLL DIE KENNZEICHNUNG ERFOLGEN? 43
45. GLUTENFREI UND GLUTENARM 47
46. KENNZEICHNUNGSPFLICHTEN ANDERER LAENDER? 48
47. USA 48
48. WEITERE LAENDER 49
49. WELCHE NUSSSORTEN FALLEN IN DEN JEWEILIGEN LAENDERN UNTER DIE
DEKLARATIONSPFLICHT? 50
X
BEHR*S VERTAG, HAMBURG
INHALTSVERZEICHNIS
50. PRODUKTHAFTUNGSGESETZ 50
51. WIE SIEHT DAS KENNZEICHNUNGSRECHT BEI VERPACKTER WARE AUS? 51
52. WIE SIEHT DIE KENNZEICHNUNG
FUER LOSE
WARE AUS? 51
52.A WER MUSS INFORMIEREN? WIE SIND DIE VERANTWORTLICHKEITEN? 51
52.B WAS MUSS BEI LOSER WARE HINSICHTLICH ALLERGENEN GEKENNZEICHNET
WERDEN? 54
52.C WIE MUSS BEI LOSER WARE GRUNDSAETZLICH GEKENNZEICHNET WERDEN?
WAS SAGT DIE LMIV? 55
52.D WAS SAGT DIE NATIONALE REGELUNG DARUEBER HINAUS FUER DEUTSCHLAND?
(VORILMIEV) 57
PRIVATWIRTSCHAFTLICHE ANFORDERUNGEN 61
53. WAS IST DIE ALBA-LISTE? 61
54. WAS WIRD NACH LEDA UNTER *26.0 GEMUESE" VERSTANDEN? 62
55. WELCHE LISTE IST SINNVOLL? 63
56. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER IFS FOOD ZUM
ALLERGENMANAGEMENT? 64
57. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER IFS FOOD HINSICHTLICH
DER RUECKVERFOLGBARKEIT? 65
58. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER BRC FOOD? 67
KENNZEICHNUNG UND INFORMATION 71
59. MINDESTANFORDERUNG AN VERPACKTE WARE 71
60. WELCHE KONKRETEN HILFEN KOENNEN HERSTELLER ALLERGISCHEN
VERBRAUCHERN ZUR VERFUEGUNG STELLEN? 72
61. WAS SIND FREIWILLIGE KENNZEICHNUNGSELEMENTE AUF DEM ETIKETT? 72
62. WELCHE INFORMATIONEN SOLLEN INS INTERNET? 73
63. WELCHE WEITEREN INFORMATIONEN KANN ICH GEBEN? 74
64. GIBT ES BEISPIELE FUER ALLERGY ALERTS/LEBENSMITTELWARNUNGEN? 75
65. KANN MAN AUCH SYMBOLE ZUR KENNZEICHNUNG VERWENDEN? 77
66. WIE SIEHT DAS IDEALE ETIKETT AUS? 78
67. WIE SIEHT DIE UMSETZUNG BEI LOSER WARE AUS? 79
67. A GASTRONOMIE/CATERING 79
68. FLEISCHERHANDWERK 83
FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE
XI
INHALTSVERZEICHNIS
69. LEBENSMITTELEINZELHANDEL 84
70. NUTZUNG DER WAAGE 85
71. PROJEKTE MIT INFORMATION COMMUNICATION TECHNOLOGY (ICT) 86
72. KOENNEN ARTIKEL-DATENBANKEN IM INTERNET ZUR INFORMATION
GENUTZT WERDEN? 88
73. WELCHE INFOQUELLEN MIT BEZUG ZU ALLERGENEN GIBT ES? 89
LEBENSMITTELHERSTELLER 91
ENTWICKLUNG/FORSCHUNG 91
74. WIE SICHERE ICH FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG AB? 91
75. MUSS ICH PROBELAEUFE DURCHFUEHREN? 92
76. WO BEKOMME ICH AUSKUNFT UEBER WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE?. 92
EINKAUF/LIEFERANTEN 94
77. WAS MUSS MEIN LIEFERANT GESETZLICH ERFUELLEN? 94
78. INWIEWEIT MUSS ICH ALLERGENURSPRUENGE ZURUECKVERFOLGEN? 94
79. WELCHES WISSEN DARF ICH VERLANGEN? 95
80. WIE KOMME ICH AN DAS WISSEN? 95
81. WAS HEISST *AKTUELL" FUER ROHWARENSPEZIFIKATIONEN? 96
QUALITAETSSICHERUNG/LABOR 96
82. MUSS ICH ALLERGEN-ANALYSEN DURCHFUEHREN? 96
83. MIT WELCHEN METHODEN KANN ICH ALLERGENE NACHWEISEN? 96
84. WAS SIND GRENZWERTE? 97
85. WAS SIND MEDIZINISCHE SCHWELLENWERTE? 98
86. WAS SIND SCHWELLENWERTE NACH DEM VITAL-KONZEPT? 99
87. WIE (UN)SICHER SIND MEDIZINISCHE SCHWELLENWERTE? 101
88. WIE SCHAETZE ICH DIE *DER SPUR VON DER SPUR" EIN? 102
89. WIE VEREINNAHME ICH ROHSTOFFE, DIE EINE BERECHTIGTE
(WAHRSCHEINLICHE) KREUZKONTAMINATION TRAGEN? 102
LAGER 102
90. WAS MUSS IM LAGER BEACHTET WERDEN? 102
91. GIBT ES DIE MOEGLICHKEIT, ZUTATEN MIT VERSCHIEDENEN ALLERGENEN
IN KLAR ZU IDENTIFIZIERENDEN BEREICHEN ZU LAGERN? 104
XII
BEHR'S VERLAG, HAMBURG
INHALTSVERZEICHNIS
HERSTELLUNG 104
92. FRAGEN ZUR PRODUKTION 104
93. WELCHE SCHRITTE MUESSEN BEACHTET WERDEN, UM EINE
KREUZKONTAMINATION GERING ZU HALTEN? 105
94.' WIE REINIGE ICH RICHTIG? 106
PERSONAL 107
95. WAS MUSS ICH ZUR SCHUTZKLEIDUNG BEACHTEN? 107
96. WAS MUSS ICH BEI PERSONALBEWEGUNGEN/PERSONALEINSATZ
BEACHTEN? 107
97. WIE SCHULE ICH MEIN PERSONAL RICHTIG? 108
98. WIE SENSIBILISIERE ICH MITARBEITER? 108
99. WIE IST DAS PERSONAL ZU SCHULEN, DASS ES GEGENUEBER DER GEFAHR
*ALLERGENE" WACHSAM IST? 108
BESCHWERDEMANAGEMENT 109
100. WIE GEHEN WIR MIT EINER REKLAMATION AUFGRUND EINER ALLERGISCHEN
REAKTION UM? 109
RUECKVERFOLGUNG/EDV 109
101. WIE ARCHIVIERE ICH DIE DATEN? 109
102. SCHLIESST DIE VERPFLICHTUNG ZUR RUECKVERFOLGBARKEIT AUCH
ALLERGENE MIT EIN? 110
SONSTIGES: ERFAHRUNGEN 111
103. WIE KANN ICH MICH PRAKTISCH AUSTAUSCHEN? 111
104. WELCHE ERFAHRUNGEN GIBT ES MIT DER UEBERWACHUNG? 111
105. WELCHE ERFAHRUNGEN GIBT ES MIT DEM HANDEL? 113
106. WELCHE KONFLIKTE KOMMEN GGF. AUF MICH ZU? 113
LITERATURVERZEICHNIS 115
STICHWORTVERZEICHNIS 123
FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE
XIII |
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| spelling | Schnadt, Sabine Verfasser (DE-588)1024859525 aut Allergene [jetzt mit LMIV-Neuregelungen] S. Schnadt/S. Pfaff 2. Aufl. Hamburg Behr 2015 XIII, 125 S. Ill., graph. Darst. 21 cm, 238 g txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Fragen & Antworten Literaturangaben Lebensmittelallergie (DE-588)4034871-4 gnd rswk-swf Allergene Allergenmanagement (DE-588)4048476-2 Ratgeber gnd-content Lebensmittelallergie (DE-588)4034871-4 s DE-604 Pfaff, Sylvia Verfasser (DE-588)140867953 aut X:MVB text/html http://deposit.dnb.de/cgi-bin/dokserv?id=5172696&prov=M&dok_var=1&dok_ext=htm Inhaltstext DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=027950879&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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