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Allergene: [jetzt mit LMIV-Neuregelungen]

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Schnadt, Sabine (VerfasserIn), Pfaff, Sylvia (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr 2015
Ausgabe:	2. Aufl.
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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS INHALTSVERZEICHNIS VORWORT V AUTOREN VII EINLEITUNG 1 MEDIZINISCHER HINTERGRUND 5 1. WAS IST EINE ALLERGIE? 5 2. WIE ENTSTEHT EINE ALLERGIE? 5 3. WIE LAEUFT DIE ALLERGISCHE REAKTION AB? 6 4. WIE AEUSSERT SICH EINE LEBENSMITTELALLERGIE? 7 5. WAS IST EIN ANAPHYLAKTISCHER SCHOCK? 8 6. WELCHE ALLERGENE GIBT ES? 9 7. GLUTENHALTIGES GETREIDE 10 8. KREBSTIERE UND WEICHTIERE 10 9. EIER 11 10. FISCH 11 11. ERDNUESSE 12 12. SOJA -. 13 13. MILCH 13 14. SCHALENFRUECHTE/NUESSE (ENGL, FREE NUTS) 14 15. SELLERIE 14 16. SENF 15 17. SESAM 15 18. LUPINE 15 19. SULFIT 16 20. WAS IST EINE KREUZREAKTION? 17 21. WIE HAEUFIG SIND WELCHE LEBENSMITTELALLERGIEN? 17 22. GIBT ES NOCH WEITERE RELEVANTE, NICHT-KENNZEICHNUNGSPFLICHTIGE ALLERGIEAUSLOESER? 19 23. MOHN 20 FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE IX HTTP://D-NB.INFO/1068234067 INHALTSVERZEICHNIS 24. TOMATE 20 25. KIWI 21 26. WARUM IST EINE UNVERTRAEGLICHKEIT KEINE ALLERGIE? 21 27. WIE WERDEN ALLERGIEN DIAGNOSTIZIERT? 24 28. WAS IST EIN HAUTTEST? 25 29. WAS IST EIN BLUTTEST? 25 30. WAS IST EIN PROVOKATIONSTEST? 26 31. WAS IST EINE NACHANAMNESE? 26 32. WIE SIEHT DIE THERAPIE DER LM-ALLERGIE AUS? 27 33. WIE KOENNTE DIE ZUKUENFTIGE THERAPIE EINER LEBENSMITTELALLERGIE AUSSEHEN? 27 34. WELCHE SYMPTOMBEZOGENEN BEHANDLUNGSMETHODEN GIBT ES? 28 35. IST EINE ALLERGIEPRAEVENTION MOEGLICH? 28 LEBENSMITTELALLERGIKER 31 36. WAS DARF DER ALLERGIKER ESSEN? 31 37. WORAN IST DER ALLERGIKER INTERESSIERT? 31 38. WIE GEHT DER ALLERGIKER EINKAUFEN? 33 39. WAS WUENSCHT SICH DER ALLERGIKER VON DER KENNZEICHNUNG? 35 40. WAS SIND FREI VON"-PRODUKTE? 36 41. WELCHE ERFAHRUNGEN LIEGEN MIT FREI VON"-PRODUKTEN VOR? 37 GESETZLICHER HINTERGRUND 41 42. WELCHE GESETZE BESTIMMEN DEN UMGANG MIT ALLERGENEN? 41 LEBENSMITTELINFORMATIONS-VERORDNUNG (VO (EU) NR. 1169/2011) 41 43. WAS MUSS GEKENNZEICHNET WERDEN - ANHANG II LMIV 41 44. WIE SOLL DIE KENNZEICHNUNG ERFOLGEN? 43 45. GLUTENFREI UND GLUTENARM 47 46. KENNZEICHNUNGSPFLICHTEN ANDERER LAENDER? 48 47. USA 48 48. WEITERE LAENDER 49 49. WELCHE NUSSSORTEN FALLEN IN DEN JEWEILIGEN LAENDERN UNTER DIE DEKLARATIONSPFLICHT? 50 X BEHRS VERTAG, HAMBURG INHALTSVERZEICHNIS 50. PRODUKTHAFTUNGSGESETZ 50 51. WIE SIEHT DAS KENNZEICHNUNGSRECHT BEI VERPACKTER WARE AUS? 51 52. WIE SIEHT DIE KENNZEICHNUNG FUER LOSE WARE AUS? 51 52.A WER MUSS INFORMIEREN? WIE SIND DIE VERANTWORTLICHKEITEN? 51 52.B WAS MUSS BEI LOSER WARE HINSICHTLICH ALLERGENEN GEKENNZEICHNET WERDEN? 54 52.C WIE MUSS BEI LOSER WARE GRUNDSAETZLICH GEKENNZEICHNET WERDEN? WAS SAGT DIE LMIV? 55 52.D WAS SAGT DIE NATIONALE REGELUNG DARUEBER HINAUS FUER DEUTSCHLAND? (VORILMIEV) 57 PRIVATWIRTSCHAFTLICHE ANFORDERUNGEN 61 53. WAS IST DIE ALBA-LISTE? 61 54. WAS WIRD NACH LEDA UNTER 26.0 GEMUESE" VERSTANDEN? 62 55. WELCHE LISTE IST SINNVOLL? 63 56. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER IFS FOOD ZUM ALLERGENMANAGEMENT? 64 57. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER IFS FOOD HINSICHTLICH DER RUECKVERFOLGBARKEIT? 65 58. WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT DER BRC FOOD? 67 KENNZEICHNUNG UND INFORMATION 71 59. MINDESTANFORDERUNG AN VERPACKTE WARE 71 60. WELCHE KONKRETEN HILFEN KOENNEN HERSTELLER ALLERGISCHEN VERBRAUCHERN ZUR VERFUEGUNG STELLEN? 72 61. WAS SIND FREIWILLIGE KENNZEICHNUNGSELEMENTE AUF DEM ETIKETT? 72 62. WELCHE INFORMATIONEN SOLLEN INS INTERNET? 73 63. WELCHE WEITEREN INFORMATIONEN KANN ICH GEBEN? 74 64. GIBT ES BEISPIELE FUER ALLERGY ALERTS/LEBENSMITTELWARNUNGEN? 75 65. KANN MAN AUCH SYMBOLE ZUR KENNZEICHNUNG VERWENDEN? 77 66. WIE SIEHT DAS IDEALE ETIKETT AUS? 78 67. WIE SIEHT DIE UMSETZUNG BEI LOSER WARE AUS? 79 67. A GASTRONOMIE/CATERING 79 68. FLEISCHERHANDWERK 83 FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE XI INHALTSVERZEICHNIS 69. LEBENSMITTELEINZELHANDEL 84 70. NUTZUNG DER WAAGE 85 71. PROJEKTE MIT INFORMATION COMMUNICATION TECHNOLOGY (ICT) 86 72. KOENNEN ARTIKEL-DATENBANKEN IM INTERNET ZUR INFORMATION GENUTZT WERDEN? 88 73. WELCHE INFOQUELLEN MIT BEZUG ZU ALLERGENEN GIBT ES? 89 LEBENSMITTELHERSTELLER 91 ENTWICKLUNG/FORSCHUNG 91 74. WIE SICHERE ICH FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG AB? 91 75. MUSS ICH PROBELAEUFE DURCHFUEHREN? 92 76. WO BEKOMME ICH AUSKUNFT UEBER WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE?. 92 EINKAUF/LIEFERANTEN 94 77. WAS MUSS MEIN LIEFERANT GESETZLICH ERFUELLEN? 94 78. INWIEWEIT MUSS ICH ALLERGENURSPRUENGE ZURUECKVERFOLGEN? 94 79. WELCHES WISSEN DARF ICH VERLANGEN? 95 80. WIE KOMME ICH AN DAS WISSEN? 95 81. WAS HEISST AKTUELL" FUER ROHWARENSPEZIFIKATIONEN? 96 QUALITAETSSICHERUNG/LABOR 96 82. MUSS ICH ALLERGEN-ANALYSEN DURCHFUEHREN? 96 83. MIT WELCHEN METHODEN KANN ICH ALLERGENE NACHWEISEN? 96 84. WAS SIND GRENZWERTE? 97 85. WAS SIND MEDIZINISCHE SCHWELLENWERTE? 98 86. WAS SIND SCHWELLENWERTE NACH DEM VITAL-KONZEPT? 99 87. WIE (UN)SICHER SIND MEDIZINISCHE SCHWELLENWERTE? 101 88. WIE SCHAETZE ICH DIE DER SPUR VON DER SPUR" EIN? 102 89. WIE VEREINNAHME ICH ROHSTOFFE, DIE EINE BERECHTIGTE (WAHRSCHEINLICHE) KREUZKONTAMINATION TRAGEN? 102 LAGER 102 90. WAS MUSS IM LAGER BEACHTET WERDEN? 102 91. GIBT ES DIE MOEGLICHKEIT, ZUTATEN MIT VERSCHIEDENEN ALLERGENEN IN KLAR ZU IDENTIFIZIERENDEN BEREICHEN ZU LAGERN? 104 XII BEHR'S VERLAG, HAMBURG INHALTSVERZEICHNIS HERSTELLUNG 104 92. FRAGEN ZUR PRODUKTION 104 93. WELCHE SCHRITTE MUESSEN BEACHTET WERDEN, UM EINE KREUZKONTAMINATION GERING ZU HALTEN? 105 94.' WIE REINIGE ICH RICHTIG? 106 PERSONAL 107 95. WAS MUSS ICH ZUR SCHUTZKLEIDUNG BEACHTEN? 107 96. WAS MUSS ICH BEI PERSONALBEWEGUNGEN/PERSONALEINSATZ BEACHTEN? 107 97. WIE SCHULE ICH MEIN PERSONAL RICHTIG? 108 98. WIE SENSIBILISIERE ICH MITARBEITER? 108 99. WIE IST DAS PERSONAL ZU SCHULEN, DASS ES GEGENUEBER DER GEFAHR *ALLERGENE" WACHSAM IST? 108 BESCHWERDEMANAGEMENT 109 100. WIE GEHEN WIR MIT EINER REKLAMATION AUFGRUND EINER ALLERGISCHEN REAKTION UM? 109 RUECKVERFOLGUNG/EDV 109 101. WIE ARCHIVIERE ICH DIE DATEN? 109 102. SCHLIESST DIE VERPFLICHTUNG ZUR RUECKVERFOLGBARKEIT AUCH ALLERGENE MIT EIN? 110 SONSTIGES: ERFAHRUNGEN 111 103. WIE KANN ICH MICH PRAKTISCH AUSTAUSCHEN? 111 104. WELCHE ERFAHRUNGEN GIBT ES MIT DER UEBERWACHUNG? 111 105. WELCHE ERFAHRUNGEN GIBT ES MIT DEM HANDEL? 113 106. WELCHE KONFLIKTE KOMMEN GGF. AUF MICH ZU? 113 LITERATURVERZEICHNIS 115 STICHWORTVERZEICHNIS 123 FRAGEN & ANTWORTEN ALLERGENE XIII
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